Hindistan cevizi sütü: özellikleri ve uygulaması. Ev yapımı hindistan cevizi sütü tarifi

Hindistan cevizi sütü, hindistan cevizi etinden yapılır. Ana bileşeni, birçok sağlık özelliği ile tanınan kısa zincirli yağ asitleridir. Hindistan cevizi sütünü kendiniz hazırlayabilirsiniz - ev yapımı hindistan cevizi sütü için basit bir tarife bakın.

Hindistan cevizi sütü, katı etin doğru oranlarda su ile birleştirilmesiyle hindistan cevizi etinden yapılır. Beyaz bir renge, kalın kremsi bir dokuya ve karakteristik hindistancevizi tadı ve aromasına sahiptir. Hindistan cevizi sütü genellikle olgunlaşmamış hindistan cevizinin içinde bulunan sıvı olan hindistan cevizi suyuyla karıştırılır.

Hindistan cevizi sütü, Karayipler ve Güney Amerika'nın yanı sıra Asya ülkeleri, özellikle Tayland ve Hindistan mutfaklarında çok popüler bir katkıdır. Son zamanlarda, Avrupa ve Kuzey Amerika'da, özellikle sağlıklı beslenmeyi destekleyenler arasında giderek daha fazla amatör kazanıyor. Hindistan cevizi sütünün rengi ve tadı, doymuş yağ asitlerinin hakim olduğu yüksek yağ içeriğinden kaynaklanmaktadır.

Hindistan cevizi sütünün bileşimi ve kalori içeriği, üretim yöntemine ve su içeriğine bağlıdır, ancak ortalama olarak konserve yağsız hindistan cevizi sütü yüzde 68 su ve yüzde 24 yağdır.

Hindistan cevizi sütü, bazı minerallerin iyi bir kaynağıdır. 100 gramlık bir porsiyon günlük manganez ihtiyacını yüzde 46, bakır için yüzde 13, fosfor için yüzde 10 ve magnezyum, demir ve selenyum ihtiyacını yüzde 9 karşılıyor. Aynı zamanda az miktarda C vitamini, niasin, folik asit ve diğer B vitaminlerini içerir.

Hindistan cevizi sütü - 100 g başına besin değeri

• yaklaşık 200 kcal,

• yaklaşık 24 gr yağ

  • 21 gr doymuş yağ (% 90'dan fazlası kısa zincirli yağ asitleridir, özellikle laurik asittir),

  • 1 gr tekli doymamış yağ asitleri,

  • 0,3 g çoklu doymamış yağ asitleri,

• 3,3 g karbonhidrat

• 2,2 gr lif

• 2.3 g protein.

Hindistan cevizi sütü nasıl yapılır?

Hindistan cevizi sütü, su ile veya su kullanılmadan ezilmiş hindistan cevizi etinden manuel veya mekanik ekstraksiyonla elde edilir. Hindistan cevizi sütünün bileşimi, yoğunluğunu ve yağ içeriğini etkileyen ekstraksiyon için kullanılan su miktarına çok bağlıdır. Su kullanılmadan tek aşamalı ekstraksiyonda elde edilen hindistan cevizi sütü "kakang gata" olarak adlandırılır ve yüzde 52 su ve yüzde 38 yağ içerir. Hindistan cevizi sütü, doğal olarak içerdiği fosfolipidler, sefalin ve lesitin emülgatörleri sayesinde tabakalara ayrılmayan bir emülsiyondur.

Hindistan cevizi sütünün endüstriyel üretimi birkaç aşama içerir: hindistancevizi saflaştırma, hindistan cevizi suyunu delme ve çıkarma, fındıkların makineyle soyulması, hindistan cevizi etinin öğütülmesi, mekanik süt ekstraksiyonu, filtreleme, 70 ° C'de iki kez pastörizasyon, teneke kutularda, şişelerde veya kartonlarda paketleme , soğutma, depolama (oda sıcaklığında konserve süt, kartonlar ve şişeler içinde çoğunlukla soğutulmuş).

Hindistan cevizi sütü tam yağlı yapılır ve kısmen yağsızdır. Hafif süt, tam yağlı sütün kısmen santrifüjlenmesiyle (daha fazla su içerir) veya daha fazla seyreltilmesiyle yapılır.

Hindistan cevizi sütü: iyileştirici özellikler

Hindistan cevizi sütünün ağırlıklı olarak doymuş yağ asitleri içermesi ve yüksek kalorili olması nedeniyle sağlıklı bir diyette kullanılması şüpheleri artırabilir. Bununla birlikte, çok sayıda bilimsel çalışma, tüm doymuş yağ asitlerinin sağlığı aynı şekilde etkilemediğini ve olumsuz etkilerinin muhtemelen fazla tahmin edildiğini göstermiştir. Hindistan cevizi sütünün faydalı özelliklerinden bazıları bilimsel araştırmalarla onaylanmıştır, bazıları daha fazla araştırma gerektirir.

Hindistan cevizi sütü: kolesterol ve kardiyovasküler sağlık üzerindeki etkiler

Lipit profili üzerindeki etkileri üzerine yapılan çalışmaların çoğu, hindistan cevizi sütünün kendisine değil, hindistancevizi yağına bakmaktadır. Ancak aynı yağ asitlerini içerdikleri için karşılaştırılabilirler. Hindistan cevizi yağı kullanmanın en yaygın etkisi, "kötü" LDL kolesterol ve trigliseritlerde azalma ve "iyi" HDL kolesterolde artış olmasıdır. 8 hafta boyunca haftada 5 kez yulaf lapasına ek olarak hindistancevizi sütü kullanan 60 erkek üzerinde yapılan bir deney, çalışma katılımcılarında LDL'de bir azalma ve HDL'de ortalama yüzde 18'lik bir artış gösterirken soya sütü kullanmak sadece yüzde 3'lük bir artış sağladı.

Bazı çalışmalar, hindistancevizi yağı tüketildikten sonra hem LDL hem de HDL seviyelerinde artış olduğunu göstermektedir. Bununla birlikte, kandaki trigliserit içeriğinde bir azalma eşlik eder. Laurik asidin (hindistancevizi yağının ana bileşeni) kolesterol seviyeleri üzerindeki etkisinin bireysel olduğu ve diyetteki yağ miktarına ve oranına bağlı olabileceği öne sürülmüştür.

Hindistan cevizi sütü: vücut ağırlığı ve metabolizma üzerindeki etkiler

Kısa zincirli yağ asitlerinin vücut ağırlığı, vücut yağ içeriği ve metabolizma üzerindeki yararlı etkilerini doğrulayan çalışmalar vardır. Hindistan cevizi sütündeki yağların çoğu bu asitlerdir. SCFA'ların yararlı etkisi metabolizmalarından kaynaklanmaktadır: doğrudan karaciğere taşınırlar ve burada enerjiye dönüştürülürler.

Ayrıca yağ dokusu oluşturmak için daha düşük afinite gösterirler. Hindistan cevizi kısa zincirli yağ asitleri iştahı azaltır ve yenen kalori miktarını azaltır ve ayrıca kısa vadede vücudun enerji tüketimini artırabilir ve yağ yakımını hızlandırabilir. Hindistan cevizi sütü ile ilgili araştırma eksikliği var, ancak hindistancevizi yağının obez kişilerde kilo kaybına ve göbek yağına fayda sağladığı gösterilmiştir. Aynı yağ asitlerinin varlığından dolayı hindistan cevizi sütü için de aynı etki önerilmektedir.

Hindistan cevizi sütü: ülser tedavisi

Araştırmalar, hindistan cevizi sütünün gastrointestinal sistemin mukoza zarlarının ülserleşmesine karşı koruyucu olduğunu ve ağrıyı azalttığını göstermiştir. Mide ülseri olan sıçanlara verilen hindistancevizi sütü, ülser önleyici ilaçların kullanımına kıyasla boyutlarını yüzde 54 azalttı.

Hindistan cevizi sütü: iltihaplanma üzerindeki etkiler

Hindistan cevizi sütünün içinde bulunan kısa zincirli yağ asitleri, romatizma ve diğer otoimmün hastalıklara eşlik eden kronik iltihabı yatıştırmaya yardımcı olur. Bu etki, fare ve sıçanlarda yapılan çalışmalarda doğrulanmıştır.

Hindistan cevizi sütü: antibakteriyel ve antiviral

Hindistan cevizi sütündeki laurik asit ve diğer kısa zincirli yağ asitleri antiviral ve antibakteriyeldir, bu nedenle enfeksiyon riskini azaltmaya yardımcı olur. Laurik asit vücutta herpes virüsü, grip ve hatta HIV'den korunmada etkili olan monolaurata dönüştürülür.

Önerilen makale:

İyi Hindistan Cevizi Sütü Nasıl Satın Alınır?

Hindistan cevizi sütü seçerken, bileşime rehberlik edin. İdeal olarak, sadece hindistan cevizi özü ve su içermelidir. Stabilizatörler ve koyulaştırıcılar, örneğin guar sakızı, ksantan zamkı ve karragenan gibi herhangi bir tatlandırıcı ve şeker istenmemektedir. Hindistan cevizi sütünün ambalajı, teneke kutulardan veya şişelerden gıdaya geçen ve kanserojen olarak kabul edilen bir madde olan bisfenol A içermediğini belirtmelidir.

Konserve hindistan cevizi sütünün genellikle karton sütten çok daha fazla hindistan cevizi özü içerdiğini unutmayın. Aynı zamanda daha şişman ve daha kalorilidir. İyi bir konserve, yağsız hindistan cevizi sütü, herhangi bir katkı maddesi içermeyen yüzde 85 hindistan cevizi özü ve yüzde 15 su içermelidir. Karton kutuda süt genellikle konserve sütten çok daha kötü bir bileşime sahiptir. Yüzde 5-10 hindistan cevizi özü içerirler, aromalıdırlar ve gereksiz katkı maddeleri içerirler. Kompozisyon için fiyatları yetersiz.

Çoğunlukla hindistancevizi özü içeren konserve süt, bir kartondaki süt ile litre başına benzer bir fiyata sahiptir. Az yağlı hindistan cevizi sütü isteyenler konserve hafif süt satın alabilir veya kendileri hazırlayabilirler. Bu sayede tasarruf edebilirler, çünkü ev yapımı hindistan cevizi sütünün maliyeti PLN 5 civarındadır.

Yazar: Time S.A

Dengeli beslenme, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Health Guide'ın yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi olan JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Bireysel olarak seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve diğer birçok işlevin bugün tadını çıkarın!

Hindistan Cevizi Sütü Nasıl Yapılır?

Hindistan cevizi sütü evde taze hindistan cevizi eti veya hindistan cevizi talaşı ve sudan hazırlanabilir. Ayrıca iyi bir blender ve gazlı beze veya çok ince bir süzgece ihtiyacınız var. Hindistan cevizi sütü tarifleri farklı oranlarda içerikler önerir - ne kadar çok cips ve daha az su kullanırsanız, ortaya çıkan süt o kadar kalın ve yağlı olacaktır.

Ev yapımı hindistan cevizi sütü tarifi:

1. 2 bardak kaynamış suyla bir bardak hindistan cevizi talaşı dökün, bir gece bekletin.

2. Her şeyi 60-70 santigrat dereceye kadar ısıtın

3. Kütleyi iyice karıştırın.

4. Cipsleri dikkatlice sıkarak sıvıyı gazlı bez veya ince bir süzgeçten geçirin.

5. Talaşlara 2 bardak ılık su daha ekleyin, tekrar karıştırın ve her iki sıvıyı birleştirerek gazlı bezle yemeğin içine dökün.

Hindistan cevizi sütü buzdolabında saklanabilir, kapalı bir kavanoz veya şişeye 3 gün boyunca dökülebilir. İçecek ayrılma eğilimindedir, bu nedenle kullanmadan önce tabağı iyice sallayın.

Hindistan cevizi sütü: uygulama

Hindistan cevizi sütü birçok yemek için mükemmeldir. Çorba ve sosları koyulaştırır, lezzetini zenginleştirir ve onlara hoş, kremsi bir doku verir, baharatlı baharatların tadını mükemmel bir şekilde yatıştırır. Hindistan cevizi sütü, Asya körisi ve yeşil jöle fasulyesi ve hurma şekeri içeren "cendol" içeceği ile bilinir.

Tatlılar, kokteyller, krema gibi çırpılmış, dondurma için temel olarak kullanılabilir, kahveye ve yulaf lapasına ilave edilebilir. Veganların hevesle kullandığı unlu mamuller ve kreplerdeki inek sütünün yerini alır. Hindistan cevizi sütü, alerjisi olanlar ve inek sütünden laktoz intoleransı olan kişiler için iyi bir çözümdür. İnek sütü yerine tam yağlı hindistan cevizi sütü kullanan kişiler, bir bardak hindistan cevizi sütünün 350 kalori daha fazla olduğunu hatırlamalıdır.

Besinlerin zenginliğinden dolayı hindistan cevizi sütü saçı ve cildi nemlendirmek için kullanılabilir. Kuru cildi mükemmel şekilde nemlendirir, kırışıklıkları düzeltir, antibakteriyel özelliği sayesinde egzama ve cilt değişikliklerini yatıştırır.

Kaynaklar:

1. Filipin Hindistan Cevizi Kurumu, Hindistan cevizi işleme teknolojileri, Hindistan cevizi sütü http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf

2. Franziska Spritzler, Hindistan Cevizi Sütü Sağlığa Faydaları ve Kullanımları, https://authoritynutrition.com/coconut-milk/

3. Kendi Kendine Beslenme Verileri, Kuruyemişler, hindistan cevizi sütü, çiğ (rendelenmiş et ve sudan ifade edilen sıvı), http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2

Önerilen makale: