PEYNİR: sarı, keçi, koyun, mavi peynir

Mağaza rafları çeşitli peynir türleriyle doludur: keçi ve koyun sütü; sarı ve küf. Mutfağınızda peyniri nasıl kullanacağınızı öğrenin ve nasıl yapıldığını ve hangi besin değerine sahip olduğunu öğrenin.

En büyük uzmanlar ve en tanınmış peynir üreticileri Fransızlar, İtalyanlar, İsviçreli ve Hollandalılardır. Sütün kalitesi ve üretim teknolojisi peynirlerin tadı ve görünümünü belirler. Kendine saygılı her üreticinin, ürünlerini benzersiz ve benzersiz kılan sırları vardır. Örneğin en popüler peynirin üretim tarifi tüm dünyada aynı olsa da, İngiliz çedarının tadı Swiss emmental veya Hollanda gudasından kesinlikle farklıdır.

Keçi peyniri - alerjisi olanlar için bile önerilir

En eski peynirler keçi sütünden yapılmıştır. Bu omnivor, iddiasız hayvanlar ne ineklerin ne de koyunların hayatta kalamayacağı bir yerde yaşayabilirdi. Şu anda keçiler, özel, özenle tasarlanmış çiftliklerde ve hemen hemen tüm dünyadaki sıradan çiftliklerde yetiştirilmektedir. Sütleri için değerlidirler.

Keçi sütünün iştah açıcı, hafif sarı renkli ve baharatlı, hafif tuzlu bir tadı vardır. Yağ kürecikleri inek sütünden daha küçük olduğundan peynir yapmak için mükemmeldir. Ayrıca kalsiyum, fosfor, potasyum ve klor olmak üzere daha fazla mineral tuz içerir. Sarı rengi karoten ile verilir. Keçi sütünün ve peynirin en değerli özelliği, inek sütüne veya yumurtasına alerjisi olan kişilerde bile alerji yapmayan proteindir.

Keçi peynirleri, çayırlarda otlayan hayvanlardan elde edilen süttür. İç mekanda çok zaman geçiren keçiler, süt ürünlerinde kabul edilemeyecek belirli, hoş olmayan bir kokuya sahip süt üretirler. En kaliteli peynirler işlenmiş çiğ sütten hazırlanır. Yumuşaktırlar, genellikle iştah açıcı, kadifemsi, doğal bir cilde sahiptirler. Bazen peynirler kömür külü ile kaplanır, üzerine baharat, ot serpilir ve yapraklara sarılır.

Gurmeler, salatalarla birlikte servis edilen ızgara veya kuru tavada keçi peynirinin dünyanın en iyi yemeği olduğunu iddia ediyor. Sandviç ve salatalara ilave olarak servis edilen peynir de aynı derecede popülerdir. Keçi peynirlerinin en büyük hayranları, peynirlere benzersiz bir tat ve karakter veren eski tariflere giderek daha fazla dönmeye başlayan Fransızlar ve İngilizlerdir.

Peynir tabağı için hangi peynirleri seçmelisiniz?

Fransa'da peynir ayrı bir menü öğesidir. Bir peynir tabağında (veya daha doğrusu bir tahtada) farklı tat, şekil ve dokuya sahip 4-5 çeşit peynir bulmalısınız. En yaygın olanları mavi küf peyniri (Rokfor), beyaz küflü yumuşak peynir (Camembert), sert peynir ve keçi peyniridir. Meyve veya kuruyemişlerle süslenirler ve çoğunlukla kuru kırmızı veya pembe olan bir baget ve şarapla servis edilirler. Peyniri kesmek ve koymak için iki şişle (bir tabağa yerleştirmek için) sona eren, bıçakta delikli özel bir bıçak en iyisidir. Yuvarlak, kare, piramit veya koni şeklindeki peynirleri pasta gibi kesin, küçük peynirleri ikiye bölün, Brie tipi üçgen dilimler halinde bölün.

Koyun peyniri: oscypek, koyun peyniri, beyaz peynir

Koyun sütü inek sütünden önemli ölçüde farklıdır. İki kat daha fazla yağ ve protein içerir. En büyük dezavantajı kendine özgü, ekşimiş bir "koyun" kokusudur. Bu nedenle isteksizce sofralarda görülse de peynir haline getirildiğinde gerçek bir incelik haline gelir.

Koyun peynirlerinin en iyi temsilcisi Polonya oscypek'idir. Gurmeler, dünyadaki en iyi ürünlerle rekabet etme şansı olan tek gerçek orijinal peynirimiz olduğunu söylüyor. Alışılmadık bir şey yok. Bir ocakta en az bir kez içilen oscypek'i tatmış olan herkes bu zevki paylaşacaktır. Oscypek yalnızca Mayıs'tan Eylül'e kadar yapılabilir ve Ekim ayı sonuna kadar satılabilir. İnek sütü ilavesine izin verilir. Bu peynirlerin tarifinin sırrı dikkatle korunur ve nesilden nesile aktarılır. Kasaba halkının çoğu, genellikle çarşıda satılan "sahte" oscypeklerin tadını bilir. Ancak orijinal koyun peynirini denedikten sonra onun hayranları oluruz.

Osypek sebze, mantar ve füme balık şirketini sever. Pişirildiğinde tadı lezzetlidir ve genellikle Parmesan peyniri yerine kullanılır.

Podhale çobanlarının diğer ürünleri, örneğin bryndza adı verilen yarı yumuşak peynir gibi eşit tanınmayı hak ediyor. Tarifi de nesilden nesile aktarılır.

Oscypek ve bryndza'nın tadı, yapıldıkları yerden etkilenir. Yalnızca Podhale'de bulunan birçok bitki türü vardır. Ayrıca koyunların otladığı alanlar sadece Polonya'da değil Avrupa'nın tamamının en temiz bölgelerinden biridir. Bu nedenle oscypek veya bryndza'mız dünyanın dört bir yanından mutfak uzmanlarını memnun ediyor.

Koyun sütü peynirleri sadece Polonya'da üretilmiyor. Yüzyıllar boyunca, örneğin İspanya ve Yunanistan'da üretildiler. Beyaz peynir, keçi ve koyun sütünün karışımından yapılır (popüler muadilleri inek sütünden yapılır). Bu tuzlu, yumuşak peynir, yüksek sıcaklıklarda mükemmel şekilde erir ve pişirmeye uygundur. Ancak salatalara sert beyaz peynir eklenir.

Peynir sever misin? Besin değerlerini öğrenin

Sadece gurmeler ve şefler değil, aynı zamanda beslenme uzmanları, diş hekimleri ve ortopedistler de peynirlerden sonsuza dek bahsedebilir. Çünkü geleneksel olarak inek sütünden yapılan kaşar peyniri mükemmel bir kalsiyum, protein ve B12 vitamini kaynağıdır. Dört dilim günlük kalsiyum ihtiyacınızı karşılar. Sarı peynir, sağlığınız için zararlı olan doymuş yağ asitleri dahil olmak üzere kolesterol ve yağlar açısından da yüksektir.

Bu nedenle, aşırı miktarda peynir yemek ateroskleroz ve obeziteyi teşvik eder. 100 g'lık bir porsiyon en az 300 kcal'dir! Ancak beslenme uzmanları, aşırı kilo veya kalp hastalığı ile mücadele eden kişilerin menüsünde peynirleri çıkarmaz. Beyaz veya sarı peyniri, kan damarlarını ateroskleroza karşı korumak için düşük kalorili ve C vitamini ve beta-karoten içeren sebze ve meyvelerle birleştirmeyi tavsiye ediyorlar. Salatalar, farklı ürünlerin bu sağlığı geliştiren kombinasyonunun mükemmel bir örneğidir.

Peynir servis etme yolları

Dünya mutfaklarının çoğunda sert peynirler önemli bir rol oynar. Bununla birlikte, burada yaptığımız gibi nadiren sandviçlerin üzerine yerleştirilmiş dilimler halinde servis edilirler. Fransa'da ana yemekten sonra ama kahveden önce (bazen tatlı yerine) servis edilir. Ayrı bir tahtaya çeşitli peynir türleri yerleştirilir. Baharatlı ve kesinlikle tuzlu tadı, tatlı meyveler (üzüm, armut, taze incir) veya fındık eşliğinde beğenilir. Pek çok insan peynirin kara üzümle birleşmesinin o kadar mükemmel olduğunu düşünür ki, böyle bir ziyafetten sonra başka bir şey yemeyi küfür olarak görür.

Ancak dünyada ve son zamanlarda Polonya'da da en çok destekçisi pişmiş peynirlere sahip. Rendelenmiş peynir serpilen ve birkaç dakika fırında bırakılan en basit tost, bir incelik haline gelir. Güveç yaparken peynir talaşlarını galeta unu ile karıştırın. Bu, normal bir peynirli sandviçe göre daha az kalori ve daha az kolesterol içeren lezzetli, gevrek bir kabuk oluşturur. Yine bir başka tat bileşimi, peynir talaşlarının ayçiçeği tohumları, ince kıyılmış kabuklu yemişler veya bademlerle karıştırılmasıyla elde edilir.

İçi kremsi, yağlı, kabuğu iştah açıcı küfle kaplanmış yarı sert peynirler zarif bir meze olarak sunulabilir. Peyniri alüminyum folyo ile yuvarlak bir kutuya sarmak ve 10 dakika önceden ısıtılmış fırına koymak yeterlidir. Servis yapmadan önce kutunun folyosunu ve kapağını çıkarın. Peynir kabuğunu çapraz olarak kesin, ardından yarı sıvı, lezzetli ve aromatik içeriği, taze baget parçalarını içine daldırarak yiyin.

Hafif peynirlerin çok keskin ve güçlü bir tadı vardır - bu nedenle genellikle çeşitli pastaların ve et yemeklerinin, örneğin tavuk göğsü (az miktarda mavi peynir serpilir ve fırında pişirilir, zarif bir görünüm elde ederler ve çok lezzetlidirler), tadı "değiştirmek" için kullanılırlar.