Peki ya bugünün soğuk etleri bir resim gibi görünüyorsa, tadı yokken ve buzdolabına koyulduğunda hemen suyu serbest bırakıyorlarsa, kaygan, yenmez hale geliyorlar. Polonyalı ürünler, iyi markaları ile dünyada ünlü nerede? Soğuk etlerde hangi koruyucuların saklı olduğunu öğrenmek için raporu okuyun.
İçindekiler:
- Ette ne kadar et var?
- Soğuk etlerde boyalar ve koruyucular
- Gökkuşağının renkleri ile parlayan jambon? Parlayan sosis ne anlama geliyor?
- Sosis, öğle yemeği eti, sosis - bunlar neyden yapılır?
- Soğuk etlerin kalite belgeleri. Hangi et satın alınır?
Günümüzün işlenmiş et isimlerine şu terimler hakimdir: "eski Lehçe", "ev", "büyükanne", çünkü üreticiler geleneğe iyi ürün kalitesi önermek için atıfta bulunurlar. Geçmişte soğuk etler, küçük kasaplarda, özel tariflere göre, kimyasal katkı maddesi olmadan doğal yöntemlerle üretiliyordu. 10 kg çiğ jambondan yaklaşık 8 kg aromatik, lezzetli sosis elde edildi.
2003 yılına kadar, ürünlerin kalitesini koruyan veya en azından gerçek bir sığır filetosu veya sosisin neye benzemesi gerektiğine dair bir referans noktası oluşturan Polonya Standartları yürürlükteydi. 1 kg et 1.3 kg'dan fazla jambon verdiyse, ürün jambona "benzer" olarak kabul edildi. Günümüzde AB hukuku gereği ürünlerin kalitesi hiçbir standardı uygulamayan üreticilerin sorumluluğundadır. Etki, etin yalnızca% 30-50'sinin üretilmesidir. et, geri kalanı protein ikameleri ve her şeyden önce sudur. En "yaratıcı" üreticiler, 190 kg'a kadar jambon yapmak için 100 kg domuz eti kullanır. Bu tür ürünler yüksek verimli olarak adlandırılır ve gerçek soğuk etlerle hiçbir ilgisi yoktur.
Bugünün standartları yalnızca izin verilen hacim kazandıran katkı maddelerini tanımlamaktadır. Ancak o kadar abartılıyorlar ki, üretici istediğini yapabilir ve ürünlerinin ne kadar su içerdiğini bilmiyoruz. Bu, bir yandan üretimi hızlandırmak ve diğer yandan sosisin mağazaya ulaşmadan bozulmasını önlemek için kullanılan kür karışımları ve koruyuculara benzer.
Öneririz
Yazar: Time S.A.
Bireysel olarak seçilen bir diyet, kilo vermenize, sağlıklı, lezzetli ve fedakarlık yapmadan beslenmenize olanak sağlar. Onun sayesinde yeme alışkanlıklarınızı kolayca değiştirebilirsiniz. Sağlık Kılavuzunun yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi olan JeszCoLisz'i kullanın ve sağlığınıza ve iyiliğinize dikkat edin.Bugün bir diyetisyenden mükemmel seçilmiş bir menünün ve sürekli desteğinin tadını çıkarın!
Daha fazlasını öğrenin Ayrıca Okuyun: Rotten Meat. Bozulmuş et nasıl tanınır? KALORİ TABLOSU: et ve şarküteri ürünleri. Kaç kalori içerdiklerini kontrol edin! BEEF - dünyanın en popüler sığır eti yemekleriEtte ne kadar et var?
Bir sosis ürününün kalitesi büyük ölçüde et içeriğine ve üretim yöntemine bağlıdır. Geleneksel olarak tütsülenmiş etler, yani tek parça etten (jambon, jambon, sığır filetosu, domuz pastırması) yapılan soğuk etler, et parçasının ne kadar büyük olduğuna bağlı olarak salamura-ot salamurasında (veya kuru) 48 saate kadar kürlenmelidir. Ancak, bunu yapan bahisler bugün nadirdir.
Büyük modern işleme tesislerinde, etin içine su, tuz, baharat ve suyla bağlanan maddeler eklenerek sosisin hacmini ve ağırlığını artıran bir kürleme karışımı enjekte edilir. Kalınlaştırıcılar ve emülgatörler arasında
- proteinler (soya, süt, peynir altı suyu)
- modifiye nişasta (E 1414)
- bambu lifi
- guar sakızı
- İrlanda yosunu (E 407).
