Başrolde yabani otlarla bir ziyafet

Yonca, muz salatası ve tatlı olarak, gözleme hamurunda kızartılmış ısırgan otu keki veya karahindiba çiçekleri ile risotto. Bu fakir insanların yemeği değil, yenilebilir çiçekler ve yabani otlardan yapılan nefis yemekler, lezzetli ve çok sağlıklı. Eskiden biraz aşağılayıcı bir şekilde muamele görürlerdi, bugün yabani otlar, mutfak trendlerinin yaratıcıları olan büyük şefler tarafından kullanılıyor. Bu ot çılgınlığı nereden geldi?

Bahçıvanlar için bir sıkıntı, çünkü her yerde büyüyorlar ve hayatta kalmak için tükenmez bir güce sahipler. Yirminci yüzyılın ortalarında bile, hasat öncesi mevsim, yalnızca kırsal kesimde değil, birçok evde beslenmenin önemli bir bileşeniydi. "Lezzetli Otlar" kitabının yazarı Małgorzata Kalemba-Dróżdż ile bu bitkilerin besin ve tat değerleri hakkında konuşuyoruz.

Yabani otlar hakkında bir yemek kitabı yazma fikri nereden geldi?

Öncelikle yabani ot hakkında bir kitap yazmak ilgi alanımı geliştiriyordu. Çocukluğumdan beri, hayatta kalma mutfağına ve bitkisel ilaçlara karşı hafif bir eğilimim vardı. Acil neden, yenilebilir çiçekler hakkındaki ilk kitabım için materyal araştırmaktı. Yaprakların kullanıldığı yemeklerle ilgili fikirler kendiliğinden aklıma geldi ve o zaman yazılan "Çiçek Bayramı" nın temasına uymadılar ve blogumun orijinal konseptine onları orada yayınlamak için çok fazla karşılık gelmediler. Üstelik bana öyle bir yemek kitabının eksik olduğu anlaşılıyordu. Yenilebilir yabani bitkilerle ilgili literatürü okuduğumda her yerde "Ispanak gibi pişirebilirsiniz" yazıyordu. Anlamı? Genellikle "ıspanak gibi" olduğu anlaşılan şekilsiz yeşil et olarak. Ve yine de yaprakları kullanarak tabak yapmanın pek çok yolu var. Ve çiçekler de, çünkü "Lezzetli Otlar" da yenilebilir çiçekler olan büyük tutkumdan kaçmadım. Yabani bitkilerden çorbalardan tatlılara kadar her şeyi yapabilirsiniz ve ben de bunu göstermek istiyorum.

Ayrıca şunu okuyun:

Ortak Tashnik: Tıbbi özelliklere sahip bir yabani ot

Hatmi: özellikler ve uygulama

Kitre: iyileştirici özellikler

Yabani bitkiler, insanlar tarafından yetiştirilenlerden nasıl farklıdır? Daha sağlıklılar mı?

Yabani bitkiler kendi başlarına büyürler ve insan bakımı olmadan iyi işlerler. Bu, flavonoidler, alkaloidler, glikozitler ve uçucu yağlar gibi polifenolik bileşikler olmak üzere çok sayıda aktif madde üretmelerinin nedenlerinden biridir. Bu bileşikler sayesinde zor koşullarda var olmak için savaşırlar, ancak onlar sayesinde iyileştirici özellikler de kazanır. Yabani bitkiler ayrıca, yoğun sulanan tarım bitkilerinden daha fazla miktarda mineral ve lif içerir, çünkü büyümeleri yapay olarak hızlandırılmaz ve bu nedenle onları biriktirmek için zamanları vardır.

Çayırlarımızda yetişen bitkilerden hangisi sizce lezzet ve beslenme açısından en değerli olanıdır?

Şahsen ısırgan otunu seviyorum. Çok yönlü bir bitkidir ve çorbadan keklere ve dondurmaya kadar hemen hemen her yemekte kullanılabilir. Bol miktarda kalsiyum, magnezyum, K vitamini ve provitamin A içerir.Ayrıca, karahindiba çiçekleri ve tomurcuklarını severim, karotenoidler bakımından zengindirler ve kızartıldığında lezzetli olurlar. Civanperçemi yaprakları, tasznik ve muzları da severim. Aslında, benim tanımladığım on dört yaygın olarak büyüyen bitkinin her biri, mineraller, vitaminler ve polifenoller sayesinde ilginç tatlara, muazzam mutfak olanaklarına ve sağlığı geliştirme potansiyeline sahiptir. Onlar için ulaşmaya değer!

