TEFF (Habeş aşkı) - özellikleri ve uygulaması. Teff ekmeği tarifi

Daha fazla TEFF fotoğrafına bakın (Abyssinian love) 3

Teff'in (Habeş aşkı) özellikleri, özellikle çölyak hastalığı, glüten alerjisi veya bu proteine ​​karşı toleranssızlıkla mücadele eden kişiler tarafından takdir edilmelidir. Teff, glütensiz bir tahıldır. Dahası, Habeş otu mutfakta geniş bir kullanım alanı bulmuştur - ondan elde edilen un ekmek, kek, hamur işleri, yulaf ezmesi vb. Temel olabilir. Teff'in diğer hangi özelliklere sahip olduğunu kontrol edin ve bu tahıldan yapılan krep-ekmek tarifini deneyin.

Tatlı Abyssinian veya Abyssinian otu olarak da bilinen Teff, en az 4.5 bin olan bir tahıldır. Yıllar beslenmenin temeli olduğu Afrika mutfağında kullanılmaktadır. Etiyopya'da teff çok dayanıklı olduğu için açlık zamanlarında uzun yıllar saklanabilen değerli bir rezerv olarak kabul edilir. Bazı uzmanlara göre, birkaç bin yıllık Etiyopya'da medeniyetin gelişmesi ve düşman istilalarına ve zorlu iklim koşullarına rağmen ulusun sağlık durumunu sürdürmesi, en sevilen yerel tahıl olan teff'i garanti etti. ¹ Avrupa'da teff, öncelikle çölyak hastalığından muzdarip insanların beslenmesinde kullanılır. , glüten alerjisi ile mücadele edenler ve glütene tolerans göstermeyenler. Bununla birlikte, teff'in başka özellikleri de vardır.

Teff glütensiz bir tahıldır

Uzmanlara göre, çölyak hastalığından muzdarip kişilerin düzenli teff tüketimi hastalığın semptomlarını azaltır. Aynı şey glüten alerjileri ve glüten intoleransı için de geçerlidir. Buna ek olarak, teff, günlük yemeklerin hazırlanması için mükemmeldir - teff unu, buğday ununun (örneğin ekmek pişirmek için) ve tam tahıllı tahılların yerini alabilir, bu nedenle, glütensiz beslenmeye giderek daha fazla katkı sağlar.

Bilmeye değer

Teff - 100 gr'da pişmiş Habeş tatlı etinin besin değeri (çiğ / pişmiş)

Enerji değeri - 367/101 kcal
Toplam protein - 13.30 / 3.87 g
Yağ - 2.38 / 0.65 g
Karbonhidratlar - 73.13 / 19.86 g
Elyaf - 8.0 / 2.8 g

Vitaminler

Tiamin - 0.390 / 0.183 mg
Riboflavin - 0.270 / 0.033 mg
Niasin - 3.363 / 0.909 mg
B6 Vitamini - 0.482 / 0.097 mg
Folik asit - 0/18 μg
A Vitamini - 9 IU
E Vitamini - 0,08 mg
K Vitamini - 1.9 μg

Mineraller

Kalsiyum - 180/49 mg
Demir - 7.63 / 2.05 mg
Magnezyum - 184/50 mg
Fosfor - 429/120 mg
Potasyum - 427/107 mg
Sodyum - 12/8 mg
Çinko - 3.63 / 1.11 mg

Veri Kaynağı: Standart Referans için USDA Ulusal Besin Veritabanı

Ayrıca şunu okuyun: AMARANTUS, yani GLUTEN OLMAYAN tahıllar Mısır: mısırın besin değerleri Quinoa - özellikleri ve besin değerleri

Teff - diğer sağlık özellikleri

Teff tohumları, sinir sisteminin düzgün çalışması ve hamile anne ile bebeğinin sağlığından sorumlu olan mükemmel bir folik asit kaynağıdır. Bununla birlikte, bu vitaminin gerçek hazinesi, zorunlu olarak ekşi hamur olan teff ununa dayalı ekmektir. Ekşi maya ekmeği, hamurun laktik asit bakterileri tarafından fermantasyonu sürecinde büyür. Laktik asit fermantasyonu sırasında ekmekte bulunan folik asit ve B vitaminlerinin içeriği artar.

Ayrıca, teff'te kalsiyum, demir, magnezyum, antioksidanlar ve diyet lifi bulabilirsiniz. Araştırmacılara göre, Etiyopyalılarda anemi, osteoporoz ve diyabetin çok nadir görülmesi, yüksek demir ve kalsiyum içeriği ile karakterize edilen sık teff tüketimiyle ilgilidir.² Ek olarak, teff ayrıca yüksek metiyonin ve sistein içeriği ile karakterize edilir ve nispeten - diğer tahıllara kıyasla - yüksek lizin içeriği. Bu proteinler, insan vücudunda sentezlenmeyen ve gıda ile beslenmesi gereken temel amino asitler grubuna aittir. Vücutta çok önemli işlevleri yerine getirirler. güçlü kemiklerin oluşumunu destekler, karaciğeri korur ve aterosklerozu önleyebilir. Etiyopya'da, bir krep-ekmeğin (injera adı verilen geleneksel Etiyopya yemeği) sağladığı amino asitlerin, protein içeren diğer yiyecekler olmadan hayatta kalmayı mümkün kıldığına inanılıyor.

