Polonya'da zeytinyağı her yıl giderek daha popüler hale geliyor. Eşsiz bir yağdır ve bu nedenle beslenme uzmanlarının ve doktorların favorisidir. Zeytinyağı, öncelikle mutfakta kullanılmasının yanı sıra sağlığımıza da faydalı bir etkiye sahiptir ve kozmetikte kullanılmaktadır.
Adından da anlaşılacağı gibi zeytin ağacından zeytinyağı sıkılır. Bu da 2.000 yıla kadar yaşar ve tüm yıl boyunca çiçek açar ve yaşamın sonuna kadar meyve verir. Zeytin hasadı sonbaharda. Zeytinler ve çekirdekler ezilir ve içlerinden suyu sıkılır. Su santrifüj edilip süzüldükten sonra saf zeytinyağı elde edilir. 500 kg zeytin yaklaşık 57 litre zeytinyağı verir.
Çeşitliliğe ve hasat zamanına bağlı olarak zeytinyağının çok çeşitli tonları vardır - sarıdan koyu yeşile. Açık, saman renginin tadı yeşilimden daha hafiftir. Koku ve tat, kullanılan zeytin çeşidine bağlıdır, genellikle farklı türde karışımlar kullanılır. Bazıları, belirgin bir acılıkla yoğun şekilde acı yağlar üretir.
Yağ turuncu renkteyse ve "metalik" bir tada sahipse, büyük olasılıkla ekşimiştir. Sertlik, çok uzun süre veya uygunsuz koşullar altında depolamadan kaynaklanır.
Zeytinyağının özelliklerini duyun. Bu, İYİ DİNLEME döngüsünün malzemesidir. İpuçları içeren podcast'ler.
Bu videoyu görüntülemek için lütfen JavaScript'i etkinleştirin ve HTML5 videoyu destekleyen bir web tarayıcısına geçmeyi düşünün
Ayrıca şunu okuyun: Akdeniz diyeti: kurallar, belirtilen ürünler, AKDENİZ DİYET menüsü veya neden Yunan gibi davranmanız gerekir Ateroskleroz riski altında mısınız? Kalori hesaplayıcıZeytinyağı: türleri
Zeytinyağını öncelikle mutfakta kullanıyoruz. ancak doğru yağı seçmek yapılacak en kolay şey değildir - piyasada pek çok çeşit zeytinyağı vardır. Hangisi en iyi şekilde çalışır ve hangisi uygulanabilir?
Sızma zeytinyağı
Sızma zeytinyağı en iyi kalitede bir üründür - ilk soğuk sıkımdan elde edilir, tamamen doğal yağdır, hiçbir katkı maddesi içermez, yeşilimsi renkte ve yoğundur. Profilaktik olarak kullanılması tavsiye edilir - sağlık amacıyla - salatalara ek olarak da kullanabilirsiniz, ancak tercihen çiğ. Sızma zeytinyağının asitlik seviyesi yüzde 0,08'den fazla değildir. Polonya mağazalarında çok kolay bulunur.
Sızma zeytinyağı
Sızma zeytinyağı da işlenmemiş bir üründür, ancak asitlik seviyesi yüzde 0,08'den fazla ancak yüzde 2'den azdır. Polonya mağazalarında nadiren bulunur ve kızartma, yemek pişirme ve salatalara ek olarak iyi çalışır.
Lampante yağı
Bu tür zeytinyağı rafine edilir veya ısıtılır. Zeytinyağını ısıtmak tadını, kokusunu, polifenollerini ve vitaminlerini kaybetmesine neden olduğu için daha sonra uygun oranlarda sızma veya sızma zeytinyağı ile karıştırılır.
Zeytinyağı asitliğine göre sınıflandırılır.
Zeytin ezmesi yağı
Bu tür zeytinyağı, sansa yağı (İtalyanca adı) ve prina yağı (İngilizce adı) içerir. Presleme işleminden sonra kalıntılardan elde edilen en düşük kaliteli ürünlerdir. Bunlara kimyasal çözücüler eklenir ve üründe çok az zeytinyağı kalır. Prina yağı, yenilebilir hale getirmek için rafine edilir.
Organoleptik özellikler ve asitlik (sızma en düşük seviyededir), yani sadece yağın kalitesini ve tadını değil, aynı zamanda besin değerini de etkileyen oleik asit içeriği, belirli gruplara ait olup olmadığını belirler.
