Łazanki, küçük kareler veya elmas şeklindeki makarnadır. En popülerleri lahana ve mantarlı łazanki'dir, örneğin mantar. Lahanalı erişte (salamura veya taze) yanı sıra etli erişte de popülerdir. Bazı insanlar beyaz lahana ve sosisli erişte veya pastırmalı erişte servis eder. Erişte hangi besin değerlerinin olduğunu kontrol edin.
Łazanki, Polonya mutfağında iyi bilinen buğday unu ve yumurtadan yapılan bir makarnadır. En ünlüsü, Noel arifesi masalarında sıklıkla bulunan lahana ve mantarlı erişte tarifidir. Etli erişte tarifi de çok popüler - beyaz lahana ve sosis veya domuz pastırmalı erişte ve domuz yağı. Łazanki ayrıca haşhaş tohumu veya süzme peynirle tatlı olarak yenir. Makarnanın kendisi de şenlikli mantar çorbasının bir bileşenidir.
İçindekiler:
- Lahana ve mantarlı Łazanki - tarifi
- Łazanki - Łazanki için diğer tarifler
- Erişte için ne tür makarna? Ev yapımı erişte tarifi
- Łazanki sağlıklı mı? Łazanki'nin besin değerleri
Lahana ve mantarlı Łazanki - tarifi
Lahana ve mantarlı Noel Arifesi eriştesi, tarifi Basia Ritz
Makarna hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 400 gr un türü 650
- 3 yumurta
- 75 ml su
- bir tutam tuz
Lahana ve mantar dolması hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 0,5 kg lahana turşusu
- 2 avuç kuru porçini mantarı
- 250 ml sebze suyu
- 1 büyük soğan
- tuz
- Kekik
- taze çekilmiş karabiber
- bir tutam şeker
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Hazırlık:
Mantarları et suyuyla birlikte dökün, 15 dakika bekletin, sonra kaynatın. Soğanı küçük küpler halinde doğrayıp zeytinyağında soteleyin. Lahanayı kesin ve soğana ekleyin. Mantar ve et suyu ekleyin, tuz, karabiber ve biraz şeker ekleyin, kekik yaprakları ekleyin. Ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar (yaklaşık 45 dakika) pişirin.
Unu bir hamur tahtası üzerinde eleyin, bir oyuk açın, bütün yumurtaları ekleyin, tuz ve su ekleyin. Düzgün, sert bir kütle oluşturmak için hamuru yoğurun. Hamuru yaklaşık 1 mm kalınlığında açın. Gerekirse hafifçe un serpin. Hamur tahtası üzerinde 15-20 dakika kurumaya bırakın. Hamuru 2,5 x 2,5 cm'lik kareler halinde kesin (hamur çok unlanmışsa, erişteleri bir eleğe koyun ve unun düşmesi için birkaç kez sallayın). Biraz zeytinyağı ile tuzlu kaynar suya koyun. Yeniden kaynatmaktan 3 dakika kaynatın. Gerginlik. Lahana ve mantarları karıştırın
Ayrıca şunu okuyun: Kırmızı pancar çorbası - besin değerleri, kalori Bigos - kalori, besin değerleri. Bigos sağlıklı mı? NOEL YEMEKLERİ: Polonya gelenekleri. Noel arifesi geçmişte neye benziyordu?Pişmiş pancar ve roka ile Łazanki - tarifi
Kaynak: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Łazanki - Łazanki için diğer tarifler
Ewa Wachowicz'in tarifinden Noel Arifesi için haşhaş tohumu ve kuru meyveler ile Łazanki
Makarna hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 3 yumurta
- 1 su bardağı un
- bir tutam tuz
Haşhaş tohumu kütlesini hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 30 gram haşhaş tohumu
- bir bardak su
- bir bardak süt
- İtalyan fıstığı
- Badem
- Kuru üzüm
- incir
- kuru kayısı
- 2 yemek kaşığı bal
- şeker
- vanilya şekeri
- 2 yemek kaşığı tereyağı
Hazırlık:
Un, yumurta ve bir tutam tuz kullanarak makarna hamuru yapın, ardından biraz kurutun. Hamuru ince bir şekilde açın ve kenarları yaklaşık 1 cm olacak şekilde kareler halinde kesin. Sütü su ile kaynatın. Haşhaş tohumlarını dökün ve iyice demlenmesine izin verin - yaklaşık 15 dakika. Demlenmiş haşhaş tohumlarını öğütün. Bir tavada tereyağını eritin. Hafifçe kızartılmış doğranmış fındık ve bademleri dökün.
Kalan kuru kayısıları da içine atın: kuru üzüm, kıyılmış kuru kayısı ve incir. Bal (2 yemek kaşığı), vanilya şekeri ve öğütülmüş haşhaş tohumlarını ekleyin. Alternatif olarak, tatlandırmak için tatlandırın. Köfteleri kaynatın. Çıkardıktan sonra üzerine eritilmiş tereyağı dökün. Hazırlanan haşhaş tohumu karışımını eriştelere ekleyin. Her şeyi karıştırın.
