Yumurtalar bir zamanlar çok besleyici ve sağlıklı kabul ediliyordu. Daha sonra kolesterol yüzünden iyi itibarlarını kaybettiler. Ancak araştırmalar sağlıklı bir insanın yumurtayı severse onları yiyebileceğini, ancak istediği zaman yiyemeyeceğini gösteriyor. Hangi besin değerlerini ve kaç kalori (kcal) yumurtanın olduğunu öğrenin.
Bir yumurtanın sağlıklı olup olmadığı konusunda uzun bir tartışma var. 1970'lerde beslenme uzmanları onlara savaş ilan etti. Yumurta sarısındaki diyet kolesterolü hakkındaydı. Bilim adamları, yenen yumurta miktarı ile yüksek kan kolesterol seviyeleri ve sonuç olarak ateroskleroz arasında bir bağlantı arıyorlardı.
Bugün görüşler biraz değişti. Kolesterolden ziyade vücuda doymuş yağ asitlerinin tedarikinin ateroskleroz ile daha fazla ilişkili olduğu ortaya çıktı. Ancak bu, kısıtlama olmaksızın yumurta yememize izin verildiği anlamına gelmez.
İçindekiler:
- Yumurta - iyileştirici özellikler ve vitaminler
- Yumurta - kalori. Bir yumurtanın ne kadar kalorisi (kcal) vardır?
- Yumurta - Kolesterolü Artırır mı?
- Yumurta - besin değerleri
- Yumurta - haftada ne kadar yiyebilirsiniz?
- Yumurta - Yumurta alerjisi
- Yumurtalar - kırsal, hafif, omega-3 ile
- Yumurtalar - sadece tavuk değil
- Yumurtalar - akşamdan kalma ve daha fazlası için
- Yumurta - zayıflama diyeti
Bu videoyu görüntülemek için lütfen JavaScript'i etkinleştirin ve HTML5 videoyu destekleyen bir web tarayıcısına geçmeyi düşünün
Yumurta - iyileştirici özellikler ve vitaminler
Yumurtalar, vücut tarafından kolayca sindirilebilen sağlıklı bir protein kaynağıdır. Vücudun kendi başına üretemediği, gerekli miktarlarda amino asitler de dahil olmak üzere tüm amino asitleri içeren model bir proteindir. Bu nedenle, 1965'te Dünya Sağlık Örgütü (WHO), ürünlerdeki amino asit oranını ölçmek için bunları bir referans olarak kabul etti.
Öneririz56 gr ağırlığındaki bir yumurta 7.03 gr protein sağlar. Çelişkili bir şekilde, yumurta sarısı tavuk yumurtasının beyazından daha fazla protein içerir.
Yazar: Time S.A
Dengeli beslenme, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Health Guide'ın yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi olan JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Bireysel olarak seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve diğer birçok işlevin bugün tadını çıkarın!
Daha fazlasını bulYumurta aynı zamanda zengin bir A, E, D ve K vitamini, B vitamini ve mineral kaynağıdır: fosfor, potasyum, sodyum, kalsiyum, demir, magnezyum, bakır, çinko ve selenyum.
Yumurta sarısı, gözleri zararlı UVA ve UVB ışınlarından koruyan, makula dejenerasyonunu önleyen ve görüşü iyileştiren beta-karoten ve lutein içerir.
Yumurtaların uygun bir yağ bileşimi vardır. Bir yumurtanın (yumurta sarısı) içerdiği 5 g yağ için sadece 0,1 g "kötü" doymuş yağ asitleridir, ancak vücut için gerekli olan pek çok doymamış yağ asidi, omega-3 ve omega-6 yağ asitleri de dahil olmak üzere vücudun sahip olmadığıdır. sentezleyebilir.
Yumurta - kalori. Bir yumurtanın ne kadar kalorisi (kcal) vardır?
Bir yumurta (yaklaşık 56 g) yaklaşık 80 kalori (60 kcal yumurta sarısı, 20 kcal protein) içerir. Tatil sezonunda fazla kalori konusunda endişelenen kişiler, bunları mayonezle tüketmemeli, bunun yerine sade yoğurt veya avokado ezmesi ile değiştirmelidir .²
Yumurta hakkında bilmediğin şeyleri gör!
Yumurta ve kan kolesterolü
Genelde yumurta yemenin kolesterolü artırdığına ve bunun da ateroskleroz gelişimine katkıda bulunduğuna inanılmaktadır. Evet, 100 gr yumurta 372 mg kolesterol içerir. Bununla birlikte, yumurtada çok çeşitli vitaminler, mineraller, esansiyel yağ asitleri ve lesitin bulunur. İyi HDL seviyesi üzerinde olumlu bir etkisi olacak ve LDL'nin kötü etkisini ortadan kaldıracaktır.²
Ancak yumurtalar bu açıdan eşsiz bir üründür. Gıdalardaki karaciğer, sosis, salam, peynir, mavi peynir gibi diğer kolesterol kaynakları artık tüm bu yararlı bileşenleri taşımamaktadır. Aksine, karaciğerimizin bu kolesterolü ürettiği doymuş yağ asitleri kaynağıdırlar.
Bilmeye değerYumurta - besin değerleri (100 gr / tek parça - 56 gr)
Enerji değeri - 143/80 kcal
Toplam protein - 12.56 / 7.03 g
Yağ - 9.51 / 5.33 g
Karbonhidratlar - 0.72 g / 2.11 (basit şekerler dahil 0.40)
Elyaf - 0 g
Vitaminler
Tiamin - 0,040 / 0,022 mg
Riboflavin - 0,457 / 0,256 mg
Niasin - 0,075 / 0,042 mg
B6 Vitamini - 0.170 / 0.095 mg
B12 Vitamini - 1.1 µg
Folik asit - 47/26 µg
A Vitamini - 540/302 IU
E Vitamini - 1.05 / 0.59 mg
D Vitamini (D2 + D3) 2.0 / 1.1 µg
K vitamini - 0.3 / 0.2 µg
Mineraller
Kalsiyum - 56/31 mg
Demir - 1.75 / 0.98 mg
Magnezyum - 12/7 mg
Fosfor - 198/111 mg
Potasyum - 138/77 mg
Sodyum - 142/80 mg
Çinko - 1.29 / 0.72 mg
Yağ asitleri
doymuş - 3.126 / 1.751 g
tekli doymamış - 3.658 / 2.048 g
çoklu doymamış -1.911 / 1.070 g
trans yağlar - 0,038 / 0,021 g
kolesterol - 327/208 mg
Veri Kaynağı: Standart Referans için USDA Ulusal Besin Veritabanı
Sağlıklı ve hasta insanlar için haftalık yumurta limiti
Dünya Sağlık Örgütü'ne (WHO) göre, sağlığınız için endişelenmeden haftada 10 yumurta yiyebilirsiniz (kek, makarna vb. İçerdiği yumurta dahil) ³
Çoğu insan hafta boyunca saf yumurta yemeyi atlar, bu nedenle tatillerde fazladan birkaç yumurta kimseye zarar vermez.
Bazen kısıtlamalar sadece yumurta sarısı için geçerlidir - içerdiği yağ nedeniyle karaciğer hastalıklarında tavsiye edilmez.
Bununla birlikte, besin olarak günlük proteini aşmadığınız sürece protein sınırsız olarak yenebilir. Bu öneri aynı zamanda yağa tolerans göstermeyen kişiler için de geçerlidir.
Yumurtalar vücudu asitleştirir, bu yüzden onları alkali sebzelerle, örneğin frenk soğanı, domates, marul ile birleştirmek en iyisidir.
Yumuşak haşlanmış bir yumurtayı, yağda kızartılmış yumurtadan çok haşlanmış, buharda pişirilmiş yumurtadan daha kolay sindirebilirsiniz. Proteini sindirmek yumurta sarısından daha kolaydır - kolayca sindirilebilen bir diyet uygulayan insanlar onu yiyebilir.
Yumurta alerjiye neden olabilir
İnek sütünden sonra, yumurtalar en yaygın gıda alerjenidir ve anafilaktik şoka bile neden olabilir, bu nedenle 1 yaşın altındaki çocuklara verilmemelidir (bu özellikle alerjiye yatkın ve genetik olarak hastalıklı çocuklar için geçerlidir).
Uzun ısıl işlem sırasında proteinleri denatüre olduğu için, haşlanmış yumurtanın alerji hastaları için güvenli olduğuna dair bir inanç vardır.
Bu bir efsane! En alerjik proteinler - ovalbumin ve ovomukoid - yapılarını değiştirmez. Yumurta sarısının kendisi de alerjenik proteinler içerir, ancak yapısı biraz farklıdır, bu nedenle alerji riski daha düşüktür.
Önerilen makale:
Yumurta alerjisi veya yumurta akı
Köy yumurtaları, hafif, omega-3 ile
Yumurtaların tadı ve besin değeri büyük ölçüde tavukların diyetine bağlıdır. Doğal koşullarda yaşayan ve doğal besinlerle beslenen tavuklardan elde edilen köy yumurtaları en değerlidir.
Tavuk genç otları yediğinde ilkbaharda en lezzetli olurlar. Ayrıca, sarısının yoğun renginden de anlaşılacağı gibi, en fazla A ve D vitaminine de sahipler. Ancak yumurta sarısının rengi de yemin sonucu olabilir. Tavuk mısır alırsa portakal sarısı, buğday ise soluk sarı olanlarla yumurtlar.
Az yağlı, vitaminler, omega-3 asitleri ve iki sarısı ile zenginleştirilmiş hafif yumurtalar satın alabilirsiniz. Tavukların vitamin veya yosun ilavesiyle yağsız yemle beslenmesiyle elde edilirler.
İki sarılı yumurtalar, gelişmemiş bir endokrin sisteme sahip genç tavuklar tarafından serilir.
Ayrıca yumurta kabuğundaki işaretlere dikkat ederek, tavukların üreme yöntemi hakkında bilgi vermeye değer:
- 0 - organik tarım,
- 1 - Açık havada serbest alanda yetiştirme,
- 2 - yatak yetiştiriciliği,
- 3 - kafes yetiştiriciliği.
Yumurta sadece tavuk değil
- Bıldırcın yumurtası
Bej renkli, koyu benekli bir kabukları var. Demir, bakır, beta-karoten ve B vitaminleri bakımından tavuktan daha zengindirler ve ayrıca proteinden daha fazla sarısı olduğu için daha besleyicidirler.
Daha az kolesterol ve daha fazla çoklu doymamış asit içerirler. Tavuktan üç kat daha küçüktür, bu yüzden daha kısa pişirilirler: yumuşak - 1 dakika, sert - 3 dakika. Çırpılmış yumurta için kişi başına 8-10 yumurta gerekir.
Bunları doğrudan tavaya vurmamayı unutmayın (sadece hepsi önce kasede), çünkü sonuncusu ona gitmeden ilki yanacaktır. Haşlanmış bıldırcın yumurtası, salatalarda ve atıştırmalıklarda kullanılmaya değerdir - ikiye bölündüğünde etkileyici görünürler. Taze ve salamura bıldırcın yumurtası satışa sunulmuştur.
- Ördek ve kaz yumurtası
Tavuktan daha büyük, tadı daha belirgin, ancak sindirimi zor. Daha çok sarısı, yağı ve kolesterolü var. Onları yumuşak kaynatmamak ve çırpılmış yumurtaları kızartmamak daha iyidir, çünkü tavuklardan daha sık salmonella ile enfekte olurlar. Şu anda, çoğunlukla sosları pişirmek ve yoğunlaştırmak için kullanılmaktadırlar. Ayrıca doldurma için de uygundurlar.
