Fast food bağımlılığı doğru mu yoksa efsane mi? "Tatlı Tuzak" ın yazarı Robert Lustig ölümsüz fast-food setine daha yakından bakıyor - bir hamburger, patates kızartması ve tatlı bir gazlı kola içeceği. En çok bağımlılık yapan maddeler hangileridir: şeker, tuz, yağ veya kafein?
İnsanlarda, gıda bağımlılığının semptomları genellikle uyuşturucu bağımlılığını teşhis etme kriterleriyle karşılaştırılır. Bununla birlikte, bu yaklaşımla ilgili bir sorun var. Yani, dikkati yiyeceğin potansiyel olarak bağımlılık yapıcı özelliklerinden uzaklaştırır ve bağımlılıktan etkilenen kişiye odaklanır. Öte yandan biz, gıdanın bağımlılık potansiyeline odaklanmayı tercih ediyoruz ve onu bir dizi başka toksik uyarıcıya koyuyoruz. Alkol, biyokimyası nedeniyle de birçok nedenden dolayı fast food'a en yakın olan maddedir.
Fast food yüksek kalorili, şeker, yağ, tuz ve kafein bakımından yüksektir. Enerji konsantrasyonu yüksek işlenmiş bir besindir. Dahası, tat tomurcuklarımızı güçlü bir şekilde etkilemek için tasarlanmıştır. Başlangıçta çiğ gıdada bulunan lif, vitamin ve minerallerin çoğu işleme sırasında çıkarıldı. Lezzeti artırmak için şeker, tuz ve diğer geliştiriciler eklenmiştir. Nihai ürün, müşterinin en iyi erişime sahip olması için kullanışlı bir paket içinde paketlenir ve satılır. Burada listelenen bileşenlerden hangisi bağımlılık yapar? Ya da belki hepsi birlikte böyle bir etki yaratır? Dünyanın en büyük burger zinciri olan McDonald's restoranlarının pazar payına ilişkin bir analiz, Big Mac ve patates kızartmasının müşteriler arasında en popüler olduğunu gösteriyor. Promosyonlu fiyatlarla satılan setler (birlikte daha ucuz) McDonald's, Wendy's ve Burger King zincirlerinin cirosunun yüzde 70'ini oluşturuyor. En popüler ölümsüz set Big Mac, orta boy patates kızartması, orta boy içecek - bir düzine kadar zloti için toplam 1130 kilokalori.
Ama bağımlılıktan bahsediyoruz. Öyleyse büyütülmüş bir set sipariş edelim. Bir Big Mac, büyük patates kızartması ve büyük bir koladan (neredeyse bir litre) oluşan tipik bir fast food yemeği için beslenme bilgilerine bir göz atalım . Böyle bir öneri olmadığı için şeker yüzdeleri için BKA dahil edilmemiştir. Amerikalıların yüzde 50'sinin bunu veya benzer bir yemeği haftada en az bir kez yediğini düşünün.
