Mantar nasıl seçilir?

Mantarlar bir Polonya spesiyalitesidir. Birçok yabancı, orman mantarı yemeyi hayatı tehdit eden aşırı bir spor olarak görüyor. Ancak yenilebilir ve zehirli arasındaki farkı söyleyebiliriz. Böylece mantar toplamaya gidebiliriz.

Polonya mutfağında mantarlar önemli bir yer tutar. Noel arifesini onlarsız hayal edebilen var mı? Bu yüzden yaz ve sonbaharda mantar toplamaya gidiyoruz. Ama sadece çünkü değil. Porçini mantarlarıyla dolu bir yer bulmak mantar toplayıcının hayalidir, çünkü genellikle sepeti onlarla doldurmak için yürümeye devam etmeniz gerekir.

Bizi mantar aramaya iten nedir? Sadece tadı ve aroması değil, çünkü bazı toplayıcılar onların yiyecekleri değildir. Belki de eski avcının içgüdüsü içimizde yankılanıyor?

Mantarlar: bükmek mi, kesmek mi?

Mantarlara genellikle miselyumun meyve veren gövdeleri denir - yıllarca yeraltında yaşayan bir organizma. Meyve veren vücutlar, filizlenmek için suya ihtiyaç duyan sporları yayar. Bu nedenle yağmurdan sonra mantar büyür. Çoğu Eylül ayında, çünkü bu ay genellikle oldukça nemli. Mantar toplarken miselyuma mümkün olduğunca az zarar vermeye çalışın.

Yöntemlerden hangisi onu daha iyi durumda tutmanıza izin verir: bükme veya kesme? Yeni mantar atlasları, meyve veren gövdenin substrattan nazikçe büküldüğüne dair hafif bir gösterge ile her ikisine de izin verir. Lamelli mantarların tür özelliklerinin daha iyi tanınmasını sağlar ve miselyuma kesmeye göre daha az zarar verir.

Mantarlar için - sadece sepetle

Mantarları yalnızca kırışmayacakları ve hava alabilecekleri bir hasır sepet içinde toplayın. Plastik ağlarda ve kovalarda hasar görür ve infüze olurlar. Sonra, bakteriler içlerinde hızla büyür ve yenilebilir mantarların zehirli hale gelmesinin bir sonucu olarak bir çürüme süreci başlar.

Mantarların besin değerleri

Mantarların beslenme açısından değersiz olduğu konusunda bir yanılgı var. Bu arada, kolaylıkla sindirilebilen protein içerirler. Değeri et ürünlerinden daha düşük, ancak sebze ürünlerinden çok daha yüksektir.

Meyveli gövdeler aynı zamanda iyi bir B vitamini kaynağıdır (bunlarda A, C ve D vitaminleri de bulabilirsiniz) ve mineraller (demir, potasyum, fosfor, kalsiyum, çinko, iyot, manganez, flor, bakır). Yüksek hayvansal protein ve demir içeriği nedeniyle, mantarlar "orman eti" adını bile kazanmıştır.

Aynı zamanda, kalorileri düşüktür - 100 gr taze mantar 40-50 kcal, kurutulmuş mantarlar - 250 kcal. Lezzetli meyve gövdeleri, insanların hiç sindiremediği çok sayıda kitin benzeri lif içerir. Size tokluk hissi verir, ancak mantarların sindirimini zorlaştırır. Bu nedenle çocukları, yaşlıları ve kolay sindirilebilen beslenmeye ihtiyaç duyan hastalar onları yememelidir. Ancak sağlıklı insanlar için günlük beslenmeyi çeşitlendiren lezzetli ve besleyici bir ürün olabilirler. Taze mantarlar en fazla besin değerine sahiptir.

Kaçırmayın:

Sindirimi zor olmamak için mantar nasıl yenir?
En zehirli 10 mantar. Hangi mantarların toplanmayacağını kontrol edin
Yenilebilir mantarlar tarafından zehirlenme. Yenilebilir mantarlar ne zaman zararlı olabilir?

Mantarlar: kış günleri için bir incelik

Mantarları saklamanın en basit yolu, onları yeterince ısıtılmamış bir fırında (40-50⁰C) kapısı aralıklı olarak veya mantar ve meyve kurutucusunda dondurmak veya kurutmaktır (mantar severler satın almaya karar vermelidir, maliyeti 100-120 PLN'dir). Ayrıca onları marine edebilirsiniz.

Souring (bu işleme yöntemi sayesinde sindirimi daha kolaydır) ve pastörizasyon daha az bilinir, bu yüzden nasıl yapılacağını öneriyoruz.

Ekşime. Temizlenmiş mantarları yıkayın ve kaynar tuzlu suya (litre suya bir çorba kaşığı tuz) koyun. 3 dakika pişirin. Sonra süzün ve soğumaya bırakın. Tencere veya kavanozlara katmanlara koyun, üzerine tuz ve baharat serpin (1 kg mantar başına 3 yemek kaşığı tuz, birkaç tane biber, yenibahar ve 2 defne yaprağı). Dolu kabı bir bezle veya taş yüklü bir tabakla sıkıca kapatın. Mantarların saldığı meyve suyu birkaç gün içinde yüzeyini kaplamazsa, kaseye biraz tuzlu su ekleyin. Her mantar türünü ayrı ayrı ekin.
Pastörizasyon. Yıkanmış mantarları tuzlu kaynar suya koyun (1 kg mantara 3 yemek kaşığı tuz verin) ve 10-15 dakika pişirin. Sonra mantarları süzün ve kavanozlara yerleştirin. Et suyunu birkaç karabiber ve 3 defne yaprağı ekleyerek kaynatın. Kavanoz yüksekliğinin 3 / 4'üne kadar mantarların üzerine dökün. Sıkıca kapatın ve iki kez pastörize edin - ilk gün 60 dakika, ikinci - 30 dakika.

Ayrıca şunu okuyun:

Chanterelles (yenilebilir biber) - bu mantarlar sağlıklı mı? Neden chanterelles yemeye değer?
TEREYAĞI yenilebilir bir mantardır - neye benzer? Ayran tarifleri
Boletus (boletus) - türleri. Yenilebilir ve zehirli çörek
Kazlar yenilebilir mantardır. Kazlar nasıl tanınır ve hazırlanır?
KANIA (mantar) - ne zaman toplanacağı neye benziyor? Kani tarifleri
Riga, yenilebilir bir mantardır. Kırmızı mantar nasıl tanınır ve hazırlanır?

Senin için faydalı olacak

Mantar toplayıcının ilkeleri

Bilmediğin mantarları toplama.
Mantarı doğru bir şekilde tanımladığınızdan emin değilseniz sepete koymayın.
Acemi iseniz, sadece tüp mantarları toplayın (şapkanın altı sünger gibi görünür). Ölümcül zehirlenmeye neden olan hiçbir şey yok.
Yalnızca yetişkin örnekleri seçin. Küçük meyve veren gövdeler henüz tür özelliklerini geliştirmemiştir. Bu yüzden zehirli olanlardan ayırt etmek zordur.
Eski mantarları toplama. Tatsızdırlar ve toksik olabilirler (içlerinde paslanma süreci başlamıştır).
Yenmeyen mantarları yok etmeyin. Orman ekosisteminde önemli bir bağlantıdırlar. Bazıları, çok nadir bulunan ve son derece güzel olan boletus gibi sıkı koruma altındadır.

Ayrıca şunu okuyun: