Anne sütü oligosakkaritleri (HMO), doğal gıdalardaki en yaygın üçüncü katı madde grubudur. Son derece karmaşık uzaysal yapı nedeniyle, oluşum açısından en önemli HMO'nun elde edildiği ancak şimdi ilk kez. Bu, Nestlé'nin anne sütü konusunda uzun yıllara dayanan araştırması sayesinde mümkün oldu.
Yüzyıllar boyunca anne sütü, bebeklerin ihtiyaçlarına ideal şekilde uyan eşsiz bir gıda formülü olmuştur.
Sadece yaşamın ilk döneminde aşırı yoğun olan büyüme ve gelişme için gerekli olan enerjiyi ve bileşenleri sağlamakla kalmaz, aynı zamanda korur, örn. Bağışıklık sistemini çalışmaya teşvik ederek ve bağırsak bakteri florasının yararlı bileşimini koruyarak.
Bu mekanizmalar sayesinde emzirme, çocukta gastrointestinal, solunum ve idrar yolu enfeksiyonları riskini azaltır (1). Doğal olarak beslenen bebekler sadece çocuklukta değil, daha sağlıklıdır - bazı hastalıklar riski altındadır. diyabet veya obezite de yetişkinlikte daha düşüktür.
Anne sütündeki bileşenlerin çoğu zaten iyi bilinmektedir. Proteinin vücudun ana yapı taşı olduğunu ve EPA ve DHA'nın bir bebeğin görme ve beyninin doğru şekilde gelişmesinde önemli bir rol oynadığını biliyoruz.
Bununla birlikte, diğer bileşenler hakkında çok az şey söyleniyor. HMO - insan sütünün oligosakkaritleri kesinlikle bu gruba aittir.
HMO araştırmasının tarihi
19. yüzyılın sonlarında, anne sütüyle beslenen bebeklerin, mama alan bebeklerden çok daha az sıklıkla ishal ve diğer birçok hastalıktan muzdarip olduğu fark edildi.
Bu farkın sonuçlarının ne olduğuna dair yoğun araştırmalar, gastrointestinal sistemde bulunan bakterilerin çok farklı olduğu sonucuna götürdü, ancak bunun nedeni hala bilinmiyordu.
1888'de laktozun anne sütünde bulunan tek karbonhidrat olmadığı fark edildi. Böylece, bugün HMO'lar veya anne sütü oligosakkaritleri olarak bilinen bir grup bileşen keşfedildi.
Bununla birlikte, rolleri sadece 60 yıl sonra keşfedildi ve bu bileşenlerin sindirim sisteminde yaşayan faydalı bakteriler için yiyecek olduğunu kanıtladı.
Otuz yıl sonra, 1980'lerde, HMO'ların enfeksiyon riskini daha da azaltabileceği ve anti-enflamatuar etkilere sahip olabileceği de fark edildi.
Nestlé anne sütü bileşimi araştırması
Lozan'da (İsviçre) bulunan Nestlé Araştırma Merkezi 50 yılı aşkın süredir anne sütünü yakından takip etmekte ve bebekler için yeni ve daha iyi ürünler yaratırken bileşiminden ilham almaktadır.
HMO'ların insan sütündeki muazzam öneminin farkında olan Nestlé, 30 yıl önce bu önemli bileşenleri olabildiğince anlamak için araştırmaya başladı.
Anne sütü oligosakkaritlerine adanmış 17 bilimsel makalenin yayınlanmasıyla sonuçlandılar ve en yüksek miktarlarda bulunan oligosakkarit olan 2-fukosillaktoz (2-FL olarak kısaltılır) elde etmeyi mümkün kıldılar. Bu yıl, 2-FL ilavesiyle bir sonraki süt Polonya pazarında görünecek.
İnsan sütü oligosakkaritleri (HMO'lar) tam olarak nedir?
Anne sütü oligosakkaritleri, laktoz ve yağdan sonra anne sütünün üçüncü katı bileşenidir ve içinde bulunan en çok sayıda aktif bileşik grubudur.
100 ml anne sütü, 1,5 g'a kadar içerebilir, ancak aşağıdakiler de dahil olmak üzere birçok faktöre bağlıdır. çocuğun yaşı (laktasyonun ilk günleri ve aylarında en yüksek içerik) veya annenin beslenme durumu.
İnsan sütü oligosakkaritlerinin her biri 3 ila 5 tür basit şeker içerir. glikoz, galaktoz ve fukoz.
Diğer memelilerin sütünde, HMO'lar yoktur veya sadece küçük miktarlarda bulunur ve yapıları da daha az karmaşıktır.
Bu nedenle, elde edilmesi çok daha kolay olan oligosakkaritler - fruktooligosakaritlerin (FOS) ve galaktooligosakaritlerin (GOS) bir bileşimi - genellikle süt formülüne eklenir.
Ne yazık ki, bu bileşikler yapı, köken ve vücut üzerindeki etki açısından insan sütü oligosakkaritlerinden önemli ölçüde farklıdır.