En yüksek kalitedeki zeytinyağlarının iki sertifikadan birine sahip olduğunu da eklemeye değer:
- PDO (korumalı menşe tanımı) - belirli bir yerde (ülke, şehir, bölge) üretilen ürünler anlamına gelir ve isimleri başka ürünler için kullanılamaz.
- PGI (korumalı coğrafi işaret) - belirli bir yerde üretilen ürünleri de adlandırır, ancak zeytinyağı üretim sürecinin tamamında yer alması gerekmez, örneğin yalnızca hazırlama, üretim veya işleme olabilir.
Alışveriş için hile sayfası
- sızma - en sağlıklı sızma zeytinyağı
- sızma - sızma sızmadan biraz daha yüksek asitliğe sahip sızma zeytinyağı
- rafine - rafine ve sızma zeytinyağı karışımı
- prina, sansa veya orujo - prina yağı
Zeytinyağı: sağlık özellikleri
Zeytinyağı saf yağ olmasına rağmen, tamamen sıra dışı - lezzetli, aromatik ve sağlıklı. Bitkisel bir ürün olduğu için kolesterol içermez. Tekli ve çoklu doymamış yağ asitleri içerir. "Kötü" kolesterol (LDL) miktarını düşürdükleri ve "iyi" (HDL) seviyesini yükselttikleri için ateroskleroz gelişimini engellerler. Ayrıca kan basıncını düşürürler. Yağda bulunan oleik asit astım ve alerjik rinite karşı koruma sağlar. Ayrıca zeytinyağı safra taşı hastalığı, gastrit ve mide ülseri ve kabızlığa iyi gelir. İçerdiği antioksidanlar (özellikle polifenoller ve E vitamini) serbest radikal oluşumunu engelleyerek hücre zarlarını güçlendirerek yaşlanma sürecini engeller. Zeytinyağı zengin bir A, E, D ve K vitamini kaynağıdır, bu nedenle antikoagülan görevi görür ve gastrit ile savaşmaya yardımcı olur. Dahası, bu doğal yağ, sindirim sürecini iyileştirir ve vücuttaki toksinlerden daha hızlı kurtulmanızı sağlar. Çocuklarda kemik büyüme sürecine de iyi etki eder. Zeytinyağı, açlık hissini minimuma indirdiği için zayıflayan kişiler tarafından merakla tüketilmektedir.
Zeytinyağı: kozmetikte kullanın
Zeytinyağını ağırlıklı olarak mutfakta kullanmaya alışkın olsak da olanakları çok daha fazladır. Zaten Hipokrat zamanlarında, yaraları sarmak ve vücudu ovalamak için kullanılıyordu ve genellikle bir bandajın içi içine daldırıldı, daha hızlı sağlığa kavuşturmak için çıkık bir bacağın üzerine kondu. Saç ve tırnakların tamamına zeytinyağı sürülerek parlaklık vermesi ve kırılmaması sağlanmıştır. Saçlarının doğal kıvrımını vurgulamak isteyenler için özellikle zeytinyağı önerilir. Birkaç yıldır bu zeytinyağı kullanımı yeniden popüler hale geldi. Dahası, zeytinyağı bebek kıyafetleri için sabun, vücut losyonları ve yıkama pedleri yapmak için de kullanılır - yağ o kadar hassastır ki cildi tahriş etmez.
Bilmeye değerYağ Kalbe Nasıl Hizmet Eder?
Prof ekibi. Varşova Tıp Üniversitesi Farmakognozi ve Fitoterapinin Moleküler Temeli Bölümü başkanı Marek Naruszewicz, zeytinyağında bulunan oleaceinin (sadece ekstra vergin) aterosklerotik plağın bozulmasına neden olan iltihabı etkili bir şekilde engellediğini gösteren dünyadaki ilk kişi oldu. kalp krizi ve felç. Phytomedicine dergisinde yayınlanan bir çalışmada, oleaceinin enflamatuar makrofajların işlevlerini değiştirebileceğini - antiinflamatuar interlökin salgılamaya başladığını gösterdiler. Bu sayede plak stabil hale gelir - kırılmaz ve arterlerde tıkanma olmaz. Polonya'da yapılan bir araştırma, Akdeniz havzasında yaşayanların diğer Avrupalılara göre kardiyovasküler hastalıklardan daha az muzdarip olduğu Akdeniz diyeti fenomenini doğruluyor. Polonyalı araştırmacılar, oleacein kullanımı için bir Amerikan patenti aldılar ve yakında Avrupa ve Polonya patentleri verilecek. Safsızlık içermeyen oleaceini, zeytin ağacıyla aynı aileye ait olan ortak ligustranın yapraklarından izole ettiler - bu aynı zamanda bir patent kapsamındadır ve oleasini gelecekteki bir ilacın üretiminde kullanılacak endüstriyel bir biçimde elde etme olasılıklarını büyük ölçüde geliştirir.
Kaynak: www.naukawpolsce.pap.pl
Mutfakta zeytinyağı
Zeytinyağı, Akdeniz diyetindeki temel yağdır. Soğuk preslenmiş salatalara, haşlanmış ve haşlanmış sebzelere, makarnaya ve pirinç yemeklerine mükemmel bir katkı sağlar. Rafine, ev yapımı mayonez yapmak için kullanılabilir (karakteristik aroması yoktur). Zeytinyağı kızartma için de mükemmeldir, yüksek sıcaklığa (hatta 200 ° C) kadar ısıtabilirsiniz. Sağlık yararlarından yararlanmak için, bakireyi çiğ yemek ve kızartmak için daha ucuz türler (örneğin rafine ve ekspeller) kullanmak daha iyidir. Serin bir yerde saklanırsa yağın sağlık yararlarını koruyacağını hatırlamakta fayda var. 8 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda bulutlanacak ve bir çökelti oluşturacaktır (ancak bu, besin değerini veya tadını azaltmaz). Zeytinyağı ışığı sevmez (herhangi bir yağ gibi kokar), bu nedenle koyu cam bir şişede saklamak daha iyidir. Yağ açıldıktan sonra 3 ay içerisinde tüketilmelidir.
Zeytinyağı: tarifler
Zeytinyağında beyaz peynir
Malzemeler:
- zeytinyağı - 1/4 litre
- beyaz peynir - 25 gr
- ardıç meyveleri - birkaç parça
- kişniş - 1/2 çay kaşığı
- 1/2 çay kaşığı kişniş tohumu
- karabiber - 1/2 çay kaşığı
Bir hazırlama yöntemi:
Peyniri doğrayın, geniş bir kavanoza koyun. Baharat ekleyin, zeytinyağı dökün (zeytin ekleyebilirsiniz). Kavanozu sıkıca kapatın ve 2 gün buzdolabında saklayın.
Otlarla tatlandırılmış zeytinyağı
Malzemeler:
- 5 dal fesleğen (tarhun, tuzlu, biberiye - seçim için)
- 5 diş sarımsak
- küçük bir arpacık
- 1/2 litre zeytinyağı
Bir hazırlama yöntemi:
Sarımsakları soyun, arpacık soğanı ve fesleğenle birlikte şişeye koyun. Zeytinyağını dökün, kapağı tekrar takın ve karanlık bir yerde 2 hafta bekletin. Yağ ayrıca farklı bitki ve baharatlarla tatlandırılabilir: sarımsak, güneşte kurutulmuş domates ve biberiye veya acı biber.
Marine edilmiş kırmızı biber
Malzemeler:
- 4 bakla kırmızı ve sarı biber
- 1/4 litre zeytinyağı
- 4 diş sarımsak
- bir tutam biberiye
- tuz
- biber
Bir hazırlama yöntemi:
Pul biberleri 220ºC'deki fırına yaklaşık 10 dakika koyun. Kabuk pişirildiğinde çıkarın ve soğutun. Bölmeleri soyun, tohumları çıkarın ve dörde bölün. Sarımsakları ince ince doğrayın. Bir kavanoza kırmızı biber katmanlarını yerleştirin, hafifçe tuz ve karabiber serpin, sarımsak serpin. Zeytinyağını dökün biberiye koyun. Kavanozu kapatın ve 1-2 gün bekletin.
Önerilen makale:
İyi yağ fena değildir, bu nedenle hangi yağlar değerlidir? E-kılavuzu öneririz
Yazar: Basın materyalleri
Kılavuzda şunları öğreneceksiniz:
- hangi yağlar en çok omega-3 yağ asitlerine sahiptir
- bunlardan hangisi E vitamini içeriği rekorunu kırıyor
- duman noktaları nedir
aylık "Zdrowie"