tuz
Örnek bir kit 1,380 miligram sodyum (tuz bileşeni) içerir.2005 yılında yayınlanan Amerikalılar için Beslenme Rehberi, "üst tüketim sınırını" günde 2.300 miligram sodyum olarak belirledi, bu nedenle bu öğünün günlük alım miktarı yüzde 54. Çeşitli yüksek oranda işlenmiş yiyecekler, ortalama bir Amerikalıya günde 3,400 miligram sodyum sağlar. Tuz, gıda endüstrisinin yiyecekleri koruyabileceği ve raf ömrünü uzatabileceği bir yöntemdir. Bu nedenle, tuz ve kalori neredeyse her zaman el ele gider (örneğin patates cipsi alın). Ama bağımlılık yapıyor mu? Tuzun bağımlılık yapıcı özelliklerini doğrulayan veriler, güncel hayvan modeli çalışmalarından gelmektedir. Sıçanlarda yapılan araştırmalar, dopamin uygulamasına yanıt olarak dopaminin salındığını ve ek opioid uygulamasının buna olan talebi artırdığını bulmuştur. Ancak insanlar için tuz tüketimi geleneksel olarak bağımlılıktan çok öğrenilmiş tercihler açısından görülmüştür. Kişinin tuzlu yiyecek tadı, yaşamın çok erken bir döneminde oluşur. Dört ila altı aylık bebekler, anne sütünün sodyum içeriğine, ikame sütü oluşturmak için kullanılan suya ve diyetlerindeki diğer yiyeceklere bağlı olarak bir tuz tadı geliştirirler. Elbette insanlar yedikleri tuz miktarını değiştirmeye karar verebilirler. Örneğin böbrek üstü bezi hastalığı nedeniyle tuz arzusu duyan hastalar, doğru ilaçları kullanırlarsa tuz alımlarını azaltabilirler. Üstelik tuzun tadı öğrenildiği için öğrenilemeyebilir. Hipertansiyonu olan yetişkinlerde yeni beslenme alışkanlıkları (daha az tuz alımı) geliştirmek 12 hafta sürer. Bu nedenle tuz, bağımlılık yapan maddeleri tanımlama kriterlerini karşılamaz.
Şişman
Fast food yemeklerin yüksek yağ içeriği, ödül etkisi yaratmak için çok önemlidir. Daha yakından baktığımız set, günde 2.000 kilokalori tükettiğinizi varsayarak önerilen günlük yağ alımının yüzde 89'unu sağlıyor. Beslenme çalışmaları, fazla yağ bazlı kalorilerin karbonhidrat muadillerine göre daha verimli depolandığını göstermektedir (yüzde 90-95'e karşı yüzde 75-85). Bu nedenle, yağ tüketimi her zaman kilo alımına büyük katkı sağlayan bir faktör olarak görülmüştür. Saf yağa periyodik olarak erişim sağlanan hayvanlar, bu yağda vahşileşecek. Tipi alakasızdır ve aşırı yemeye neden olan fast food yağ içeriği olduğunu düşündürür. Bununla birlikte, sıçanlardaki çalışmalar, bağımlılık yapan maddelerin tolerans veya yoksunluk sendromu gibi diğer özelliklerini ortaya çıkarmadı. Bununla birlikte, "yağlı yiyeceklerin" neredeyse her zaman nişasta (pizza) veya şeker (kurabiyeler) ile dolu olduğunu unutmayın. Aslında, şeker eklemek, sağlıklı kilolu insanlar arasında da yağlı yiyeceklerin beğenisini önemli ölçüde artırır. Bu, "çok şeker + çok fazla yağ" kombinasyonunun, çok fazla yağdan daha fazla bağımlılık yapıcı özelliğe sahip olacağı anlamına gelir.
Kafein
Gazlı içecek, herhangi bir fast food yemeğinin ayrılmaz bir parçasıdır. McDonald's setinizle büyük bir bardak soda içerseniz, yaklaşık 58 miligram kafein tüketirsiniz. Alkolsüz içecek üreticileri, ürünlerinde bu alkaloid'i bir aroma katkı maddesi olarak kullanır, ancak normal soda içenlerin yalnızca yüzde 8'i kafeinli kola ile kafeinsiz kola arasındaki farkı test edebilir11. Büyük olasılıkla, kafein ilavesi, halihazırda oldukça faydalı (tatlı) bir içecek olanı tüketmenin genel memnuniyetini (ürünü benzersiz kılan kalite) artırmayı amaçlamaktadır. Kafein uzun zamandır bağımlılık yapan bir madde olarak kabul edilmektedir - fiziksel ve zihinsel bağımlılık için DSM-IV-TR'de belirtilen yedi kriterin tümünü karşılar. (...)
