Ekşi krema - özellikleri, çeşitleri, bileşimi

Krem, kremadan, yani tatlı kremadan yapılan bir üründür. Çeşitli yemek veya sos türlerine temel bir ektir. Pastalara ve tatlılara krem ​​şanti eklenir. Kremin hiçbir özelliği olmadığına inanılıyor, ama değil mi? Kremin bileşiminin ne olduğunu, kaç kalori içerdiğini ve kendiniz yapıp yapamayacağınızı kontrol edin.

İçindekiler:

1. Ekşi krema - sağlık özellikleri
2. Ekşi krema - kompozisyon ve üretim yöntemi
3. Ekşi krema - besin değeri, kalori
4. Ekşi krema - nasıl yapılır?
5. Ekşi krema - kime tavsiye edilmez?
6. Yüksek kaliteli krem ​​nasıl seçilir?
7. Ekşi krema - uygulama

Krema en çok Avrupa ve Kuzey Amerika mutfaklarında yaygındır. Kuru tabaklara ve meyvelere katkı sağlar, salatalara da eklenir ve soslarda ve dip soslarda bileşen olarak kullanılır. Krema, yüksek yağ içeriği nedeniyle aroma taşıyıcısıdır, ancak aynı zamanda sağlıklı protein, kalsiyum, fosfor, A vitamini ve B2 vitamini kaynağıdır.

Ekşi krema - sağlık özellikleri

Diğer süt ürünleri gibi krema da iyi bir sağlıklı protein, kalsiyum, fosfor, A vitamini ve B2 ve B12 vitamini kaynağıdır.

Kalsiyum ve fosforun kemikler ve dişler üzerinde olumlu etkisi vardır. Kalsiyum, kemiklerin ve dişlerin yapımında ve mineralizasyonunda rol oynar, ancak aynı zamanda kas kasılması ve sinir uyaranlarının iletimi süreçlerine de katılır. Öte yandan fosfor, kalsiyumun vücut tarafından uygun şekilde emilmesini sağlar, protein sentezinde yer alır ve kalsiyum gibi kemik mineralizasyon sürecine dahil olur.

Ayrıca şunu okuyun: Kalsiyumda ne kadar kalsiyum var?

B12 vitamini, sinir sisteminin düzgün çalışmasından sorumludur ve kırmızı kan hücrelerinin üretiminde ve DNA sentezinde rol alırken, B2 vitamini metabolik süreçlerde yer alır.

A vitamininin görme yeteneği üzerinde olumlu etkisi vardır, cilt, saç ve tırnakların durumunu iyileştirir ve bağışıklığı güçlendirir.

Ne yazık ki krem, kardiyovasküler sistem üzerinde olumsuz bir etkisi olabilecek yüksek doymuş yağ asitleri ve kolesterol içeriğine sahip yüksek kalorili bir üründür.

Son araştırmalar, süt ürünlerinden elde edilen doymuş yağ asitlerinin kardiyovasküler sistem üzerinde çok az etkisi olduğunu veya hiç etkisi olmadığını göstermektedir, ancak mevcut öneriler, yağ asitleri ve kolesterol tüketiminin sınırlandırılması gerektiğini, bu nedenle kremi ölçülü tüketmemiz gerektiğini söylüyor.

Ekşi krema - kompozisyon ve üretim yöntemi

Endüstriyel ölçekte krema, sütü asitleştirmek ve koyulaştırmak için sütün santrifüjlenmesi ve buna laktik asit bakterilerinin eklenmesi işleminde elde edilen tatlı kremadan elde edilir. Krema üretiminde kullanılan krema pastörize edilebilir veya homojenize edilip pastörize edilebilir.

Geçmişte krema, orta derecede bir sıcaklıkta bırakılan sütün en üst tabakasından durana kadar yapılırdı.

Krema, en az% 18 yağ içerir ve peynir altı suyunda ayrılma belirtisi olmayan, açık krem ​​veya krem ​​rengi ve hafif ekşi bir tada sahip, kalın, homojen bir kıvama sahiptir.
Krema, plastik kaplar veya karton ambalajlarda paketlenmiştir.

