Yapay tatlandırıcılar, obezite salgını çağında büyük bir popülerlik kazanmıştır. Pek çok üründe, şekerin yerini aldılar ve zayıflayan ve vücutlarına değer veren insanlar için ideal bir çözüm olacaklardı - kalori konusunda endişelenmeden tatlı ürünler yemenin zevkini hissetmenizi sağladılar. Bununla birlikte, uzun yıllar süren analizlere dayanarak, uzun vadede, yapay tatlandırıcıların vücut ağırlığının azalmasına değil, artmasına katkıda bulunduğu, iştahı etkilediği ve gıdalardan artan kalori tüketimine yol açtığı gösterilmiştir.
En eski yapay tatlandırıcı olan sakarin 1879'da keşfedildi. On yıllardır sadece şeker hastaları için mevcuttu. İkinci Dünya Savaşı sırasında, büyük şeker kıtlığı ve sakarinin popülaritesinin arttığı bir dönem vardı. Çok ince bir figür için geç moda, daha sık kullanılmasına katkıda bulundu. Kadınlar kalorisiz bir tatlandırıcı ile kalorili şekeri isteyerek değiştirdiler.
Diğer popüler tatlandırıcılar, siklamat (1937'de sentezlenmiştir), aspartam (1965), asesülfam K (1967) ve sukralozdur (1979). ABD Gıda ve İlaç Dairesi, tüm tatlandırıcıların sağlık için güvenli olduğunu düşünüyor. Bazı maddeler üzerinde spesifik kanserojenlik çalışmaları yapılmış ve siklamat 30 yıldır piyasadan çekilmiştir. Bununla birlikte, araştırma analizleri sonucunda kanserojenlik iddialarına karşı çıkılmış ve artık yapay tatlandırıcıların bu açıdan sağlığa zararsız olduğu düşünülmektedir.
Yapay tatlandırıcı içeren ürünlerin miktarı hala artmaktadır. Birkaç on yıl önce, şeker hastalarını ve kan şekeri seviyelerini kontrol etmesi gereken insanları hedef aldılar. Günümüzde "hafif" ve "şekersiz" ürünler her yerde ve herkes için mevcuttur.
Amerika Birleşik Devletleri'nde 1999 ve 2004 yılları arasında 6.000'den fazla yeni tatlandırıcı ürün piyasaya sürüldü. Çoğunlukla gazlı içeceklerde "hafif" versiyonda bulunurlar, fakat aynı zamanda meyveli içeceklerde ve nektarlarda, yoğurtlarda, tatlılarda ve hatta bebek mamalarında bulunurlar.
İnce bir şekle baktığımızda, sıcak içeceklerdeki şekeri genellikle tatlandırıcı tablet ile değiştiririz.
Yapay tatlandırıcılar kilo vermenize yardımcı olur mu?
Şeker, gelişmiş ülkelerde obezite salgınında başlıca suçlu olarak selamlandığından, düşük kalorili veya kalorisiz yapay tatlandırıcılar popülerlik kazandı. Hazır gıdalarda ve birçok insanın mutfağında şeker ve diğer yüksek kalorili muadillerinin yerini aldılar.
Başlıca avantajları, tatlı lezzetinden ödün vermeden diyetle tüketilen kalorileri sınırlayabilmesidir. Şekeri tatlandırıcılarla değiştirmek, toplumda kilo kaybına katkıda bulunmak ve aşırı kilo ve obezite ile ilgili hastalık riskini azaltmaktı.
Tatlandırıcıların obezite ile mücadelede bir yol olarak önerilmesi nedeniyle, "hafif" gazlı içeceklerin tüketimi 1965'te yüzde 3'ten bugün yüzde 20'ye yükseldi.
Yapay tatlandırıcıların aşırı kullanımı kilo alımını artırabilir.
Bununla birlikte, uzun vadede yapay tatlandırıcıların tüketiminin fazla vücut ağırlığını kaybetmeye elverişli olmadığı ve hatta kilo alımına katkıda bulunabileceği ortaya çıkmıştır. Bu sonuçlar, büyük ölçekli epidemiyolojik çalışmalardan alınmıştır.
