Deniz ürünleri - türleri ve hazırlama yöntemleri

Karides, istiridye, ıstakoz, ahtapot ve kalamar popüler deniz ürünleridir. Bazı insanlar onları sever, bazıları denemekten bile korkar. Ve buna değer! Deniz mahsullerinin kendine özgü bir tadı vardır, çok sağlıklıdır ve - bazılarının dediği gibi - sevgiyi besler.

İtalya'da bunlara frutti di mare veya deniz ürünleri denir ve bu ad dünyada benimsenmiştir. İtalyanlar onları Orta Çağ'da Fransa'dan getirerek yediler. Bu iskeletsiz deniz hayvanları da 200 yıldır Fransızların ulusal lezzeti olmuştur. Polonya'da, ilk deniz ürünleri Augustus III döneminde büyük masalarda görünmeye başladı. Fransa'dan buzla kaplı kutularda getirilen canlı istiridye, Stanisław August Poniatowski döneminde aristokratların evlerinde yeniyordu. Frutti di mare, iki savaş arası dönemde sanatçıların ve generallerin moda bir incelikiydi. Savaştan sonra artık Polonya'ya ithal edilmediler. Sadece son yıllarda mağazalarımızda ve geniş bir yelpazede göründüler.

Deniz ürünlerini neyin farklı kıldığını ve nasıl hazırlanacağını öğrenin. Bu, İYİ DİNLEME döngüsünün malzemesidir. İpuçları içeren podcast'ler.

Bu videoyu görüntülemek için lütfen JavaScript'i etkinleştirin ve HTML5 videoyu destekleyen bir web tarayıcısına geçmeyi düşünün

Güç ve bağışıklık için deniz ürünleri

Balıklar gibi deniz ürünleri de temiz sulardan geldiği sürece büyük besin değerine sahiptir. Aksi takdirde zararlı kimyasallar içerebilirler. Atlantik olanlar Baltık Denizi'nden daha iyidir. Mağazada nereden geldiklerini söyleyemediğimiz için beslenme uzmanları, çeşitli bir diyet yerken sağduyulu davranmamızı tavsiye ediyor. Deniz ürünleri yemenin faydaları, içerdiği kirleticilerden kaynaklanan zararlı etki riskinden ağır basmaktadır. Her neyse, mikrodalga fırında pişirmenin, pilavın, kızartmanın, yeniden ısıtmanın etkisi altında bu maddelerin miktarı% 70'e kadar azalabilir. Deniz ürünleri sadece küçük çocuklar ile hamile ve emziren kadınlar için tavsiye edilmez. Kolay sindirilebilen değerli bir protein kaynağıdırlar. Birçoğu et kadar içerir ve aynı zamanda daha az yağ ve kolesterol içerir. Düşük kalorili ürünlere aittirler, bu nedenle aşırı kilolu insanlar tarafından ve kardiyovasküler problemlerle yenebilirler. Deniz ürünleri, birçok uygarlık hastalığının önlenmesi ve tedavisinde gerekli olan değerli omega-3 yağ asitleri içerir. B vitaminleri, özellikle PP ve B12 (kırmızı kan hücrelerinin oluşumunda önemli bir rol oynar) sağlarlar ve istiridye ayrıca B1 ve B2 vitaminlerini sağlar. Tüm deniz ürünleri harika bir iyot kaynağıdır (metabolik süreçlerde önemli bir rol oynayan tiroid hormonlarının üretimi için gereklidir). Selenyum (tüm hücrelerin düzgün çalışmasını sağlar, kanser önleyici özelliklere sahiptir), florür (dişler ve kemikler için iyidir), ayrıca demir, magnezyum, kalsiyum ve çinko (bağışıklık sistemini güçlendirir, serbest radikallerle savaşır ve cinsel dürtüyü artırır) sağlarlar. İstiridye, onları güçlü bir afrodizyak yapan en zengin çinko kaynağıdır.

Üç deniz canlıları ailesi

Deniz ürünleri üç ana gruba ayrılabilir:

• Adlarını vücudu kaplayan kabuktan alan kabuklu hayvanlar (örn. ıstakoz, yengeç, karides);
• gövdesi bir kabukta gizlenmiş istiridye (örneğin, istiridye, midye, St. James kabukları ve "yenilebilir istiridye" olarak bilinen büyük bir istiridye grubu);
• Zırhı olmayan kafadanbacaklılar (örneğin kalamar, ahtapot).

Konserve (doğal salamura veya beyaz şarapta ve çeşitli soslarda, örn. Deniz, Katalan, salata sosu, tütsülenmiş veya marine edilmiş) ve ayrıca dondurulmuş (kabuklu veya sadece et, çiğ veya önceden pişirilmiş) mevcuttur. Sadece birkaç özel mağaza, canlı istiridye, midye ve hatta ıstakoz için bireysel sipariş satıyor ve alıyor. Ancak hem sayıları hem de teklifleri sürekli artıyor.

Popüler deniz ürünleri

ISTAKOZ

Nehir kanseri gibidir. Kaynar suda kırmızıya dönüşen koyu mavi, koyu kahverengi veya siyah-yeşil bir kabuğu ve beyaz, yumuşak ve yağsız eti vardır. En lezzetli olanı 1 kg ağırlığındaki ıstakozlardır. Pazarımız ağırlıklı olarak dondurulmuş çiğ Kanada ve Grönland ıstakozlarını içermektedir. Istakoz pişirilebilir, haşlanabilir, suda kaynatılabilir veya buharda pişirilebilir. Soğuk veya ılık olarak servis edin, sonra haşlanmış sebzelerle iyi gider Önerimiz: Yarım kesilmiş ıstakozları vücut boyunca servis edin. Yemeyi kolaylaştırmak için et genellikle maşadan çıkarılır ve ıstakozun yanında bir tabağa yerleştirilir. Istakoz pençeleri önceden yarılmamışsa parmaklarla kabuklarından koparılır, pens ile ezilir ve özel bir çatal (başak) ile et seçilir. Bu çatal yemek için değil.

Öneririz

Yazar: Time S.A

Bireysel olarak seçilen bir diyet, kilo vermenize, kilonuzu korumanıza veya diyetle ilgili hastalıkları önlemenize ve aynı zamanda sağlıklı ve lezzetli yemenize olanak tanır. Sağlık Kılavuzunun yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi olan JeszCoLisz'i kullanın ve sağlığınıza ve iyiliğinize dikkat edin. Bugün bir diyetisyenden mükemmel seçilmiş bir menünün ve sürekli desteğinin tadını çıkarın!

Nasıl alınır ve pişirilir?

Yüksek protein içeriği nedeniyle deniz ürünleri çabuk bozulur. Bu nedenle satın alırken son kullanma tarihine dikkat ettiğinizden emin olun. Çözüldükten sonra donmuş yiyecekleri hemen kullanın. Tekrar dondurulmamalılar. Açık konserve yiyecekler 24 saat içinde yenmelidir. Taze istiridye seçerken, kabukların sıkıca kapatıldığından emin olun. Taze et sert, lekesiz ve hoş bir deniz kokusuna sahip olmalı, midye çok uzun süre pişirilmemelidir. Midye genellikle açılıncaya kadar kabuklarında pişirilir. St.Petersburg'un istiridye ve kabukları James kabuklarından çıkarılır ve boyutlarına göre 1-2 dakika kaynatılır. Kabuklu deniz ürünleri 15 dakikadan fazla pişirilmemeli, et lezzetini kaybedip sertleşmeli, pişirilen deniz ürünleri hazırlanmadan önce et suyu içerisinde soğumaya bırakılmalıdır. Genel olarak, dondurulmuş yiyeceklerin çiğ veya sadece önceden pişirilmiş olmaları nedeniyle pişirilmesi gerekir. Yalnızca karidesler çoğunlukla yenilebilir ve sıcak olarak servis edileceklerse, yalnızca kısa bir süre için ısıl işleme tabi tutulmaları gerekir (örneğin beyazlatılmış).

YENGEÇ

Pişirirken yengeç kabuğu griden kırmızıya döner. Et yumuşak, pençelerde beyaz ve kabukta koyu renklidir. Bütün yengeçler nadiren satın alınabilir ve sadece dondurulabilir. Canlılık, çoğunlukla restoranlara indirgenir. Konserve yengeçler satışta. Et, sufle veya salata için uygundur. Ana yemek olarak servis edilebilir Tavsiyemiz: Bütün yengeç pişince bacakları ve maşaları yırtın, ardından bir kaşıkla eti çıkarın. Keneler bir çekiçle ezilir. Dekoratif bir kabukta sufle veya salata servis edebilirsiniz. Not: Yengeç çubukları genellikle yengeç eti taklididir. Genellikle pollock olmak üzere beyaz balıktan yapılırlar. Sahte ürünü olabildiğince mükemmel hale getirmek için parmaklara kırmızı bir renk veren bir boya kullanılır.

Deniz ürünleri her diyete dahil edilmeli

Kaynak: x-news.pl/Agencja TVN

KARİDES

En popüler (ve en ucuz) gri karideslerdir, 3-6 cm uzunluğundadırlar. Ayrıca 6–7 cm uzunluğunda kırmızı karidesler, pembe karidesler (sözde dev) - 15–20 cm satın alabilirsiniz. Pembe ve kırmızı karidesler gri olanlardan daha lezzetlidir. Küçük karideslere genellikle kokteyl, daha büyük - kraliyet denir. Sadece kuyruk eti yenilebilir. Satılan başlıca ürünler, pişirilmiş ve dondurulmuş karidesler, soyulmuş veya kabuklu, bütün veya sadece kuyruk ve salamura şeklindedir. Ayrıca dondurulmuş frutti di mare karışımlarının bir parçasıdır. Karidesler sıcak veya soğuk olarak servis edilir. Suda kaynatılır veya buharda pişirilir, haşlanır, ızgara veya kızartılır. Çorbalar, omletler, krepler ve makarnalar için uygundur. Onlardan jöleler, köpükler, salçalar, salatalar yapabilirsiniz. Sarımsak sosuyla tadı harika… Tavsiyemiz: Karidesleri parmaklarınızla soyun. Daha büyük numunelerin kabukları makasla kesilebilir.

YENİLEN KELEPÇELER

Çeşitli isimler altında görünürler (örneğin, kum tırmanıcı, kum ayaklı bilim adamları). Etin yoğun bir tadı vardır, ancak sert olabilir. Ağırlıklı olarak tütsülenmiş, salamura edilmiş ve dondurulmuş midye sunuyoruz. Bunları çorbaya veya salataya ekleyebilir, kabuğunda pişirebilirsiniz Tavsiyemiz: Midyeleri açarken bıçağı yarım kabuğun arasına sokup uçtan uca kaydırın.

İSTİRİDYELER

Et, karakteristik deniz kokusuna sahip, kremsi gri, sulu. İstiridye çoğunlukla taze olarak satılır - kapalı kabuklarda canlı veya daha önce kabuğun yarısında açılıp bırakılır (burada, özellikle iyi restoranlarda bulmak zordur). Çiğ istiridye bir inceliktir. Kabuklarından çıkarıldıktan sonra hamurda ızgara, haşlama, kızartma veya kızartma yapılabilir. Tavsiyemiz: İstiridyeler, kabuğun iki parçası arasına sokmanız, üst kısmını kaldırmanız ve parmaklarınızla koparmanız gereken özel bir bıçakla açılır. Taze istiridye, limon ve beyaz biberle ezilmiş buz üzerinde servis edilir.

KASLAR JAKUBA (tarak)

Yoğun deniz aromasına sahip kremsi beyaz etleri vardır. Çoğunlukla konserve yiyeceklerde bulunurlar. Salatalar, soslar ve balık yemekleri için uygundur. Çiğ et yağda kızartılabilir, ızgara yapılabilir, ızgara yapılabilir, haşlanabilir İpucu: Eti kapağı bıçakla açarak çıkarın. Pişirmeden önce jöle ceket çıkarılmalıdır. Büyük et parçalarını ikiye kesmek daha iyidir, böylece sert olmaz.

