Tempura - nedir bu? Nasıl hazırlanır?

Tempura - Portekiz'den bir Japon yemeği. Tempura, çeşitli deniz ürünleri, balık, sebze ve mantardan yapılmış, buğday unundan yapılmış hafif bir hamurla kaplanmış ve derin yağda kızartılmıştır. Tempura'nın nasıl yapıldığını kontrol edin.

İçindekiler

1. Tempura - nedir bu?
2. Tempura - nasıl hazırlanır?
3. Tempura - sağlıklı mı?

Tempura, Japonya'da hem o ülkenin sakinleri hem de turistler arasında son derece popüler. Ancak, yerli bir Japon yemeği değildir. 16. yüzyılda üç denizciyle Portekiz'den geldi. 1543'te, gemide Portekizli bir Çin gemisi Macau'ya gitti, ancak Japon Tanegashima'ya doğru rotadan sürüklendi.

Sonra ilk Avrupalılar Japon topraklarında durdu. Bunlar Antoni da Mota, Francisco Zeimoto ve Antonio Peixoto idi. İç savaş sırasında Japonlar Portekizlilerle ticaret yapmaya başladı ve bu da zamanla tariflerin değiş tokuşuna yol açtı. Japonya'ya çok sık gelen Portekizliler, peixinhos da horta adı verilen bir yemek, yani ekmek kırıntılarında derin yağda kızartılmış çalı fasulyesi hazırladılar. Japon tempura'ya ilham veren bu yemekti.

Tempura kelimesi, Hristiyan dinindeki oruç zamanını ifade eden Latince "tempora" dan gelmektedir. Oruç dönemlerinde et yemenin yasak olduğu zamanlarda hamurda kavrulmuş fasulye onun yerine geçerdi. Bu yemek, uzaklara giden denizciler arasında popülerdi çünkü sebzelerin raf ömrünü uzatmalarına izin veriyordu. Kızartma, bir çeşit yiyecek muhafazasıydı.

Portekizliler adaya gelmeden önce, adalılar derin yağda kızartılmış sebzeler de yapıyorlardı, ancak ekmek yapmadan. Japonlar tempura hamurunu rafine ettiler ve sadece fasulye değil, diğer birçok malzemeyi kullandılar. Ancak yemek Portekiz mutfağından geliyor. İlginç bir şekilde, tempura Japon mutfağında o kadar büyümüştür ki, Yükselen Güneş Ülkesi sakinlerinden bazılarının Japonya'ya özgü olmadığına dair hiçbir fikri yoktur.

Tempura - nedir bu?

Tempura, temelde yemek hazırlamanın bir yoludur. Çünkü tempura'da birçok farklı yiyecek hazırlayabilirsiniz. Çeşitli deniz ürünleri, balık, sebze ve mantar parçaları, buğday unundan yapılmış hafif hamurla kaplanmış ve derin yağda kızartılmış.

Kızartılan parçaların gevrek ve sert olmasını sağladığı için hamurun sıcaklığı çok önemlidir. Hamur buz gibi olmalıdır. Yağın sıcaklığı da çok önemlidir ve 170 derece C civarında olmalıdır. Tempura kızartmak için kullanılan yağlar:

• Susam yağı
• pamuk yağı
• pirinç yağı

Tempura'da kızartılmış sebzeler ve deniz ürünleri gevrek, hafif, lezzet ve aroma dolu. Tempura'ya hangi maddeler girer? En yaygın olanları karidesler ve mürekkeplerdir, aynı zamanda balık parçalarıdır.

Tempura'da çeşitli sebzeler kızartılabilir. brokoli, biber, kabak, patlıcan, yeşil fasulye, kabak, kuşkonmaz ve shiitake mantarları, kinoko ve diğerleri. Japonlar mutfakta tempura da dahil olmak üzere çok hassastır. Hamura batırılan ve kızartılan tüm parçalar benzer boyutta kesilir.

Bu, çıtır lokmaları aynı derecede yapar. Tempura ustaları arasında, tek tek parçaların az veya fazla pişirilmesi kabul edilemez.

Tempura'daki ana bileşen, kızartmadan önce parçaların daldırıldığı hamurdur. Gözleme hamuru kıvamındadır ve topak halinde un içerebilir. Arzu edilirler.

Temel ekmek tarifi buzlu su, buğday unu ve yumurta sarısından oluşur. Bununla birlikte, maden suyu, kabartma tozu, mısır veya patates nişastası (doğru gevrekliği elde etmeyi kolaylaştıran) eklenerek birçok şekilde değiştirilebilir.

Uygun etkiyi elde etmek için, hamur yeni hazırlanmış ve çok soğuk olmalıdır. Düşük sıcaklık ve su ile kısa temas süresi buğday unundaki glüten aktivasyonunu engeller ve tempuranın lastiksi dokusunu engeller. Hamur da bol hava kabarcığı ile iyi havalandırılmalıdır. Tavaya yerleşir ve düzleşirse, yenisini hazırlamanız gerekir.

Şu anda, tempura Japonya'da hem şık restoranlarda hem de sokak kabinlerinde servis edilmektedir.Tempura'da uzmanlaşmış restoranlara "tempura-ya" denir. Bununla birlikte, hemen hemen her Japon restoranında bulunabilir ve aynı zamanda en popüler Japon sokak yemekleri yemeklerinden biridir. İki ana Japon tempura stili vardır - Kanto ve Kansai.

Kanto bölgesinde deniz ürünleri ve sebzeler tempura'da kızartılır. Susam yağı bu amaçla kullanılır ve çıtır atıştırmalıklar dashi suyu ve soya sosu bazlı özel bir sosla servis edilir. Kansai bölgesinde, nötr tada sahip yağda kızartılan ve tuz, karabiber veya nori deniz yosunu ile servis edilen tempura sebzeleri en yaygın olanıdır. Tempura ayrıca ponzu, narenciye soya sosu ve rendelenmiş beyaz turp ile servis edilir.

Tempura, sosa batırılmış bir atıştırmalık olarak yenebilir. Pirinç, karabuğday veya erişte ile servis edildiğinde tam bir yemek olabilir. Pilav tabağın ortasına konur ve taze kızartılmış tempura ile servis edilir. Erişte, bir kapta bir et suyunda sıcak veya geleneksel bir bambu sepet içinde soğuk olarak servis edilebilir.

AYRICA OKUYUN:

• Ramen bir Japon çorbasıdır. Ramen sağlıklı mı?
• TOFU - beslenme özellikleri ve tarifleri. Tofu nasıl yenir?
• KIMCHI - özellikleri ve tarifi. Evde kimchi nasıl yapılır?
• Humus mu yoksa humus mu? Humusun özellikleri ve besin değerleri

Tempura - nasıl hazırlanır?

Tempura'nın hazırlanması üç unsurdan oluşur: seçilen malzemeleri eşit parçalara kesmek, sosu yapmak ve hamuru hazırlamak. Pişirme sırasında bu sırayla ilerleyin. Hamurun malzemelerini kızartmadan hemen önce karıştırmak çok önemlidir.

• Kek: 1 yumurta sarısı, 1 su bardağı buzlu su, 1 su bardağı buğday unu

Sarısı hafifçe çırpın, suyla karıştırın. Unu bir elekten geçirin. Yavaş yavaş yumurta suyuna ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırmaya gerek yok. Topaklar kabul edilir.

• Sos: 1,5 su bardağı dashi suyu, 4 yemek kaşığı mirin pirinç şarabı, 4 yemek kaşığı soya sosu

Mirimi kaynatın, dashi suyu ve soya sosu ekleyin. Kaynatın, ocaktan alın ve bir kenara koyun.

• Kızartma

Yağı bir tencerede 170 ° C'ye ısıtın. Önceden hazırlanmış ve doğranmış tüm malzemeleri bir hamurun içine yuvarlayın. Parçaları hafifçe altın olana kadar tek tek kızartın. Sebzeleri kızartarak başlayın, ardından mantarları kızartın, ardından deniz ürünlerini ve balığı kızartın. Parçaları oluklu bir kaşıkla veya uzun çubuklarla çıkarın. Bir kağıt havlu üzerine boşaltın. Sıcak servis yapın.

Tempura hazırlığı - ipuçları

• Karidesleri sapları ile bırakın, önlerini 2-3 kez, kıvrılmamaları için kesin.
• Mantarları sapsız kızartın
• Kızartmadan önce malzemeleri bir kağıt havluyla kurulayın ve üzerine un serpin
• Hamur olabildiğince düşük tutulmalıdır. Kızartma sırasında sıcak tutmak için içine 2-3 buz küpü koyabilirsiniz.
• Yağ sıcaklığı nasıl anlaşılır? İçine bir damla hamur atarak. 160 derece C sıcaklıkta hamur tencerenin dibine düşer ve yavaş yavaş yağ yüzeyine yükselir. 170 ° C sıcaklıkta, bir damla hamur yarıya kadar daldırılır ve yüzeye çıkar. 180 C derecede, hamur yağın yüzeyinde kızartılır ve dökülmez.

Tempura - sağlıklı mı?

Tempura, derin yağda kızartılmış bir yemektir, bu nedenle en sağlıklı ve sindirimi kolay değildir. Aynı zamanda taze, kaliteli malzemelerden yapılır ve hazırlanmasında kullanılan sebze ve deniz ürünleri oldukça sağlıklıdır. Bu yüzden ara sıra az miktarda tempura kimseye zarar vermemelidir.

Kaynaklar:

1. http://www.bbc.com/travel/story/20170808-the-truth-about-japanese-tempura
2. https://www.newsweek.pl/styl-zycia/kuchnia-japonska-przepis-na-tempure-podroze-kulinarne/c82y94h
3. https://gurunavi.com/en/japanfoodie/2017/01/what-is-tempura.html?__ngt__=TT0f44c91e9005ac1e4ae071mJhNhJsLRbrar1mdeJA1yo
4.https: //food.ndtv.com/food-drinks/the-interesting-tale-of-the-origin-of-the-crispiest-dish-ever-tempura-1726615