Yapay bal, arıların ürettiği doğal bal ile pek ilgisi olmayan tamamen sentetik bir üründür. Doğal olana benzer bir sakkarit (şeker) bileşimi ve bir renge sahiptir, ancak benzerliklerin bittiği yer burasıdır. Yapay balın herhangi bir besin değeri olup olmadığını öğrenin.
İçindekiler
- Yapay bal - özellikleri ve besin değerleri
- Bal benzeri ürünler - fruktomodi ve diğerleri
- Yapay bal - onu doğal baldan nasıl ayırt edebilirim?
Yapay bal, 20. yüzyılın başından beri üretilmektedir. İlk patentli elde etme yöntemi 1919'a kadar uzanıyor. Yapay bal, reaksiyon katalizörü olarak asit kullanımıyla, sulu bir ortamda nişasta şurubunun ilave edilmesiyle sükroz disakkaritin (sofra şekeri, pancar şekeri) hidrolizi ile üretilir.
Genellikle formik veya hidroklorik asit kullanılır. Bu süreç, sakarozun ters çevrilmesini ve glikoz ve fruktoza (basit şekerler) ayrılmasını içerir. Çözelti soda ile nötralize edilir ve daha sonra invert şeker şurubunun doğal bal gibi görünmesi için maddeler eklenir. Bunlar boyalar (karamel), kokular ve sözde bal özü. Yapay bal, sıvı (daha yaygın) ve katı formda olabilir.
Kalıcı yapay bal elde etmek için kristalize edilir. Sıvı bal, sakarozun eksik hidrolizi ile elde edilir. Nişasta şurubunun eklenmesi, bir anti-kristalleştirici görevi görür. Yapay sıvı balın bileşimi, invert şeker ve sakaroz oranında katı baldan biraz farklıdır. Katı yapay bal, ince bir kristal yapıya sahiptir.
Yapay bal, kuru ve karanlık odalarda 18 dereceye kadar sıcaklıklarda saklanmalıdır.
Yapay bal - özellikleri ve besin değerleri
Yapay bal, doğal balın sağlığı geliştiren herhangi bir özelliğine sahip değildir.Sadece karbonhidratlardan ve daha özel olarak suni bal üretiminin hammaddesi olan sakarozdan ve onun parçalanma ürünlerinden elde edilen bir enerji kaynağıdır.
Doğal balı geleneksel tıpta ve geleneksel tıpta çok beğenilen yapan proteinler, vitaminler, enzimler veya diğer maddeleri içermez.
Yapay balın 100 gr'daki besin değeri:
- 312 kcal
- 22 gr su
- toplamda en az 73 g glikoz ve fruktoz
- 5 g'dan fazla sakaroz değil
Bal benzeri ürünler - fruktomodi ve diğerleri
Yapay ballara ek olarak, piyasada bitkisel ballar ve fruktominler gibi çeşitli bal benzeri ürünler bulabilirsiniz. Doğal olarak hasat edilen nektar veya bal özünden değil, meyve suları, sebze suları veya kozalaklı ağaç özleri ile karıştırılmış şeker şuruplarından arılar tarafından yapılırlar.
Meyve suları, doymuş çözeltiler elde edilene kadar şekerle karıştırılır, ardından besleyicilere dökülür ve kovanlara yerleştirilir. Bu şuruplar arılar tarafından bal kıvamına kadar koyulaştırılır ancak doğal balın bileşimine yakın değildir. Popüler bitkisel ve fruktomiyodiler şunları içerir:
- çam
- ısırgan otu
- aloe
- alıç
- üvez
- Ahududu
Polonya Halk Cumhuriyeti döneminde Polonya'da çeşitli bal bazlı ürünler mevcuttu. "Bal" popülerdi - 60:40 oranında meyve suyu ile çok yapraklı bal karışımı, C vitamini ile zenginleştirilmiş. Sözde üretme girişimleri de vardı. süt, kan veya kolin eklenmiş şeker şurubu ile beslenen arıların ürettiği tıbbi bal.
AYRICA OKUYUN:
- APİTERAPİ - bal ile tedavi ve daha fazlası. Apiterapi nedir?
- Manuka balı - bir ev ecza dolabında doğal bir probiyotik
- MONDLE ŞURUBU - Şifalı karahindiba çiçeği balı tarifi
Doğal bal, aromasını, tadını ve hepsinden önemlisi sağlığı geliştiren özelliklerini oluşturan çeşitli bileşenlerden oluşan bir madenidir. Ancak yapay bal bunlardan yoksundur.
Yapay bal - onu doğal baldan nasıl ayırt edebilirim?
Yapay bal, kimyasal analizler kullanılarak kolayca tanımlanabilir. Doğal balın aksine dekstrin içermez. Aynı zamanda, bir şeker molekülünden suyun yüksek sıcaklıkta çıkarılmasıyla oluşan bir aldehit olan HMF (5-hidroksimetilfurfural) içerir.
Sıvı halde alınan suni bal kristalleşmez. Öte yandan, doğal bal (akasya balı hariç) birkaç haftalık depolamadan sonra kristalleşmeye başlar. Suni ve doğal balın rengi benzerdir ancak gerçek balın tadını ve aromasını iyi bilenler için onları birbirinden ayırmak sorun değildir. Yapay balın tadı ve kokusu çok daha zayıftır. Kokusu daha az tatlı ve yoğundur.
Ayrıca doğal baldan daha seyrek görünüyor. Yapay bal berraktır ve doğal bal, içindeki arı poleni varlığı nedeniyle biraz bulanıktır. Fiyat, doğal ve yapay bal arasında ayrım yapmak için iyi bir göstergedir. Yapay, önemli ölçüde daha ucuzdur.
Yapay bal üreticilerinin ana etikete sentetik kökenle ilgili bilgileri eklemesi gerekir. Yani bir mağazadan bal satın aldığınızda, etiketlerini dikkatlice okuyarak nasıl üretildiğini kolayca görebilirsiniz.
Yapay ve doğal balı ayırt etmek için ev yapımı yöntemler şunlardır:
- Suda çözünürlük testi: doğrudan kavanozdan bir bardağa dökülen doğal bal, sürekli bir akıntıya dökülür ve yoğun bir şekilde bardağın dibine çöker. Suda hiç çözünmez. Yapay bal, aralıklı bir akıntıya dökülür ve camın dibinde hızla çözülür.
- kalem testi: Elinize bir damla bal koyun ve ardından yumuşak bir kalemin ucuyla, örneğin 8B'ye dokunun. Doğal bal renk değiştirmez. Yapay olan griye döner
- koni testi: Katkısız doğal bal bir kaşıktan bir tabağa dökülür ve bir koni oluşturur. Yapay bal da bir koni oluşturabilir, ancak alçalır ve tabak üzerine kolayca yayılır. Bunun nedeni yapay balda daha fazla su bulunmasıdır.
Önerilen makale:
Doğal bal. Gerçek bal nasıl tanınır?Kaynaklar:
- Wojtacki M., Bal ikameleri, içinde: Arı ürünleri ve bal konserveleri, Varşova, 1988, Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne
- http://miesiecznik-pszczelarstwo.pl/pzn/sites/default/files/115-123.pdf
- Szwedziak K. ve diğerleri, Bal kalitesi değerlendirme yöntemleri, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2017, 1, 36-38
- http://prawo.sejm.gov.pl/isap.nsf/download.xsp/WDU20031811773/O/D20031773.pdf
- http://www.zdrowiesmakuje.pl/nasze-artykuly/miod-sztuczny-czy-prawdziy-6-sposobow-sprawdzic/
- https://staramiodziarnia.pl/2019/01/26/miod-sztuczny-i-ziolomiody/
- http://mistrzbranzy.pl/artykuly/pokaz/Miod-nie-tylko-od-swieta-2887.html
- http://www.ilewazy.pl/porcja-miodu-sztucznego-
Bu yazarın diğer makalelerini okuyun