E. Kiewnarska'nın "Potrawy z kabuğu çıkarılmış tane i un" kitabından 20. yüzyılın başından ev yapımı erişte tarifleri
Jambonlu Łazanki
Pişirdikten sonra, iki veya üç yumurta ve kırk yıllık unu yirmi yıllık dilimlenmiş jambon, bir çiğ yumurta ve yarım bardak sütle karıştırın. Tereyağı veya eritilmiş domuz pastırması ile yağlanmış metal bir tabağa koyun. Üstüne bir çörek serpin, ardından yağ ile gezdirin. Kızarana kadar fırında pişirin. Aynı tabakta servis yapın.
Łazanki krema ve peynir ile
Yukarıdaki gibi pişirilmiş kırk yıllık un, elli yıllık eritilmiş tereyağı ile karıştırılır. Bir bardak iyi ekşi krema ve yirmi yıllık rendelenmiş kuru peynir hazırlayın. Sade, inek peyniri, hafifçe kurutulmuş veya bir tür keskin peynir olabilir: Litvanya, İsviçre vb. - son ikisi on yıl için yeterlidir. Tereyağlı bir tabağa, erişteleri sıra sıra koyun, kremanın üzerine dökün ve üzerine peynir serpin. Son erişte sırasına peynirli rulo serpin, tereyağı serpin ve iyi bir kızarma için fırına koyun. Aynı tabakta servis yapın.
Łazanki mantarlı
Lazanki'yi hazırlayın ve her zamanki gibi pişirin. Herhangi bir mantardan (tercihen ayran veya mantar) bir kilo dikkatlice temizlenir, soğan ilavesiyle tereyağında kızartılır. Yaklaşık on yıl tereyağı alın ve mantarları kızarana kadar kızartın. Erişteleri tereyağlı bir tabağa sıralar halinde koyun
ve mantarlar, son erişte sırasına sıcak peynirli bir rulo serpin, tereyağı serpin ve her şeyi fırında kızarana kadar pişirin. Tabii ki, bu yemek için gerçek mantarları veya petrolleri kullanabilirsiniz, ancak tüm mütevazı mantarlar, genç ve taze oldukları sürece, tadı harika olacaktır.
Bazı yemekler Polonya mutfağında o kadar derindir ki kökenlerini düşünmüyoruz. Ancak, Łazanki yerli bir Polonya yemeği değildir. Łazanki'nin tarihi, İtalya'dan gelen Zygmunt I Stary'nin eşi Bona Sforz'un Polonya'ya geldiği 16. yüzyıla kadar uzanıyor.
Kraliçe Bona, onun için fazla ağır, yağlı ve az sebze olan Polonya mutfağına hayran değildi. Şeflerini sahaya ve onlarla birlikte yeni sebze ve makarna getirdi. Bugünün łazanki'si İtalyan makarnası "lazanyasının" bir çeşididir - 10x5 cm boyutlarında ince dikdörtgen yaprakları. İsimlerin benzerliği ilk bakışta fark edilir. Ayrıca bazen Lehçeye łazanki olarak çevrilen "lazanyet" veya küçük "lazanya" terimi de vardır.
19. yüzyılın sonuna kadar Łazanki bugünkünden farklı şekilde hazırlandı. Makarnayı yemeğin geri kalanıyla karıştırmak yerine, makarna katmanları doldurma katmanları ile kaplandı ve fırınlandı. Yani tıpkı "lazanya" gibi ama İtalya'dakinden farklı dolgu malzemeleri kullanılarak hazırlandılar.
Erişte için ne tür makarna? Ev yapımı erişte tarifi
Łazanki, diğer ev yapımı makarnalardan sadece şekil olarak farklıdır. Muhtemelen biraz su ve biraz tuz ilavesiyle un ve yumurtalardan yapılırlar. Yarım bardak tip 500 buğday unu için bir yumurta kullanın. Hamuru iyice yoğurun, ince bir kek haline getirin. Kuruması için bir bez üzerine koyun (yaklaşık 30 dakika). Yaklaşık 1 cm genişliğinde şeritler halinde çapraz olarak kesin. Şeritleri tekrar çapraz olarak elmas şeklinde kesin. 3 dakika sonra tuzlu suda kaynatın. Süzün, soğuk su dökün, tekrar süzün.
Ev yapımı makarnanın hazırlanması çok fazla çalışma gerektirir, ancak tadı manavlarınkiyle kıyaslanamaz. Bu, diğerleri arasında, Elżbieta Kiewnarska 1931'de yayınlanan "Kabuklu yemişler ve undan yapılan yemekler" kitabında, ev yapımı makarna için kanıtlanmış bir tarif öğreneceğiz.
Bilmeye değer“Yerli (fabrika) ürünün makarnası maalesef prototipinin mükemmelliğine ulaşamadı - İtalyan makarnası. Daha rafine bir tada sahip insanlar, daha rafine bir tada sahipler, her zaman içinde belirli bir tutkal tadı hissederler ve aynı zamanda çok çabuk kaynar, gevşek.
