Bahçeden tabağa: yenilebilir çiçekler

3 Ekim 2014 Cuma. - Eski zamanlardan beri çiçekler dünyadaki mutfak kültürlerinde mevcuttur; Şimdi haute mutfağının en ferahlatıcı yemeklerini küçük nüanslarla dolduruyorlar, kendisini görme, tat ve kokuyu uyaran bir bileşen olarak yeniden onaylıyorlar.
İnsan damakının fethinde, daha fazla şef, salata, pirinç ve tatlılar gibi farklı yemeklerde yenilebilir çiçekler de dahil olmak üzere geleneği ve avangardı birleştirmeyi tercih ediyor. Lavanta, ebegümeci, yaşlı, portakal veya limon gibi narenciye, kapari, enginar, okaliptüs ve nasturtium gibi lezzetleri için öne çıkan birçok çiçek var.

Şef Rodrigo de la Calle, Avrupa Birliği'nin çiçekleri gıda olarak tanımamasına rağmen, "bir tabaktaki çiçekler dekorasyon değildir", ancak belirli nüanslar vermek için onları bir baharat olarak kullandığına inanıyor.
Aşçı, kullanılan çiçeklerin yılın mevsimlerine, örneğin kışın, biberiye ve yaz aylarında, kabaklarınkine bağlı olarak değiştiğini, ancak ilkbaharda daha fazla çeşitliliğe sahip olduğunu söylüyor.
De la Calle, genel olarak "çiçeklerin çok incelikli bir şey olduğunu" ve çok invaziv bir element olmadığını açıklar, ancak örneğin büyük miktarlarda kullanılırlarsa sarımsak veya biberiye olanları da vardır. Şefin en çok sevdiği sarımsak, biberiye, yasemin, kabak, antana ve tagetes çiçekleri.

Çiçekler ne katkıda bulunur?

İspanyol Diyetetik ve Gıda Bilimleri Derneği başkanı Antonio Villarino Marín, hem A hem de B grubunun vitaminlerini, beta-karoten ve likopen gibi türevlerini ve polifenoller veya fitokimyasallar gibi bileşenleri en önemli çiçek besleyici özellikleri arasında vurgulamaktadır. . Güller ve karahindiba antioksidan bakımından zengindir ve menekşeler demir içerir.
Uzman, besin bileşenlerine sahip olmalarına rağmen, insan gıdaları için ana kaynak olarak kabul edilemeyeceklerini belirtmektedir. İspanya'da en yaygın kullanılan çiçekler güller, menekşeler, karahindiba, ebegümeci, yasemin, ayçiçeği ve kabaktır, ancak besin açısından büyük bir çıkarımları yoktur.
Bununla birlikte, brokoli, karnabahar, frenk soğanı, kapari, papatya veya mürver gibi yaygın olarak kullanılan ve normal gıdalara sokulan bazı çiçekler vardır.

Bazı öneriler

Yutmadan önce meyve ve sebzeleri yıkamak, tüketiciler tarafından iyi bilinen bir önlemdir; Ancak, "çiçekler gibi bir ürünle, bazen bunun izlenememe riskini yaşarsınız" diye uyarıyor uzman.
Genellikle alınan miktarlar sebzelere kıyasla küçük olsa da, hazırlanmadan önce, uygun şekilde temizlenmesi ve kurutulması, risklerden kaçınmak için dondurulması veya yağa daldırılması tavsiye edilir; Kullanılan yağlar, zeytin, soya, ayçiçeği gibi yaygın olarak kullanılır ve lezzeti arttırır ve renk verir.
Villarino, seralarda genellikle zararlı olabilecek böcek ilaçları uygulandığını ve çiçeğin fitokimyasallarla herhangi bir tedavisi varsa, kalıntıların bulunmasının mümkün olduğunu açıklar.
Bu nedenle uzman, ekolojik olduklarını ve tarımsal bakış açısından normal bir üretimi olanları tercih etmeniz durumunda, yemeği hazırlarken dikkatli olunmalıdır. Ancak, iyi korunmuş ve manipüle edilmişlerse, "problem vermek zorunda değiller" diye açıklıyor.
Doktor, ekimi bilinmeyen ve doğrudan yemeğe eklenen çiçeklerin alınmasına karşı tavsiyede bulunur çünkü iyi korunmaz ve çok taze tüketilmezlerse sorunlara neden olabilirler.
Sokaktan, "her çiçeğin tedavisine sahip olduğunu" ve bazı çeşitlerin, örneğin okside oldukları için suya konulamayan biberiye çiçekleri yıkamayı kabul etmediğine dikkat çekiyor.

Olası riskler

Alerjiler önlenmesi gereken en önemli faktördür. Villarino, çiçek yedikten sonra bir kişinin çiçek yemekten herhangi bir alerjik enfeksiyon kaydetmediğini teyit etmesine rağmen, normalde geçici olan kaşıntı veya rahatsızlıktan muzdarip olduğunu açıklar.
Düzenli olarak çiçek tüketmeye başlayacaksanız, "buna alışmak için yavaşça başlamak daha iyidir" ve az miktarda yiyin. Bunun nedeni, çiçeklerin, diğer sebze türlerinde bulunmayan ve belirli alerjik özelliklere sahip olabilen, insanlar için teorik olarak zararsız bazı maddelere sahip olmasıdır.
O, bazı insanlarda çiçek yerken aşırı duyarlılık veya alerji reaksiyonu olduğu gözlense de, çok alerjik olan yoktur.
Kaynak: www.DiarioSalud.net