Kavuzlu ve kavuzlu un - özellikleri, besin değerleri

Kavuzlu buğday, zengin bir B vitamini kaynağıdır - riboflavin, niasin ve tiamin ile demir, manganez, bakır ve amino asit triptofan. Ek olarak, kılçıksız buğday, normal buğdaya kıyasla daha fazla miktarda protein içerir.

Kavuzlu buğday uzun yıllardır unutulmuş ve herhangi bir değişikliğe uğramamış eski bir buğday çeşididir, bu nedenle normal buğdaydan çok daha sağlıklı bir tahıl olarak kabul edilir. Heceleme yetiştiriciliği, sağlığı geliştiren gıdalara olan ilginin artması nedeniyle şimdi yeniden başlıyor.

Yazım - kökeni ve yetiştirme

Ayrıca geleneksel olarak spelta olarak da adlandırılan Hecelenmiş (Triticum spelta), eski bir buğday çeşididir ve özel adı hecelenmiştir. Daha sağlıklı bir yaygın buğday çeşidi olarak kabul edilir. Bu tahıl, Bronz Çağı'ndan (yaklaşık MÖ 3400 - MÖ 1200-750) beri yaygın bir şekilde yetiştirildi ve Orta Çağ'a kadar Avrupa'da çok popülerdi.

Yazımla ilgili en eski arkeolojik keşifler MÖ 5.000'e kadar uzanıyor. ve Transkafkasya'nın Karadeniz bölgesinde yapıldı. Muhtemelen bu bölgelerden, yazım Orta Avrupa topraklarına yayıldı, burada bugünün Almanya ve İsviçre bölgelerinde en yaygın olarak yetiştirilen tahıldı. Tamam. MÖ 500 Büyük Britanya'da yazılmaya başlandı.

Yazım, 20. yüzyıla kadar yetiştirildi. O zamandan itibaren, yerini yavaş yavaş, yetiştirmesi daha kolay ve daha yüksek verim veren ekmeklik buğday almıştır. 1970'lerde, kılçıksız buğday artık pratik olarak ekilmiyordu ve yerini geliştirilmiş normal buğday aldı.

ABD'de, daha sağlıklı gıda arayışı içinde bu tahılı piyasaya sürmek için yeniden girişimler 1987'de başladı. 2007 yılında Avrupa'da 18 binde büyümüştür. hektar ve Polonya'da 200-300 hektarlık alanda, özellikle organik çiftlikler üzerinde.

Öte yandan, benzer bir dönemde Polonya'da buğday ekimi 2,3 milyon hektarı kapsıyordu. Yazım, genetik olarak değiştirilmemiş veya yapısına müdahale edilmemiş bir tahıldır. Bu nedenle, sağlıklı bir yaşam tarzını destekleyenler ve sözde temiz yiyecek.

Şu anda, hecelenmiş reçelleri esas olarak süpermarketlerin "biyo" ve "eko" bölümlerinde ve çevrimiçi mağazalarda satın almak giderek daha yaygın hale geliyor. Ancak fiyatları, sıradan buğday ürünlerinden bile 3-4 kat daha yüksek.

Yazımın besin değeri

Bir fincan pişmiş hecelenmiş (194 g) 246 kcal sağlar, esas olarak kompleks karbonhidratlar içerir, ancak aynı zamanda çok iyi bir protein, diyet lifi, manganez (önerilen günlük RDI'nin% 106'sı), fosfor (RDI'nin% 29'u), magnezyum (RDI'nin% 24'ü) için çok iyi bir kaynaktır. ), çinko (Günlük ihtiyacın% 22'si), demir (Günlük ihtiyacın% 18'i) ve B3 vitamini (Günlük ihtiyacın% 25'i).

Aynı zamanda az miktarda kalsiyum, selenyum, B1, B6 ve E vitaminleri içerir. Yazılabilen buğday ve benzer miktarda vitamin, mineral ve fitosterol içerir.

Spelled, buğday ile aynı aileye aittir, ancak taraftarları, buğdayda olduğu gibi vücudu olumsuz etkilemediği için herhangi bir değişikliğe tabi tutulmadığını vurgulamaktadır. Kavuzlu tahıllar buğday tanelerinden farklı görünür, tahıllar farklı bir DNA ve besin profiline sahiptir.