- Devekuşu yumurtaları
Tavuklardan daha az kolesterol ve doymuş olanlardan daha fazla çoklu doymamış yağ asitleri vardır. Bir devekuşu yumurtası, bir tavuk yumurtasından birkaç kat daha büyüktür (yaklaşık 1,5 kg ağırlığındadır), bu nedenle sert kaynatmak için yaklaşık 2,5 saat harcamanız gerekir.
Doldurulmuş yumurta veya çırpılmış yumurta haline getirilebilir - 8-10 kişi için yeterlidir. Bir devekuşu yumurtasının kabuğu çok kalındır, 2–3 mm, bu yüzden içinde bir delik açmak için (örneğin, bir süper Paskalya yumurtası hazırlamak için), kullanmak en iyisidir ... bir matkap. Doldurulmuş bir yumurtayı servis etmek istiyorsanız, bir top veya karanfilli bıçakla uzunlamasına kesin.
Bilmeye değerEn sağlıklı yumurtalar - yeşil bacaklılardan
Zielononóżki, bir zamanlar üreme kolaylığı nedeniyle popüler olan eski bir Polonyalı tavuk türüdür. 20. yüzyılın sonunda, tavuk çiftlikleri ortaya çıktığında, yeşil bacaklı keklikler ekonomik nedenlerle gittikçe daha az yetiştiriliyordu.
Yılda sadece 140-180 yumurta bırakırlar, leghornlar ise her gün yapar. Ek olarak, ikinci cins kafeslerde yetiştirilebilir ve yeşil bacaklıların açık havada çalışması gerekir.
Bu nedenle sadece organik tarım için uygundurlar. Şu anda, bahçedeki mutlu yürüyüşçülerin yumurtalarına olan ilgi artıyor çünkü içinde yüzde 30. daha az kolesterol. Bu yüzden onları sadece marketten veya bir çiftlikte değil, bazı dükkanlarda da satın alabilirsiniz. Ne yazık ki daha pahalıdırlar.
Yumurta akşamdan kalmışlıklara yardımcı olur ve kemikleri güçlendirir
Yumurta, metabolizmayı hızlandıran ve toksinleri gideren bir amino asit olan sistein içerdiği için akşamdan kalma semptomlarını hafifletir.
Yumurta kabukları, kolayca sindirilebilen zengin bir kalsiyum kaynağıdır. Bu nedenle, osteoporozun önlenmesinde haşlanmış ve bir toz haline getirilmişti. Bu güne kadar, bazı insanlar, günlük 1 gr rendelenmiş kabuk ekleyerek kemikleri ve dişleri güçlendirmek için bu yöntemi kullanmaya devam ediyor.
Yumurtalar ve zayıflama diyeti
Yumurtalar en iyi kısa süre haşlanmış veya kızartılmış - yumuşak, kızarmış, ince çırpılmış yumurta şeklinde yenir (proteinin kesilmesi gerektiğini unutmayın). Uzun ısıl işlem sırasında yumurta vitamin ve minerallerinin bir kısmını kaybeder.
Ayrıca 10 dakika pişirildikten sonra proteinin besin değeri neredeyse yarıya iner ve sindirimi zorlaşır. Bu nedenle sindirim sistemi hastalıklarında sert haşlanmış yumurtalardan kaçınılmalıdır. Ayrıca mide ağırlığından kaçınmak istiyorsanız akşamları yememek daha iyidir.
Bir yumurta tüketimi yaklaşık olarak yüzde 25'i karşılar. yetişkin insan protein gereksinimleri.
Yumurta, besin değeri yüksek ve kalorisi düşük olduğu için kilo verme diyetlerinde büyük rol oynar. Yaklaşık 50 g ağırlığındaki bir yumurta 72-75 kcal ve 56 g ağırlığındaki bir yumurta - yaklaşık 80 kcal sağlar.
Protein tek başına daha da az kaloriye sahiptir - 100 g sadece yaklaşık 20 kcal, bu da bir elma parçası kadardır. Aynı zamanda yumurta çok doyurucu. Yumurtaların bu özellikleri, Dukan ve Kopenhag gibi karbonhidratları ve yağları ortadan kaldıran yüksek proteinli diyetler tarafından kullanılır.
