Nitrat açısından zengin sebzeler, araştırmacı tarafından yapılan çalışmadan görülebileceği gibi, nitratları ağızdaki bakteriler tarafından nitritlere dönüştürülmesi ve daha sonra midede biyolojik olarak aktif nitrit oksitlere dönüşmesi yoluyla mideyi olası ülserlerden korur. Joel Petersson, Uppsala Üniversitesi Tıbbi Hücre Biyolojisi Bölümü'nden.
"Gıdalardaki nitratlar uzun zamandır yanlışlıkla kanser riskinin artmasıyla ilişkili."
Çalışma, ıspanak, marul, turp veya pancar gibi nitrat açısından zengin sebzelerin, koruyucu mekanizmalarının mukoza zarlarını aktive ettikleri için mide üzerinde olumlu etkilere sahip olduklarını ve böylece mide problemleri riskini azalttığını göstermektedir., ülser gibi.
Vücutta, kan nitratları konsantre oldukları tükürük bezlerine taşır. Nitratlı yiyecekler yediğimizde tükürüğümüz, ağızdaki bakterilerin nitritlere dönüştüğü büyük miktarda nitrat ile yüklenir.
Onları yuttuğumuzda, mide suları ile karışırlar ve biyolojik olarak aktif bir madde olan nitrik oksit olurlar. Bu işlem sayesinde, sebze yedikten sonra midemizde yüksek seviyelerde nitrik oksit elde ederiz.
Nitrik oksit, insan vücudundaki çeşitli enzimler tarafından üretilir. Bununla birlikte, nitrik oksidin midede tükürük nitritleri tarafından, bu enzimlerin müdahalesi olmadan üretilebileceği gerçeği bir keşif oluşturmaktadır.
Araştırmacılar hala bu yüksek nitrik oksit seviyelerinin mideyi nasıl etkilediğini bilmiyorlardı. Petersson teorisi, midede oluşan nitrik oksidin mide mukozasının koruyucu mekanizmalarını uyardığını göstermektedir.
İki önemli savunma mekanizması, bir tabaka olarak midenin mukoza zarını kaplayan mukozanın sürekli yenilenmesi ve mukoza zarında sabit bir kan akışının sağlanmasıdır. Nitrik oksit, mukoza zarının kan damarlarını genişletir, akışı arttırır ve mukusun ortadan kaldırılmasını düzenler. Birlikte, bu faktörler mideyi daha dirençli hale getirir.
Hayvanlarla deney yapan Petersson ekibi, gıdalardaki nitrat katkı maddelerinin ülserlere ve anti-enflamatuarların yutulması sonucu genellikle gastrointestinal sistemde meydana gelen hasara karşı koruduğunu gösterdi.
Kaynak: www.DiarioSalud.net