Kafein tüketen insanların yüzde 30'a kadarı bir bağımlıyı tanımlayan kriterleri karşılıyor. Baş ağrıları (beyinde artan kan akış hızına atfedilir), yorgunluk, görevleri yerine getirirken performansın azalması kahveyi bırakmanın tüm belirtileridir. Ayrıca, periyodik olarak kafein tüketiminin artması, bu maddeye toleransın artmasına neden olur. Çocuklar günlük kafein dozlarını soda ve çikolata şeklinde alırken, kahve ve çay yetişkinler için en yaygın kaynaklardır. Bir fincan kahve (yaklaşık 230 mililitre), nasıl yaptığınıza bağlı olarak 95-200 miligram kafein içerir. Merhum komedyen ve sosyal eleştirmen George Carlin, kahveyi "Kafkas kokası" olarak nitelendirdi. Bununla birlikte, şu anda birkaç müşterinin zincir restoranlarda standart, geleneksel olarak demlenmiş kahve sipariş ettiği ortaya çıktı. Starbucks müşterileri arasında yapılan istatistikler, aromalı içeceklerin çoğunlukta olduğunu göstermektedir. En çok satanlar listesinden düşmeyen "grande" (ekstra büyük) mocha frappucchino (kremasız), 260 kilokalori ve 53 gram şekerden oluşan bir önemsiz şeydir. Bu nedenle, iyi bilinen bir ilaç olarak, kahve ve gazlı içeceklerde bulunan kafein, gıda bağımlılığının ayrılmaz bir parçasıdır.
Şeker
Şekerin insanlar üzerindeki bağımlılık yapıcı etkilerine işaret eden doğrulanmamış raporların sayısı artarken, bunun gerçek bir ilişki mi yoksa sadece bir alışkanlık mı olduğundan hala emin değiliz. Gazlı bir içecekle fast food seti içmek, o öğünün toplam şeker tüketimini on kat artırır. Coca-Cola endişesi, ABD'de satılan içeceklerin yüzde 42'sinin diyet içecekler (Cola Zero gibi) olduğunu, ancak McDonald's'ta müşterilerin yüzde 71'inin tatlandırılmış versiyonları tercih ettiğini bildiriyor. Dahası, 2009 menüsünde sadece yedi öğe şekersizdi: patates kızartması, patatesli krep, sosis, tavuk McNuggets (sossuz), Cola Light, siyah kahve ve buzlu çay (şekersiz). Gazlı içeceklerin tüketimi bağımsız olarak obezite ile ilişkilidir. Ayrıca fast food yiyen kişiler çok daha fazlasını içerler. Giderek yaygınlaşan "gazlı içecek bağımlılığı" fenomeni, iyi bilinen bağımlılık yapıcı bir maddenin, yani kafeinin içeriğinden kaynaklanıyor olabilir. Şekerin bağımlılık yapıcı bir madde olarak tanımlanmasına yönelik tüm kriterler, kemirgen model çalışmalarında gösterilmiştir. İlk olarak, şekere periyodik olarak (dışarıda bırakıldıktan bir süre sonra) erişim sağlanan sıçanlar tatlı maddeye saldırır. İkincisi, geri çekildikten sonra, bu hayvanlar yoksunluk sendromunun karakteristik semptomlarını gösterir (diş çıtırtıları, titreme, kasılmalar, huzursuzluk). Üçüncüsü, iki haftalık yoksunluktan sonra, şeker verilen hayvanlar çok daha fazla şeker tüketti - bu yüzden özlem ve özlem kriterleri karşılandı. (...) Yüksek dopamin seviyeleri, aşırı yemek yeme dürtüsünü sürdürür ve toleransla orantılı olarak aşırı tüketim zamanla artar. Son olarak, kolayca alkol veya amfetamine geçen şekere bağımlı sıçanlarda çapraz duyarlılık da gösterilmiştir. Dolayısıyla, bu verilere dayanarak, şekerin bağımlılık yaptığı ve sodanın iki kat daha bağımlılık yaptığı sonucuna varabiliriz. (...)
