Sığır eti yemekleri dünyanın her yerindeki masalarda bulunabilir. Rus mutfağı geleneksel Stroganov beauf'uyla övünür, Fransızlar sizi Chateaubriand'a davet eder, Amerikalılar hamburgerlerle ünlüdür ve Polonya'da sığır eti esas olarak tartar ile ilişkilendirilir. Sığır eti yemek istiyorsanız, belirli bir yemek ve en sevdiğiniz yemek için en iyi parçayı nasıl seçeceğinizi öğrenin.
Amerikan sığır eti sadece Amerika Birleşik Devletleri halkı tarafından değil, tüm dünya tarafından beğenilmektedir. Amerikalılar etin en yüksek kalitede olmasını sağlıyor. Bilim adamları on yıllardır yeni et cinsleri melezleri üzerinde çalışıyorlar, üreticiler ineklerin yetiştirildiği koşullar, verilen yem ve ilaç, hayvanların insanca kesimi ve etin olgunlaşması, paketlenmesi ve depolanması ile ilgili katı standartlara titizlikle bağlı kalıyorlar. İnekler çimenlerde otlayarak özgürce yaşarlar. Kesimden üç ay önce, kendilerine özel soya-mısır karışımları verilen çatısız geniş çiftliklere götürülürler. Sonuç olarak, etin tatlı bir tadı vardır ve son derece yumuşaktır. Uzmanlara göre Arjantinli sığır eti rakipsizdir. Mükemmel tadı, taze Patagonya'dan kimyasal olarak kirletilmemiş otları yiyen belirli bir inek cinsinin yetiştirilmesinden gelir. Yetiştiriciler, etin kalitesinin iklim, temiz hava, hayvanlardaki stres seviyesi ve hatta toprağın bileşiminden de etkilendiğini iddia ediyorlar. Arjantinliler sığır etini ulusal bir mal olarak görüyorlar. Kasap dükkanlarında, duvarlarda hangi kısmın ızgara, fırınlama, yemek pişirmeye uygun olduğunu açıklayan bir inek resmi var.
Ortalama bir Arjantinli yılda yaklaşık 70 kg sığır eti yiyor (bazı kaynaklara göre - 100 kg), bir Kutup - sadece 5 kg!
Polonya'da tutulan ineklerin çoğu sütçü cinsidir, etleri sert ve liflidir. Bu yüzden menümüzde domuz eti yok oluyor. Şarküteri, süpermarket ve çevrimiçi mağazalarda, yurtdışından et satın alabilirsiniz, ancak çok pahalıdır (örneğin, 1 kg Amerikan rosto - PLN 80, Arjantin bonfile - PLN 230).
En iyi sığır eti parçasını nasıl seçerim?
Sığır etinin tadı, kokusu ve hassasiyeti olgunluğuna bağlıdır. Kesimden sonra et 3-5 gün serin bir yerde asılı kalmalıdır (olgunlaşmamış, lastiksi, sindirimi zor, sert). Kavurma ve ızgaraya yönelik olarak, biftekler için 3-4 hafta bile 14-20 gün olgunlaşması gerekir.
Olgun dana etinin ekşi bir kokusu vardır, nemlidir, kavite ancak bir süre sonra basıldığında düzelir. Izgara yapmak için, ızgara yapmak, kızartmak, bonfile, antrikot, rosto ve fileto en iyisidir.
Limon suyu, yoğurt, şarap, sirke ile marine edip etin parçalanmasına neden olarak karkasın daha az asil kısımlarından da biftek yapılabilir. Boyun ve bacak, pilav için uygundur. Bundan önce, eti çok sıcak yağda iyice kızartın - ortaya çıkan protein kabuğu, meyve suyunun sızmasını durduracaktır.
Et suyu için alt türler seçilir (ön şerit, göğüs eti, göğüs eti). Bir parça eti sulu tutmak için, büyük parçaları biraz tuzlu suya koymak en iyisidir (etin yüzeyindeki protein kesilir ve meyve suyunun sızması durdurulur). Güveçler ve roulades için bir bacak, sırt sırtı, antrikot, omuz, boyun uygundur. Otlar ve baharatlardan sığır eti tarhun, kekik, zencefil ve hindistan cevizi ile iyi gider.
Ayrıca Oku: Rotten Meat. Bozulmuş et nasıl tanınır? Diyetinizdeki et: ateroskleroz, ülser veya hastalıklı bir tiroid hastalığınız olduğunda hangi et yemelisiniz Zehirli et: sindirim sisteminin en büyük düşmanı. Zehirli et nasıl tanınır?En popüler sığır eti yemekleri
Rus sevgilisi Stroganov, adını Stroganov ailesine borçludur. Anlaşılan Stroganov'lara borçlu olan Çar Alexander I, ünlü aşçı Antoine Carème'ye ailenin onuruna bir yemek hazırlamasını ve adını vermesini emretti. Bonfile dilimlenir, üzerine un ve karabiber serpilir, sıcak yağda kızartılır, tereyağı ile haşlanmış, doğranmış ve tereyağlı soğanla kaplanmış, et suyu ile sulanmış ve haşlanmış domatesler eklenmiştir. Her şeyi krema ile baharatlayın, tuzlayın ve kırmızı biber serpin. Yemek hala gurmeler ve şefler tarafından beğeniliyor.
Fransız Chateaubriand, Viscount de Chateaubriand'ın (Fransız ve Avrupa edebiyatında romantik yönün yaratıcısı) şefi tarafından icat edildi.4-5 cm kalınlığında ızgara bonfile, bearnez sos veya sarımsaklı tereyağı ve zeytin şeklinde kesilmiş patates ile servis edilir, tereyağında kızarana kadar kızartılır.
İtalyan turnuvaları á la Rossini, yani brendi, port ve Madeira ilavesi ile dana bonfile ile yapılan dana bonfile, yer mantarı (görünüşe göre Rossini en çok beyazları severdi) ve kaz ciğeri ile birlikte tostlarda servis edilir. Burada yer mantarı yerine mantar ve kaz ciğeri - pate ile değiştirilir.
Kıyılmış dana eti olmasaydı hamburger olmazdı - otlar, kapari, soğan, az miktarda yağda kızartılmış, ekmek rulolarında veya patates kızartması, sebzeler, turşu ve soslarla servis edilen yuvarlak, oval veya kare pirzola.
Dünyanın birçok yerinde, pilavlı kıyma ve dana kebabı, doğranmış soğan ve nane, kimyon, köri ve hindistan cevizi ile tatlandırılmış yumurta ve limon suyu, kırmızı biber salçalı pide (ajvar) ile servis edilen Arap köftesi yiyebilirsiniz.
Dana bonfile de çiğ olarak yenir. Polonya'da popüler olan biftek tartarının (tartar) dışında (elle doğranmış sığır filetosu veya süte batırılmış bacağın en iyi parçalarından yapılmış), yumurta sarısı, sardalya, kapari, turşusu, mantar, zeytin ile servis edilir.
Carpaccio ayrıca çiğ sığır etinden yapılır. Soyulmuş ve soğutulmuş sığır filetosu, mümkün olan en ince dilimler halinde çapraz kesilir, zeytinyağı ile hafifçe yayılır, bir tabağa konur ve salata sosu, Parmesan veya kapari, tuz, karabiber veya doğranmış arpacık ile servis edilir.
Önerilen makale:
Kıyılmış pirzola - besin değerleri, kaloriaylık "Zdrowie"