Böyle bir proteini bilmeden çok fazla yiyoruz ve her zaman sağlığa kayıtsız değil - bazılarında alerjiye ve mide sorunlarına neden oluyor. Küçük dozlarda zararsız olduğu düşünülen diğer "dolgular", alerjik reaksiyonlara neden olabilir ve özellikle çocuklarda mide-bağırsak sistemini tahriş edebilir.
Hangi ürünler sağlığa zararlıdır? Görmek!
Soğuk etlerde boyalar ve koruyucular
Asitleme karışımında nitratlar ve nitritler vardır (E 249, E 250, E 251, E 250). Sosis pembe renktedir (normalde pişmiş veya pişmiş et grimsi kahverengidir) ve botulizme karşı korur. Bu maddelerin gıdaya eklenmesi bazı ülkelerde yasaklanmıştır. Başta çocuklara, yaşlılara, alerjisi olanlara ve sindirim sistemi hassas olanlara zarar verebilirler. Çok yersek, vücutta nitrozaminler oluşur ve bu da gastrointestinal kanser riskini artırır.
Güvenli nitrat içeriğimiz 60 kg ağırlığındaki bir kişi (jambonda 150 mg / kg ürün, jambonda 175 mg / kg) dikkate alınarak belirlenir. Etin pembe-kırmızı rengi ne kadar yoğunsa, o kadar çok renk sabitleyiciye sahiptir. Lezzet arttırıcı - monosodyum glutamat - hassas kişilerde migren ve alerjiye neden olabilir. Özellikle yüksek tansiyon ve kaju fıstığı ile kaçınılması gereken bir sodyum kaynağıdır.
Geleneksel olarak tütsülenmiş etler lezzetli ve aromatiktir, ancak odun yakılması sırasında oluşan zararlı bileşikler içerir. Mevcut AB düzenlemelerine göre, izin verilen kanserojen benzopiren içeriği, ürünün 1 kg'ı başına 2 g'ı geçmemelidir. Standardı karşılamayan ürünler mağazalardan kaldırılacaktır. Endüstriyel olarak üretilen etler, püskürtülen veya enjekte edilen veya ürünler içine daldırılan duman müstahzarları ile içilir. İçlerinde kanserojen bileşikler yoktur.
Bilmeye değerGökkuşağının renkleri ile parlayan jambon? Parlayan sosis ne anlama geliyor?
Sosis gökkuşağının renkleri ile parıldıyor mu? - içinde çok fazla turşu karışımı var. Sosisin "gözyaşı" kesilmiş olmaması gerekir - doğal ürünler kurudur. Ürünün bileşimini okuyun. Et miktarına dikkat edin. "Homojenleştirilmiş ürün" veya "yüksek verimli" bilgisi 100 kg etin 135 kg sosisin üzerinde üretildiği anlamına gelir - bu tür ürünleri satın almamak daha iyidir. Daima şu kurala uyun: Ne kadar az katkı maddesi, kalite o kadar iyi.
Bazen et, flüoresan bir sıvıya batırılmış gibi görünür. Sosis neden parlayabilir? Yapımcılara göre bunlar ... fizik kanunları.
Onlara göre, kaslardaki kas lifleri düzenli bir şekilde düzenlenmiştir. Bu yapılar, ışığın dalga boyu ölçeğine dayanır ve sonuç olarak üzerlerinde kırılır. Bu nedenle kas genellikle parlar ve yanardöner. Kristalize tuz, bu etkiyi daha da artırabilir.
Daha olası versiyon nedir? Floresans, gıdalardaki kimyasal katkı maddelerinden ve etteki pigmentlerdeki buna bağlı değişikliklerden kaynaklanabilir.
Sosis, öğle yemeği eti, sosis - bunlar neyden yapılır?
Sosisler, bir iyileştirici maddenin, bir duman preparatının eklendiği bir et yağı kütlesinden yapılır. Bu nedenle genellikle jambon veya jambona göre daha fazla lezzet arttırıcı içerirler. En "sürprizler", ince öğütülmüş sosislerde ve homojenleştirilmiş ürünlerde gizlidir, örneğin öğle yemeği eti, mortadella, sosisler.