Kavuzlu buğday, buğdaydan daha yüksek protein içeriğine ve tahıllarda son derece besleyici bir aleurone katmanına sahiptir. Amino asitlerin bileşimi buğday proteinlerinden farklıdır ve buğdayın eksik olduğu çok sayıda lizin ve metiyonin (diyetle sağlanan ve insanlar tarafından üretilmeyen esansiyel amino asitler) içerir.

Hecelenen proteinler farklı bir moleküler yapıya sahiptirler, daha kırılgandırlar ve daha kolay çözünürler, bu nedenle sindirim sisteminde daha iyi emilirler. Tamam. Hecelenen proteinlerin% 80'i, buğdayda olduğundan farklı oranlarda bulunan glüten proteinleridir (glutenin ve gliadin).

AYRICA BAKIN >> Nasıl krep yapılır? Mükemmel krep hamuru tarifi

Hecelenmiş gluten

Çölyak hastalığı ve glüten intoleransından muzdarip insanlar için, glutenin varlığından dolayı, buğday kadar hecelenmesi de kontrendike olabilir. Bununla birlikte, esas olarak bütünsel tıp ve naturopati alanlarından gelen raporlar, hecelenen glutenin hasta insanlar tarafından bile olumsuz etkilere ve refahın kötüleşmesine neden olmadığını göstermektedir. Muhtemelen vücudun hecelenmeye tepkisi çok bireyseldir ve belirli bir kişideki glüten intoleransının düzeyine bağlıdır.

Kavuzlu buğday ve buğdaydaki makro besinlerin içeriği

Kavuzlu buğday ve buğdaydaki vitamin ve mineral içeriği

Hecelenerek tüketmenin sağlık yararları

Hecelenerek yemenin olumlu sağlık etkilerinin çoğu, lifin, özellikle de çözünür fraksiyonun varlığından kaynaklanmaktadır. Minerallerin ve bazı vitaminlerin içeriği de önemlidir. Diğer tahılları tam tahıl yemekten de benzer faydalar gelebilir.

Hecelemenin ayırt edici maddesi, doğal antibiyotik etkisine sahip bir bileşik olan rodaniddir ve kanda, tükürükte ve anne sütünde de bulunur. Rodanide bağışıklık sistemini uyarır, anne sütüyle beslenen bebeği enfeksiyonlara karşı korur, kan üretimini ve genç organizmanın düzgün büyümesini ve gelişmesini etkiler. Hecelenerek tüketmenin birçok faydası olabilir:

• Dışkı hacmini artıran, gıdanın bağırsaklardan daha hızlı geçişini sağlayan, kabızlığı önleyen ve aşırı şişkinliğe yardımcı olan diyet lifi varlığından dolayı bağırsak hareketlerinin ritminin düzenlenmesi;
• dışkı kitlelerinin bağırsakla temasını ve toksinlerin hücrelerine nüfuz etmesi için geçen süreyi azaltarak kolorektal kanser riskini azaltmak;
• Yüksek çözünebilir lif ve niasin içeriğinden etkilenen kandaki kolesterol seviyesinin düşürülmesi, ayrıca serbest radikallerin oksitlenmiş kolesterolden etkisini de inhibe eder;
• ateroskleroz ve kardiyovasküler olay riskini azaltmak;
• kırmızı kan hücrelerinin üretiminde rol oynayan elementler olan yüksek demir ve bakır içeriği nedeniyle kan dolaşımını iyileştirmek ve anemi riskini azaltmak. Daha fazla sayıda kırmızı kan hücresi, hücrelerin ve dokuların daha iyi oksijenlenmesini, enerji seviyelerinin yükselmesini, metabolizmanın hızlanmasını ve genel olarak daha iyi bir refah sağlar.
• Özellikle seks hormonlarının üretimi için gerekli olan niasin yoluyla endokrin sistem üzerindeki etkisi;
• iltihaplanma ve kronik stres durumunda bağışıklık sistemini tiamin ile uyarmak ve bu durumların olumsuz etkilerini bastırmak;
• kan şekerini ve vücut ağırlığını lif yoluyla kontrol etmek, şekerin kan dolaşımına emilimini yavaşlatır ve yemekten sonra tokluğu uzatır.

Yazar: Time S.A

Dengeli beslenme, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Health Guide'ın yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi olan JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Bireysel olarak seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve diğer birçok işlevin bugün tadını çıkarın!

Diğer eski buğday çeşitleri

emmer (farro) - MÖ 9-10 bin yıllarında yetiştirilen en eski tahıllardan biri Mısır, Filistin ve Mezopotamya'da. Durum buğdayı doğurdu ve hecelendi. Modern buğdaydan çok daha sert bir örtüye sahiptir, daha fazla mineral ve sağlık için faydalı antioksidan içerir. Koruyucu olabilir ve mide-bağırsak kanserini önleyebilir.

kamut - eski bir durum buğdayı çeşididir. Esas olarak Mısır ve Mezopotamya'da yetiştirildi. Normal buğdaydan iki kat daha fazla tahıl içerir ve çok daha fazla protein içerir. Selenyum, çinko ve magnezyum açısından zengindir. Gurmeler, lezzetli ağızda kalan tadı takdir edeceklerdir.

einkorn - eskiden Atlantik'ten İran'a kadar yetiştirildi. Hava şartlarına çok dayanıklıdır ve dağlık bölgelerde bile yetişir. Einkorn çok sayıda karotenoid içerir, bu nedenle ondan yapılan ürünler sarımsı bir renge sahiptir. Normal buğdaydan 35 kata kadar daha fazla A vitamini içerir ve ayrıca esansiyel amino asitler bakımından zengindir.

Hecelenen kullanımı

Spelled, biraz tatlı bir tada ve cevizimsi bir aromaya sahiptir, bu da büyük avantajı olabilir. Çoğu iyi fırın, hecelenmiş ekmek ve ekmek sunar. Hecelenen tahıl, diğer tahıllara benzer şekilde işlenir. Mutfakta, popüler yulaf pullarına benzer şekilde kavuzlu ve irmik şeklinde kullanılabilir ve müsli oluşturmak için fındık ve meyve ile karıştırılabilir.

Çok miktarda lif ve protein içeren kavuzlu kabuğu çıkarılmış tane, ana yemeğe harika bir katkı olacaktır. Kirleri gidermek ve 1 bardak kabuğu çıkarılmış tane 3 bardak suda yavaş ateşte sıvı tamamen emilene kadar kaynatmak en iyisidir.

Kavuzlu un, ekmek, tart ve kek pişirmek için mükemmeldir. Kavuzlu un hem kepekli (örn. Tip 1850, 2000) hem de hafif, kepeksiz tahıldan (örn. Tip 405, 650) mevcuttur. Bazı mağazalarda, özellikle çevrimiçi olarak, hecelenmiş makarna ve cips, kraker, simit, peksimet, gevrek ekmek, krep gofret ve çeşitli kurabiye çeşitleri satın alabilirsiniz.

Kahve bile kılçıksız yapılır ve taneli, öğütülmüş ve çözünür formda bulunur. Diyette hecelenen çeşitli kullanım yöntemleri ve çok sayıda tarif, St.Petersburg'un diyetiyle ilgili yayınlarda sunulmaktadır. Hildegardy - uzun ve sağlıklı bir yaşamın garantisi olarak hecelenmeye dayalı bir diyeti destekleyen bir ortaçağ rahibesi.

Kaynaklar:

1. Escarnot E. et al., Yazılmakta olan ve buğdaydaki makro besinlerin içeriği ve profillerinin karşılaştırmalı çalışması, bir inceleme, Biotechnologie, Agronomie, Societe et Environnement, 2012, 16 (2), 543-256

2. Kohajdova Z. ve diğerleri, Kavuzlu buğdayın besin değeri ve fırınlama uygulamaları, Technology Alimentaria, 2008, 7 (3), 5-14

3. Biel W. ve diğerleri, Seçilmiş agronomik faktörlerin kavuzlu buğday (Triticum aestivum ssp. Spelta L.) tahılının kimyasal bileşimi üzerindeki etkisi, Journal of Integrative Agriculture, 2015, 1, 1-7

4. West H., Yazılan Nedir ve Sizin İçin İyi mi?, Https://authoritynutrition.com/what-is-spelt/

5.SELF Nutrition Data, Buğday yumuşak beyaz, pişmemiş Besin Değerleri ve Kalorileri http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5740/2

6. KENDİ KENDİNE Beslenme Verileri, Hecelenmiş, Pişmemiş Beslenme Gerçekleri ve Kalorileri http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/10355/2

Önerilen makale: