Soya sütü - sağlık özellikleri, artıları ve eksileri

Soya sütü, özellikleri ve besin değerleri tartışmalı olan süttür. Pek çok insan soya sütünün sağlık için iyi olup olmadığını, bebekler ve bebekler için iyi olup olmadığını, artıları ve eksileri neler olduğunu merak ediyor. Hepsi bileşimi nedeniyle - bu süt soya izoflavonları içerir. Soya sütünün sağlık üzerindeki etkisinin ne olduğunu, kaç kalori (kcal) olduğunu, fiyatı nedir ve mutfakta nasıl kullanıldığını kontrol edin.

Ayrıca okuyun: NATTO - fermente SOI Soya yağının ikinci girişi - yemek pişirme ve kozmetikte kullanın. Tofu soya fasulyesi yağının özellikleri - beslenme özellikleri ve tarifleri. Tofu nasıl yenir?

İçindekiler:

1. Soya sütü - türleri
2. Soya sütü - nasıl yapılır?
3. Soya sütü - besin değerleri, kalori (kcal)
4. Soya sütü - sağlık özellikleri
5. Soya sütü - sağlıklı mı?
6. Soya sütü - fiyat, nereden satın alabilirsin?
7. Soya sütü - kontrendikasyonlar
8. Soya sütü - artıları ve eksileri
9. Soya sütü ve inek sütü - hangisi daha sağlıklı?

Soya sütü veya aslında bir soya içeceği - teknolojik olarak - proteinler, karbonhidratlar ve yağların bir karışımı olan soya fasulyesi veya yağsız soya unundan yapılan sulu bir özüttür.

Geleneksel olarak soya sütü, Çin'de ve Doğu Asya'nın diğer bölgelerinde üretilmiştir, ancak özellikleri ve besin değeri, günlük beslenmede hiçbir zaman önemli bir rol oynamadığı için hafife alınmıştır.

Avrupa'da soya sütü, Fransa'da yaşayan ve 1910'da üretimi için patent alan Li Yu-Ying sayesinde 20. yüzyılın başında ortaya çıktı, ancak uzun süre marjinal bir öneme sahipti. Şu anda, diyet ve beslenmeye olan ilginin artması nedeniyle popülerlik kazanıyor.

Çoğu zaman, soya sütü, laktoz intoleransı, kazein alerjisi veya vejeteryanlar ve veganlar ile sütsüz bir diyet uygulayan kişiler tarafından kullanılır.

Soya sütü - türleri

Bitmiş soya sütünün bileşimini kesin olarak tanımlayan hiçbir standart yoktur. Bu sebeple mağazalarda çeşitli çeşitleri bulabilirsiniz:

• % 4 protein içeren 5: 1 su / soya oranında tam soya fasulyesinin sulu ekstraksiyonu ile üretilen geleneksel soya sütü

Soya sütü, genellikle doğal, vanilya ve çikolata olmak üzere çeşitli tatlarda piyasada mevcuttur.

• İnek sütüne benzemek için 7: 1 su / tahıl oranında üretilen,% 3,5 protein içeren, incelikle tatlandırılmış, ilave yağ, tuz ve bazen daha sütlü bir tat veren aromalar içeren "süt ürünü" soya sütü

• 20: 1 su-soya oranında tatlandırılmış ve tatlandırılmış bir soya içeceği

• fermente soya sütü ürünleri - yoğurt, kefir

• soya sütünün sebze suları ile karışımları

Soya sütü - nasıl yapılır?

Soya sütü üretmenin genel prensibi 2000 yıldır aynıdır. Geleneksel olarak soya sütü hem evde yemek pişirirken hem de gelişmiş ekipmanların yardımıyla yapılabilir. Soya sütü üretmenin temel adımları şunları içerir:

• soya fasulyesini su sıcaklığına bağlı olarak 4-12 saat bekletme

• ıslatılmış fasulyeleri soğuk su ilavesiyle posa haline getirmek

• ortaya çıkan süspansiyonu pişirmek

• haşlanmış sütü katı kalıntılardan bir pres kullanarak ayırmak

• soya sütünü kaynatmak, tekrar süzmek ve bulaşıklara dökmek

Bu şekilde üretilen soya sütü, Batılı tüketicilerin çoğu için kabul edilemeyecek kadar belirgin bir fasulye aromasına sahip olduğundan, modern üretim yöntemleri, onu çıkarmanın yanı sıra sürecin verimliliğini artırmayı da içerir. Modern soya sütü üretimi şunlardan oluşur:

• kir, toz ve yabancı cisimlerdeki tanelerin temizlenmesi, hasarlı tanelerin uzaklaştırılması,

• Bakteri miktarını azaltmak (daha iyi tat ve dayanıklılık), polisakkaritleri gidermek (daha iyi tat), ısıl işlemi kısaltmak (protein denatürasyonunu önlemek, sütün esmerleşmesini önlemek) için tahılların kabuklanması

• Lipoksidaz enziminin neden olduğu acı tadı gidermek, gaza neden olan oligosakaritleri gidermek ve sindirimi engelleyen tripsin inhibitörünü inaktive etmek için yüksek sıcaklıkta sodyum bikarbonat çözeltisinde ağartma

• bir emülsiyon elde etmek için fasulyeleri sıcak sodyum bikarbonat çözeltisinde öğütmek

• pürüzsüz bir içecek kıvamı elde etmek için sütün santrifüjlenmesi ve filtrelenmesi

• koku giderme, yani hoş olmayan kokulardan kurtulma

• su ekleme - protein içeriğinin standardizasyonu

• üreticinin tarifine göre tat, koku ve kıvam formülasyonu

• takviye - vitamin ve kalsiyum ile zenginleştirme

• kremsi, homojen bir kıvam vermek için homojenizasyon

• UHT sabitleme ve paketleme

Soya sütü - besin değerleri, kalori (kcal)

Soya sütündeki besin içeriği üreticiye bağlı olarak değişmekle birlikte genel olarak soya içecekleri şekersiz ve tatlandırılmış, kalsiyum ve A ve D vitaminleri ile zenginleştirilmiş, zenginleştirilmemiş olarak ikiye ayrılabilir ve besin değerleri bu kategorilerde değerlendirilebilir.

Şekersiz soya sütü en az kalorili olanıdır. Bir bardak yaklaşık 80 kcal sağlar. Bu, şekerli sütten (131 kcal) ve inek yağının (146 kcal)% 3.2'sinden daha azdır.

• KALORİ TABLOSU: süt ve süt ürünleri. Süt ürünlerinde kaç kalori olduğunu kontrol edin!

Araştırmacılara göre soya sütü, bitki bazlı herhangi bir süt ikamesi arasında en iyi besin değerine sahip.

Tüketimi pek çok hastalık riskini artıran basit şekerlerin eklenmesiyle şekersiz soya sütünü tercih etmek çok daha sağlıklıdır.

Vitamin ve minerallerle takviye edilmemiş soya sütü, iyi bir kalsiyum ve A ve D vitamini kaynağı değildir.

Bununla birlikte, önemli miktarda folik asit ve potasyum ile B12 vitamini sağlar. Ancak vücudun bu vitamini bitki kaynaklarından kullanamayacağı sıklıkla vurgulanmaktadır.

Soya sütünün çok önemli bir bileşeni, sağlık etkilerinden sorumlu olan soya fasulyesinden elde edilen izoflavonlardır.

Çeşitli kaynaklara göre, bir bardak soya sütü 6,2 mg ila 30 mg izoflavon içerir. Bu, porsiyonu (pişirildikten sonra yarım fincan) bu bileşiklerden 56 mg sağlayan soya fasulyesi ile kıyaslanamaz.

	Geleneksel, şekersiz, zenginleştirilmiş soya sütü	Şekerli, zenginleştirilmemiş soya sütü	Şekerli ve zenginleştirilmiş soya sütü	İnek sütü% 3.2 yağ
Kalorifik değer	80 kcal	131 kcal	105 kcal	146 kcal
Protein	7 g	7,9 g	6,3 g	7,9 g
Karbonhidratlar	4 g	15,3 g	12 g	12,8 g
Yağlar	4 g	4,3 g	3,6 g	7,9 g
A vitamini	501 IU	7.3 IU	450 IU	249 IU
C vitamini	0 mg	0 mg	0 mg	0 mg
D vitamini	Veri yok	0 IU	105 IU	97.6 IU
E vitamini	Veri yok	0.3 mg	0.3 mg	0.1 mg
K vitamini	Veri yok	9,3 μg	7,3 mg	0,5 μg
Tiamin	0.5 mg	0.1 mg	0.1 mg	0.1 mg
Riboflavin	Veri yok	0.2 mg	0.4 mg	0.4 mg
Niasin	Veri yok	1.2 mg	1 mg	0.3 mg
B6 Vitamini	Veri yok	0.2 mg	0.1 mg	0.1 mg
Folik asit	24,3 μg	43,7 μg	21,9 μg	12,2 μg
B12 vitamini	3 μg	0 μg	2,1 μg	1,1 μg
Pantotenik asit	Veri yok	0.9 mg	0.3 mg	0.9 mg
Kolin	Veri yok	57,3 mg	57,3 mg	34.9 mg
Betaine	Veri yok	1.9 mg	1.9 mg	1.5 mg
Kalsiyum	299 mg	60.7 mg	299 mg	276 mg
Demir	1.1 mg	1,6 mg	1 mg	0.1 mg
Magnezyum	38.9 mg	60.7 mg	36.4 mg	24.4 mg
Fosfor	Veri yok	126 mg	105 mg	222 mg
Potasyum	299 mg	287 mg	296 mg	349 mg
Sodyum	85.1 mg	124 mg	114 mg	97.6 mg
Çinko	0.6 mg	0.3 mg	0.6 mg	1 mg
Bakır	Veri yok	0.3 mg	0.4 mg	0 mg
Manganez	Veri yok	0.5 mg	0.2 mg	0 mg
Selenyum	5,6 μg	11,7 μg	5,6 μg	0,9 μg

Soya sütü - sağlık özellikleri

Soya fasulyesinden yapılan bir ürün olarak soya sütü oldukça tartışmalıdır. Bakılması gereken ilk şey, bugün yetiştirilen soya fasulyesinin büyük çoğunluğunun (dünya üretiminin% 90'ı) GDO'lu soya olmasıdır.

Hiç şüphe yok ki bu bir dezavantajdır ve doğaya ne kadar yakınsa sağlığımız için o kadar iyidir. Soya sütü GDO'suz olarak etiketlenmemişse, genetiği değiştirilmiş soyadan yapıldığından emin olabiliriz.

Soya fasulyesi ve dolayısıyla ürünleri, çocuklar ve yetişkinler arasında yaygın bir alerjendir. Diyetinize soya sütü dahil ederken, küçük porsiyonlar halinde yapın ve vücudunuzun tepki vermesini izleyin.

• Süt alerjisi - buna ne sebep olur? Süt alerjisinin belirtileri nelerdir?

Diğer bir şikayet ise soya sütünü tatlandırmaktır. Çekici olmayan tadı nedeniyle, üreticiler büyük miktarlarda basit şeker ekler. Günlük diyetteki miktarları, sağlanan enerjinin% 5-10'unu geçmemelidir; bu, tipik bir 2000 kcal diyet için 25-50 g anlamına gelirken, bir bardak soya fasulyesi içeceğinde 8-11 g ilave şeker bulunur.

Soya sütünün sağlıklı olup olmadığı sorusunun kesin bir cevabı yoktur. Ölçülü kullanmalı ve haftada 3-5 kez soya ürünleri yemelisiniz.

Soya ürünleri gerçekten kansere neden oluyor mu, erkeklerde testosteron seviyelerini düşürüyor ve olduğu gibi tiroid bezini bozuyor mu? Cevap, beslenmede çoğu zaman olduğu gibi net değildir.

Soya fasulyesinde ve dolayısıyla soya sütünde bulunan izoflavonlar fitoöstrojenlerdir, yani östrojen gibi davranırlar - kadın seks hormonları. Sonuç olarak, aslında endokrin sistemi etkileyebilirler, ancak araştırmalar bunun için tipik bir vegan diyetinde bile yenmesi neredeyse imkansız olan çok büyük miktarlarda soya ürünü yemenin gerekli olduğunu göstermektedir.

Yani sağlıklı bir insan zaman zaman soya sütü içerek testosteron seviyelerini düşürmez. Sadece soya tüketmek gibi, sağlıklı bir tiroid bezinin işleyişini etkilemeyecek ve doğurganlığınızı azaltmayacaktır.

Bir araştırma çalışması, yumurtalık fonksiyonunu azaltmak için 100 mg soya izoflavonunun gerekli olduğunu ve bu miktarın 6.2 mg izoflavon içeren 16 bardak soya sütünde bulunduğunu buldu. Bununla birlikte, endokrin sistemle ilgili halihazırda var olan hastalıklarda soya ve ürünlerinden kaçınılması gerektiğine dair ifadeler bulunabilir.

Önerilen makale:

Badem sütü - besleyici özellikler ve uygulama

Soya sütü - sağlıklı mı? Bilimsel araştırma sonuçları

Aralık 2016'da Nutrients dergisinde yayınlanan soya ürünlerinin sağlık üzerindeki etkilerine ilişkin klinik ve epidemiyolojik çalışmaların kapsamlı bir analizi şunu göstermektedir:

• soya, LDL kolesterolü düşürür (% 4-5) ve günde en az 25 g soya proteini yerseniz kalp hastalığı riskini azaltır - ancak bu, standart Asya alımından daha fazladır.

• soya ürünleri menopoz sonrası kadınlarda kemik kaybını azaltır

• Çocuklukta soya tüketmek meme kanseri riskini azaltır ve yetişkinlikte soya yemek bu koruyucu etkiye sahip değildir.

• Soya tüketimi meme kanseri riskini artırmaz ve meme kanseri gelişme riskini ve ölüm riskini biraz azaltır - bu yöndeki araştırma sonuçları genellikle çelişkilidir ve soya izoflavonlarının etkisi hakkında% 100 bir açıklama yapılmasına izin vermez.

• Meme kanseri de dahil olmak üzere östrojene bağlı tümörler sırasında ılımlı soya izoflavon tüketiminin olumsuz veya tamamen güvenli olduğunu gösteren hiçbir çalışma yoktur.

• Bazı uzmanlar, meme kanseri geliştirme riski taşıyan kadınlar tarafından soya izoflavonları dahil olmak üzere fitoöstrojen tüketiminin sınırlandırılmasını önermektedir.

• soya izoflavonları bazı menopoz sonrası kadınlarda sıcak basmaları azaltır;

• soya ürünleri tüketimi adet döngüsünü biraz uzatır

• soya ürünleri bisfenol A'nın kadın doğurganlığı üzerindeki olumsuz etkisini ortadan kaldırır

• ılımlı soya ürünleri tüketimi sperm kalitesini etkilemez

• ılımlı soya ürünleri tüketimi, testosteron seviyelerini ve erkek dişileştirmeyi etkilemez. Bununla birlikte, bu, Japonya'daki erkekler tarafından ortalama izoflavon tüketiminin 9 katı olan günde 360 ​​mg çok yüksek soya izoflavon tüketimiyle olur.

• soya ürünleri yemek, sağlıklı bir tiroid bezinin işleyişini etkilemez. Öte yandan hipotiroidide kullanılan ilaçların emilimini azaltır, bu nedenle soya ürünlerini tüketmekle ilaç almak arasında en az 4 saat beklenmesi önerilir;

Bilmeye değer

Soya sütü - fiyat, nereden satın alabilirsin?

Soya sütü herhangi bir büyük süpermarkette, indirimli gıda mağazalarında ve marketlerde satın alınabilir. sağlıklı yiyecek. İnek sütünden daha pahalıdır. Bir litrelik kartonun maliyeti yaklaşık 3,5 PLN ila yaklaşık 10 PLN arasındadır.

Soya sütü - kontrendikasyonlar

Bilimsel çalışmaların sonuçları incelendiğinde soya sütünün ve diğer soya ürünlerinin sağlık üzerinde ne olumlu ne de olumsuz önemli bir etkisinin olmadığı sonucuna varılabilir.

Vücudun tepkilerinin çoğu, günlük olarak yemek yemek imkansız olan büyük soya ürünleri tüketimiyle ilgilidir.

Bununla birlikte, menülerinde soyanın varlığına dikkat etmesi gereken birkaç insan grubu var. Hipotiroidizmden muzdarip olan ve ilaç kullanan kişiler, bu ajanların emilimini engellediklerinden, ilaçlar ile soya ürünlerinin tüketimi arasında en az 4 saatlik bir aralık bırakmalıdır.

Testosteron seviyeleri açıkça düşük olan erkekler diyetlerinde soyadan kaçınmalıdır. Benzer şekilde, östrojene bağımlı neoplazmalardan muzdarip, bu tür neoplazmaları olan ve risk altında olan insanlar.

Ancak, bunların "abartılı" öneriler olduğu ve katı bilimsel kanıtlarla desteklenmediği unutulmamalıdır.

Öneririz

Yazar: Time S.A

Dengeli beslenme, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Health Guide'ın yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi olan JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Bireysel olarak seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve diğer birçok işlevin bugün tadını çıkarın!

Daha fazlasını öğrenin. Bilmekte fayda var

Soya sütü - artıları ve eksileri

avantajları:

• laktoz içermez, bu onu inek sütüne alternatif yapar

• kalorisi düşük

• kolesterol ve doymuş yağ içermez

• iyi bir protein kaynağıdır

• uygun bir amino asit bileşimine sahiptir; hemen hemen tüm temel amino asitleri içerir

• A vitamini ve potasyum kaynağıdır

• güçlendirilmiş kalsiyum ve D vitamini sağlar.

Dezavantajları:

• çoğu zaman tatlandırılır

• Batılı tüketiciler için kabul edilemez bir fasulye aromasına ve aromasına sahiptir

• yaygın bir alerjendir

• büyük ihtimalle genetiği değiştirilmiş soya fasulyesinden üretilir,

• hipotiroidizm için ilaç alan kişiler ve testosteron seviyeleri düşük olan erkekler için tavsiye edilmeyebilir

Soya sütü ve inek sütü - hangisi daha sağlıklı?

Soya sütü inek sütü ile karşılaştırıldığında nasıldır (modern diyetisyenler tarafından düşük yağlı sütten daha sağlıklı olduğu düşünülen% 3,2 yağ)?

Soya sütünde inek sütündekine benzer miktarda protein vardır. Bitkisel bir proteindir, hayvansal protein kadar kolay sindirilemez, ancak yine de birçok temel amino asit içerir. Şekersiz soya sütündeki karbonhidrat içeriği, diğer varyantlara göre 3 kat daha düşüktür.

Soya sütü, birçok yetişkin tarafından iyi tolere edilemeyen ve bu nedenle inek sütü yerine kullanılabilen laktoz (süt şekeri) içermez.

Aynı zamanda daha az yağ içerir ve kolesterol içermez. Bununla birlikte, kolesterolün gıdalardan kalp hastalığı riski üzerindeki güçlü etkisi hakkındaki tezin tıbbi bir efsaneye dönüştüğünü hatırlamalıyız.

Kuvvetlendirilmiş süt en çok Batı pazarlarında bulunabilir. Daha sonra inek sütüne benzer miktarda kalsiyum ve D vitamini ve 2 kat daha fazla A vitamini içerir Soya sütündeki fosfor içeriğinin inek sütünden iki kat daha düşük olması nedeniyle, içerdiği kalsiyumun daha iyi emilebileceğini belirtmek gerekir, çünkü işlem değildir. fosfordan rahatsız.

Kolay sindirilebilir kalsiyum ve D vitamini sağlayan ürünler, osteoporozu önlemek için diyetin önemli bileşenleridir, sinir sisteminin durumundan B vitaminleri sorumludur.

Önerilen makale:

Hindistan cevizi sütü: özellikleri ve uygulaması. Ev yapımı traş süt tarifi ...

Kaynaklar:

• Messina M., Soya ve helath güncellemesi: Klinik ve epidemiyolojik literatürün değerlendirilmesi, Besinler, 2016, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5188409/
• Linus Pauling Enstitüsü, Mikronutrient Bilgi Merkezi, Soya İzoflavonları, http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/soy-isoflavones
• Patisaul H.B. I in., Fitoöstrojenlerin artıları ve eksileri, Nöroendokrinolojide Sınırlar, 2010, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3074428/
• Hajirostamloo B., Soya sütü ve inek sütünün beslenme ve kimyasal parametrelerinin karşılaştırılması, International Journal of Nutrition and Food Engineering, 2009, https://waset.org/publications/11321/comparison-of-nutritional-and-chemical-parameters- soya sütü ve inek sütü
• Andrews R., Soy: En son araştırma, https://www.precisionnutrition.com/soy-latest-research
• https://www.endocrineweb.com/news/thyroid-diseases/54056-soy-your-thyroid-how-much-too-much
• http://www.soyadairy.com/soymilk.html
• http://www.fao.org/docrep/t0532e/t0532e09.htm
• http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/10542/2
• http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4387/2
• http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/8010/2
• http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
• https://www.goodhousekeeping.com/health/diet-nutrition/a20707020/is-soy-good-or-bad-for-you/