Hazır kahve, hazırlanma kolaylığı ve hızı ve hafif tadı ile birçokları tarafından takdir edilmektedir. Ayrıca sadık rakipleri var. Hazır kahve sağlıklı mı? Doğal kahveden daha az kafein ve daha fazla kalori içerdiği doğru mu?
Hazır kahve, birçok insanın zararlı olduğuna inandığı kahvedir. Bazıları hazır kahvenin zehirli olduğunu düşünüyor. Ancak gerçek ortada - hazır kahve - hatta en iyi kahve - sağlığınız için yararlı olduğu kadar sağlığınız için de zararlı olabilir.
İçindekiler:
- Hazır kahve - nasıl yapılır?
- Hazır kahve - kompozisyon
- Hazır kahve - sağlıklı mı yoksa zararlı mı?
- Hazır kahve - biraz tarih
Hazır kahve - nasıl yapılır?
Hazır kahve, kavrulmuş ve ardından ince öğütülmüş kahve çekirdeklerinden yapılır. Bir sonraki adımda kahve birkaç aşamada ve yüksek basınç kullanılarak 60-180 ° C sıcaklıkta biraz su ile demlenir.
Bu tür koşullar, güçlü bir özüt elde etmeyi ve öğütülmüş kahveden değerli bileşenleri çıkarmayı mümkün kılar. Ekstre konsantre edilir ve berraklaştırılır. Bir sonraki adım kurutmadır. Yüksek sıcaklık kullanımı ile veya sözde dondurarak kurutma ile yapılabilir. dondurarak kurutma.
Polonya ürün etiketleme yasasına göre, bir ürün "hazır kahve" olarak adlandırılıyorsa, saf kahve olmalıdır.
Dondurularak kurutulmuş kahve düşük sıcaklığa tabi tutulur ve elde edilen buz kristalleri süblimasyon işleminde çıkarılır.
Ortaya çıkan kahve topakları daha küçük kristallere bölünür. Kurutulmuş kahveyi formuyla tanıyoruz: granül veya toz. Dondurularak kurutulmuş kahve, kurutulurken yüksek sıcaklıklar kullanılmadığından daha iyi kalite ve aromayla karakterize edilir.
Gördüğümüz gibi, hazır kahve üretme süreci ona herhangi bir yardımcı madde eklemiyor.
Demlenmiş ve kurutulmuş bir kahve özüdür. Bu nedenle, hazır kahvenin trans yağlar, koruyucular veya emülgatörler içerdiğine dair birçok web sitesindeki popüler görüşü baltalamaktadır.
Hazır kahve - "2'si 1 arada" ve "3'ü 1 arada" poşetlerin bileşimi
Popüler "2'si 1 arada" ve "3'ü 1 arada" poşetler tamamen farklı görünüyor. Artık kahve değil, kahve içeceği ve bu isimle alacağız.
"3'ü 1 arada" kahve içeceğinin örnek bir poşetinin bileşimi aşağıdaki gibidir:
- şeker
- glikoz şurubu
- hazır kahve% 10.3
- hidrojene bitkisel yağ (genellikle tamamen hidrojene edilmiş hurma çekirdeği yağı)
- yağsız süt tozu
- asitlik düzenleyiciler (E 340 ii, E 451 i, E 452 i, E 331 iii)
- süt proteini
- bitkisel yağ, emülgatörler (E 471, E 472 e)
- aromalar
- topaklanmayı önleyici ajan (E 551)
- dengeleyici (E 339)
- tuz
İlk olarak iki şekilde şeker vardır, kahve sadece% 10, ayrıca birçok katkı maddesi ve sağlıksız yağdır.
Elbette böyle bir "kahve" sağlıksızdır ve içilmesini tavsiye etmiyorum. Bununla birlikte, hiçbir katkı maddesi içermeyen hazır kahve ile eşitlenmemelidir.
Hazır kahve alırken, doğal kahveden daha düşük kaliteli çekirdeklerden üretildiğini dikkate almalısınız.
Üreticilerin asil kökenli kahveyi ambalaj üzerinde sağladığı doğrudur, ancak endüstri kodamanlarının yolunu ve maliyetleri en aza indirme arzusunu bilerek, tüketicinin nihai üründe kontrol etme şansı olmadığından, hazır kahve üretiminde en kaliteli çekirdekler satın alındığına inanmak zordur.
Çekirdeklerinin kalitesi kahvenin tadını ve aromasını etkiler. Bununla birlikte, sağlığı etkileyeceğine inanmak için hiçbir neden yoktur.
Ayrıca şunu okuyun: Buzlu kahve - dondurma ve daha fazlası. Kalori, besin değerleri Tahıl kahvesi - bileşimi ve özellikleri. Tahıl kahvesi sağlıklı mı? Yeşil kahve - yeşil kahve kilo vermenin etkili bir yolu mu?Hazır kahve - sağlıklı mı yoksa zararlı mı?
Hazır kahvenin sağlıklı olup olmadığı sorusunun cevabı en basit olanı değil. Doğal kahvenin sağlıklı olup olmadığını kesin olarak söylemek zor olduğu gibi, bazı rahatsızlıklara yardımcı olurken diğerlerine de zarar verir.
