Koruyucular, boyalar, emülgatörler, kabartıcı maddeler - kimyasal gıda katkı maddeleri genellikle alerji nedenidir. E sembollerinin altında gizlidirler. Neyse ki hepsinden korkmamıza gerek yok. Hangi E'den kaçınmanız gerektiğini görün.
Kimyasal bir sözlükteki gibi bir sayı veya adla E - bu, gıda ürünlerinin içerik listelerinde bulunabilir. Raf ömürlerini uzatırlar (koruyucular), görünümü iyileştirirler (boyalar) ve tadı yoğunlaştırırlar (lezzet arttırıcılar). Gereksizden korkmamak için E sembollerinin altında neyin gizli olduğunu bilmeye değer, örneğin yemeğe sarı bir renk veren ve riboflavin veya B2 vitamini olan E 101 boyası. Veya asitlik düzenleyicileri E 300 (askorbik asit, yani C vitamini) ve E 330 (sitrik asit)
Hangi boyalardan kaçınılmalıdır?
E 100'den E 199'a kadar sembollerle işaretlenmiş boyalar arasında dikkatli olmalısınız:
- E 102 veya tartrazin. Portakal, toz tatlılar ve yapay bala eklenir. Bazılarında hiperaktiviteye neden olur. Tartrazin ürünlerini yiyen çocukların DEHB'ye benzer semptomları olabilir. Boya ayrıca astımlılar için de zararlıdır.
- E 110 gün batımı sarısı. Tablet kaplamaların yanı sıra marmelatlar, jeller, jöle fasulyesi ve sakızlarda bulabiliriz. Boya, çoğunlukla kurdeşen ve nefes darlığı olmak üzere çeşitli alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
- E 124 veya kırmızısı. Asetilsalisilik aside (aspiprin) alerjisi olan kişiler tarafından boyadan kaçınılmalıdır.
- E 127 - eritrosin. Konserve meyveler, kırmızı meyveli meyve salataları, kokteyl ve şekerlenmiş kirazlar, sosisler, toz kekler ve bisküviler içerir. Boya son derece alerjendir. Ayrıca tiroid bezinin işleyişini de bozabilir.
- E 133 parlak mavi. Konserve sebzelerde bulunur. Özellikle irritabl bağırsak sendromu ve diğer gastrointestinal hastalıklar (örn. Peptik ülser hastalığı, mide mukozasının bozulması, emilim bozuklukları, reflü hastalığı) olan kişiler için zararlıdır.
- E 141 veya bakır klorofil kompleksleri. Doğal bitki pigmentleri olmalarına rağmen bakırın emilimini artırabilirler. Bu nedenle, bol miktarda kepekli tahıllar, tohumlar ve kabuklu yemişlerin yanı sıra yeşil yapraklı sebzeler, domates ve patates yersek bundan kaçınmalıyız.
- E 142 yeşil S (parlak) konserve bezelye, toz peynirli kek, hazır nane sosu ve jölelerde bulunur. Bazı ülkelerde, bu boyanın kullanımı yasaktır, ancak yalnızca büyük miktarlarda alındığında zarar verir. Önemli miktarda parlak yeşil, astım, hiperaktivite, uykusuzluk ve alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
- E 154 veya bronz FK. Tütsülenmiş ringa balığı ve bazı konserve balıklara eklenir. Bu boyanın fazlası lenf damarlarında ve böbreklerde birikebilir.
Dikkat, koruyucular!
Koruyucular gıdalarda ne yazık ki vazgeçilmezdir çünkü onu bozulmaya karşı korurlar ve mikrobiyolojik saflığını sağlarlar. Ancak, zararlı koruyucular kullanabilir veya kullanmayabilirsiniz. BIO sertifikaları tarafından bile kullanımına izin verilenler var. Nelere dikkat etmeli?
- E 210 benzoik asit. Jöleler, meyve suları, alkolsüz içecekler, margarin ve bira içerir. Mide ve bağırsak mukozasında tahrişe ve kaşıntılı kızarıklığa neden olabilir.
- E 211 Sodyum benzoat. Konserve meyve, sebze konserveleri, balık ve gazlı içeceklerde kullanılan çok popüler bir koruyucu. Nietety çok zararlıdır. C vitamini (E 300) ile birlikte kanserojen benzen oluşturur.
- E 212 Potasyum benzoat.Koruyucu reçellerde, margarinlerde ve tereyağlı margarin karışımlarında ve sırlanmış kirazların korunmasında kullanılır, ancak koruyucu özellikleri asidik ürünlerde iyi çalışır ve silaj için yalnızca potasyum benzoat kullanımı haklıdır. Kötüye kullanıldığında alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Yaban mersini, yaban mersini, kızılcık ve kuru erikte az miktarda potasyum benzoatın doğal olarak bulunduğunu bilmek güzel.
- E 220 - E 228 veya sülfitler. Konserve, şekerlenmiş meyve, meyve suları, şarap ve keklere eklenen meyve kabuklarının (portakal ve limon) muhafaza edilmesinde kullanılır. Sülfitler vücudumuzdaki B1 vitaminini yok eder ve baş ağrılarının sebebidir.
- E 249 - E 252 nitritler. Etleri iyileştirmek ve botulinum toksini oluşumunu önlemek için diğerlerinin yanı sıra kullanılırlar. Kanserojen nitrosaminler üretebilir.
Bu özellikle sağlığınız için tehlikelidir
Asitlik düzenleyiciler ve antioksidanlar
Asit düzenleyiciler, endişelenmememiz gereken tek gıda katkı maddeleridir. Genellikle sağlığa zararsızdırlar. En yaygın olanları şunlardır: E 300 askorbik asit, yani C vitamini; E 301 sodyum aascorbat ve E 330 sitrik asit. Fazla tüketilse bile, en fazla diş çürümesine yol açacaktır. Bu nedenle, E 300'den E 399'a kadar gıda katkı maddeleri bizi endişelendirmemelidir. Ancak istisnalar da var.
- E 320 ve E 321, yani BHA (Butylhydroxyanisole) ve BHT (Butylhydroxytoluene), etlerin raf ömrünü uzatmak için ve sakızlarda yaygın olarak kullanılan sentetik antioksidanlar. C vitamini ile kombinasyon halinde, hem antioksidanlar - BHA hem de BH, hücrelere zarar veren serbest radikallerin oluşumuna katkıda bulunur. Kanserojen olduklarından şüpheleniliyor.
- E 338 veya ortofosforik asit ve tuzları: Coca Cola ve fırın tepsileri gibi içeceklerde bulunan E 339, E 340, E 341. Sindirim sürecine müdahale ederler.
Asitleştirici ve yükseltici maddeler
- E 508, E 509, E 510, yani potasyum, kalsiyum ve magnezyum klorürler. Esas olarak baharatlarda bulunurlar. Potasyum klorür aynı zamanda yol tuzunun bir bileşenidir ve diğer maddelerle birleştirildiğinde ölüm cezaları sırasında enjekte edilen bir karışım oluşturur. Yememek daha iyi.
- E 525 potasyum hidroksit. Koruyuculara ve kamaşmalara eklenir. Büyük miktarlarda zehirli ve yakıcıdır. Gıdalarda elbette çok az miktarda kullanılır ancak hassas kişilerde mide ve bağırsak ağrılarına neden olabilir.
- E 517 amonyum sülfat. Gıda endüstrisinde maya üretiminde kullanılmaktadır. Bu nedenle maya içeren ürünlerde, örneğin ekmekte mevcut olabilir. Genellikle mide problemlerinin sebebidir
Tat ve koku arttırıcılar
- E 621 monosodyum glutamat. Çoğunlukla çorba ve etlerde baharat olarak, hazır çorba ve soslarda kullanılır. İşlenmiş etlere ve söğüş etlere eklenir ve restoranlarda yaygın olarak kullanılır. Bilimsel araştırmalar, kanser hücrelerinin çoğalmasını ve hareketini teşvik ettiğini, kalbi zayıflattığını ve görme iştahını artırdığı için obezite salgınının en önemli nedenlerinden biri olduğunu gösteriyor. potansiyel olarak zararlı
Şeker ikameleri
Bizi çok miktarda şeker yemenin kötü etkilerinden korumaları gerekiyordu, ama bizi tatlılıktan mahrum bırakmamaları gerekiyordu. Ne yazık ki, çoğu durumda çare hastalıktan daha kötü oldu.
- E 951 aspratam. Kanserojen olduğundan şüphelenildi, ancak çalışmalar bu özellikleri doğrulamadı. Şimdi çoğu şekerli gazlı içeceklerde, sakızlarda, etlerde ve balıklarda ve bazı ilaçlarda yaygındır. Aşırı tüketim ishale neden olabilir ve sindirim sistemi hassas kişiler için tavsiye edilmez.
- E 954 sakarin. Onun durumunda, bilimsel çalışmalar kanserojen özellikleri ne doğruladı ne de dışladı. Aspartam gibi sakarin birçok üründe tatlandırıcı olarak bulunur. Bununla birlikte, selvi için sağlıklı alternatifler olduğu için, bundan kaçınmak daha iyidir: agav şurubu veya stevia.