Zevk ve mutluluk
Yaşam kalitesini veya sosyal ilerlemeyi Gayri Safi Yurtiçi Hasıla (GSYİH) ekonomik endeksinden daha psikolojik terimlerle ölçen bir ölçü olan Gayri Safi Milli Mutluluk Endeksi'ni duymuş olabilirsiniz. Kesinlikle Amerika aşırı talihli bir ülke değil. Dünyanın en yüksek GSYİH'sine sahipken, mutluluk oranı yüzde 44. Elbette, ulusal işkolikliğimiz (Amerikalılar, gelişmekte olan dünyadaki sonuncudur) ve son ekonomik kriz, ulusal mutsuzluk hissine katkıda bulunmaktadır. Ancak bu talihsizlik yemek yemeyle de ilgili olabilir mi? Her şey obezite hastalarının mutlu olmadığını gösteriyor. Soru, bu talihsizliğin obezitenin nedeni mi yoksa sonucu mu olduğudur. Bu aşamada, onu kesin olarak ifade edemeyiz - büyük olasılıkla her ikisi de. İşte nasıl çalıştığı.
Mutluluk sadece estetik bir durum değildir. Aynı zamanda, nörotransmiter serotoninin aracılık ettiği biyokimyasal bir durumdur. Serotonin hipotezi, beyindeki bu bileşiğin eksikliğinin akut klinik depresif durumlara neden olduğunu varsayar, bu nedenle seviyesini artıran seçici serotonin geri alım inhibitörleri (SSRI'lar) terapötik ajanlar (prozac, Wellbutrin) olarak kullanılır. Beyindeki serotonin sentezini artırmanın bir yolu bol miktarda karbonhidrat yemektir. Sanırım sorunun nerede olduğunu görebiliyorsun. Serotonin seviyeniz çok düşükse, onu her ne pahasına olursa olsun artırmak isteyeceksiniz. Başta şeker olmak üzere bol miktarda karbonhidrat yemek başlangıçta en az iki kat daha faydalıdır: Serotoninin taşınmasını kolaylaştırır ve kısa vadede mutluluğun yerini almak için bir zevktir. Ancak D2 reseptörleri dengesiz olduğunda, aynı etkiyi elde etmek için daha fazla şeker verilmesi gerekecektir. İnsülin direnci leptin direncine yol açar ve beyin açlık tehdidini fark eder ve bizi sürekli talihsizliğin ışığında en azından bir anlık zevk uyandırmak için kısır bir yeme döngüsüne zorlar. Her birimiz böyle bir kısır döngüye girebiliriz. Sadece küçük talihsizlikleri biraz eğlence ve voilà ile değiştirin! Bağımlılık görüldüğü gibi.
Fast food bağımlılık yapar mı?
Tüm bu teoride bariz bir kusur var ve eminim ki bu bölümü okumaya başladığınızdan beri merak ediyorsunuzdur. Gerçekten Fast Food Bağımlısı Olabilir mi? ABD'de herkes onları yiyor ama herkes bağımlı değil. Uyuşturucu durumunda, kronik kullanım neredeyse yüzde yüz bağımlılık yoludur (...), ancak fast food bu kalıba uyuyor mu? Onu yemeye alışmış pek çok insan var ama yemek yediklerinde bırakabiliyor. Bağımlılığa yatkın olan ve yiyecekleri uyarıcı olarak seçen bir grup insan var mı? Bu, sigarayı bırakan insanların neden daha fazla yemeye başladığını açıklar. Doktorlar gıda bağımlılığı kavramına baktılar. Ulusal Uyuşturucu Suistimali Enstitüsü (NIDA) direktörü Nora Volkow, gıda bağımlılığı teorisini destekleyen gruba ait. Ancak obezite ve bağımlılığın bağlantılı olduğu iddiasına herkes katılmıyor. Örneğin, 2012'de bir grup İngiliz bilim insanı obezite bağımlılığı modeline meydan okudu, obez insanların hepsinin bağımlılık yapmadığını, nörogörüntülemenin hepsinde dopamin reseptörlerinin azaldığını gösterdiğini ve farelerin insan olmadığını iddia etti (tabii ki bazı insanlar fare olsa da) . Bu düşünceyi takip edersek, içen herkes alkolik değildir, ancak bazı insanların alkole bağımlı hale geldiğini biliyoruz.