Hazır kahvenin doğal kahve özü olması nedeniyle sağlık üzerindeki etkileri önemli ölçüde değişmeyecektir. Öyleyse hazır kahvenin sağlık üzerinde etkisi olabilecek bileşenlere bir göz atalım.
Kafein
Bir fincan doğal kahvenin yaklaşık 120 mg kafein ve yaklaşık 65 mg çözünür kahve içerdiği varsayılmaktadır. Bununla birlikte, bunlar, kahvenin türüne ve hazırlanma yöntemine bağlı olduğu için gösterge değerlerdir.
Günde 400 mg'a varan miktardaki kafein insan sağlığına olumsuz etki yapmaz ve 10 gr kafein öldürücü doz olarak kabul edilir, yani 83 fincan doğal kahve ve 154 fincan hazır kahve.
Hazır kahve daha hafiftir ve daha az çalkalanır. Uyanmak için kahve içersek, doğal daha iyi olur.
- Guarana - en zengin kafein kaynağı
Kalori
Popüler görüş, hazır kahvenin doğal kahveden daha kalorili olmasıdır. Buna tamamen katılmak mümkün değil.
Bir çay kaşığı (2 gr) sütsüz ve şekersiz hazırlanan bir fincan hazır kahve 1.5-2 kcal'dir. Aynı şey bir fincan doğal kahvede de var. "3'ü 1 arada" içeceklerde kalori konusu tamamen farklıdır.
Su ile dolu bir poşet 80 kcal'ye kadar sağlar. Sadece kahveli içecekler kalori açısından sağlıksızdır.
Antioksidanlar
Antioksidan bileşikler insan sağlığının korunmasında büyük rol oynar - oksidatif stresi azaltır, kanser, kalp hastalığı ve nörodejeneratif hastalık riskini azaltır.
Amerika Birleşik Devletleri'nde kahve tüketimi o kadar yüksektir ki diyet antioksidanlarının birincil kaynağıdır.
Hazır kahvenin üretim sürecinin bir sonucu olarak antioksidanlardan yoksun olduğuna inanılmaktadır. Tarafından kontrol edildi Jagiellonian Üniversitesi'nden bir grup araştırmacı.
Hazır kahvenin sadece antioksidanlardan yoksun olmadığı, aynı zamanda doğal kahvenin iki katı kadarını içerebileceği ortaya çıktı.
Farklı üreticilerin öğütülmüş kahveleri ve hazır kahve demlendikten sonra, bir litre doğal kahve infüzyonunun 405 ila 642 mg polifenol ve 836 mg hazır kahve içerdiği ortaya çıktı.
Üstelik Arabica kahveleri, Robusta kahvelerinden yaklaşık% 30 daha düşük antioksidan kapasitesi gösterdi. Bir antioksidan kaynağı olarak hazır kahve, sağlık üzerinde olumlu bir etkiye sahip olabilir.
Kolesterol
Doğal kahve, çözünür kahveden biraz daha fazla kolesterol içerir, bu nedenle kandaki seviyesinin artmasına daha fazla katkıda bulunabilir.
Bununla birlikte, diyette kolesterolü kontrol etmeye yardımcı olan çok daha fazla gıda vardır ve kahvenin etkisi - hem çözünür hem de doğal - önemsizdir.
- Kahvenin hipertansiyon üzerine etkisi. Kahve hipertansiyona zararlı mıdır?
Mineraller
Çözünür ve doğal kahvede bulunan elementlerin içeriğini karşılaştırdığımızda, hazır kahvenin hem daha faydalı bileşenler (örneğin kalsiyum, magnezyum, çinko, manganez) hem de ağır metaller (örneğin alüminyum, nikel) içerdiği ortaya çıktı.
Son derece alerjenik bir element olan nikel, hazır kahve bağlamında en çok konuşulandır. İçeriği doğal kahveden daha yüksektir, ancak doğal kahvenin hiç nikel içermediği doğru değildir.
Bir fincan doğal kahve, ortalama günlük tüketimin% 0,3'ünü ve bir fincan hazır kahve -% 0,6'sını karşılar. Bu daha fazlasıdır, ancak bir nikel kaynağı olarak hazır kahveden bahsetmek için yeterli değildir.
Oksalatlar
Oksalik asit, beslenme önleyici etkiye sahip doğal bir gıda maddesidir. Metallere bağlanır, emilimini azaltır ve vücut için toksik olabilir. Oksalat taşları en yaygın böbrek taşı türüdür.
- Gıdalardaki anti-besin maddeleri: nerede oluşurlar, etkileri nasıl azaltılır?
Oksalat böbrek, karaciğer ve pankreas hastalığı olan kişiler tarafından fazla tüketilmemelidir. Doğal kahve infüzyonlarındaki oksalat miktarı kırmızı, beyaz ve yeşil çay infüzyonlarına benzerdir (yaklaşık 10 mg / g).