Teff - mutfakta kullanın

Birkaç çeşit teff vardır - beyaz, kırmızı, kahverengi. Son ikisi genellikle mutfakta kullanılır. Beyaz çeşidi daha pahalı olduğu için daha az kullanılır. Daha hafif çeşitler baskın bir kestane aromasıyla karakterize edilirken, koyu olanlar daha hafif ve cevizlidir. Teff taneleri öğütülerek tam un haline getirilir, böylece besin kaybı olmaz.

Önemli

Teff'in raf ömrü uzundur ve çabuk pişirilebilir

Teff tanesi ve ununun raf ömrü diğer tahıllara ve unlara göre daha uzundur çünkü Habeş unundaki yağ ekşime daha az meyillidir. Teff müstahzarları bir buzdolabında (6 aya kadar) veya bir dondurucuda (12 aya kadar) saklanabilir. Dayanıklılığa ek olarak, teff'in avantajı aynı zamanda pişirme hızıdır - yaklaşık 10-20 dakika. Karşılaştırma için, yabani ve esmer pirinci 40-60 dakika, sorgumu 30-45 dakika ve darı 20-40 dakika kaynatın.

Etiyopya ve Eritre'de teff, mutfağın temelini oluşturur ve ondan birçok yemek hazırlanır, örneğin:

• injera - maya ile pişirilmiş teff unu bazlı bir gözleme ekmektir. Ekşi maya başlangıç, önceki hamur işlerinden elde edilen pişmemiş hamur parçasıdır. Injera, darı, sorgum ve buğday hamur işlerinin çabuk sertleşmesinin aksine birkaç gün taze kalır. Ayrıca bakteriLactobacilli maya, az miktarda glüten kirlerini fırınlamadan ortadan kaldırır. Avrupa'da, injera Afrika restoranlarında bulunabilir.
• sözde dimiso (chifko) - teff, şeker ve kavrulmuş yağlı tohumlardan (susam, Abyssinian yağı ve ayçiçeği) hazırlanan geleneksel bir Etiyopya aperatifidir.
• kitta - fermentasyon olmadan yapılan yassı, tatlı bir kek
• nifro - bu haşlanmış teff
• kolo - diğer tahıllarla birlikte kavrulmuş bir teff

Fermente teff temelinde, alkollü içecekler de yapılır (bira - tela veya daha yüksek alkol içeriğine sahip bir içecek - katikala), ancak çok popüler değildir.

Avrupa'da teff, gıda endüstrisinde kalınlaştırıcı olarak kullanılır. toz çorba, kurabiye, yulaf lapası, irmik ve börek üretimi için. Teff unu, ev yapımı ekşi mayalı ekmek yapmak için mükemmeldir.

Bilmeye değer

Etiyopya Teff (Injera) krep ekmeği tarifi

İçindekiler: 0,7 kg teff unu, 2 yemek kaşığı maya, 1,5 lt ılık su, birkaç tutam tuz.

Hazırlama yöntemi: Pürüzsüz, iyice yoğrulmuş bir hamur elde edene kadar malzemeleri dikkatlice karıştırın. Hamur kabını bir kapakla kapatın ve 2-3 gün sıcak bir yerde bırakın. Yükselen hamurun üstünden fazla sıvıyı boşaltın. Tuzla karıştırılıp karıştırıldığında hamur haline gelinceye kadar az miktarda ılık su ilave edin. 0,5 saat daha sıcak bırakın. Hamuru ince bir tabaka halinde sıcak, yapışmaz bir tavaya dökün. Tek taraflı pişirin. Yaklaşık 1.5 dak. Sonra (kabarcıklar göründükten sonra) krep ekmeği hazır. Keten havlu ile soğutulmalıdır. Injera'nın kalitesinin ölçüsü, hassas yumuşaklığı, kesintisiz yuvarlanması ve birkaç gün taze kalmasıdır. Gözleme-ekmeğin tadı hafif ekşi olduğu için en iyi et ve sebze soslarıyla servis edilir.

Tarifin kaynağı: Hozyas Kamil K., Słowik M., Teff - değerli bir glütensiz tahıl, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, No. 4 (5)

Önerilen makale:

Lezzetli glütensiz kabuğu çıkarılmış tane

Daha fazla fotoğrafa bakın Glutensiz ürünler - daha az bilinenlere bakın 5 e-kılavuzu tavsiye ediyoruz

Yazar: Basın materyalleri

Kılavuzda şunları öğreneceksiniz:

• Neden kabuğu çıkarılmış tane yemeye değer?
• Onları nasıl hazırlarsınız?
• Bunları nasıl kullanacaksınız?
• Ne ile servis yapmalı?

Şimdi satın al

Kaynakça:

1. Hozyasz Kamil K., Słowik M., Teff - değerli glütensiz tahıl, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, No. 4 (5)
2. Przetaczek-Rożnowska I., Bubis E., Çölyak hastalığından muzdarip insanlar için bir alternatif olarak glütensiz tahıllar, "Kosmos. Biyolojik bilimler sorunu", cilt 65, no. 1