Domuz yağı - özellikleri, besin değerleri ve uygulaması

Domuz yağı yüksek kalori değerine sahiptir, yağ, doymuş yağ asitleri ve kolesterol kaynağıdır, bu nedenle kalp hastalığı, aşırı kilo, obezite ve hiperkolesterolemiden muzdarip kişiler tarafından kaçınılmalıdır. Bununla birlikte, hidrojene olmayan domuz yağı, hidrojene bitkisel yağlara kıyasla "trans" yağ asitleri içermez, ayrıca daha düşük doymuş yağ asitleri ve kolesterol içeriği ve tereyağından daha yüksek doymamış yağ asitleri içeriği ile karakterize edilir.

Domuz yağı, çoğunlukla domuzlardan elde edilen bir hayvansal yağdır. Domuz yağı, çoğunlukla kağıtta paketlenmiş, eritilmiş, iyileştirilmiş ve ticari olarak temin edilebilen blok formunda bulunur.

İçindekiler:

1. Domuz yağı: özellikleri ve üretim yöntemi
2. Domuz yağı: Sağlık Etkileri
3. Domuz yağı: besin değeri
4. Domuz yağı: Hangi domuz yağı seçilmeli?
5. Domuz yağı: uygulama

Domuz yağı, on dokuzuncu yüzyılda Avrupa ve Kuzey Amerika'da yaygın olarak yenmiştir. II.Dünya Savaşı sırasında, bu yağ, daha düşük fiyatı nedeniyle tereyağının yerine kullanılmıştır. Günümüzde domuz yağı geçmişte olduğu kadar yaygın kullanılmamakta, yerini domuz yağıyla kıyaslandığında daha popüler hale gelen ve daha sağlıklı kabul edilen bitkisel yağlara bırakmıştır. Ancak İngiliz, Çin, Orta Avrupa ve Meksika mutfaklarında hala hevesle kullanılıyor.

Domuz yağı: özellikleri ve üretim yöntemi

Domuz yağı iki yöntemle elde edilir: "ıslak" ve "kuru":

• "Islak" yöntemde, domuz yağı suda kaynatılır veya yüksek sıcaklıkta buharda pişirilir, ardından domuz yağı endüstriyel bir santrifüj ile sudan ayrılır.
• "Kuru" yöntemde su ilave edilmemekte ve yağ sadece yüksek sıcaklığa maruz bırakılmakta ve bu işlem sonucunda domuz yağı haricinde yağlar da elde edilmektedir.

Domuzun yağ içeriği yüksek olan farklı kısımları domuz yağı yapmak için kullanılır. Yağın menşe yerine bağlı olarak, farklı kalitede domuz yağı elde edilir, örn.İç yağdan elde edilen domuz yağı, pastacılıkta ve şekerlemelerde kullanılan, nötr tadı olan en kaliteli domuz yağı olarak sınıflandırılır.

Islak domuz yağı beyaz renktedir ve açık kahverengi bir renge sahip olan kuru domuz yağı daha nötr bir tada sahiptir.

Domuz yağı: Sağlık Etkileri

Domuz yağı, yüksek kalorili bir üründür ve sadece yağdan oluşur. Esas olarak tekli doymamış ve doymuş yağ asitleri ve kolesterol içeren konsantre bir enerji kaynağıdır.

Yüksek doymuş yağ asitleri ve kolesterol içeriği ve yüksek kalori değeri nedeniyle domuz yağı sınırlı miktarlarda tüketilmelidir, çünkü hayvansal yağ içeriği fazla kilo, obezite, ateroskleroz ve kolorektal ve prostat kanseri dahil kanser riskini artırır.

Ayrıca okuyun: Ürün enerji değeri. Bir yemeğin kalori içeriği nasıl hesaplanır?

Domuz yağı yerine, çoklu doymamış yağ asitlerinin kaynağı olan bitkisel yağlar kullanılmaya değerdir, ancak sağlığa zararlı "trans" yağ asitlerinin kaynağı olan sert margarinler ve düşük kaliteli yumuşak margarinler gibi sertleştirilmiş (hidrojene) bitkisel yağların ortadan kaldırılması önerilir.

Daha fazla bilgi edinin: Bitkisel veya hayvansal yağlar - hangileri daha sağlıklıdır?

Bununla birlikte, domuz yağı lipid bileşimi, yüksek sıcaklıklarda stabilitesini belirler ve bu da kızartma sırasında oksidasyona karşı daha dirençli olmasını sağlar.

Domuz yağı: besin değeri

100 g domuz yağı besin değeri:

900 kcal kalori değeri

Protein 0.0 g

Yağ 100.0 g

Doymuş yağ asitleri 39,2 g

Tekli doymamış yağ asitleri 45,1 g

Çoklu doymamış yağ asitleri 11,2 g

Kolesterol 95.0 mg

(bir yetişkin için önerilen günlük alım miktarının yüzdesi)

Kalsiyum 0 mg (% 0)

Sodyum 0 mg (% 0)

Fosfor 0 mg (% 0)

Potasyum 0 mg (% 0)

Magnezyum 0 mg (% 0)

0 mg demir (% 0)

Çinko 0,11 mg (% 1)

Bakır 0 mg (% 0)

Niasin 0 mg (% 0)

Vitamin B1 0 mg (% 0)

B2 vitamini 0 mg (% 0)

B6 Vitamini 0 mg (% 0)

Vitamin B12 0 µg (% 0)

E Vitamini 0.6 mg (% 6)

D vitamini 2.5 µg (% 17)

Besin değeri: USDA, IŻŻ Beslenme Standartlarına göre önerilen günlük alımın yüzdesi, 2017

Domuz yağı: Hangi domuz yağı seçilmeli?

Ticari domuz yağı, çoğunlukla düşük ve yüksek kaliteli yağ karışımından yapılır. Ek olarak, oda sıcaklığında stabilitesini artıran, ancak aynı zamanda domuz yağı "trans" yağ asitleri içeren hidrojene edilir.

Ek olarak, emülgatörler, antioksidanlar ve ağartma maddeleri genellikle domuz yağı eklenir, bu nedenle domuz yağı satın alırken ambalaj üzerinde belirtilen bileşime dikkat edin. En iyi seçenek katkı maddesi içermeyen domuz yağıdır.

Bununla birlikte, en yüksek kalite yerel tedarikçilerden veya evde hazırlanan domuz yağıdır.

Ayrıca şunu okuyun:

• Tereyağı sağlıklı mı?
• Margarin - türleri, ne içerdiği. Margarin yemeye değer mi?
• İyi yağ kötü değildir, ki bu yağlar değerlidir

Domuz yağı: uygulama

Domuz yağı, kek kızartma, pişirme ve pişirmede kullanılır. Eklenmesi hamurun kabuğunu yumuşatır. Ayrıca rosto, ezme, siyah muhallebi ve ezmeye domuz yağı eklenir. Bu yağ, tuz ve salatalık turşusu ile birlikte ekmeğe de eklenebilir. En iyisi, genellikle yan yemeklerle ev yapımıdır: soğan, elma, çıtır domuz eti tırmıkları vb.

Önerilen makale:

Bitkisel yağlar - özellikler. En sağlıklı bitkisel yağ hangisidir? Yazar hakkında Marzena Masna, SOS diyetisyen Diyet, diyet catering, Varşova Varşova Yaşam Bilimleri Üniversitesi'nde diyetetik mezunu. Diyet kliniklerinde, Varşova Başkentinin Kreş Kompleksi'nde ve yetişkinler ve çocuklar için Varşova hastanelerinde profesyonel deneyim kazandı. Doğru beslenme, diyetle önleme ve hastalıkların diyet tedavisi konulu konferanslara katılarak bilgisini sürekli derinleştiriyor. Şu anda, SOS Diet'te diyetisyen, müşteriler için beslenme danışmanlığı yaptığı, yemek tarifleri oluşturduğu, menüyü hazırladığı ve yemeklerin kalitesini denetlediği bir diyetisyen.

Bu yazarın diğer metinlerini okuyun