Ekşi çavdar çorbası - besin değerleri ve kalori

Żurek, taş bir kapta birkaç gün fermente edilmiş, çavdar unundan yapılan eski bir Polonya ekşi mayası çorbasıdır. Paskalya ekşi çavdar çorbası genellikle ekmekle, patates ve beyaz sosisle servis edilir. Ekşi çavdar çorbasında hangi besin değerlerinin olduğunu, kaç kalori sağladığını ve ekşi çorba ile beyaz pancar çorbası arasındaki farkın ne olduğunu kontrol edin.

İçindekiler:

Żurek - ekşi çavdar çorbası için ekşi hamur
Ekşi çavdar çorbası - kalori, besin değerleri
Żurek - Żurek nasıl yenir?
Żurek - gönderi
Ekurek ve beyaz pancar çorbası

Żurek, ekmek veya undan yapılan eski bir Polonya ekşi hamur çorbasıdır. Żur, Slav bölgesindeki en eski yemeklerden biridir. "Urek" adı, ekşi, salamura, asitlendirilmiş anlamına gelen Almanca Sauer kelimesinden gelir. Bu terim, 15. yüzyılda Polonya'da kabul edildi. Daha sonra "ekurek" kelimesi asitlenmiş un yemeklerini tanımlamak için kullanıldı. Żurek, asitlendirilmiş kepekli çavdar unu ve yerel ürünlerden yapıldı.

Ekşi hamur, yerel çavdar unundan evde bir kepekli ekmek kabuğu eklenerek yapılır, ılık bir yere konur, en az 1 hafta kapatılır ve silajlanır. Bu tür ev yapımı maya, hoş, çok ekşi bir tada sahip olmalıdır.

Daha sonra, soyulmuş patateslerin ve soğanın eklendiği ve daha sonra gruplar halinde mayalandığı bir kemik stoğu pişirildi. Ev bahçesinde yetiştirilen otlar belirli bir tat kattı, örn. mercanköşk, ekşi çavdar çorbasına pişirme sırasında eklenir. Żur bazen süt veya krema (ekşi çavdar çorbası) ile beyazlatılır.

Tarım Bakanlığı tarafından muhafaza edilen geleneksel ürünlerin ve yemeklerin sicilinin Polonya'nın çeşitli bölgelerinden ekşi çorbayı içerdiğini bilmeye değer. Tarifler biraz farklıdır, ancak bu eski Polonya çorbasının temeli her zaman mayadır, bu da ona karakteristik ekşi tadı ve aromasını verir.

Diğer Paskalya yemeklerinin sahip olduğu değerleri kontrol edin:

Beyaz sosis
Kavrulmuş jambon
Paskalya mazurka

Żurek - ekşi çavdar çorbası için ekşi hamur

Şu anda ekşi hamur hazır olarak satın alınabilir, ancak kendiniz yapmak daha iyidir. Bir taş tencereye ihtiyacınız var, sözde vinç (muhtemelen bir cam kavanozla değiştirilebilir). Lezzetli ekşi çavdar çorbasıyla ünlü Silezya'da bu yemeğin adı żurek.

Ekşi hamur, stokta veya sadece mevcut tüketim için yapılabilir. Ancak, ne kadar uzun kalırsa, o kadar ekşi olduğunu bilmeye değer. Sarımsağı sevmeyenler, örneğin iki gün sonra olgunlaşan mayadan çıkarabilirler. Tencereye koyulan bayat kepekli bir topuk fermantasyon sürecini hızlandıracaktır.

Hazır mayayı en geç 5-6 gün sonra şişelere döküyoruz, ardından karakteristik bir aroması ve ekşi bir tadı var. Ekşi maya yedek olarak yapılırsa, serin tutun, ancak iki haftayı geçmemelidir.

Ekşi çavdar çorbası - kalori, besin değerleri

Amerikalı bilim adamları, çorba yemenin tüm akşam yemeği boyunca yüzde 20 yememize neden olduğunu hesapladı. daha az kalori. Bu, ekşi çavdar çorbası durumunda haklı değildir - katı bir sosis parçası ve haşlanmış bir yumurta ile, tam teşekküllü ve oldukça kalorili bir yemek yemeğidir.

Ekşi çavdar çorbası, sebzelerce zengin olan diğer çorbalara kıyasla çok az lif içerir. Öte yandan maya yapımında kullanılan kepekli çavdar unu nedeniyle karbonhidrat bakımından zengindir. Çok fazla değerli protein içerir (buğday unundan daha fazla), daha fazla mineral içerir - potasyum, kalsiyum, çinko, bakır, manganez. Aynı zamanda E vitamini, B1 vitamini, B2 vitamini ve PP vitamini açısından da zengindir.

Saf ekşi çorbanın bir kısmı sosis ve yumurta ile yaklaşık 50 kcal'dir - 350 kcal.

Żurek - Żurek nasıl yenir?

Ekşi çavdar çorbası patatesle birlikte yenir ancak bunları çorbada değil, asitli ortamda yumuşamayacağı için ayrı ayrı pişirmelisiniz. Çorbaya dilimlenmiş sucuk konur ve dörde bölünmüş haşlanmış yumurta da harikadır. Tavuk yerine bıldırcın ekleyebilirsiniz. Urek, derin tabaklarda veya çorba koçlarında servis edilir.

