YAHUDİ MUTFAĞI - koşer kuralları

Koşer Yahudi mutfağı sarımsak, zencefil ve diğer baharatlar gibi kokuyor. Çeşitli salatalar, kalın çorbalar, birçok şekilde hazırlanmış et ve balıklar ve sütlü yemekler var. Balık dolması, cholent ve ziller için tarifler nesilden nesile aktarılır.

Tarihin kargaşası, yüzyıllardır süren dolaşma ve yeni koşullara uyum sağlama gerekliliği nedeniyle, Yahudi ulusunun mutfak geleneği birçok kültürün unsurlarını birleştirir. Akdeniz, Doğu Avrupa, Orta Doğu, Alman ve Fransız etkileri bunda iç içe ... Yahudiler, yerleştikleri ülkelerin milli mutfaklarının mutfak rengini yüzyıllar boyunca devraldılar. Malzemeleri, değiştirilmiş tarifleri ödünç aldılar. Yahudi mutfağında Rus pancar çorbası ve krepleri, Afrika baharatlı balık yemekleri, Asya pirinç yemekleri bulabilirsiniz.

Ayrıca şunu okuyun: GLİSEMİK İNDEKS: nedir? Glisemik indeks neye bağlıdır? Mutfak ölçü birimi dönüştürücü Kalori hesaplayıcı

Koşer et temiz demektir

Yahudiler, diğer milletlerin yemek alışkanlıklarını benimseyerek, Yahudiliğin takipçilerinin günlük yaşamında hala büyük önem taşıyan hem ürün seçimi hem de yemek pişirme tarzı ile ilgili dini emir ve yasaklara her zaman uymuşlardır.
Gerçek Yahudi mutfağı koşerdir. Yahudilikte bir kelime (Pentateuch'da bulunan) ritüel kurallara göre ve ayrıca saf veya en iyisi, uygun anlamına gelir. Bazılarına göre, kosherness sadece dini emirlerden değil, aynı zamanda et ve sütün daha hızlı çürdüğünü ve domuz etinin parazit bakımından zengin olduğunu bilen peygamberlerin rasyonel düşüncelerinden de kaynaklanmaktadır. Bu nedenle domuz eti yemeyi ve sütü etle karıştırmayı yasakladılar.
Beslenme Kodu (Kaşrut) yenilebilecek "temiz" ürünleri ve nasıl hazırlanmaları gerektiğini ve yenmemesi gereken "kirli" ürünleri çok detaylı olarak belirtir. Et, aynı anda hem geviş getiren hem de geviş getiren bir hayvandan geldiğinde koşerdir. Buzağı, öküz, karaca, geyik, koyun, keçi, manda olabilir, ancak - daha da önemlisi - bir nimetle, 2-3 bıçakla kesilerek ve pişirilmeden önce kan çekilerek uygun şekilde öldürülürler. Bu ritüel olarak saf bir domuz, yaban domuzu, at veya eşek değildir. Kuşlardan ördekler, tavuklar, kazlar, hindiler, güvercinler ve ayrıca keklik, bıldırcın, sülün faydalı kabul edilir.
Ritüel olarak temiz balıklar, sazan, alabalık, ringa balığı veya somon gibi hem pulları hem de yüzgeçleri olanları içerir. Mersin balığı, yılan balığı veya köpek balığı yememelisiniz.

Et ve sütün ayrılması

Yemekleri et ve mandıra (süt ve ürünlerini, örneğin tereyağı, peynir içeren) olarak bölmek önemlidir. Birlikte hazırlanmamalı ve yenilmemelidir, çünkü İncil'in dediği gibi, "Bir çocuğu anne sütünde kaynatmayacaksın." Bu, mutfağın 2 set çatal bıçak takımı, tabaklar, bezler, lavabolar ve fırınlarla donatılmasını gerektirir. Etten hemen sonra sütlü yemekler yemek yasaktır. Gerekli mola 4-6 saattir. Süt etinden sonra yapabilirsiniz, ancak yarım saat beklemeniz ve ağzınızı çalkalamanız gerekir (sert peynir yedikten sonra - 6 saat ara).
Sebzeler, meyveler, tahıllar, kuru meyveler ve yumurtalar nötrdür, bu nedenle kısıtlama olmaksızın et ve süt ürünleri ile birleştirilebilirler. Ancak kabuğu çıkarılmış tane, un, kuru meyve, meyve ve sebzeleri hazırlamadan önce, solucanlar için ve yumurta söz konusu olduğunda - kan izleri için onları kontrol etmelisiniz.

Sarımsak ve zencefil her zaman elinizin altında

Yahudi mutfağının benzersizliği, koşer olanla sınırlı olmasına rağmen, çok çeşitli lezzetler taşımasıdır. İçinde sert ve hızlı kurallar yok. Sonuç olarak, yemekler, insanların hazırladıkları kadar çok çeşit oluşturmak için değiştirilir.
Yahudi mutfağında ringa balığı da dahil olmak üzere çok sayıda balık vardır - taze ve tütsülenmiş, sığır eti, tavuk ve kuzu eti. Soğan, havuç ve patatese ek olarak patlıcan, domates (ayrıca kurutulmuş), kabak ve biber vardır. Yahudiler baklagilleri - fasulye, mercimek, nohut - ve süt ürünlerini yemeyi sever.Mutfakları sarımsak olmadan var olamazdı, ancak içinde birçok bitki ve baharat da var - tarçın, karanfil, hindistan cevizi, zencefil, zatar (bitkisel karışım).
Geleneksel mutfak yağlı kabul edilir. Ve bu, kaz, ördek veya tavuk domuz yağı eklenen favori yemeklerden kaynaklanmaktadır. Örnekler arasında, tavuk domuz yağı içinde soğanla kızartılmış doğranmış ciğer veya kaz domuz yağı ve ekmek kırıntıları ile karıştırılmış doğranmış soğanla doldurulmuş ve ardından et suyu veya arpa çorbasında pişirilmiş kaz boynu bulunur. Domuz yağı yerine yağ konulabilir, o zaman sadece yemeğin tadı farklı olacaktır. Modern mutfakta, kanatlı domuz yağı nadiren kullanılır, sadece bir tarif gerektirdiğinde. Et, balık ve sebzeler bir tel ızgara üzerinde kavrulur ve kızartmak için zeytinyağı veya zeytinyağı kullanılır.

Yahudi mutfağı - basit ve besleyici

Yahudiler aç olduklarında yemek yerler - çoğu zaman, ama çok değil, asla tok değildir - sadece tatillerde kalori saymazlar. Kahvaltı çok önemlidir, geleneksel olarak mandıra (süzme peynir, sütlü kahve, yoğurtlu müsli, ekmek), böylece yakında başka bir şeyler yiyebilirsiniz.
"Atıştırmalıklar
Gün boyunca salata ve çeşitli salçalar yemeyi severler: sebze, yumurta, balık. En sevilen atıştırmalık bir ringa balığı salatası (doğranmış soğan, biber, salatalık ile karıştırılmış ringa balığı dilimleri), fırınlanmış ve daha sonra karıştırılmış patlıcan köpüğü, limon suyu, zeytinyağı, sarımsak, susam ezmesi ve mayonez ile tatlandırılmış ve humustur - bir çeşit salça otlar, sarımsak ve tahinli nohut, pide veya taze sebzelerle servis edilir. İkiye kesilmiş tatlı hamur simitlerini (önce buharda pişirilir ve sonra pişirilir), içi süngerimsi, avokado ezmesi ve yumurta ile yayılmış veya bir dilim füme balık - somon, pisi balığı veya uskumru satın alabilirsiniz.
Ȃorbalar
Yahudiler kalın et çorbalarını (arpa çorbası, et suyu, pancar çorbası, fasulye çorbası, salatalık çorbası) ve fasulye, mercimek ve arpalı sebze çorbalarını severler. Et içeriyorlarsa, krema ile değil, kırılmış yumurta sarısı ile tatlandırılmaları ve limon ile tatlandırılmaları bakımından bizimkilerden farklıdırlar. Çorbalar, erişte, yerleştirilmiş köfte, yağda kızartılmış küçük köfte, köfte ve maca topları ile servis edilir. Pide ile servis edilen hafif bitkisel kremalar (mercimek, balkabağı, kabak) popülerdir. Ayrı bir grup, olgunlaşmış meyve soğutucularından oluşur - erik, kiraz, kuş üzümü, şeftali - bunlar sıcakta harika ferahlatıcıdır.
»Rybne
Yahudi mutfağı, iyi ve çeşitli balık yemekleri ile ünlüdür, bunların arasında önemli bir yer dolma balık (gefilte balığı), yani öğütülmüş ve top haline getirilmiş, sebze ve balık suyunda pişirilmiş üç balık türünün bileşimi ve ayrıca dünyaca ünlü jöleli sazan havuç, maydanoz ve soğan ile.
"Et
Sığır eti ve kuzu eti yemeklerinin (biftek, pirzola, köfte, güveç) yanı sıra, kümes hayvanları da popülerdir - kavrulmuş veya haşlanmış tavuklar, ördekler, hindiler en çok meyve ile servis edilir. Lezzet, tavuk karaciğeri ve kaz pipektir, yani soğan ve sarımsakla haşlanmış, sonra pişirilmiş kaz veya hindi mideleri.
"Güzelleşmek
Unlu yemeklerden, çorbaya ilave olarak veya ayrı bir yemek olarak servis edilen çeşitli dolgulu köfte (kreplach); yumurta, maca unu ve şekerli krepler, sıcak olarak pudra şekeri (bubele) ile servis edilir; soğanlı patates krepleri (latkes); krep (chremzlach), çeşitli krepler ve köfte. Ayrıca bir kugel de vardır - ayrı olarak veya etle servis edilen çiğ veya haşlanmış patates, makarna veya pirinç güveci; kuru üzüm, tarçın, portakal kabuğu rendesi ve vanilya ile tatlı olarak harikadır.
»Tatlılar
Çok tatlılar - kremler, pudingler, soğuk ve sıcak pudingler, çeşitli kekler ve kurabiyeler genellikle çok sayıda şekerlenmiş meyve, fındık, marmelat, çikolata içerir. Bu mutfağın karakteristik özellikleri havuçlu kek, muzlu kek, havuçlu güveç ve pancar reçelleridir.

Sabbath masasında

Yahudi geleneğinde, tüm dini ve aile kutlamaları yemek içerir. Şabat'ta (Cuma günü günbatımında başlayan ve Cumartesi günü akşam karanlığında biten ve dinlenme zamanı olan en büyük Yahudi bayramı) 3 öğün yenir: Cuma akşamı (sinagogdan geldikten sonra) ve öğlen ve Cumartesi akşamı. Başlangıçta ailenin babası ayrılır ve bir parça saman yer, sonra eğlenceler bunu yapar. Şabat Günü balık, ringa balığı, yumurtalı kıyılmış karaciğer, erişte veya köfte ile et suyu, kugel ve zorunlu ziller - adı iyi bir şey için bir terim olarak konuşma diline giren tatlı bir meyve ve sebze yemeği, türünün tek örneği.
Cumartesi günü öğle saatlerinde servis edilen Şabat yemeği, bol kalorili sıcak bir yemek olan cholent. Cuma günü hazırlanarak ertesi güne kadar özel kaplarda veya önceden ısıtılmış fırında bekletilir. Kıyılmış dana eti, patates, havuç, arpa, fasulye, soğan ve sarımsaktan oluşur. Bazen kabuğu çıkarılmış tane yerine, içine büyük bir hamur tatlısı konur, bazen de tavuk boynu doldurulur. Akşam yemeği bezelye ile taçlandırılır, tuz ve karabiberle tatlandırılır. Tuzlu badem veya fındık gibi parmaklarınızla yiyorsunuz. Sadece dindar aileler bu şekilde kutlama yapar, diğerleri sadece gala yemeği yer.