MULE

Kahverengiden mor-siyaha değişen pürüzsüz, ince kabukları vardır. Kas eti beyazdır, narin, tatlı bir tadı vardır. Konserve edilmiş, dondurulmuş ve taze midye kabuklu veya soyulmuş olarak mevcuttur. Bunları buharda pişirebilir, kendi sosunuzda pişirebilir, fırında veya ızgarada pişirebilirsiniz. Konserve midye, taze midyeye göre daha az serttir. Konserve midyeler garnitür olarak servis edilmeye hazırdır, ancak hafifçe kızartılabilir veya salatalara, çorbalara da eklenebilir Önerimiz: Midyeler, kabukları açılıncaya kadar haşlanır veya haşlanır. Kapatıldıklarında yenemezler. Midye genellikle elle yenir. Yenen ilk midyelerin açık kabuğu, bir sonraki midyeden eti çıkarmak için cımbız görevi görür.

AHTAPOT

Birkaç santimetreden 3 metreye kadar ölçülen eşit uzunlukta 8 kolları vardır. Ahtapot eti dayanıklıdır ve deniz kokusuna sahiptir. Çoğu zaman, önceden temizlenmiş dondurulmuş ahtapot satışta ve büyük olanlar - parçalar halinde kesilmiş. Dondurulmuş deniz ürünleri karışımlarının bir parçasıdır. Bunları salata (ör. Pilav ile), çorba, sebzeli güveç ve erişte ile servis edebilirsiniz. Pişirilmiş ve dilimlenmiş ahtapot kolları, suşi için harika bir malzemedir. Yağda kızartılmış küçük ekmekli ahtapotu bütün olarak servis edin Tavsiyemiz: En küçük ahtapot dışında, ahtapotu pişirmeden önce elastikiyetini kaybetmesi için tokmakla dövün. Çatala kolayca yapışana kadar (2,5–3 saat) haşlanırlar. Ahtapot temizlenmemişse, anüs ve ağız çıkarılmalı, ardından ters çevrilmeli, iç kısımları, vantuzlar ve kol uçları çıkarılmalıdır.

Kalamar

Küçük 10 kollu kafadanbacaklılardır. Et, tatlı ve deniz aromalı yumuşaktır. En yaygın olanları dondurulmuş, bütün (önceden temizlenmiş) veya halkalar halinde kesilmiş (temiz veya pane edilmiş) mürekkeplerdir. Yağda kızartmak, ızgara yapmak, hamurda pişirmek, buharda pişirmek ve bunlardan çorba yapmak için uygundur. Salatalara harika bir katkı sağlarlar. Bütün kalamar pilav veya sütte ıslatılmış bir rulo mantar, kızarmış soğan, kereviz, sarımsak, kapari gibi katkı maddeleri ile doldurulabilir Tavsiyemiz: Kalamar kısa veya uzun süre pişirirseniz lastik gibi olmaz -; daha sonra tercihen bir sosla. Kalamar yaparken, iç kısımları çekerken kafayı koparmak gerekir. Kese şeklindeki eti durulayın ve derisini ondan çıkarın.

Taze istiridye temizleme sanatı

Bir tabak soğuk tuzlu suya koyun ve 2-3 saat soğumaya bırakın. Açık veya çatlamış istiridyeleri atın ve kalan istiridyeleri akan su altında yıkayın. Kolyeleri (midyeleri alt tabakaya tutturmak için kullanılan "ipler") her bir kabuktan kesin ve kabukların üstünü kazıyın. Onları bir kase soğuk suya koyun, iyice yıkayın, elinizi hareket ettirerek birbirlerine çarpsınlar. Sonra bir kevgir koyun ve su berraklaşana kadar durulayın. Temiz su ile tekrar kaseye koyun ve 10 dakika sonra boşaltın.

aylık "Zdrowie"