Değiştirilmiş süt, bileşimde insan sütünden hala önemli ölçüde farklıdır. Bu fark, ilk durumda genellikle hiç bulunmayan oligosakkaritlerin içeriğinde özellikle belirgindir, oysa doğal gıdada proteinlerden daha fazlası vardır. Nestlé uzmanlarının HMO'lar üzerine yaptığı araştırma bunu değiştirmeyi amaçlamaktadır.
HMO'nun sütteki rolü nedir?
Anne sütü oligosakkaritlerinin besleyici bir rolü yoktur - enzim eksikliğinden dolayı bebeğin sindirim sistemi tarafından sindirilmezler.
Bu sayede bağışıklık sisteminin işleyişinde önemli bir rol oynayabilirler. etkileyerek:
- bağırsak mikroflorası - bağırsakta faydalı bakterilerin (bifidobakteriler, örneğin Bifidobacterium infantis ve Bifidobacterium bifidum) gelişimini destekler ve patojenik mikroorganizmaları (patojenler) ortadan kaldırır
- bağırsak bariyeri - patojenlerin bağırsak yüzeyine yapışmasını ve vücuda derinlemesine nüfuz etmesini önler, böylece zararlı etkilerini önler
- beyaz kan hücrelerinin üretimi ve aktivitesi - sayılarını ve ürettikleri bağışıklık sistemini düzenleyen maddelerin miktarını artırır
ayrıca insan sütünde bulunan HMO'ların bir bebekte nekrotizan enterokolit (NEC) riskini azaltabileceğinden ve beyin gelişimini ve bilişsel işlevleri olumlu yönde etkileyebileceğinden şüphelenirler.
Anne sütündeki en önemli katı maddeler, bebeğin sağlıklı büyümesini ve gelişmesini destekleyen bir beslenme işlevine sahiptir. Bunun istisnası, çocuğun bağışıklığının işleyişini desteklemede önemli bir rol oynayan HMO'lardır.
İnanılmaz insan sütü üzerine yapılan araştırmalar bize başka ne gibi keşifler getirecek? Göreceğiz.
Uzman yorumları
Prof. dr hab. n med. Piotr Albrecht
Varşova Tıp Üniversitesi Gastroenteroloji ve Çocuk Beslenmesi Anabilim Dalı Başkanı
Dişi gıda oligosakkaritlerinin keşfi ve bunların gastrointestinal sistemde faydalı bakterilerin gelişimini destekleyen faktörler olarak belirlenmesi, tıptaki en büyük başarılardan biridir. Bebek bağışıklığını şekillendirme ve bağışıklık toleransını geliştirmedeki önemlerini tanımlamak da çığır açıcıdır. Birçok anne sütü oligosakkaritinin (> 150) olduğu ve bileşimlerinin her kadın için benzersiz olduğu gösterilmiştir. Bunlardan bazılarını endüstriyel olarak elde etme olasılığı, tüm anlık ve uzun vadeli faydalı sağlık etkileri ile birlikte, değiştirilmiş sütün insan sütüne daha da büyük bir benzerliği için umut vermektedir.
Dr hab. Magdalena Orczyk-Pawiłowicz
Tıp Üniversitesi Kimya ve İmmünokimya Kürsüsü ve Anabilim Dalı'nda Yardımcı Doçent Wrocław'daki Silezya Piastları
Anne sütü oligosakkaritlerinin çok yönlü bir etkisi vardır. Koruyucu bir rol oynarlar ve yenidoğan ve bebeğin olgunlaşmamış bağışıklık sistemini uyarırlar. HMO'lar, patojenlerin yenidoğanların bağırsak epitel hücrelerine bağlanmasını önlemeye yardımcı olur. Bu bileşikler ayrıca bakterilerin (E. coli ve Campylobacter dahil) ve virüslerin (Norovirüsler) neden olduğu ishalin önlenmesinde ve prematüre bebeklerde nekrotik enteritin önlenmesinde etkilidir.
HMO'lar aynı zamanda mükemmel prebiyotiklerdir, yani yararlı bağırsak bakterilerinin (Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum dahil) seçilmiş suşlarının büyümesini veya aktivitesini seçici olarak uyarırlar ve böylece bağırsak mikroflorasının bileşimini modüle ederler. HMO'lar yenidoğanın sindirim sistemi enzimleri tarafından sindirilmese de, küçük miktarları bebeğin merkezi sinir sisteminin düzgün gelişimini ve işleyişini destekleyebilir ve bebeği idrar yolu enfeksiyonlarından korumaya yardımcı olabilir. Özetle, HMO'lar emzirme sırasında yenidoğanlara ve bebeklere geçen bağışıklığın önemli bir parçasıdır.
Kaynaklar:
- Szajewska H., Horvath A., Rybak A., Socha P .: Emzirme. Polonya Gastroenteroloji, Hepatoloji ve Çocuk Beslenmesi Derneği'nin pozisyonu. Standartlar Medyczne / Pediatrics, 2016, 13: 9-24.
- Bode L .: Anne sütü oligosakkaritleri: Her bebeğin bir şeker annesine ihtiyacı vardır. Glikobiyoloji, 2012, 22 (9): 1147–1162.
- Moreno F.J., Sanz M.L. (eds.): Gıda Oligosakkaritleri: Üretim, Analiz ve Biyoaktivite, JohnWiley & Sons, Ltd., 2014.
.jpg)