Bu hiç de sizi yabancı ürünler almaya çağırdığım anlamına gelmiyor, tam tersine mümkün olduğunca ve mümkün olduğunca yerli malları ele almalıyız. Makarnaya gelince, mükemmel buğday ununa sahip olmamız o kadar kolay ki, yumurtalar her zaman taze ve tuz ve su - tek katkı maddesi - o kadar az miktarda kullanılıyor ki, bunları parayla hesaplamak imkansız.
Sadece bütün yumurta üzerinde biraz su ile (yumurtaların ağırlığı kadar) yoğrulmuş ev yapımı makarna kullanmalıyız ve en iyi İtalyan ürünleriyle uyumlu olmayan birinci sınıf bir ürün alacağız; biraz iş için en ucuz fabrika ürününden biraz daha ucuz olacaktır. Hamur, sadece yuvarlanabilecek kadar sert şekilde yoğrulmalıdır ve kesildikten sonra gözenek ve hava kabarcığı olmadan tamamen homojen hale gelene kadar. Mümkün olduğunca ince açın, çarşaflar halinde kurutun.
İyi kuruduğunda, bu tür tabakaların her birini kuru unla silin, ardından şeritler halinde kesin veya bir rulo halinde yuvarlayın ve keskin bir bıçakla herhangi bir genişlikte şeritler halinde doğrayın. Şimdi, çeşitli makarna biçimlerini yoğurmak için bir aparata sahip "Jüpiter" et kıyma makineleri var; Bununla birlikte, oldukça pahalıdırlar ve yassı makarnalar veya ortasında bir delik olan tadı tamamen aynıdır. Makarnayı kestikten sonra nadiren masaya serpin ve tekrar iyice kurutun. Daha sonra sanki satın alınmış gibi cam kavanozlarda veya kağıt torbalarda saklanabilir (kil ve ahşap kaplarda nem ve küf kokusu alır). Ekonomik nedenlerden ötürü, şu anda daha fazla makarna yapmak daha iyidir. "
Łazanki sağlıklı mı? Łazanki'nin besin değerleri
Eriştelere yapılan eklemeleri sağlıklı olarak değerlendirebiliriz, eklenen pastırma veya domuz yağı miktarıyla aşırıya kaçmayalım.
Łazanki hafif ve sağlıklı yemekler değildir.Bazları yüksek glisemik indeksi olan beyaz buğday unudur, kan şekeri seviyelerinde hızlı ve büyük artışlara ve yemekten sonra insülin patlamalarına neden olur. Bu, kilo alımını ve insülin direncine ve hatta diyabete yol açabilen karbonhidrat problemlerinin gelişimini destekler. Saflaştırılmış beyaz un, önemli miktarda vitamin ve mineral sağlamadığından boş kalori olarak bilinen şeye yakındır.
Önemli100 gr kuru erişte (bir bardak) 336 kcal sağlar ve bunlar çoğunlukla karbonhidratlardan elde edilen kaloridir. Bu miktar 69.9 gr karbonhidrat, 13.5 gr protein ve 0.3 gr yağ içerir. Pişirme sırasında makarna hacmini yaklaşık 2 kat artırır. 100 gr pişmiş erişte, 153 kcal, 31.8 gr karbonhidrat, 6.1 gr protein ve 0.1 gr yağdır. Lahana ve mantarlı Noel Arifesi eriştelerinin kalori değeri, makarnanın sebzelere oranına bağlıdır. Bir porsiyonda ne kadar çok lahana, o kadar sağlıklı ve daha az kalorili. Łazanki ayrıca kepekli çavdar unundan biraz daha sağlıklı bir versiyonda da hazırlanabilir.
Önerilen makale:
Hangi Noel Arifesi yemeğisin?Kaynaklar:
- http://culture.pl/pl/dzielo/lazanki
- Szemberska A., Çağdaş Lehçe'de seçilmiş yeni İtalyancılık, Linguistic Quarterly, 2011, 3 (7), 46-65
- Kiewnarska E., Kabuklu yemişler ve un yemekleri, Varşova, 1931 (s. 13, 16, 17); https://polona.pl/item/potrawy-z-kasz-i-maki,NjUxNzQyMjc/
- http://www.mowiawieki.pl/index.php?page=artykul&id=259
- http://www.familie.pl/przepis/267/Makaron-domowy-lazanki
- http://www.ilewazy.pl/szklanka-makaronu-lazanki
- http://www.ilewazy.pl/szklanka-ugotanego-makaronu-lazanki
- http://beszamel.se.pl/dania-wigilijne/lazanki-z-makiem-na-wigilie-przepis-ewy-wachowicz,2577/
- http://www.se.pl/rozrywka/gw Gwiazd / basia-ritz-zdradza-przepis-na-wigilijna-potrawe-moje-lazanki-z-kapusta-i-grzybami_297975.html
