Inulin - kilo vermenize yardımcı olan şeker. İnülinin özellikleri ve uygulaması

Inulin, örneğin hindiba kökleri, karahindiba ve Kudüs enginarında doğal olarak oluşan, sağlığı geliştiren çok sayıda etkiye sahip bir polisakkarittir. Yağ ve şeker yerine hazır gıdalarda buluyoruz. Ayrıca inülin'i toz ve pastil şeklinde de satın alabilirsiniz. Beslenme uzmanları, diyete bağlı hastalıklar ve obezite ile mücadelede bir araç olabileceği için buna büyük umutlar veriyor.

İnülin, glikoz ve fruktoz moleküllerinden oluşan fruktan grubuna ait doğal bir polisakkarittir. Yapısı ve moleküller arasındaki bağlantıları nedeniyle insan sindirim sisteminde sindirilmez ve bu nedenle diyet lifi görevi görür.

İnülin, nişastaya benzeyen ancak suda iyi çözünen beyaz bir tozdur. Çoğunlukla köklerde, rizomlarda ve bitki saplarının alt kısımlarında toplanır ve burada rezerv materyaldir.

İnülinin ne olduğunu ve nasıl kullanılacağını öğrenin. Bu, İYİ DİNLEME döngüsünün malzemesidir. İpuçları içeren podcast'ler.

Bu videoyu görüntülemek için lütfen JavaScript'i etkinleştirin ve HTML5 videoyu destekleyen bir web tarayıcısına geçmeyi düşünün

İnülin kaynakları

İnülin esas olarak Asteraceae familyasından bitkiler tarafından üretilir (Asteraceae). Büyük miktarlarda (yaklaşık% 40) hindiba, Kudüs enginarı (Kudüs enginarı), karahindiba, enginar veya dulavratotu yumrularında ve ayrıca soğan, sarımsak, pırasa, kuşkonmaz ve muzda bulabiliriz.

Gıda endüstrisinde ve besin takviyesi olarak kullanım için inülin, esas olarak hindiba ve Kudüs enginarından ekstraksiyon yoluyla elde edilir.

İnülinin özellikleri

İnülin, düşük kalorifik değer (150 kcal / 100 g) ve hassas tatlılık ile karakterizedir. Şekerden yaklaşık 10 kat daha az tatlıdır, bu nedenle gıda ürünlerinde ve mutfakta sakkaroz yerine bağımsız olarak kullanılamaz.

Inulin, yapı oluşturucu ve jelleştirici özelliklerin yanı sıra kalınlaşma ve stabilize edici özelliklere sahiptir. Kalori değerini azaltmak için genellikle gıda ürünlerindeki yağın yerini alır. 4 gr yağ yerine 1 gr inülin kullanılır. Bu, kalorilerde büyük bir azalma sağlar, çünkü 1 g inülin 1.5 kcal ve 4 g yağ içerir - 36 kcal!

Aynı zamanda yağ ikamesi ürünün özelliklerini bozmaz. Aksine - kıvamlarını iyileştirir ve yemek yerken krema ve yağlılık hissi verir.

Inulin, kilo kaybı için bir müttefiktir

İnülin'i yağ ikame maddesi olarak kullanma imkanı, insanları zayıflatmaya yönelik düşük kalorili yiyeceklerin üretiminde kullanılmasını sağlar. Diyet yapan pek çok insan, ertesi günü en sevdikleri ikramlar olmadan hayal edemedikleri için sonunda bundan vazgeçerler.

Örneğin, düşük kalorili bir diyette inülinli tatlıların kullanılması, özellikle irade ile ilgili sorunları olan kişiler için zayıflama konusunda büyük bir yardımcıdır.

Kalorileri düşürmek inülinin tek avantajı değildir. İnülin, iştahı bastırabilir ve tokluk hissini artırabilir ve böylece tüketilen yiyecek miktarı üzerindeki kontrolü iyileştirebilir. Kullanımı, obezite, diyabet ve kardiyovasküler hastalıkların salgınında da yardımcı olabilecek birçok sağlık yararı sağlar.

İnülin sadece kilo sorunu olan kişiler tarafından değil, sağlığını önemseyen ve doğru beslenmeyi önemseyen herkes tarafından kullanılabilir.

Prebiyotik olarak inulin

İnülin, diyet lifi bileşenlerinden biridir. İnsan sindirim sisteminde sindirilmez ve neredeyse tamamen değişmeden kalın bağırsağa geçer ve burada bağırsak mikroflorası tarafından fermente edilir. İnülin bir prebiyotiktir, yani normal bağırsak bakteri florasının gelişimini uyaran ve dolayısıyla sağlık üzerinde olumlu bir etkiye sahip bir gıda maddesidir.

İnülin takviyesinden sonra, dışkı pH'ında bir azalma ve cinsin yararlı bakteri miktarında önemli bir artış fark edildi.Bifidobacteriumbesinlerin sindiriminde, belirli vitaminlerin sentezinde, toksik maddelerin parçalanmasında ve vücudun direncinin artmasında rol oynayan maddeler. Bu faktörlerin her ikisi de bağırsaklarda patojen mikroorganizmaların büyümesini engeller. İnülin, bağırsak duvarlarının kasılmasını uyararak bağırsak hareketlerini düzenler ve bağırsakları tembelleştirmeden kabızlık eğilimini azaltır.

Kalın bağırsağın düşük pH'ı ve düzenli bağırsak hareketleri nedeniyle kanserle sonuçlanabilecek kolit ve polip ve ülser oluşumu riski azalır. İnülin ayrıca, başta prostat ve meme kanseri olmak üzere hormona bağlı tümör riskini azaltabilir - kanserin nedenlerinden biri olan bağırsak mikroflorası tarafından enzim üretimini engeller.

Doğal olarak oluşan şekerler - nerede bulunurlar?

Önemli

Yaklaşık 30 g tek bir inülin dozu, gaz, şişkinlik ve ishal gibi bağırsak rahatsızlığına neden olabilir.

İnülin ve kolesterol

Saf inülin ve onu büyük miktarlarda içeren bitkiler, kan plazmasının lipid profili üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Günde 20-40 g inulin almak toplam kolesterolü, "kötü" LDL kolesterolü ve trigliseridleri düşürür.

Bu etki, inülinin bağırsaktaki yağ asitlerini bağlama yeteneğinden kaynaklanmaktadır. HDL kolesterol seviyelerini yükseltmek mümkündür, ancak araştırma sonuçları bu konuda çelişkilidir. İnülin tüketirken bağırsaklarda emilen kolesterol miktarı% 50'ye kadar düşer.

Bu muhtemelen kekik viskozitesini arttırmaktır. İnülin tüketmek, hem sağlıklı insanlar hem de kardiyovasküler sorunları olanlar için normal bir lipid profilini korumaya yardımcı olur ve aterosklerozun önlenmesinde önemli bir faktör olabilir.

İnülin ve diyabet

İnülin, vücudun karbonhidrat metabolizmasının düzenlenmesi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Çözünür liflerin özellikleri sayesinde şekerin gıdalardan kana emilimini yavaşlatır ve tüketilen gıdanın glisemik indeksini düşürür. Gıdada kullanımı şeker hastaları için faydalıdır çünkü ayrıca kan şekeri seviyelerini düşürebilir.

Sıçanlarda yapılan çalışmalarda, inülinin bu etkiye sahip olduğu bulunmuştur. Diyabetik hayvanlar, biri konvansiyonel diyetle 5 hafta beslenen dört gruba ayrıldı ve geri kalanı% 5, 10 veya 15 kuru Kudüs enginar ekstresi ile beslendi. Kudüs enginarı ile takviye edilmiş yiyeceklerle beslenen tüm sıçanlarda, kontrol grubuna kıyasla, kan şekeri seviyelerinde sırasıyla% 24, 31 ve% 27 azalma kaydedildi.

İnülin ve kemik mineralizasyonu

İnülin tüketmek bazı minerallerin biyoyararlanımını iyileştirir, yani ilaçlardan, takviyelerden ve gıdalardan kan dolaşımına emilimini artırır. Kalsiyum, magnezyum, demir ve çinkonun biyoyararlanımındaki artışa özellikle dikkat edildi.

Bifidobakterilerin miktarının artırılması, kalın bağırsakta kısa zincirli yağ asitlerinin daha fazla üretilmesi ve sonuç olarak bağırsakta pH'ın düşürülmesi ile bu bileşenlerin daha fazla kullanılması mümkündür. Bu, mineral tuzların çözünürlüğünü ve emilimini kolaylaştırır. Elementlerin daha iyi biyoyararlanımı, osteoporoz riski arttığında özellikle ergenlik ve menopoz sırasında önemli olan kemik mineralizasyonunu iyileştirir.

İnülin kullanımı

İnülin, şekerleme ve şekerlemelerde, krema ve pasta süslemelerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Sütlü tatlılar, yoğurtlar, peynir, dondurma, margarin ve çikolata üretiminde de kullanılmaktadır.

Mutfakta, inülini koyulaştırıcı olarak, örneğin çorba ve soslar, jöle ve puding için veya suda erittikten sonra, jölelerin ve sütlü tatlıların hazırlanmasında jelleştirici olarak kullanabilirsiniz. Kek ve ekmek gibi ev yapımı unlu mamullerde onu unla karıştırabilirsiniz - bu durumda bunlar daha uzun süre daha az kalorili ve taze olur ve kurabiye kurabiyeleri - daha gevrek olur. Inulin ayrıca ev mayonezinde dengeleyici olarak görev yapacak.

Öneririz

Yazar: Time S.A

Bireysel olarak seçilen bir diyet, kolayca kilo vermenize, sağlıklı ve lezzetli beslenmenize ve aynı zamanda "mucizevi" zayıflama diyetlerinin tuzaklarından kaçınmanıza olanak tanır. Sağlık Kılavuzunun yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi olan JeszCoLisz'i kullanın ve sağlığınıza ve iyiliğinize dikkat edin. Bugün bir diyetisyenden mükemmel seçilmiş bir menünün ve sürekli desteğinin tadını çıkarın!

Daha fazlasını öğrenin Bu kullanışlı olacak

İnülinin sağlık üzerinde pek çok açıdan olumlu bir etkisi vardır ve kesinlikle günlük menünüze dahil etmeye değer. İnülin bakımından zengin ürünler (Kudüs enginarı, hindiba veya karahindiba kökü ekstresi içeren tahıl kahveleri, soğan, sarımsak, pırasa, muz) veya inülin içeren takviyeleri tüketmek