Havuç, balkabağı, biber, domates, kayısı ve şeftali, antioksidan görevi gören ve serbest radikallere, peroksitlere ve diğer zararlı bileşiklere karşı koruma sağlayan pigment kaynaklarıdır. Sonuç olarak, vücut dejeneratif hastalıkların (örneğin ateroskleroz) gelişimine daha az maruz kalır.
Sarı sebzelerde bulunan karotenoidler, karmaşık bir bileşikler grubunu oluşturur. Diğerlerinin yanı sıra içerir beta-karoten, lutein, zeaksantin ve likopen. Ek olarak, tek tek karotenoidler diğer önemli işlevleri yerine getirir.
Beta-karoten bağışıklığı güçlendirir
Beta-karoten vücutta A vitaminine dönüştürülür. Bu da bağışıklık sistemini güçlendirir, cildin uygun durumunu etkiler ve uygun görme sürecinde önemli bir rol oynar. Gözün retinasının çubuklarında bulunan, karanlıkta ve düşük ışıkta görme yeteneğini belirleyen ışığa duyarlı bir pigment olan Rodopsin oluşumu için gereklidir. A vitamini eksikliği gece körlüğünde kendini gösterir.
»Havuç, balkabağı ve kuru kayısı, kışın mükemmel beta-karoten kaynaklarıdır.
Lutein ve zeaksantin gözleri korur
Lutein ve zeaksantinin yanı sıra beta-karoten, göz sağlığı için önemlidir. Vücut tarafından emildikten sonra gözün retinasında birikirler. Orada, zararlı UV radyasyonuna karşı koruyan doğal filtreler görevi görürler. Antioksidanlar olarak, retina damarlarında oksidatif hasara karşı da koruma sağlarlar. Yeterli diyetle alınan lutein ve zeaksantin, katarakt ve yaşa bağlı makula dejenerasyonu riskini azaltır.
»Yeşil sebzeler (ıspanak, kara lahana, brokoli, marul) önemli miktarda lutein sağlarken, lahana, Brüksel lahanası, havuç ve biber daha küçük miktarlardadır. En fazla zeaksantin miktarı mısır ve bezelyedir.
Likopen ateroskleroz riskini azaltır
Likopenin cildin durumu üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Daha fazla miktarda tüketen insanlarda ise daha pürüzsüz, daha kalın ve daha az kırışıklıdır. Dahası, prostatın düzgün işleyişini de etkiler. Daha yüksek tüketimi ateroskleroz gelişme riskini azaltır ve kan kolesterol seviyelerini iyileştirir.
»Domates iyi bir likopen kaynağıdır ve bunlardan yapılan ürünler daha da iyidir: meyve suları, posa, püreler. Kırmızı greyfurt ve papayada da bulabilirsiniz.
