Beslenme ile ilgili çok az şey beni şaşırtıyor, ancak gerçekten beklenmedik sonuçlar veren bir deney var.
Muhtemelen makarnanın bir tür karbonhidrat olduğu ve diğer herkes gibi, vücut tarafından işlendiğinde, kan gibi glikoz seviyesini yükselten şeker gibi emildikleri fikrini biliyorsunuzdur.
Vücudumuzun bu artışa yanıtı, kan şekerini en kısa sürede stabilize etmek için insülin hormonu üretmektir.
Bunun nedeni, düzenli olarak yükseltilmesi vücuda zararlı olmasıdır.
Vahşi açlık
Glikozda hızlı bir artış, ardından da şiddetli bir düşüş, kişinin yemekten kısa bir süre sonra aç hissetmesini sağlar.Kek gibi şeker içeren gıdalarda olan şey budur, ancak patates, beyaz pirinç ve beyaz ekmek gibi diğerleri için de geçerlidir.
Bu nedenle diyetisyenler, kan şekeri seviyelerinde çok daha kademeli bir artış ve azalma meydana getirdikleri için lif açısından zengin ürünler tüketmenin önemini vurgularlar.
Makarna, patates veya diğer nişastalı gıdalar vücudun lif gibi işlediği bir ürüne dönüştürülebilirse ne olur?
Görünüşe göre, yapabilirsin.
Kazan-Kazan
Makarnayı pişirmek ve daha sonra soğumaya bırakmak, yapısını değiştirerek "dirençli nişasta" olarak bilinen bir şeye dönüştürür.Bu adı taşıyor çünkü makarna gibi nişasta içeren herhangi bir yiyecek ısı ve sonra soğuktan geçtikten sonra sindirim sistemimizdeki karbonhidratları işleyen ve kan şekerini serbest bırakan enzimlere karşı dirençli hale geliyor .
Yani, İngiltere'deki Surrey Üniversitesi'nden Dr. Denise Robertson'a göre, makarna hazırlanır ve daha sonra soğumaya bırakılırsa, vücut fibere benzer bir şey olarak muamele ederek glikozda küçük bir artış oluşturur. kanda
Ek olarak, bağırsaklarda yaşayan ve daha az kalori emilmesine izin veren "iyi bakteriler" için pozitiftir.
Bu bir kazan-kazan durumudur.
Zengin soğuk makarna?
Bariz bir sorun, pek çok insanın soğuk spagetti sevmemesidir.Soğuduktan sonra aşırı ısınırlarsa ne olur?
Bilim adamlarına soruyu sorarak, muhtemelen daha önceki dirençli olmayan durumlarına geri döneceklerini söylediler, ancak hiç kimse deneyi yapmamıştı.
Bu yüzden yapılması gerektiğini düşündüm.
Birleşik Krallık'taki Oxford Üniversitesi'nden mezun olan bir doktor olan Chris van Tulleken, sınava girmek için bazı gönüllülerin işe alınmasına yardımcı oldu.
Birkaç hafta boyunca dağıtılan toplam üç gün sürdü.
Her seferinde makarnaları aç karnına yemek zorunda kaldılar.
Deney
Gönüllüler rastgele, farklı günlerde sıcak, soğuk veya yeniden ısıtılmış spagetti yemek için atandı.İlk olarak, taze pişmiş, zengin, basit ve lezzetli bir domates ve sarımsak sosu ile tadı.
Başka bir gün, hazırlandıktan bir gün sonra aynı sosla, ancak soğuk olarak yediler.
Üçüncüsü aynı menüyü çaldı, ancak aşırı ısındı.
Ek olarak, yiyecekleri sindirirken kanlarındaki glikoza ne olduğunu belirlemek için iki saat boyunca her 15 dakikada bir kan örnekleri vermek zorunda kaldılar.
Ne oldu?
Soğuk makarnanın taze pişirilmiş makarnadan daha dayanıklı olacağına ve bu nedenle kan şekeri ve insülin artışının çok fazla olmayacağına inandık. Bu böyleydi.Ancak deney ile beklemediğimiz bir şey keşfettik: glikoz seviyesinde çok daha küçük bir artış.
% 50 azalma tespit ediyoruz.
Bulgu, spagetti'yi yeniden ısıtarak daha da dayanıklı bir nişasta haline geldiğini gösteriyor.
Daha önce kaydedilmemiş olağanüstü bir sonuçtur.
Sağlıklı yemek artıkları
Robertson, Diabetes UK organizasyonu tarafından finanse edilen araştırmasına devam edecek.Fikir, belirli yiyeceklere dirençli nişasta ekleyerek, yediklerinizde değişiklik yapmadan bile, diyabetle ilişkili kan şekeri seviyelerinin iyileşip iyileşmediğini belirlemektir.
Van Tulleken için, keşif daha sağlıklı bir diyete izin veren basit bir önlemdir.
"Karbonhidrat bakımından zengin bir yemek, tek bir malzemeyi, sadece sıcaklığı değiştirmeden lifle daha sağlıklı bir öğeye dönüştürülebilir."
Ve ekliyor: "Başka bir deyişle, geride bıraktığımız şey aslında ilk pişirdiğimizden daha sağlıklı olabilir."
Kaynak: www.DiarioSalud.net