Öyleyse cümlenin ne olacak? (...) Fast food bağımlılık yapar mı yoksa sadece bir alışkanlık meselesi mi? 15 yıl boyunca obez çocukları tedavi ettikten sonra, kategorik olarak söyleyebilirim ki birçok insan bu alışkanlığı bir türlü yenemiyor. Bu yetersizlik çocuklarda daha da belirgindir, çünkü muhtemelen bu tür yiyeceklerle büyümüşlerdir ve beyinleri uyaranlara daha duyarlıdır. İşte bir uyarı olarak hareket etmesi gereken birkaç nokta, konu gıda bağımlılığı olduğunda kafanıza kırmızı bir ışık yaksın. Ne sıklıkla fast food yiyorsunuz (sürekli veya periyodik olarak)? Bu tür restoranlara kiminle (ailenizle veya tek başınıza) gidersiniz? Ne sipariş ediyorsun? Kaç yaşındasınız? Ve - en önemlisi - yemeğinizle birlikte bir soda sipariş ediyor musunuz? Size yağ ve tuzun bir yemeği daha çekici hale getirdiğini, ancak şeker ve kafeinin gerçek tuzak olduğunu gösteren verileri gösterdim. Bu kitapta buna tekrar tekrar geri döneceğiz, çünkü sorunun özü burada yatıyor.
"Tatlı Tuzak. Şeker, İşlenmiş Gıdalar, Obezite ve Hastalıklarla Nasıl Kazanılır" kitabında (Galaktyka yayınevi, Łódź 2015), Dr. Robert Lustig, dünyayı endişe verici bir hızla kasıp kavuran obezite salgınının nedenlerini analiz ediyor. Lustig, obez insanların obeziteden kendilerinin sorumlu olduğu tezini çürütür - bu daha çok çevremiz ile vücudumuzun biyokimyası arasındaki bir uyumsuzluk meselesidir. Kitabın 20 Mayıs 2015'teki galası - Poradnikzdrowie.pl bu etkinliğin himayesini üstlendi. Öneririz!
Robert Lustig - San Francisco'daki California Üniversitesi'nden pediatrik endokrinoloji alanında uluslararası düzeyde tanınan bir uzman. Son 16 yılını çocukluk çağı obezitesini tedavi etmek ve şekerin merkezi sinir sistemi, metabolizma ve hastalık gelişimi üzerindeki etkilerini araştırmakla geçirdi.
"Dr. Robert Lustig, obezite pandemisinin etkileriyle savaşan bir sosyal misyon duygusu olan bir tıp doktoru ve bilim insanıdır. Ona göre bu fenomen, çok yiyip çok az hareket eden insanların özel bir sorunu değildir. Yazar kitabı obezite hastası olan herkese hitap etmektedir. onlara nasıl yardım edeceğini bilmeyen ama aslında herkesin okuması gereken doktorlar - "Amerikan diyeti" "endüstriyel küresel diyet" haline geliyor. Obezite tıpta en zor konulardan biridir çünkü fizik, biyokimya, endokrinoloji, nöroloji, psikoloji, sosyoloji ve çevre sağlığı. Bununla birlikte, Lustig sorunu bilimsel bir bakış açısıyla, ancak ilginç ve erişilebilir bir biçimde sunmayı başardı. "
prof. Iwona Wawer, Varşova Tıp Üniversitesi, IW
Poradnikzdrowie.pl, güvenli tedaviyi ve obeziteden muzdarip insanların onurlu bir yaşamını destekler.
Bu makale, obeziteden muzdarip kişilerin ayrımcı ve damgalayıcı içeriklerini içermemektedir.