Bir fincan hazır kahvede, siyah çayın (yaklaşık 20 mg / g) neredeyse iki katı vardır. Böbrek ve idrar yolu hastalıkları olan kişiler için doğal kahve daha iyi olacaktır ancak her çeşit kahve ve çay tüketiminin sınırlandırılması önerilir.
HMF
HMF veya hidroksimetilfurfural birçok gıdada bulunur. Gıdalarda yüksek sıcaklıklarda gerçekleşen Maillard reaksiyonları sonucunda oluşur. HMF, kansere neden olabilecek potansiyel olarak zararlı bir bileşiktir.
Aynı zamanda araştırmalar, bu bileşiğin bazı neoplastik değişiklikler üzerinde terapötik bir etki gösterebileceğini göstermektedir. Konu, hangi faaliyetlerin - olumlu ya da olumsuz - insan sağlığı üzerinde daha büyük bir etkiye sahip olduğuna dair dikkatli araştırma ve değerlendirme gerektirir.
Hazır kahvelerdeki HMF içeriği, doğal kahvelerden yaklaşık yirmi kat daha yüksektir. Bunun nedeni muhtemelen üretim sürecinde birkaç kez yüksek sıcaklığın kullanılmasıdır.
Öğütülmüş kahvelerde HMF miktarı 43 ila 223 mg / kg (ortalama 98 mg / kg) ve çözünür kahvelerde - 1009 ila 5086 mg / kg (ortalama 2281 mg / kg) arasında değişiyordu.
Hazır kahve, ortalama diyette HMF'nin ana kaynağıdır. HMF'nin zararlı olup olmadığının değerlendirilmesindeki tutarsızlıklar nedeniyle varlığının sağlık üzerinde olumsuz bir etkisi olup olmadığını belirlemek zordur.
ÖnemliÖzet
Çözünür kahvenin hem yararlı hem de olumsuz sağlık etkileri vardır. Aynı şey doğal kahve için de geçerlidir.
Orta düzeyde hazır kahve tüketimi ile sağlıksız bir ürün olduğu söylenemez.
Ancak "2'si 1 arada" ve "3'ü 1 arada" kahve içeceklerinin tuzağına düşmeyelim. Onlarla ilgili olarak kesinlikle sağlıksız oldukları söylenebilir.
Hazır kahve - biraz tarih
Hazır kahvenin yaratıcısının ismini kime atfedeceği belli değil. Büyük olasılıkla bunlardan üçü vardı ve her biri bağımsız olarak öğütülmüş kahveyi çözünür kahveye dönüştürmenin bir yolunu buldu - 1890'da Yeni Zelanda, Invercargill'den David Strang kahvenin sıcak hava ile kurutulmasının patentini aldı ve Strang's Coffe'u piyasaya sürdü; Bir Japon Amerikalı olan Satori Kato, 1901'de Chicago'da hazır kahve icat etti ve sattı; 1909'da Guatemala'da yaşayan İngiliz kimyager George Constant Washington, büyük ölçekte hazır kahve üretmeye başladı.
Bununla birlikte, hazır kahvenin seri üretimindeki kilit an, Brezilya Sao Paulo'daki Kahve Enstitüsü'nün Nestle'den fazla kahve çekirdeklerinin işlenmesi ve depolanması için yardım istemesi 1930'du.
Kahvenin özelliklerini - arzulanan tadı ve aromasını - koruyacak ve kahvenin kalıcılığını sağlayacak bir yöntem geliştirmek 8 yıl sürdü. 1938'de, II.Dünya Savaşı sırasında askerler için yiyecek tayınlarının bir unsuru haline gelen Nescafe ürünü yaratıldı.
Bu sayede hazır kahve Avrupa'ya yayıldı. Şu anda, bazı ülkelerde, çözünebilir kahvenin genel kahve pazarındaki payı% 50'dir.
Polonya'da da sık sık ona ulaşıyoruz, ancak İngilizler gibi hayran değiliz. Ülkemizde hazır kahveler satın alınan tüm kahvelerin% 10'unu oluşturmaktadır.
Önerilen makale:
Neden uyanır uyanmaz kahve içmeyesin?Kaynakça:
1. Chłopicka J., Niedziela A., Bartoń H., Kahvenin türüne ve hazırlanma yöntemine bağlı olarak kahve infüzyonlarında antioksidan aktivite ve toplam polifenol içeriği, Bromatologia. Kimya. Toksikoloji., 2015, 3, 278-282
2. Długaszek M., Połeć J., Mularczyk-Oliwia M., Metot ve hazırlığa bağlı olarak kahve infüzyonlarında seçilen elementlerin içeriği, Bromatoloji. Kimya. Toksikoloji., 2010, 4, 493-497
3. Kowalski S., Łukasiewicz M., Polonya pazarında bulunan seçilmiş gıda ürünlerinde 5-hidroksimetil-2-furfural (HMF) oluşumu, Bromatologia. Kimya. Toksikoloji., 2012, 4, 1239-1245
4. Michalak-Majewska M., Popüler çay ve kahve infüzyonlarında oksalat içeriğinin analizi, Bromatologia. Kimya. Toksikoloji., 2013, 1, 74-79
