Günlük diyetinizden şekeri çıkarmak, tatlı tadı hayatınızdan çıkarmak anlamına gelmez. Şekeri tatlandırıcılarla değiştirmek yeterlidir. Şekerden birçok kez daha tatlıdırlar ve aynı zamanda neredeyse hiç kalorileri yoktur ve obezite, şeker hastalığı veya diş çürümesine katkıda bulunmazlar.
Genel olarak tatlandırıcılar, yapay ve doğal yoğun tatlandırıcılar ve polioller adı verilen yarı sentetik dolgu maddeleri olarak ikiye ayrılabilir. Yapay maddeler, en çok tatlandırıcılar olarak adlandırılan maddelerdir, yani sakarin (E-954), aspartam (E-951), asesülfam K (E-950) ve siklamatlar (E-952). Kimyasal işlemlerle üretilirler ve hiçbir besin değeri yoktur. Buna karşılık, bitki materyallerinden, örneğin köklerden, yapraklardan, meyvelerden doğal tatlandırıcılar elde edilir. En popüler ve ünlülerden biri, Afrika katemfe meyvesinden thaumatin (E-957). Vücut tarafından tamamen sindirilen, şekerden 2.500 kat daha tatlı bir bileşiktir. Tat ve aromayı arttırmak için yapay tatlandırıcılar içeren birçok ürüne thaumatin eklenir. Bu ajanları karakteristik metalik-acı ağızda kalan tatlarından mahrum eder. Polioller dahil. laktitol (E-966), sorbitol (E-420) ve malditol (E-421) şekerden biraz daha az kalorilidir. Ek avantajları, çürüklere neden olmaması ve sükroz içermemesidir, bu nedenle şeker hastaları için de güvenlidir.
Ayrıca şunu okuyun: GLİSEMİK İNDEKS: nedir? Glisemik indeks neye bağlıdır? Kalori hesaplayıcı
Tatlandırıcıların şekerden tam olarak farkı nedir?
Ondan birçok kez daha tatlılar ve aynı zamanda neredeyse hiç kalorileri yok. Tat tomurcuklarında şekerle aynı şekilde çalışırlar, ancak obezite, şeker hastalığı, diş çürümesi veya kardiyovasküler hastalıklara katkıda bulunmazlar. Şeker veya sukroz, kamıştan veya şeker pancarından elde edilen yarı doğal bir üründür. Vücut tarafından hızla emilen, kalorili (100 g, 400 kcal) ve ne yazık ki oldukça sağlıksız basit karbonhidratlar sağlar. Bu nedenle, bilim adamları uzun zamandır onun yerini alacak bir madde arıyorlar. İlk tatlandırıcı, 1878'de elde edilen sakarindir. Sıfır kalori değeri ile şekerden 350-500 kat daha tatlı olduğu ortaya çıktı.
Ürünlere en çok hangi tatlandırıcılar eklenir?
En popüler olanı aspartamdır. Şekerlere, tatlılara, spor barlara, sakızlara ve hafif içeceklere eklenir. Şekerden yaklaşık 200 kat daha tatlıdır ve benzer bir tada sahiptir. Dezavantajı süreksizliktir. Çok yüksek sıcaklıkta, asidik ortamda veya sızdıran ambalajlarda tatlılığını hızla kaybeder. Hafif ürünlerde yaygın olarak kullanılan bir başka tatlandırıcı da sünnet olarak da bilinen asesülfam K'dir. Bununla birlikte, ısı direnci açısından aspartamdan daha iyi performans gösterir, bu nedenle sıcak kahve ve çayı tatlandırmak için kullanılabilir ve ayrıca hamur işlerine eklenebilir. Sakarin, özellikle zayıflama yardımcılarında ve şeker hastalarına yönelik ürünlerde çok daha az kullanılır. Thaumatin ayrıca gıda endüstrisinde de kullanılmaktadır. Çoğu zaman meyve suları, yoğurtlar ve tatlıların üretimi için. Polioller ise sakızlarda, dondurmada, keklerde ve şekerlenmiş meyvelerde kullanılmaktadır.
Tatlandırıcılar şekerin yerini alabilir mi?
Tatlandırıcının türüne bağlıdır. Isıl işlem gerektirmeyen yemekleri herkes tatlandırabilir. Aspartam veya sakarin gibi sentetik tatlandırıcılar 100-150 ° C'de ayrışır, bu nedenle örneğin kek pişirmek için kullanılamazlar. Bunun istisnası, asesülfam K'dir. İşleme endüstrisinde, örneğin, tumatin veya polioller, şekerden biraz daha az kalorili olmak üzere daha sık kullanılır.
