Tatlı ve acı biber çeşitleri. Tabasco biberinin Habanero'dan farkı nedir?

Farklı biber türlerinin birbirinden ne kadar farklı olduğunu biliyor musunuz? Onları nasıl tanırsınız ve hangi yemeklerde en iyi tadı vardır? Tabasco ve Habanero biberleri arasındaki farkın ne olduğunu ve Scoville Ölçeğinde hangi biber türünün en baharatlı olduğunu görün.

Avrupa, Columbus'un ilk seferiyle kırmızı biber kazandı. Uçuş doktoru, bunun Kafkas biberinden daha keskin bir biber olduğunu söyledi. Başlangıçta kırmızı biber, İspanyol veya Hint biberi olarak adlandırıldı. İlk olarak süs ve tıbbi bitki olarak yetiştirildiği Pirene Yarımadası'nı çabucak fethetti, ancak kısa süre sonra mutfak özellikleri de takdir edildi.

16. yüzyılda Almanya ve Çek Cumhuriyeti'nde, 17. yüzyılda - Macaristan'da, 18. yüzyılda - Rusya'da da biliniyordu. Bugün Amerika, Antiller, Afrika, Hindistan, Çin, Japonya ve Akdeniz ülkelerinde, çoğunlukla sıcak ve ılık iklimlerde yetiştirilmektedir.

Dolmalık biber

Bell - Polonya'da yetiştirilen popüler biber. Meksika, Orta ve Güney Amerika'ya özgüdür. Kırmızı, sarı, turuncu, çikolata, leylak, krem, mor ve yeşil, taze, ferahlatıcı bir tada (0 SHU *) sahip yuvarlak, tatlı ve sulu baklalara sahiptir. Çiğ yiyebilir, fırında pişirebilir, kaynatabilir, kızartabilirsiniz. Salata, sos ve yahniler için uygundur.

Kırmızı biber

Yenibahar - kırmızı biber (7-10 cm uzunluğunda bakla), tatlı ve çok sıcak değil (100-500 SHU). Güney Amerika'dan geliyor. Portekiz ve İspanyol mutfağının vazgeçilmez bir malzemesi olan paella ve tapaslara eklenir, ızgara yapılır, marine edilir ve zeytinle doldurulur).

Anaheim Biber

Kaliforniya biber olarak da bilinen Anaheim, Güney Amerika'dan geliyor. Yeşil baklaların hafif, tatlı, hafif baharatlı bir tadı vardır (500-2500 SHU, Meksika'da yetişen bitkiler, hatta 4500-5000 SHU). Soslar, peynirler, domuz eti ve kümes hayvanları yemekleri için uygundur. Mısır, yumurta, siyah fasulye, kimyon ve kişniş ile iyi gider. Kırmızı baklalar (Amerika Birleşik Devletleri'nde popüler) yeşilliklerden (1000-500 SHU) daha tatlıdır, fırında patates, taco ve bifteklerle tatları güzeldir ve çorbalar için uygundur.

Macar acı biber

1540'larda Türkleri işgal ederek Macaristan'a getirilen Macar sosisli, Macar, Sırp ve Moldova mutfağına lezzet katıyor. Tatlı ve baharatlı (1000-5000 SHU, bazı kaynaklara göre 15.000 SHU'ya kadar), hafifçe ısınan veya yanan, çok yönlüdür (dondurmaya uygundur), soyulmaya gerek yoktur.

Hariss ezmesi

Bu baharatlı ezmenin adı "ezmek", "ovmak" anlamına gelen "harrassa" kelimesinden gelmektedir. Tunus mutfağının özü olan ve kuskus, makarna, çorba, sandviç gibi hemen hemen her şeye eklendiği baharatlı bir baharattır. Ayrıca kavurucu tadı hafifçe yumuşatan zeytin ve zeytinyağı ile atıştırmalık olarak da servis edilir. Mağrip ve Ermenistan ülkelerinde popüler. Afrika şeytanı denilen, sarımsak, kişniş, kimyon, kimyon ve / veya zeytinyağı ile karıştırılan piri-piri biberlerinin kavrulması esasına dayanır. Tüp ve teneke kutularda satılmaktadır. Yerliler evde harissa yapmayı tercih ediyor.

Jalapeno biberi

Jalapeño - adı Meksika'nın Jalapa kentinden geliyor. Kırmızı (biraz daha tatlı) veya daha popüler yeşil bölmelere (2500-5000 SHU) sahip olabilir. Salsa, guacamole, Hint turşusu, çorbalar, ekmek, soslar, makarna, peynir için mükemmeldir. En baharatlı füme jalapeno (chipotle) ​​- 5.000-10.000 SHU'dur. Bir miktar çikolata ile karakteristik tatlı ve dumanlı bir tada sahiptir. Salsa, ketçap, domuz turşusu (yağ, sarımsak, tuz ile) için içerik.

Tabasco biber

Tabasco, aynı adı taşıyan sosun bir bileşeni olan küçük kırmızı veya sarı baklalardır. Orta Amerika'ya özgü, meyvemsi bir alt tonla (30.000-50.000 SHU) keskin bir tada sahiptir, ancak sigara hızla kaybolur. Meksika yemeklerinin tadını keskinleştirir.

Tabasco ezmesi, baharatlı bir Tabasco biber baharatı türüdür. 1868'de Edmund Mc Ilhenny tarafından geliştirilen tarife göre doğal malzemelerden yapılmıştır (Mc Ilhenny şirketi, 19. yüzyılın ortalarından itibaren sosu üretme hakkına sahiptir). Olgun biberler tuzla ezilerek meşe fıçılarda 3 yıl olgunlaştırılır ve ardından şarap sirkesi ile karıştırılır. İnce şişelerde satılan sos Japonya, Almanya, İngiltere, Meksika, Singapur ve Kanada'da popülerdir. Izgara et ve fasulye yemeklerini marine etmek ve baharatlamak için kullanılır. Dünyaca ünlü Bloody Mary (domates suyu ile votka) ve Reservoir Dog (votka, ahududu suyu veya frenk üzümü suyu) içeriğidir.

Habanero biberi

Habanero, dünyanın en keskinlerinden biridir. Küresel bir şekle ve kırmızı renge sahiptir, kuruduktan sonra neredeyse siyahtır. Turşulara uygun soslara dahil edilir ve öğütüldüğünde acı biber baharatına eklenir. Onun özel çeşidi kırmızı savina habanero 577.000 SHU'ya sahiptir.

Scoville Ölçeği (SHU) müstehcenlik derecesini belirler, değer ne kadar yüksekse biber o kadar baharatlıdır.

aylık "Zdrowie"