Kesildiklerinde hiçbir et parçasının görünmemesi, sadece tek tip, görünüşte "zayıf" bir kütlenin olmasıyla karakterize edilirler. Et artıkları, yağlar, tendonlar, deriler, işkembe ve suyu iyi bağlayan kimyasal dolgu maddelerinden oluşan kollajen yağ kütlesinden yapılırlar. Kalorileri yüksektir ve içlerinde çok az et bulunur.
Çoğu zaman, sosislerde yüzde 20 veya 10 var. et, olması gerektiği gibi değil - en az yüzde 60. MSM (mekanik olarak ayrılmış et) içeren ürünler en kötü kalitededir. Etle ilgisi yoktur - kaslar mekanik olarak onlardan ayrıldıktan sonra kemiklere bitişik doku kalıntılarıdır. En çok yağ ve kimyasallar:
- jelatine bağlı bloklar
- öğle yemeği eti
- Mortadella
- plastik kasada sosisler
Karaciğer, ezme, bağırsaklar, baş peyniri, daha düşük et türleri ve büyük miktarda modifiye nişasta, soya proteini, un, irmik ve tütsülenmiş et ve sosis üretiminden kaynaklanan atık içerir. Suyu iyi emen, jöle oluşturan kulaklar ve baş kaslarından brawn yapılır ve meme pate'ye eklenir.
Sorun turtalarda. Atık dışında hiç et içermeyenler var!
Soğuk etlerin kalite belgeleri. Hangi et satın alınır?
Ekolojik ürünler aramak en iyisidir. Küçük yerel kasaplarda geleneksel yöntemler kullanılarak üretilen daha pahalı ve lezzetlidirler (garanti, Tarım ve Kırsal Kalkınma Bakanlığı tarafından verilen "Geleneksel Ürün" işaretidir). Veya saygın şirketlerden et satın alın. Avrupa Birliği genelinde geçerli olan etikete bir veteriner işareti koyma: elipste PL - Polonya, WE - Avrupa Topluluğu harfleri ve numara, ürünün Veteriner Muayenesine tabi bir tesiste üretildiğini ve kontrol altında olduğunu kanıtlar.
Şu ürünleri seçin:
- farklı bir doğal et yapısına sahiptir (lifler, zarlar, içindeki damarlar)
- düzensiz şekil
- yağ parçaları
Sosislerde et ve yağ parçaları görünmelidir.
Sosisin mükemmel biçimde eşit şekli (örn. Silindir) ve yapısı, çok fazla ek madde ve az et içerdiğini kanıtlamaktadır. İyi bir sosisin açık kahverengi veya gri bir rengi vardır (pişmiş jambon ve fileto, beyaz sosisler). Pembe ve pembe-kırmızı olanlardan kaçının çünkü en çok koruyucuyu içerirler. Pembe jambonun gri lekeleri varsa, bu dikkatlice turşu yapılmadığının ve çabuk bozulacağının bir işaretidir.
Senin için faydalı olacakİşlenmiş ette ne kadar az içerik varsa o kadar sağlıklıdır
Diğer herhangi bir gıda ürününde olduğu gibi, iyi bir sosisin belirleyicisi fiyattır. Çünkü PLN 20 için iyi jambon ve PLN 8 için iyi sosis üretmek imkansızdır. Bir kilogram kaliteli jambon veya sığır filetosu 40-50 PLN, sosis - yaklaşık 30 PLN'dir. Beslenme uzmanları, bir sosisin yarısı kadar ama iki kat pahalı satın alırsak sağlıktan faydalanacağımızı vurguluyor. Her gün soğuk et yememeliyiz çünkü kırmızı et, özellikle domuz eti kötü kolesterolümüzü artıran, ateroskleroz, kalp hastalığı ve kanser riskini artıran doymuş yağ asitleri sağlar. Çok fazla kırmızı et ve et preparatı yiyen kişilerde kolon kanseri riski daha yüksektir. Tütsülenmiş sosisler ve jambonlar mide kanserinin gelişimini destekler. Bu yüzden evde herhangi bir kimyasal madde kullanmadan bir parça et veya pate pişirip sosis yerine sandviçin üzerine koymak daha iyidir - daha lezzetli ve daha sağlıklıdır!
Önerilen makale:
Kavrulmuş domuz fileto, domuz pirzolası ve pirzola - kalori, besin değerleriÖnerilen makale:
Kıyılmış pirzola - besin değerleri, kaloriÖnerilen makale:
KASZANKA - besin değerleri. Siyah muhallebi nasıl yapılır?aylık "Zdrowie"