Ayrıca okuyun: Süt türleri - pastörize, UHT, mikro filtreli süt ve daha fazlası

Ekşi krema - besin değeri, kalori

Besin değeri	100 gr krema içinde
Kalorik değer	198 kcal
Protein	2,44 g
Şişman	19.35 g
Doymuş yağ asitleri	10,140 g
Tekli doymamış yağ asitleri	4,594 g
Çoklu doymamış yağ asitleri	0.800 gr
Kolesterol	59.0 g
Karbonhidratlar	4,63 g
Mineraller
Kalsiyum	101.0 mg (% 10 *)
Sodyum	31.0 mg (% 2)
Fosfor	76.0 mg (% 11)
Potasyum	125.0 mg (% 4)
Magnezyum	10.0 mg (% 3)
Demir	0.07 mg (% 0.7)
Çinko	0.33 mg (% 3)
Bakır	0.018 mg (% 2)
Selenyum	3,7 µg (% 7)
Vitaminler
Niasin	0.093 mg (% 0.6)
B1 vitamini	0.020 mg (% 2)
B2 vitamini	0.168 mg (% 13)
B6 Vitamini	0.041 mg (% 3)
B12 vitamini	0,21 µg (% 9)
Pantotenik asit	0.472 mg (% 9)
Folyolar	6,0 µg (% 2)
C vitamini	0.9 mg (% 1)
K vitamini	1,5 µg (% 2)
A vitamini	124,0 µg (% 14)
E vitamini	0.38 mg (% 4)
D vitamini	0,0 µg (% 0)

(* bir yetişkin için önerilen günlük alım miktarının yüzdesi)

Besin değeri: USDA, IŻŻ Beslenme Standartlarına göre önerilen günlük alımın yüzdesi, 2017

Ekşi krema - nasıl yapılır?

Krema evde krema ve başlangıç ​​kültürleri kullanılarak hazırlanabilir. Önce krema 85 ° C - 90 ° C sıcaklığa kadar ısıtılmalı ve bu sıcaklıkta yaklaşık 5 dakika bekletildikten sonra 20 ° C'ye soğutulmalı, başlangıç ​​kültürleri eklenmeli ve iyice karıştırılmalıdır.

Karışım 20 ° C'de 16-18 saat bekletilir. Kalın bir kıvam elde edildikten sonra karışım buzdolabına konur ve 4-6 gün bekletilir.

Ekşi krema - kime tavsiye edilmez?

Krema, inek sütü proteinlerine alerjisi olan kişiler tarafından tüketilmemelidir. Zayıflama diyeti uygulayanların yanı sıra aşırı kilolu ve obez kişiler için de krem ​​tavsiye edilmez.

Yüksek kaliteli krem ​​nasıl seçilir?

Bir krem ​​seçerken, etikette belirtilen krem ​​bileşimine dikkat etmeye değer. Piyasada bulunan birçok krem, kıvam arttırıcılar (jelatin, guar zamkı, karragenan), modifiye nişasta, süt tozu, emülgatörler, boyalar şeklinde bir dizi katkı maddesi içerir.
Kompozisyonu olabildiğince kısa olan ve krem ​​ve laktik bakteri kültürleri içerenleri seçmek en iyisidir.

Ayrıca şunu okuyun: Koruyucular, boyalar, iyileştiriciler - gıdalardaki kimyasal katkı maddelerini sınırlayın

Organik gıda mağazalarında, BIO departmanlarına sahip süpermarketlerde ve çevrimiçi mağazalarda satın alınabilen BIO kreması iyi bir alternatiftir.

Ekşi krema - uygulama

Krem, mutfakta bulaşıklara ek olarak kullanılır. Salatalara, salatalara, salatalık salatalarına, dip sos ve soslara ek olarak iyi çalışır. Genellikle kuru ve tatlı fırında patates, patatesli krep ve köfte ile servis edilir.

Ayrıca hamur işlerine, örneğin bir çörek veya kurabiye hamuruna veya peynirli kek için bir peynir kütlesine eklenebilir. Çırpılmış krema en çok meyvelerle (çilek, yaban mersini) veya krep, krep gibi tatlı yemeklerde içerik olarak yenir.

Krema ayrıca çorbalara, soslara ve güveçlere eklenir.

Önerilen makale:

Ayran: özellikleri ve besin değeri Yazar hakkında Marzena Masna, SOS diyetisyen Diyet, diyet yemek servisi, Varşova Varşova Yaşam Bilimleri Üniversitesi diyetetik mezunu. Diyet kliniklerinde, Varşova Başkentinin Kreş Kompleksi'nde ve yetişkinler ve çocuklar için Varşova hastanelerinde profesyonel deneyim kazandı. Doğru beslenme, diyetle önleme ve hastalıkların diyet tedavisi konulu konferanslara katılarak bilgisini sürekli derinleştiriyor. Şu anda, SOS Diet'te diyetisyen, müşteriler için beslenme danışmanlığı yaptığı, yemek tarifleri oluşturduğu, menüyü hazırladığı ve yemeklerin kalitesini denetlediği bir diyetisyen.

Bu yazarın diğer makalelerini okuyun