Eskiden ekşi çavdar çorbası, bu çorbayı her gün kahvaltıda yiyen fakirlerin yemeğiydi. Genellikle sarımsak, kurutulmuş mantar veya rendelenmiş yaban turpu ile tatlandırılan saf ekşi çavdar çorbasıydı. Patates veya ekmekle servis edilirdi. "Daha zengin" versiyonda süt veya yumurta eklendi. Ancak ekşi çavdar çorbasının ertelenmemiş bir çeşidi de var. Et, füme et, çiğ beyaz sosis kullanılarak pişirilir ve haşlanmış yumurta ile servis edilir. Böyle bir çorba yıllardır Paskalya sofrasında hüküm sürüyor. "Żur" adı, ekşi, turşu, asitlenmiş anlamına gelen Almanca sıfat sıfatından gelir. Bu terim, 15. yüzyılda Polonya'da kabul edildi.

Öneririz

Yazar: Time S.A

Dengeli beslenme, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Health Guide'ın yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi olan JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Bireysel olarak seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve diğer birçok işlevin bugün tadını çıkarın!

Daha fazlasını bul

Żurek ve posta

Lent'te ekşi çavdar çorbası temel besindi. Bazı bölgelerde, yağ izlerinden kurtulmak için lahana turşusu tenceresini Kül Çarşambasından önceki Salı günü kaynar suyla haşlamak hala gelenekseldir. Paskalya Cumartesi günü Żuru ve Ringa için sembolik bir cenaze töreni düzenleme geleneği de günümüze kadar gelmiştir. Katılımcıları bir dalda asılı bir ringa balığı taşır ve bu geleneğe aşina olmayan acemilerden biri, başında ekşi çorba dolu eski bir çömlek taşır. Arkasında kürekli bir kişi var. Ancak, çorbayı onunla "gömmek" için bir delik açmak yerine, bir noktada tencereye çarpar ve vinç, bu oyuna katılanların zevkine göre, hemen taşıyıcıya dökülür.

Önemli

Ekurek ve beyaz pancar çorbası

Çoğunlukla "ekşi çavdar çorbası" ve "beyaz pancar çorbası" adları birbirinin yerine kullanılır. Bazen mayaya beyaz pancar çorbası denir ve üzerine yapılan çorbaya ekşi çavdar çorbası denir. Bazıları ekşi çavdar çorbasının çavdar unuyla, beyaz pancar çorbasının ise buğdayla yapıldığını iddia ediyor. Diğerleri ekşi çavdar çorbasının bir mercimek çorbası olduğuna, patates veya haşlanmış yumurta ile servis edildiğine, beyaz pancar çorbasının ise pastırma suyunda pişirilip sosisle servis edildiğine inanıyor.

Ekşi çavdar çorbası için ekşi maya nasıl yapılır?

Malzemeler • 10 gram kepekli çavdar unu • kepekli ekmek • 2 diş sarımsak • 3-4 bardak su

Unu 1/2 litre kaynamış ılık suyla karıştırın, sarımsak ve bir dilim ekmek ekleyin. Sıcak bir yerde 4-5 gün bekletin. Yüzeyde koyun postu oluşursa, bir skimmer ile kaldırın. Bitmiş asidi bir şişeye dökün, sıkıca kapatın, buzdolabında saklayın. Seçenek 2: Unun yarısını çavdar kepeği ile karıştırabilir, kaynar suyla demleyebilir (hamur yapacak kadar dökün) ve soğuduğunda kalan ılık suyu ekleyebilirsiniz.

Noel ekşi çavdar çorbası nasıl yapılır?

Malzemeler • 1/2 litre maya • 30 gram füme kaburga • çorba sebzeleri • 1/2 bardak krema • diş sarımsak • yemek kaşığı rendelenmiş yaban turpu • soğan • 30 gram beyaz sosis • 4 yumurta • karabiber • yenibahar • defne yaprağı • mercanköşk • tuz

Ekşi çavdar çorbasının kıvamı, eklenen su ve maya miktarına bağlı olarak daha kalın veya daha incedir. Aynı şey asitlik için de geçerlidir. Ekşi çorbaya tercihinize göre peynir, mantar, sosis ve yumurta ekleyebilirsiniz.

Pirzola ve çorbayı doğranmış soğan, defne yaprağı, birkaç karabiber ve ot ekleyerek pişirin. Sonunda dilimlenmiş sosisleri koyun. Suyu süzün, yavaşça mayayı dökün, çorbayı oldukça ekşi yapmaya çalışın. Birkaç dakika birlikte pişirin. Ayrı olarak, sarımsağı tuzla ovalayın, ekşi krema, yaban turpu ekleyin, karıştırın, çorbaya ekleyin, ısıtın. Tuz, karabiber ve mercanköşk ile tatlandırın. Dilimlenmiş yumurta ve sosis ile servis yapın.

Oruçlu vinç nasıl yapılır?

Malzemeler • 4 kuru mantar • 2 soğan • 2 yemek kaşığı zeytinyağı • 1/2 litre maya • 4 haşlanmış yumurta • defne yaprağı • yenibahar • tuz, karabiber

Mantarları ıslatın ve aynı suda haşlayın. Soğanları soyun, doğrayın, bir tencereye koyun ve zeytinyağında hafifçe kızartın. Bir litre su dökün, defne yaprağı, ot, biraz tuz ve karabiber ekleyin, 5 dakika pişirin. Mantar kaynatma ekleyin, şeritler halinde kesilmiş mantarları mayalayın, kaynatın. Dörde bölünmüş yumurta ile servis yapın.