Ayrıca şunu okuyun: İnülin - kilo vermenize yardımcı olan şeker. İnülin Hindistan cevizi şekerinin özellikleri ve kullanımı - özellikleri ve uygulaması Tagatose - sağlıklı bir tatlandırıcı. Tagatozun özellikleri ve uygulamasıYapay tatlandırıcıların vücut ağırlığı üzerindeki etkisine ilişkin örnek araştırma
- 1980'lerde San Antonio Kalp Çalışması 3.682 yetişkini inceledi. Gözlem 7 ila 8 yıl sürdü. Yapay tatlandırıcılar içeren içecekleri içenlerde, çalışmanın başında ölçülen başlangıç BMI ile karşılaştırıldığında BMI (vücut kitle indeksi) artışının, bu tür içecekleri içmeyenlere göre daha fazla olduğu kaydedildi. BMI, tatlandırıcı tüketmeyen grupta ortalama 1,01 kg / m2, tatlandırıcı tüketen grupta ise 1,78 kg / m2 artmıştır.
-
1980'lerde Amerikan Kanser Derneği, benzer yaş, etnik köken ve maddi statüdeki 78.694 kadına yönelik yıllık bir gözlem gerçekleştirdi. Düzenli olarak yapay tatlandırıcı tüketen kadınların vücut ağırlığını ortalama yüzde 7,1, tatlandırıcı kullanmayanların ise vücut ağırlığını yüzde 2,7 artırdığı gösterildi.
-
2006 yılında 2.371 kızla ilgili 10 yıllık bir çalışma yayınlandı. Çalışmanın başında 9 yaşındaydılar. Hem şeker hem de yapay tatlandırıcılarla tatlandırılmış gazlı içeceklerin içilmesinin günlük kalori alımındaki artışla ilişkili olduğu gösterilmiştir.
-
2005 yılında yayınlanan 25 yıllık bir çalışma, yapay tatlandırıcılar içeren içeceklerin aşırı kilolu olma riskini şekerle tatlandırılmış içeceklerden daha fazla artırdığını buldu. Tatlandırıcı grubunun fazla kilolu olma olasılığı yüzde 65 ve obez olma olasılığı yüzde 41 daha yüksekti.
-
Ulusal Sağlık ve Beslenme İnceleme Anketi'nden bilim adamlarının 1999'dan 2010'a kadar olan çalışmaların sonuçlarını kapsayan bir analizi, şekerli içecekler içen fazla kilolu kişilerin, şekerli içecekler içen fazla kilolu insanlara benzer miktarda kalori tükettiğini buldu. Bu, tatlandırıcıları tüketen grubun hem öğün hem de ara öğün şeklinde daha katı yiyecekler tükettiği anlamına gelir.
Yapay tatlandırıcılar iştahı nasıl etkiler?
"Sonuçsuz tatlılığın" olmadığı ortaya çıktı. Yapay tatlandırıcıların artan popülaritesi ile birlikte, bunların ideal bir şeker ikamesi olduğuna dair inanç yayılıyordu - şekerin doğasında bulunan kaloriler olmadan tatlı tadı deneyimlemenizi sağlıyor.
Bununla birlikte, uzun yıllar süren araştırmalar, tatlandırıcıların vücut üzerinde güçlü bir etkiye sahip olduğunu göstermiştir. Özellikle gazlı içeceklerde büyük miktarlarda bulunan yapay tatlandırıcılar, beyindeki ödül merkezinin şekerden daha fazla aktivasyonundan sorumludur.
Bu, enerji alımının kontrolü için tehlikelidir, çünkü tüketilen yiyecek miktarını etkileyen mekanizmalardan biri de ödül merkezinin eylemidir. Bu merkez, yiyeceklerin tatlı tadı ile uyarılır ve daha sonra vücudun enerji kaynağına tepki verir.
Tatlandırıcılar söz konusu olduğunda, beyindeki sensörler uyarılır, ancak enerji ortaya çıkmaz, bu da bizi yemeye devam etmeye teşvik eder. Enerji tüketiminin ölçüsü ve iştahın kontrolü böylece tatlandırıcılar tarafından bozulur.
Yapay tatlandırıcılar beynin ödül merkezini şekerden daha güçlü bir şekilde harekete geçirir.
Araştırmalar, tadı ister şeker ister tatlandırıcı olsun, tatlı yiyeceklerin tüketiminin iştahı etkilediğini göstermiştir.
Aspartamla tatlandırılan su, normal vücut ağırlığına sahip sağlıklı yetişkin erkeklerde öznel açlık hissinin artmasına ve ayrıca - glikoz ve saf suyla yapılan suyun aksine - açlık hissinin artmasına neden oldu.
Daha erken glikoz uygulaması, sükrozlu ürünün tüketiminden kaynaklanan haz hissini azaltmıştır. Aspartamın önceki uygulamasında böyle bir fenomen gözlenmedi.
Yapay tatlandırıcılar üzerine yapılan bir başka çalışma, tatlandırıcı tüketiminin yemek yeme motivasyonunu artırdığını ve tercih edilen yiyecekler listesinde daha fazla yiyecek işaretlediğini buldu.
Bu fenomen, fareler üzerinde yapılan bir çalışmada açıklanmaya çalışıldı. Hayvan modeli, insan çalışmaları ile ilişkili önemli faktörler olan öznel değerlendirme ve gönüllü diyet kontrolünü hariç tuttuğu için daha da doğru olabilir.
Bir hayvan çalışması, sakarin ile beslenen sıçanların glikozla beslenenlere göre daha yüksek kalori alımına ve vücut yağına sahip olduğunu gösterdi. Üstelik ana yemekten önce servis edilen tatlı bir sakarin yemeği bu yemeğin tüketimini azaltmadı.
Bu, tatlı bir tatla ilişkili kalori eksikliğinin telafi edici aşırı yemeye neden olabileceğini ve pozitif bir enerji dengesine yol açabileceğini gösterir.
Yapay tatlandırıcılar ve metabolizma bozuklukları
Yapay tatlandırıcıların iştah üzerindeki etkileri üzerine yapılan en son çalışmalardan biri, Sydney Üniversitesi Charles Perkins Center'da gerçekleştirildi. Temel olarak, yapay tatlandırıcıların metabolizma bozukluklarına neden olduğu ve beyinde uzun vadede kilo alımına dönüşen bir açlık durumuna neden olduğu bulundu.
Çalışma, yapay tatlandırıcılarla beslenen meyve sineklerinin şeker diyetindekilere göre yüzde 30 daha fazla kalori yediklerini buldu. Sukralozun diyetten çıkarılmasından sonra kalori alımı, şekerle beslenen sinek grubundakilere benzer değerlere düştü.
Analiz, sukraloz tüketiminin, sineklerin gerçek şeker yeme motivasyonunu artırdığını buldu. Tat reseptörlerinin tatlı tada duyarlılığı da arttı, bu da şeker yedikten sonra daha büyük bir zevkle sonuçlandı.
Dr. Greg Neely'nin meyve sinekleri grubu, beyinde yapay tatlandırıcıların neden olduğu açlık hissinin mekanizmasından sorumlu görünen bir nöron ağı tespit etti.
Tatlandırıcılar, insülin, tatla ilgili sinir hücreleri ve beynin ödül merkezi arasındaki çok eski ilişkiyi bozar; bu da, enerji ve besin eksiklikleri durumunda vücudu doğal olarak yiyecek aramaya sevk eder.
Araştırmacılar, farelerle yapılan bir deneyde benzer sonuçlar elde etti. Yapay tatlandırıcılar önemli bir nörotransmiterin aktivitesini etkiledi: meyve sineklerinde - nöropeptid F ve farelerde: açlık sırasında açlığı artıran nöropeptid Y.
Bu nörotransmiter insanlarda da mevcuttur, dolayısıyla tatlandırıcıların insan beynini araştırma hayvanlarına benzer şekilde etkilediği sonucuna varılmıştır.
Özet
Epidemiyolojik çalışmalar, yapay tatlandırıcıların beklenildiği gibi kilo kaybı üzerinde değil, kilo alımı üzerindeki etkisini göstermektedir.
İştah kontrolü üzerine yapılan hayvan çalışmaları, yapay tatlandırıcıların vücudun işleyişine kayıtsız olmadığını ve metabolik süreçleri ve açlık ve tokluk hissiyle ilgili sinyalleri bozabileceğini de göstermektedir.
Kaynaklar:
1. Qing Yang, "Diyete giderek" kilo alır mısınız? Yapay tatlandırıcılar ve şeker isteklerinin nörobiyolojisi, Yale Journal of Biology and Medicine, 2010, 83 (2), 101-108
2. Sara N. Bleich, Julia A. Wolfson, Sienna Vine ve Y.Claire Wang, ABD Yetişkinleri Arasında Genel Olarak ve Vücut Ağırlığına Göre Diyet İçecek Tüketimi ve Kalori Alımı, American Journal of Public Health, 2014
3. Bret Stetka, Yapay Tatlandırıcılar Nasıl Daha Fazla Yememize Neden Olabilir, Scientific American, 07/12/2016, https://www.scientificamerican.com/article/how-artthetic-sweeteners-may-cause-us-to-eat- Daha /
4. Yapay Tatlandırıcılar Vücudunuzu Yağ Depolamak ve Diyabeti Teşvik Etmekle Nasıl Karıştırır, http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2014/12/23/art artificial-sweeteners-confuse-body.aspx
Önerilen makale:
Şeker ne değiştirilir? Sağlıklı şeker ikamelerinin LİSTESİ
-objawy-i-leczenie.jpg)
