Mikotoksikoz, mikotoksinlerin neden olduğu akut veya kronik zehirlenmedir - küf toksinleri, diğerlerinin yanı sıra, çürük meyvede. Mikotoksinler insan sağlığına çok zararlıdır ve aşırı durumlarda ölüme bile yol açabilir. Hangi yiyeceklerin mikotoksin içerdiğini ve zehirlenmeden nasıl kaçınılacağını kontrol edin.
Mikotoksikoz, bazı küf türlerinin toksik metabolitleri olan mikotoksinlerin neden olduğu organizmanın akut veya kronik zehirlenmesidir. Mutajenik (genetik mutasyonlara neden olabilir), teratojenik (fetal kusurlara neden olabilir) ve muhtemelen kanserojen özellikler gösterirler. Mikotoksin zehirlenmesi birçok hastalığın gelişmesine ve hatta aşırı durumlarda ölüme bile yol açabilir.
Bilim adamları şimdiden 400'den fazla miytotoksini izole ettiler. En ünlüsü, çürük meyvelerde bulunan patulindir. Diğer yaygın mikotoksinler şunlardır: aflatoksinler, okratoksin A, zearalenon, trikotesenler ve fumonisinler.
Hangi yiyeceklerin mikotoksin içerdiğini ve zehirlenmeden nasıl kaçınılacağını öğrenin. Bu, İYİ DİNLEME döngüsünün malzemesidir. İpuçları içeren podcast'ler
Bu videoyu görüntülemek için lütfen JavaScript'i etkinleştirin ve HTML5 videoyu destekleyen bir web tarayıcısına geçmeyi düşünün
Mikotoksinler nereden gelir?
Halk arasında küf olarak adlandırılan mantarlar, hava yeterince nemli olduğunda büyürler. Daha sonra ikincil metabolizma sürecinde zehirli mikotoksinler üretirler. Bu zararlı maddeleri salgılayarak kendilerini diğer mantar veya bakteri türleriyle "rekabete" karşı savunurlar. Bu onların bölgelerini korumanın bir yolu.
Ayrıca şunu okuyun: Kuruyemişlerde küflenmeye dikkat edin Çileklerde gri küf. Nasıl önlenir? Evde meyve mantarı ve yiyeceklerde küf saklama yolları, meyvede küf kaynaklı bir toksin olan Patulin sağlık için tehlikelidir. Patulin zehirlenmesinden nasıl kaçınılır?Mikotoksin zehirlenmesi nasıl meydana gelebilir?
Mikotoksikoza neden olan toksinler çevrede her yerde bulunur. Nemli konutlara yerleştirilebilirler (diğerlerinin yanı sıra duvar kağıtları ve halıların altında aranmalıdırlar), özellikle sel alanlarında. Cam yünü ile izole edilmiş evlerde de gelişebilirler. Yayılmalarının klima ve nemlendirme sistemleri tarafından tercih edildiğini bilmeye değer. Daha sonra onlarla temas soluma ve cilt yoluyla gerçekleşir. Bununla birlikte, mikotoksin zehirlenmesi genellikle kontamine yiyecekleri yedikten sonra ortaya çıkar.
Küf genellikle meyvenin içinde, tohumda gelişir ve meyve dışarıdan sağlıklı görünür. Bazen bu tür meyveler, meyve sularına ve konservelere işlenmek üzere patulin ile aktarılır.
Hangi yiyecekler mikotoksin içerebilir?
Yer fıstığı, mısır taneleri ve bunların müstahzarlarında, tahıllarda, tahıl müstahzarlarında (un, ekmek), şarap ve birada bulunabilirler. Zehirlenme, kontamine sebzeler, kuruyemişler ve diğer yağlı tohumlar, baklagiller, meyveler (ve bunların reçelleri, örneğin reçeller) ve baharatları yedikten sonra da meydana gelebilir. Enfekte hayvanların et, süt (ve süt ürünleri) ve yumurtaları da ciddi sağlık riskleri oluşturabilir.
Bir parça çürük meyvenin (örneğin bir elma) kesilmesi küften kurtulmaz. Mikotoksinler meyvenin her yerinde bulunur ve en iyisi onu atmaktır.
Örneğin Kenya'da 2004 yılında 123 kişi öldü ve yaklaşık 200 kişi aflatoksin bulaşmış mısır tanesini yemeye ihtiyaç duydu. Mısırın kontaminasyonu, nemli tahılın çok uzun süre depolanmasından kaynaklanıyordu (nemli tahıl üzerinde mikotoksin birikimine yol açan zehirli bir mantar gelişti). Mikotoksin sorunu, Güney Amerika ve Hindistan'da yaşayanları da etkiliyor. Bunların hepsi ilkel hasat ve depolama koşullarının yanı sıra yüksek nem, yüksek sıcaklık ve düşük düzeyde tarımsal eğitim nedeniyle.
Mikotoksikoz - enfeksiyon belirtileri
Mikotoksikozun en yaygın semptomları şunlardır:
- sindirim sistemi bozuklukları: ishal, karın ağrısı
- ilgisizlik ve yorgunluk
- kan pıhtılaşma bozuklukları
- vücudun bağışıklık bozuklukları
- bilinç kaybı
Mikotoksinler sadece zehirlenmeye değil, aynı zamanda alerjilerin, solunum sistemi hastalıklarının, karaciğer hastalığının, ülserlerin ve bağırsaklarda kanamanın gelişmesine de yol açabilir. Mikotoksinlerin ayrıca sinir sistemi üzerinde olumsuz bir etkisi vardır.
Mikotoksikoz - tedavi
Gıda zehirlenmesi durumunda, birçok toksinin atılmasına yardımcı olan ve ayrıca mukoza zarının tahrişini azaltan tıbbi odun kömürü (aktif) verilebilir ve sonra bir doktora görünmelisiniz.
ÖnemliMikotoksin kontaminasyonu nasıl önlenir?
1) Çürük meyvenin çürük yerlerini oyup gerisini yememelisiniz. Bu tür meyveler sadece sağlıklı görünüyor. Aslında, hepsine toksin bulaşmıştır (tohumlarda bile bulunurlar). Ayrıca, yoğurdun veya reçelin üst katmanındaki küfü çıkarmak için kaşık kullanmamalısınız, çünkü büyük olasılıkla tüm paket zaten onunla büyümüştür. Tüm kalıpların beyaz olmadığını bilmeye değer. Örneğin, cinsin mantarları Aspergillus flavusçoğunlukla ekmekte bulunur, sarı renktedir.
2) Yiyecekleri yalnızca temiz ellerle tutun.
3) Düşen mantar sporları ile dolu olan hava nedeniyle yemek doğrudan masanın üzerine konulmamalıdır. Temiz tabaklar ve kesme tahtaları kullanmak en iyisidir.
4) Mağazadan satın alınan ürünler bir an önce buzdolabına gitmelidir.
5) Duvar kağıdının veya halının altında veya küvetin köşesinde bulunan küf en kısa sürede çıkarılmalıdır. Yeniden gelişmesini önlemek için evinizi sık sık havalandırın.
