KABUĞU çIKARILMIŞ TANE - KABUĞU çIKARILMIŞ TANE TüRLERI, BESIN DEĞERLERI VE PIŞIRME YöNTEMLERI

Kabuğu çıkarılmış tane karbonhidrat, lif, vitamin ve mineral kaynağıdır

Besin değeri açısından kabuğu çıkarılmış tane, makarna, patates ve pirinçten üstündür. Tüm vücut hücrelerinin çalışması için gerekli olan glikoza yavaşça parçalanan harika bir kompleks karbonhidrat kaynağıdırlar. Sağlıklı beslenme piramidine göre bu karbonhidratlar ana enerji kaynağı olmalıdır. Bunların çoğu manna (günlük karbonhidrat ihtiyacını karşılayan pişmiş kabuklu yemişlerde 77 g / 100 g), inci (76 g) ve inci arpadır (74 g). Yüksek nişasta içeriği nedeniyle, kabuğu çıkarılmış tane oldukça kalorilidir (100 g kabuğu çıkarılmış tane 320–370 kcal'e eşittir), ancak görünenin aksine, kalori katkı maddeleri (yoğun soslar, yağlı et) olmadan yenildiğinde yağlanmazlar.
Kabuğu çıkarılmış tane lif bakımından zengindir, bu da bağırsak işlevini düzenler ve yağ emilimini zorlaştırır. Midede şişme, sizi daha uzun süre tok tutacaktır. Kabızlık ve sindirim sorunlarına yardımcı olur. Çoğu iri taneli kabuğu çıkarılmış tane halindedir. 100 gr kavrulmuş tam buğday ve inci karabuğday 6 gr lif içerir, arpa - 5 gr, manna - 2 gr (bir yetişkinin günlük ihtiyacı yaklaşık 30 gr'dır). İçlerinde hemen hemen hiç yağ yoktur, bu nedenle özellikle yağlar zayıflama diyetlerinin vazgeçilmezidir.
B vitamini, folik asit ve E vitamini kaynağıdır. Karabuğday, darı ve arpa kabuğu çıkarılmış tane en çok B1 vitamini (tiamin), folik asit - karabuğday, PP vitamini (niasin) - inci arpa içerir. Başta potasyum (kan basıncını düşürür), demir (kansızlığı önler), magnezyum (sinirleri ve kalbi güçlendirir) ve fosfor, çinko, manganez, bakır, silikon ve kalsiyum başta olmak üzere birçok mineral sağlarlar. İçlerinde çok fazla protein var. Bununla birlikte, vücudun kendi kendine üretemeyeceği az miktarda lizin ve triptofan içerir. Bu nedenle kabuğu çıkarılmış tane, hayvansal kökenli ürünlerle, örneğin süt, yumurta, yağsız et ile yenmelidir. Daha fazla besin içerdikleri için iri taneli kabuğu çıkarılmış tane seçin. Değişikliği hafif sindirilebilir bir diyetle insanlara bırakın.

Ayrıca şunu okuyun: Hangi kabuğu çıkarılmış tane en sağlıklıdır?

Yulaf lapası pişirme sanatı

Her tür kabuğu çıkarılmış tane farklı bir işlem gerektirir. Kaba kabuğu çıkarılmış tane (karabuğday, inci, darı, inci arpa) kabuksuz tanelerden, kabuklardan ve diğer safsızlıklardan sökülmeli, sonra durulanmalıdır. Bir tencereye koymak, ılık su dökmek, üstüne akan tohumları toplamak, sonra karıştırmak ve süzmek en iyisidir. Bu, kabuğu çıkarılmış tane suyla ıslanmaması için hızlı bir şekilde yapılmalıdır. En küçük ve kırılmış kabuğu çıkarılmış tane büyük olasılıkla durulanmaz. Yulaf lapasının pişirme sırasında hacminin arttığını unutmayın. Bu nedenle pottan "çıkmaması" için çok fazla alınmamalıdır. Şişme derecesi, kabuğu çıkarılmış tane türüne, su miktarına ve pişirme süresine bağlıdır. Gevşek pişmiş karabuğday kabuğu çıkarılmış tane, hacmini en az 1/4 oranında artırır. Gevşek kırılmış arpa ve inci arpa hacmi iki katına çıkarır ve kalın mısır kabuğu çıkarılmış tane ve irmik 1,5 katına çıkar.
Kabuğu çıkarılmış tane yakmak kolaydır. Bunun olmasını önlemek için, paslanmaz çelik veya emaye bir tencerede kalın tabanlı, ara sıra karıştırarak pişirmek en iyisidir. Kabuğu çıkarılmış tane kabını biraz daha büyük bir su kabına koyabilirsiniz. Su miktarı ve pişirme süresi, kabuğu çıkarılmış tane türüne ve gevşek veya kalın olmasına bağlıdır.
Kalın kabuğu çıkarılmış tane genellikle gevşek biçimde pişirilir. Tahılların birbirine yapışmasını önlemek ve özellikle suda çözünen mineraller ve vitaminler olmak üzere besin maddelerini muhafaza etmek için, kabuğu çıkarılmış tane uygun miktarda kaynar suya (bir bardak karabuğday, inci ve Krakow kabuğu çıkarılmış tane için 2 su bardağı su, bir bardak darı için 1 ve 3/4), mısır - 1 ve 1/2 ve inci arpa - 3) bir kaşık tereyağı veya yağ ilavesiyle. Pişirme sırasında yağ, çekirdeklerin yüzeyinde ince bir tabaka bırakır ve onları birbirinden ayırır. Kabuğu çıkarılmış tane kaynadığında, ısıyı azaltın ve kabuğu çıkarılmış tane türüne bağlı olarak 20-30 dakika kapalı olarak pişirin. Tüm suyu emmeli ve yumuşak olmalıdır. Ancak bu kabuğu çıkarılmış tane yeterli değil. Daha sonra üstü kapalı bir tencereye koyup 180 ° C'de 30 dakika pişirebilir veya tencereyi kağıtla (battaniye) sararak 2-3 saat "ulaşması" için bekletebilirsiniz.
Pişirmeden önce, küçük kabuğu çıkarılmış tane çırpılmış yumurta veya yumurta akı ile ovalanmalıdır, yani. 2 protein oranında karıştırın veya bir kilogram kabuğu çıkarılmış tane başına bir bütün yumurta karıştırın, bir kavurma tavasına koyun ve tahılların kurumasını sağlamak için önceden ısıtılmış bir fırına koyun. Yumurta (protein), pişirme sırasında yapışmasını önleyen bir örtü oluşturur.
Yarı toz yulaf lapası istiyorsanız, daha fazla su kullanın ve kurudan daha uzun süre pişirin.
Gevşek kabuğu çıkarılmış tane, bulaşıklara ek olabilir veya ayrı bir tabak oluşturabilir. Yarı toz halinde pişirilir, genellikle pirzola, kroket, güveç ve tatlılarda kullanılan haşlanmış etlerle servis edilir.
Yoğun bir şekilde. Yapışkan kabuğu çıkarılmış tane, kaşıktan zorlukla akmayan kalın bir kütle oluşturur ve taneler şekillerini kaybeder. Soğuduktan sonra katılaşır ve kesmesi kolaydır. Gevşek kabuklu yemişlerden daha fazla suda kaynatılır (bir bardak Krakow kabuğu çıkarılmış tane ve irmik için 4 bardak su, darı, inci ve mısır - 3 ve 1/2 ve karabuğday - 2 ve 1/2) gerekir. Önce 1/3 ılık suyu kabuğu çıkarılmış tane içine dökün, karıştırın ve 30 dakika şişmeye bırakın. Sonra kalan kaynar suyu ekleyin. Kabuğu çıkarılmış tane yavaş yavaş parçalanmalıdır, bu yüzden onları kısık ateşte pişirin. Yarı kalın olacaksa daha fazla su ilave edilmelidir.
Bu şekilde pişirilen kabuğu çıkarılmış tane, et, sebze veya mantarlara harika bir katkı sağlar. Çorba küplerini kalın irmik, Kraków veya mısırdan ve yarı kalın irmikten - köpük yapabilirsiniz. Yapışmış, yarı kalın ve kalın kabuğu çıkarılmış tane, örneğin vanilya, kuru ve taze meyve ve kuru meyve ve kuruyemiş ile tatlı olarak servis edilir.
Seyrek nadir. Sık sık karıştırılarak çok yavaş pişirilir. Bir hacim kabuğu çıkarılmış tane için altı hacim su kullanılmalıdır. Arpa kabuğu çıkarılmış tane soğuk, diğerleri - kaynar suyla dökülür. Büyük miktarda su ve yavaş pişirme, kabuğu çıkarılmış tane kısıtlama olmaksızın şişirir. Dane kabukları kırılır ve nişastalı yulaf ezmesi dökülerek suyu yoğunlaştırır. Bu şekilde hazırlanan kabuğu çıkarılmış tane arpa ve yulaf lapası için uygundur.

aylık "Zdrowie"