Palm yağı, patates kızartması gibi başta tatlılar ve abur cubur yiyecekler olmak üzere birçok gıda ürününde bulunabilir. Üreticiler tarafından özellikle fiyat nedeniyle hevesle kullanılmaktadır. Öte yandan, habersiz tüketiciler, sağlık üzerindeki olumsuz etkisinin farkına varmadan, hidrojene hurma yağı içeren büyük miktarda ürün satın alıyor.
Hurma yağı, hurma yağının (Gine yağı) etinden büyük ölçekte elde edilir. Bu yağ koyu sarı veya turuncu renktedir ve içinde bulunan karotenoidlerden gelir. Aynı zamanda şunları içerir: E vitamini, K vitamini, steroller, skualen ve koenzim Q10. Antioksidanların varlığı yağın dayanıklılığını uzatır ve yağ asitlerinin kimyasal değişimini engeller. Hurma yağı, yaklaşık% 50 doymuş yağ asitleri, yaklaşık% 40 tekli doymamış ve yaklaşık% 10 çoklu doymamış yağ asitleri içerir. Doğal olarak yarı katı bir üründür. Gıda endüstrisi rafine hurma yağı ve fraksiyonlarının yanı sıra hidrojene hurma yağı kullanır. Rafine etme sırasında karotenoidler ve antioksidanların çoğu uzaklaştırılır, dolayısıyla yağın rengi açık sarıya döner. Öte yandan sertleştirme işlemi, yağın kıvamını katıya çevirir. Ayrıca sağlığa zararlı trans yağlar üretir.
Hurma yağının sağlığınıza neden zarar verdiğini öğrenin. Bu, İYİ DİNLEME döngüsünün malzemesidir. İpuçları içeren podcast'ler.
Bu videoyu görüntülemek için lütfen JavaScript'i etkinleştirin ve HTML5 videoyu destekleyen bir web tarayıcısına geçmeyi düşünün
Hurma yağı sağlıksız mı?
Hurma yağının sağlık üzerindeki etkilerini değerlendirirken, ham hurma yağı ile hidrojene hurma yağı arasında ayrım yapmak önemlidir. Sertleştirme işlemine tabi tutulmayan ham hurma yağı sağlık üzerinde olumlu etkiye sahiptir. Yüksek doymuş yağ asitleri içeriğine (yaklaşık% 50) rağmen hurma yağı, kan lipid profilini kötüleştirmez ve kardiyovasküler hastalık riskini artırmaz.
Çin'deki bilim adamları, hurma yağı, soya fasulyesi yağı, yer fıstığı yağı ve domuz yağının kan kolesterol seviyeleri üzerindeki etkilerini karşılaştırdıkları bir çalışma yaptılar. Hurma yağının toplam kolesterolü ve LDL (kötü) kolesterolü düşürdüğünü, ayrıca HDL (iyi) kolesterol seviyesini artırdığını gösterdiler. Buna karşılık, soya fasulyesi yağı ve fıstık yağının kan kolesterol seviyeleri üzerinde hiçbir etkisi yoktu. Avustralyalı araştırmacılar, palmiye yağı ve zeytinyağının, bireysel lipoprotein, toplam kolesterol ve trigliserit seviyeleri üzerinde benzer bir etkiye sahip olduğunu göstermiştir. Diğer araştırmalar hurma yağının HDL kolesterolü kanola yağından daha fazla yükselttiğini bulmuştur. Hindistan cevizi yağı, toplam serum kolesterolünü% 10 artırırken, hem mısır hem de hurma yağı toplam kolesterolü sırasıyla% 36 ve% 19 düşürdü.
Bu çalışmaların sonuçları palmiye yağının sağlık üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğunu göstermektedir. Ama dikkat et! Ham hurma yağıyla ilgilidir. Yağ sertleştirme sürecine tabi tutulduğunda durum çarpıcı biçimde değişir. Ve gıda üreticileri tarafından kullanılan bu sertleştirilmiş hurma yağıdır. Hidrojenasyon olarak da bilinen sertleştirme işlemi sırasında üretilen tüm trans yağlardır.
Bilmeye değerTrans yağlar neden tehlikelidir?
"Trans" terimi, ikame edicilerin bir çift bağ üzerindeki konumunu belirtir. Çift bağlar doymamış yağ asitlerinde bulunur ve bu bağların ikame edicileri doğal olarak "cis" pozisyonundadır. Bir katalizör varlığında ve yüksek sıcaklık ve basıncın etkisi altında hidrojenasyon sırasında, hidrojen atomları çift bağlara bağlanır ve yağ doymuş hale gelir. Ancak bu tersine çevrilebilir bir süreçtir, bağlar kırılabilir ve yağ asidi doymamış hale geri döner. Bununla birlikte, çoğunlukla, "cis" konumuna geri dönmez, ancak "trans" konumuna gider. Kimyasal yapıdaki bu çok küçük farklılık, yağların sağlık üzerindeki etkisini önemli ölçüde değiştirir. Tüm olumlu özelliklerini kaybederler ve vücut için yalnızca bir enerji kaynağı olurlar.
Hücre zarlarının özellikleri, artan trans yağ tüketiminin etkisi altında değişir. Akışkanlığı, esnekliği ve geçirgenliği azalır. Trans yağların vücut üzerindeki etkileri iyi bilinmekte ve derinlemesine araştırılmaktadır. Çok sayıda çalışmaya dayanmaktadır. Avrupa Gıda Güvenliği Ofisinden uzmanlar tarafından, bu yağların yüksek derecede aterojenik olduğu ve kardiyovasküler olay riskini artırdığı, çünkü kötü LDL kolesterol düzeyini artırdığı ve iyi HDL düzeyini düşürdüğü, ayrıca trigliserid düzeyini de yükselttiği bulundu. HDL kolesterol ile LDL kolesterol arasındaki oranın bozulması, koroner arter hastalığı riskini önemli ölçüde artırır. Trans yağlar içeren hidrojene bitkisel yağlar, doymuş hayvansal yağlardan daha kötü kardiyovasküler etkiye sahiptir. Doymuş yağ da LDL'yi yükseltir ancak HDL'yi düşürmez, bu nedenle ikisi arasında daha az dengesizlik olur.
Trans yağ asitlerinin tüketimi, vücut ağırlığındaki artışla ve özellikle abdominal olmak üzere yağ dokusunda artışla pozitif yönde ilişkilidir. Bu ilişki, diğerlerinin yanı sıra, 16.587 erkekten oluşan 9 yıllık bir çalışmada. Trans yağ asitlerinin artan tüketimi, benzer kalorifik değere sahip doymuş yağ asitlerinin tüketilmesi durumunda olduğundan üç kat daha fazla bel çevresinde artışa neden oldu. Diyette trans yağların varlığı hücrelerin insüline duyarlılığını azaltır. Pankreasın artan insülin üretimi, visseral yağ dokusunda lipid birikimine yol açar, insülin direncini artırır ve tip II diyabet gelişimine neden olabilir.
Ayrıca şunu okuyun: HİNDİSTAN CEVİZİ YAĞI - özellikleri ve uygulaması Diyetteki yağlar: sıvı yağ, zeytinyağı, tereyağı veya margarin? Hazır KEKLER'de neler gizli?Trans yağları minimumda tutun
Trans yağlardan sağlanan enerji miktarının% 1'i geçmemesi tavsiye edilir ki bu da günde 2.000 kcal tüketen bir kişi için bu yağların 2 g gıda ile birlikte verilmesi anlamına gelir. Polonya'da ortalama trans yağ tüketimi günde 2.8-6.9 gr. Bununla birlikte, bir porsiyon patates kızartması, bir porsiyon ekmekli tavuk, 100 gr kurabiye ve 100 gr patlamış mısır yersek, yaklaşık 40 gr trans yağ elde ederiz! Polonya'da, fast-food kızartmaları% 18 trans yağ içerir, yani masum bir porsiyon, tüketim standardının 4 katından fazla olan 9 gram kadar sağlar. Polonya'da, gıda ürünlerindeki trans yağ asitlerinin içeriğini belirleme veya gıdalardaki bu yağların miktarını sınırlandırma zorunluluğunu getirecek yasal düzenleme bulunmamaktadır. Bu nedenle, hurma yağı da dahil olmak üzere hidrojene bitkisel yağlar içeren mümkün olan en az miktarda ürünü bilinçli olarak seçmek ve tüketmek bizim sorumluluğumuzdur.
Öneririz
Yazar: Time S.A
Hipertansiyon veya kardiyovasküler hastalıklarla mücadele ediyor musunuz? İyi seçilmiş bir diyetin, kalbinizin daha iyi bir duruma gelmesi için ilk adım olduğunu unutmayın. Sağlık Kılavuzunun yenilikçi bir beslenme sistemi olan JeszCoLubisz'in DASH planını kullanın. Sağlıklı ve lezzetli yiyin, kalp krizi riskini azaltın ve tansiyonu düşürün. Evinizden çıkmadan deneyimli bir beslenme uzmanı ile iletişimde kalın!
Daha fazlasını bulGıda üreticileri neden hidrojene hurma yağını seviyor?
