Meyve, fındık, hindistancevizi şeklinde soslu dondurma piramitleri mi yapmalı yoksa minimalist zarafeti mi denemelisiniz? Tabii ki seçim tatlı hazırlayıcısına kalmış. Bununla birlikte, tarihin gösterdiği gibi, ilk dondurmalı tatlılar lezzetlerini sadeliğe borçluydu.
Antik çağda, Çin'den Yunanistan'a ve Roma ile biten dondurma, kar veya ezilmiş buzun meyve suları, nektarlar, bal veya kalın meyve eti parçalarıyla karıştırılmasıyla hazırlanırdı. Ayrıntılı ve abartılı diğer tatlıların aksine, aynı zamanda tarihteki en büyük dondurma fikirleri sunan basitti, yalnızca renk ve doku duygusuna dayanıyordu. Bir örnek, 1890'da Fransız şef August Escoffier tarafından aynı takma addaki opera divasını kutlamak için icat edilen Melba adlı ünlü dondurma tatlısıdır. Bu tarifte, bir bardağa dökülen sıradan vanilyalı dondurma, şeftali yarısı ile kaplandı ve ahududu sosu ile ıslatıldı. Bu sayede Fransız usta, sıcak şeftali rengi ve hafif vanilyalı dondurma ile sulu kırmızının kontrastını ve ekşi ve tatlı tadın mükemmel bir kombinasyonunu elde etti.
Dondurma saklama
Dondurmalı tatlı hazırlamaya başlamadan önce birkaç temel şeyi hatırlamalıyız. Dondurma, -18 derece veya daha düşük bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Tatlılar için dondurma alıyoruz, bu yüzden yakındaki mağazalarda ve eğer onu hipermarketlerde satın alırsak, dondurmanın sıcaklığını koruyan özel termal torbalar kullanıyoruz. Saklama sırasında dondurmanın iyice dondurulması gerekirken, yediğimiz dondurma -5 derece civarında olmalıdır. O zaman iyi bir kıvam alacaklar ve en iyisini tadacaklar. Çok donmuş dondurmanın kesilmesi ve yenmesi zordur. Fazla çözüldüklerinde tatlarını ve görünümlerini kaybederler. Çözülmüş dondurmayı kesinlikle tekrar dondurmamalıyız.
Dondurmalı tatlıların ayarı
Öncelikle doğru tencereyi seçmeniz gerekir. Dondurma geleneksel olarak fincan, bardak, konyak veya tabakta servis edilebilir. İkincisi üzerinde göstereceğimiz çok şey var. Süslü dondurma kompozisyonları oluşturabilir, tabağa soslar, meyveler veya tatlı süslemeler gibi ayrı tatlı öğeleri yerleştirebiliriz. Ancak cam veya porselen renklerinin dondurmamızın tasarımıyla uyumlu olması gerektiğini unutmamalıyız. Yemeğin sağ tarafına dondurma servis ederken, her zaman bir çay kaşığı, tercihen bir peçetenin üzerine koyun. Dondurma servis etmenin yüzlerce yolu vardır. En ilginçlerinden biri, eski Roma'da halihazırda kullanılan, meyvenin içinde dondurma servis etme şeklidir. Doğal bir bardağın rolü ananas, kavun, papaya, çarkıfelek ve tüm turunçgiller tarafından oynanabilir. Ancak ikincisi ile narenciye kabuklarında bulunan acı maddelerin tatlının tadını bozmamasına dikkat edilmelidir. Bu nedenle, servis yapmadan en geç bir saat önce onları dondurma ile dolduralım.
Dondurmalı tatlılara ilaveler
Meyve kabuğu bir kase görevi gördüğünde, içi boş et hazırlanan tatlıyı süslemek için kullanılmaya değer. Meyve özü, likörler ve meyve sosları kompozisyonumuzu boyalarla süslemek, tabakta desen oluşturmak veya dondurmanın üzerine dökmek için kullanabileceğimiz mükemmel eklemelerdir. Meyve sosu yapmanın en kolay yolu, taze meyveyi şekerle karıştırıp (1 kg meyve için 0,5 kg şeker) karışımı limon suyuyla baharatlamaktır. Kendine özgü aroması olan meyveleri tavsiye ediyoruz: ahududu, yaban mersini, böğürtlen, çilek, kiraz, şeftali. Dondurmanın üzerine biraz konyak, votka ve hatta şampanya da dökebilirsiniz. Dondurmaya başka bir katkı, bütün veya yarıya taze meyvelerin yanı sıra şurup veya reçelden yapılan meyvelerdir. Dondurma, hindistan cevizi gevreği, badem gevreği, yer fıstığı, ceviz veya fındık (bütün veya doğranmış), tuzsuz ve doğranmış antep fıstığı, öğütülmüş kahve, rendelenmiş çikolata, pastiller veya çikolata şeritleriyle süslenebilir. Tatlıyı daha ayrıntılı süslemeler, çikolataya gömülü meyveler veya bitki yaprakları - limon otu ve nane ile süsleyebilirsiniz. Dondurmanın tatlı tadı limon kabuğu, kuru üzüm ve şekerlenmiş meyve ile vurgulanmaktadır. Herkesin en çok sevdiği şeyi alabilmesi için onları dondurmanın üzerine serpebilir veya masanın üzerine dolu kaseler koyabilirsiniz.
Sıra dışı tatları dondurmalı tatlılarda birleştirmek
Yunanlılar dondurmada şekerlenmiş menekşeleri severler ve Tayland mutfağında dondurmaya orkide gibi taze çiçekler eklenir. Öte yandan, görünüşte zıt tatları denemenizi ve birleştirmeye çalışmanızı öneririz. Çikolatalı dondurma tatlı biber sosu ve kişniş, balkabağı soslu kremalı dondurma ve kavrulmuş badem ile kombine edilebilir. Limon yerine limon şerbeti somon dilimleri için mükemmeldir ve çilekli dondurma balzamik sosla mükemmel uyum sağlar. Olasılıklar neredeyse sonsuzdur, modern şefler elbette kışın daha ziyade sıcak dondurma servis etmektedir. Bazı katkı maddelerinin dondurmalı tatlıların kalori değerini büyük ölçüde artırabildiğini hatırlamak önemlidir ve bu nedenle özel günler için hazırlanmış olmaları iyidir. Kremalı dondurma veya şerbetler yüksek kalorili değildir. Şeklimize zarar vermeden daha sık yemek istiyorsak, meyve veya taze otlar gibi düşük kalorili katkı maddeleri ekleyelim.
