BUĞDAY DURUM. Durum makarnası neden daha sağlıklıdır?

Durum buğdayı normal buğdaydan nasıl farklıdır? Durum buğdaylı makarna daha sağlıklı mı? Makarnalık makarnanın besin değerlerini ve glütensiz diyet uygulayan kişilerin neden sert buğday ürünlerini tolere edebildiğini kontrol edin.

Beslenme uzmanları, durum buğdayı ürünlerinin, normal buğdaydan yapılanlara göre hem beslenme hem de diyet açısından vücudumuz için kesinlikle daha faydalı olduğu konusunda hemfikir.

Triticum durum veya durum buğdayı, Çin, Orta Doğu ve Kuzey Afrika'da yüzyıllardır yetiştirilen en eski bitkilerden biridir. Makarnalık buğday en iyi kuru ve karasal iklimde yetişir.

Durum buğdayı ne için kullanılır?

Özellikleri nedeniyle (sert endosperm, yüksek glüten içeriği, yüksek camlık ve yüksek boya içeriği), durum buğdayı esas olarak makarna üretiminde kullanılmaktadır. İrmik adı verilen makarnalık buğday unu, normal buğday ununa (Triticum vulgaris) göre protein, yağ, vitamin ve mineral bakımından daha zengindir.

Durum unundan elde edilen makarna, açık sarı renk ve çok daha yüksek sertlik ile karakterizedir. Kuskus ayrıca makarnalık buğdaydan yapılır.

Durum buğdayı ile ekmeklik buğday arasındaki fark nedir?

Makarnalık buğday unu, sıradan buğday ununa göre daha fazla fosfor, potasyum, demir, bakır, manganez, çinko ve ayrıca B vitaminleri (B1, B2, B5, B6) ve folik asit içerir. Durum ayrıca serbest radikallere karşı koruyan ve görme yeteneğini destekleyen lutein içerir.

Tam tahıllı durum unundan yapılan makarna, 100 g'da yaklaşık 323 kcal içerir, bunun 12 gramı protein, 2 g yağ, 64 g karbonhidrat ve 7 g kadar liftir. Buna karşılık, buğday unundan yapılan tip 450 çift yumurtalı makarna, 75.8 g karbonhidrat, 11.1 g protein, 1.6 g yağ ve sadece 2.4 g lif dahil olmak üzere 368 kcal içerir.

Makarnalık buğday unu ayrıca daha düşük bir glisemik indekse sahiptir, bu da şeker ve insülin çıktısının normal rafine buğday ununu yedikten sonra daha düşük olduğu anlamına gelir.

Makarna pişirme süresi GI'yi (glisemik indeksi) etkiler

Önemli olarak, ısıl işlem süresi IG'yi etkiler. Yani makarnalık makarnayı 20 dakika pişirirseniz glisemik indeksi 58, sadece 12 dakika pişirdiğinizde bu değer 34'e düşüyor. Sade unlu makarnanın yaklaşık 70 GI'si var.

Durum buğdayında glüten var mı?

Evet, durum buğdayı diğer çeşitlerin yanı sıra glüten içerir. Bununla birlikte, normal buğdaya tahammülü olmayan kişilerin makarnalık buğday ürünlerine olumlu tepki verdiği görülmektedir. Bu, bireysel buğday çeşitlerindeki farklı protein içeriğinden kaynaklanmaktadır.

Makale, Mamma Mia makarna üreticisinin basın materyalini kullanıyor.

Basın malzemeleri