Hidrojenlenmiş bitkisel yağın gıda ürünlerine eklenmesi ve dolayısıyla yüksek tüketimi sağlık açısından çok olumsuz etkilere neden olur. Ancak bu, üreticilerin bundan yararlanmasını engellemez. Ekonomik ve teknolojik açıdan, hidrojene hurma yağı kullanımı sadece fayda sağlar. Oda sıcaklığında sertleştirilmiş yağın katı bir kıvamı vardır, bu da sıvı yağlara göre daha geniş bir kullanım sağlar. Aynı zamanda daha kararlıdır, daha yavaş okside olur ve yüksek sıcaklığa karşı daha dayanıklıdır. Uzun süre ve soğutulmadan saklanabilir.
Sertleştirilmiş hurma yağı, esas olarak uzun raf ömrüne sahip yiyeceklerde bulunur. Katılımı ile hazırlanan unlu mamuller daha büyük hacme, daha iyi gözenekliliğe ve daha hassas bir yapıya sahiptir. Sertleştirilmiş hurma yağı restoranlar arasında, özellikle de fast-foodlarda çok popülerdir, çünkü bir kızartmadaki yüksek duman noktası nedeniyle birçok kez ve saatlerce kızartılabilir. Cipsler ayrıca karakteristik çıtırlıklarını katılaşmış yağda kızartmaya borçludur. Oda sıcaklığında katı olduğu için cipsler yağ damlatmaz.
Üreticiler için çok önemli olan bir diğer husus da fiyattır. Hurma yağı, mevcut en ucuz yağdır. Gine yağlı tohum, en verimli yağ bitkisidir. 1 hektarlık palmiye ekimi, diğer yağlı tohumlardan 10 kat daha fazla yağ üretebilir. Ortalama soya yağı hasadı, hektar başına 0.37 ton (t / ha / yıl), ayçiçeği - 0.53 t / ha / yıl, kolza tohumu - 0.69 t / ha / yıl ve palmiye yağıdır. - 4,14 t / ha / yıl. Hurma yağı ekstraksiyonunun etkinliğinin artırılmasına yönelik çalışmalar halen devam etmektedir. En verimli çeşitler 10 t / ha / yıla kadar üretim yapabilir. 2009 yılında, palmiye yağı plantasyonları, toplam yağlı tohum mahsulünün% 4,8'ini oluşturdu ve hurma yağının toplam yağ üretimi içindeki payı% 30,8'e kadar çıktı! Bu, yağların fiyatında çok büyük farklılıklara neden olur. Ve iyi bilindiği gibi, üreticiler her zaman tasarruf peşinde koşarlar.
Palmiye yağı plantasyonlarının gelişmesiyle bağlantılı olarak doğal çevrenin büyük tahribatından da bahsetmeye değer. Endonezya ve Malezya'da yağmur ormanları, hayvanları doğal yaşam koşullarından yoksun bırakan ve atmosfere karbondioksit salınımını artıran plantasyonlar için temizleniyor. Genişlemeye, en büyük gıda üreticilerini bu uygulamayı durdurma çabalarına dahil eden ekolojik kuruluşlar karşı çıkıyor.Biz de palmiye yağı içeren ürünleri satın almaktan vazgeçerek hurma yağı üretiminin azaltılmasına katkıda bulunabiliriz.
Senin için faydalı olacakSertleştirilmiş hurma yağı nerede saklı?
Sert pişirme margarinlerinde, patates kızartmalarında, şekerlemelerde, mağaza tatlılarında: kurabiyeler, çikolatalar, barlar, dondurma ve diğer tatlı atıştırmalıklar, cipsler, patlamış mısır, fıstık ezmesi, mayonez ve ayrıca hazır ve hazır ürünlerde: et suyu küpleri, toz çorbalar, Çin çorbaları, krema tozları, tortillalar, biraz müsli, dondurulmuş cipsler ve diğer dondurulmuş ve kavanozda hazır yemekler, hazır kek karışımları, toz pudingler ve sütlü tatlılar, kapuçinolar, 3'ü 1 arada kahve ... Liste çok uzun ve hala mevcut genişletin. Prensip olarak, herhangi bir bitmiş gıda ürününün hidrojene hurma yağı içerdiğinden şüphelenilebilir. Bu nedenle etiketlerin okunması ve bileşimde yağ aranması gerekmektedir. Onu orada hangi sloganlarla bulabiliriz? Genellikle, bileşen listesi hurma yağını içermez, ancak hidrojene yağ, hidrojene yağ, kısmen hidrojene yağ, hidrojene bitkisel yağ ve hidrojene bitkisel yağ içerir. Dikkatli olun ve her zaman malzemeleri kontrol edin, çünkü sağlıksız hidrojene hurma yağı, yüksek kaliteli ürünlerde bile bulunabilir.