Tatlandırıcılar herkes için iyi midir?
Hayır. Aspartam ve asesülfam K, proteinlerin doğal bir bileşeni olan bir amino asit olan fenilalanin içerir. Fenilketonüri hastaları için tehlikelidir çünkü vücutları bu maddeyi parçalamaz. Ayrıca beyne zarar verebilir ve zihinsel gelişimi geciktirebilir. Özellikle gelişmekte olan fetüs ve 12 yaşın altındaki çocuklar için tehlikelidir. Bu nedenle bu ajanların bulunduğu ürünler hamile kadınlar ve küçük çocuklar tarafından yenmemelidir. Şeker hastalarına yönelik ürünlerde yüksek dozlarda kullanılan poliollerin ishale neden olduğunu da bilmekte fayda var.
Tatlandırıcıların sağlığınız için kötü olduğu doğru mu?
Zaman zaman eleştiriler olsa da tatlandırıcılar hakkındaki olumsuz görüşler bilimsel olarak doğrulanmamıştır. 1970'lerde sakarinin piyasadan çekilmesinin nedenlerinden biri, test edildiği farelerin yüzde birkaçında mesane kanseri ve beyin kanseri olduğu ve bu hayvanlarda görülmesi muhtemel olmayan hastalıkların bulunmasıydı. Yalnızca 11 yıllık bir araştırmadan sonra piyasaya sürülen aspartam test edilirken de benzer sonuçlar elde edildi. Hem sakarin hem de aspartamın kanserojen etkileri hakkındaki endişelerin abartıldığı kanıtlandı ve yalnızca laboratuar hayvanlarının uzun süre doldurulduğu muazzam dozlardan kaynaklanıyordu. Tatlandırıcılar hala araştırılıyor. Bazı bilim adamları, mesane kanserine neden olduğuna inanılan siklamatlardan hala şüphe ediyor. Bu maddelerin tüketimi Amerika Birleşik Devletleri'nde yasaklanmıştır, ancak Avrupa Birliği ülkelerinde buna izin verilmektedir. Yakın zamanda, Sağlık Bakanlığımız Polonya pazarında sodyum siklamatın onayını onayladı. Örneğin, en son çıkan Cola Light'ın bir bileşenidir.
Bizim için ne kadar günlük tatlandırıcı güvenlidir?
Birleşmiş Milletler Gıda Katkı Maddeleri Bilim Adamları Grubu (JECFA) tarafından kurulmuştur. Bu ekipteki uzmanlar, bireysel bileşiklerin insan sağlığı üzerindeki etkisinin günlük değerlendirmesiyle ve bunların günlük tüketiminin güvenli normunun belirlenmesiyle ilgileniyor. Diyetteki tatlandırıcı miktarının 12 yaşın üzerindeki yetişkin kilogramı başına 5 mg ve çocuğun kilosu başına 4 mg'ı geçmemesi gerektiğine karar verdiler.Gıda endüstrisi için standart da kesin olarak tanımlanmıştır ve bitmiş ürünün litresi veya kilogramı başına maksimum 2 g tatlandırıcı tüketimine izin verir. Miktarlar o kadar küçüktür ki, çok fazla hafif ürün yesek ve bir kahve tatlandırıcısı kullansak bile aşırı doz konusunda endişelenmemize gerek kalmaz.
Tatlandırıcılar kilo vermemize yardımcı olabilir mi?
Sadece bir şartla - mantıklı bir diyet ile meyveler, sebzeler, balıklar, yağsız et ve bitkisel yağlar açısından zengin tatlandırıcıları birleştirirsek öyle olacaktır. O zaman yavaş yavaş kilo vermeyi bekleyebiliriz. Ne yazık ki, pek çok insan, şekeri bir tatlandırıcı ile değiştirirken, bunu sık sık kalorili ama tatlı olmayan lezzetler, örneğin yer fıstığı atıştırarak telafi eder. Bu şekilde, sözde kolayca elde ederler. yo-yo etkisi ve kilo vermek yerine, geçici bir kilo kaybından sonra çoğunlukla tekrar kilo alırlar. Tatlandırıcı kullanmanın güzel ve ince bir figür için harika bir tarif olmadığını unutmayın. Bu, bu hedefe ulaşmanın birçok yolundan sadece biridir.