Beslenme uzmanları tarafından tavsiye edilmez, çünkü yumurtalarda bulunan standart protein bile sağlığımızı kötüleştirir ve sağlığımıza zarar verebilir.
Karbonhidrat eksikliği, beyin için ana enerji kaynağı olduğu ve diğerlerinin yanı sıra fazla protein kaynağı olduğu için konsantrasyonda düşüşe neden olur. böbreklere ağır bir yük bindirir, eklem hastalıkları riskini artırır ve vücudu asitlendirir, bu da yorgunluk, tahriş ve cilt durumunun bozulması ile kendini gösterir.
Ayrıca bu diyetler haftalık yumurta alımını aşmaktadır. Bununla birlikte, makul miktarlarda, besinlerin zenginliğinden dolayı zayıflama diyetinize yumurta eklemeye değer.
Mutlaka yapYumurtasız mutfak yok
Yumurtalar pek çok şekilde hazırlanabilir: yumuşak, sert, mollet, haşlanmış. Omlet, pirzola ve doldurma olarak yapılırlar, örneğin krepler için, katkı maddeleri ile pişirilir, doldurulur ve ekmeğe ve salatalara eklenir. Yumurta sarısı, soslarda (ör. Mayonez, Hollanda), kremalar, kekler ve tatlılarda önemli bir içeriktir.
Protein, kıyma ve balığa yapışma sağlar ve unlu mamulleri gevşetir. Yumurta akı ve pudra şekerinden krema bükülür ve harika beze pişirilir.
- Haşlanmış yumurta: Çiğ yumurtalar, yumurta sarısına zarar vermemek için bir tabağa yapıştırılır. Sonra yavaşça sirke ile kaynar suya kaydırın (1 litre suya 3 yemek kaşığı şarap sirkesi veriyoruz) ve yumurta sarısının az ya da çok lor olmasına göre 3-5 dakika pişirin. Oluklu bir kaşıkla çıkarılır. Süzülen yumurta tostta tek başına veya sos içinde, kavrulmuş veya fırınlanmış olarak servis edilebilir.
- Viyana usulü yumurtalar: Yumuşak haşlanmış yumurtalar kabuktan alınır, ısıtılmış bir bardağa konur, üzerine tereyağı, tuz, karabiber veya frenk soğanı serpilir. Geçmişte Viyana yumurtaları özel bir tabakta servis edilirdi. Bir sıcak su kabı ve bir tabak içinde alçak bir bardaktan oluşuyordu. Bugün sıradan bir bardakta servis ediliyor.
- Omlet: Klasik (Fransız) çırpılmış yumurtalardan yapılır. Her porsiyon (2-3 yumurta) ayrı bir tavada kızartılır. Kızarttıktan sonra sosları (ör. Bezelye, jambon) ekleyin ve ikiye katlayın. Süngerli omlet (mantar), yumurta sarısı ve un ile birleştirilmiş ayrı ayrı çırpılmış proteinlerden yapılır.
#TotalAntiCoronavirus!
Güvenliğinize dikkat edin ve kontrol edin!
- Pandemi sırasında nasıl doğru şekilde alışveriş yapılır?
- Koronavirüsü evinizin dışında nasıl yakalayamazsınız
- Ev izolasyonu sırasında nasıl sağlıklı beslenir
Kaynakça:
1. Standart Referans için Ulusal Besin Veritabanı, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/112?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=50&offset=&sort=default&order=asc&qlookup=eggs + & ds = & qt = & qp = & qa = & qn = & q = & ing =
2. Kolesterol, https://poznajsienatluszczach.pl/2016/07/11/cholesterol/
3. Bir yumurta ne kadar sağlık içerir?, Https://poznajsienatluszczach.pl/2016/01/10/zdrowia-kryje-wiel Easterne-jajko /
aylık "Zdrowie"