Değerlerini kaybetmeden yabani otlar nasıl toplanır?

Sağlıklı, hasarsız bitkiler hasat edin. Havadar kanvas çantalar veya sepetler içinde taşıma. Uzun süre yalan söylememeleri için onları mümkün olan en kısa sürede işlemek en iyisidir. Ancak çoğu bitki buzdolabında veya ertesi güne kadar buket halinde güvenle saklanabilir.

Karahindiba - özellikleri nelerdir?

Bütün yabani otlar mutfakta güvenli bir ürün müdür? Kendinize zarar vermemek için onlar hakkında ne bilmeniz gerekiyor?

Her şeyden önce, sadece tanıyabildiğimiz ve yenilebilir olduğunu bildiğimiz bitkileri yiyebiliriz. Herhangi bir şüphemiz varsa, birinden bitkinin ne olduğunu onaylamasını istemek daha iyidir. İkincisi, bitkileri tüketmeden önce iyice yıkamayı asla unutmamalısınız. Ancak bu kural, bir mağazadan satın alınan çiftlik bitkileri için de geçerlidir. Tabii ki, gıda güvenliği aynı zamanda bitkilerin büyüdüğü koşullara da bağlıdır. Kirlenmiş yollardan ve alanlardan uzakta toplanmalıdırlar. Ve burada, işlek bir yolun hemen yanında büyüyüp büyümediklerini her zaman bilmediğimiz mağaza bitkilerine göre başka bir avantaj elde ediyoruz.

Kitabınızda sunduğunuz yemeklerin her birinin aileniz tarafından test edildiğini biliyorum. Çocuklar da mı yedi? Favori ot yemekleriniz var mı?

Tabii çocuklar da onları yedi! Ve süte karşı alerjileri nedeniyle, süt ve yumurta olmadığı varsayılarak tariflere alternatif bir versiyon verilir. "Lezzetli Otlar" da sunulan yemeklerin çoğu bizim favorilerimiz statüsündedir. Tüm karışık çorbalar oğlumun alanıdır. Kızım salataları çok seviyor. Kokteylleri ve yeşil kremaları severim. Popüler risottolar, kaşotta ve yabani ot makarnaları mutfağımızda en sevilen yemeklerden biridir. Ve ısırgan keki, pek çok kalp kazandı!

>>> BAKIN >>> Isırgan kek tarifi

İlkbaharda ve yaz başında hasat edilen genç bitkiler en iyi tadı verir. Ancak sonbaharın sonlarına kadar yabani ot sıkıntısı yoktur. Şimdi mutfakta yabani otları denemek isteyen okuyuculara ne önerirsiniz?

Donlar için bile ısırgan yaprağı, muz, civanperçemi, tasznik, kuzukulağı veya papatya çiçekleri ve hatta karahindiba kullanabilirsiniz. Bu bitkiler bahçemizde büyürse, onları biçmenin yeterli olduğunu ve ilk bahar filizleri kadar değerli olan yeni sürgünleri hızla filizlendireceklerini hatırlamakta fayda var. Ancak, bayların ilgilenmesi gereken özellikle değerli bir sonbahar hediyesi var - ısırgan otu tohumları. Etler, sebzeler ve hatta tatlı hamur işleri için baharat olarak kullanılıyorlar, ancak Araplar onlarla bin yıldan fazla bir süredir iktidarsızlığı tedavi ediyorlar.

Małgorzata Kalemba-Drożdż - biyokimyada doktora, "Biraz farklı pastane" mutfak blogunu yaratıyor. "Delicious Weeds" ve "Flower Feast" (Pascal yayınevi) kitaplarının yazarı.

Güzelce basılmış "Lezzetli Otlar" kitabında sadece salatalar, çorbalar, ana yemekler, kekler ve tatlılar için tarifler bulamayacaksınız. Yazar ayrıca Polonya'da yetişen yabani otlar hakkındaki bilgilerini paylaşıyor ve bunların nerede ve nasıl toplanacağını öneriyor.

aylık "Zdrowie"