Çoğu tüketici için bu bir problem değildir, çünkü her gün az pirinç tüketirler, ancak çölyak hastalığı olan kişilerde durum böyle değildir. İspanya Elche'deki Miguel Hernández Üniversitesi'nde (UMH) araştırmacılar, bu nüfus grubu için un, ekmek, tatlı, hamur işleri, bira ve pirinçle yapılan sütte arsenik varlığını analiz ettiler.
Gıda Katkı Maddeleri ve Bulaşanlar dergisinde sunulan analizlerin sonuçları, bu ürünlerin bazılarının toplam arsenik (As-t, 120 µg / kg'a kadar) ve inorganik arsenik (As-i, 85.8 ug / kg). Toplam arsenik, karbon ile birleştirilen organik ve oksijen, klor veya kükürt gibi diğer elementlerle reaksiyona giren ve daha zararlı olan inorganik toplamıdır.
Bu verilerle, As-t ve As-i'nin içeriği sadece ana bileşen olarak kullanılan pirinçten hesaplanmıştır - diğer gıda bileşenlerinin atılması - ve sırasıyla 235 ve 198 ug / kg kadar yüksek olmuştur.
Ancak ek olarak, çölyakların pirinç ürünleri tüketirken aldığı günlük inorganik arsenik alımı, kadınlar ve erkekler için 0.46 ve 0.45 ug / kg (yani vücut ağırlığının kilogramı başına mikrogram) olarak hesaplanmıştır. ve sırasıyla 75 kg. Çocuklar için (beş yıla kadar), Gıda Bilimleri Dergisi tarafından yayınlanan diğer çalışmalara göre, bu değerler hala daha yüksektir, çünkü 0.61 ve 0.78 µg / kg arasında değişmektedir.
2009 yılında kurulan ve Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) uzman paneli, günde 0.3 ila 8.0 ug / kg vücut ağırlığı alımının kanser riski taşıdığına dair kanıtlar bulunduğunu kanıtladı. akciğer, deri ve mesane. Bu nedenle, iki çalışmadaki tahmini alımlar bu aralıkta hareket eder.
"Bu değerler, bu tür ürünleri tüketen insanlarda sağlık riskini göz ardı edemeyeceğimizi gösteriyor" diyor, önemli bir noktayı tanımasına rağmen, çalışmaların ortak yazarı Sinc Ángel Carbonell: "Avrupa Birliği henüz şu anda aktif olarak çalışıyor olmasına rağmen, bu tahıl temelinde pirinç ve gıdadaki maksimum arsenik içeriğinin yasal sınırları. "
Araştırmacıların tavsiyesi açıktır: "Sağlık kuruluşları tarafından, çölyak tüketicilerine yönelik pirinç bazlı gıdalarda aşılmaması gereken arsenik düzeylerini sınırlayan bir yasaya ihtiyaç vardır." Şimdiye kadar, çölyak hastalığı çoğunlukla çocuklarda teşhis edildi, ancak son yıllarda profil değişti ve beş kişiden biri 65 yaşın üzerindedir.
Şu anda, her Avrupa ülkesi bu ürünlerin örneklerini alıyor, analiz ediyor ve sonuçlarını karar verebilecek kadar geniş bir veritabanı geliştirmek için EFSA'ya gönderiyor. İspanya Tüketici İşleri, Gıda Güvenliği ve Beslenme Ajansı (AECOSAN), bu araştırmanın araştırmacılarının işbirliği yaptığı İspanyol raporunu henüz gönderdi.
Önemli önerilerinden bir diğeri de etiketlere kaliteli bilgi eklemek: "Her bir yiyeceğin taşıdığı inorganik arsenik içeriğini belirtmeli, kullanılan pirincin çeşitliliğini ve kökenini iyi tanımlamalı, çünkü bazıları diğerlerinden daha fazla tavsiye edilir" yazarlardan biri olan Sandra Munera'yı vurguluyor.
Arsenik doğal olarak yer kabuğunda görülür, ancak bazı bölgelerde bolluğu diğerlerinden daha fazladır ve konsantrasyonu pestisit kullanımı ile de artar. Daha sonra bu element, sular altında yetişen az sayıdaki bitkiden biri olan su ile pirince yayılır.
Dünyadaki en temiz pirinçlerden biri Doñana Milli Parkı'ndaki pirinçtir, çünkü bu ortamda pestisit kullanımına izin verilmemiştir ve arsenik doğal olarak bol değildir. Bununla birlikte, Hindistan ve Bangladeş gibi, suların inorganik arsenik ile kirlendiği ve pirincin nüfus için temel bir gıda oluşturduğu ülkelerde sonuç, tarihteki en büyük kitle zehirlenmelerinden biridir.
Kaynak: www.DiarioSalud.net
--objawy-diagnostyka-leczenie.jpg)
