Ton balığı: besin değeri, cıva ve histamin içeriği

Ton balığı düşük kalorili, protein içeriği yüksek ve besin değeri yüksek bir balıktır. Ancak ton balığı etinde insanlar için zehirli olan metil cıva vardır, bu nedenle hamile ve emziren kadınlar özellikle ton balığı aşırı tüketimine dikkat etmelidir.

Ton balığı, çoğunlukla ılık sularla deniz alanlarında yaşayan büyük bir yırtıcı balıktır. Atlantik, Hint ve Pasifik Okyanuslarında ve komşu denizlerde çeşitli ton balığı türleri, Kuzey Denizi ve Barents Denizi gibi soğuk sularda daha az sıklıkla yaşar. Mavi yüzgeçli orkinos türlerinin en büyük örnekleri 700-800 kg ağırlığında ve 50 yıla kadar yaşıyor. Ortalama olarak ton balığı 200 kg ağırlığındadır, ancak ağırlığı 20 kg'ı geçmeyen bir "palamut" türü de vardır. Ton balığı eti koyu renkle karakterizedir - pembeden mora. Kaslara güçlü kan beslemesinin ve dokularda oksijeni depolayan yüksek miyoglobin içeriğinin bir sonucudur. Bu, ton balığının çok hızlı hareket etmesini ve yüksek vücut ısısını korumasını sağlar.

Son yıllarda orkinos avı yılda yaklaşık 4 milyon ton olmuştur. Balıkların yüzde 68'i Pasifik Okyanusu'ndan, yüzde 22'si Hindistan'dan ve kalan yüzde 10'u Atlantik ve Akdeniz Okyanuslarından geliyor. Herhangi bir zamanda yakalanabilecek balık miktarı, aşırı avlanmayı önlemek ve böylece türlerin neslinin tükenmesini tehlikeye atmamak için düzenlenir.Japonya'da değerli bir incelik olan mavi yüzgeçli orkinos türü olan en büyük türlerin aşırı avlanmasına özellikle dikkat edilir. Tokyo'daki Tsukiji balık pazarı müzayedelerinde rekor fiyatlara ulaşan mavi yüzgeçli orkinos, piyasadaki en değerli orkinos olarak kabul edilir. 2013 yılında 221 kg ağırlığındaki orkinos yaklaşık 1.8 milyon dolara açık artırmaya çıkarıldı. Polonya'da ton balığı tüketimi düşüktür. 2014 yılında bu balığın ithalatı 6,7 bin olarak gerçekleşti. sesi. Bu, ringa balığı (54.7 bin ton), somon (101.7 bin ton) veya morina (35.8 bin ton) ithalatından çok daha az.

>> Kaçırmayın:

• Yüksek proteinli bir diyet veya protein yiyerek nasıl kilo verilir
• Balıktaki toksinler - hangi balıkların zehirli olmadığını kontrol edin
• HAMİLELİKTE BALIK YEME: Balık ve deniz ürünleri annenin diyetinden çıkmalı mı?

Ton balığı: besin değerleri

Ton balığı düşük kalorilidir ve mükemmel bir protein kaynağıdır. 100 gr taze balık 108 kcal, 23 gr protein ve 0.9 gr yağ sağlar; bunun yaklaşık 1 / 4'ü temel doymamış omega-3 yağ asitleri EPA ve DHA'dır. Bu yağlar diyette çok önemlidir ve eksiklikleri diğerlerinin yanı sıra lehinedir. düşük bağışıklık, yüksek kolesterol ve kalp hastalığı. Ton balığı kemik sağlığı, bağışıklık ve genel sağlık için iyi bir D vitamini kaynağıdır. Polonya'da, sonbahardan ilkbahara kadar geçen dönemde, güneşin ciltte doğru miktarda D vitamini üretmesi için yetersiz kaldığı dönemde, özellikle diyet ve takviye ile tedarikine özen göstermelisiniz. Ton balığı, çok yüksek miktarda B vitamini - tiamin (100 g başına günlük ihtiyacın yüzde 29'u), niasin (yüzde 49) ve B6 vitamini (yüzde 45) ile karakterizedir. Diğerlerinin yanı sıra sorumludurlar enerji süreçlerinin ve sinir sisteminin işleyişinin kontrolü için, bu yüzden ton balığı fiziksel olarak aktif insanlar için sıklıkla tavsiye edilir. Taze ton balığında önemli miktarlarda bulunan mineraller selenyum (100 g'da DV'nin yüzde 52'si), magnezyum, fosfor ve potasyumdur.

100 gr ton balığındaki seçilmiş besinlerin içeriği

Yazar: Time S.A

Dengeli beslenme, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Health Guide'ın yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi olan JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Bireysel olarak seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve diğer birçok işlevin bugün tadını çıkarın!

Ton balığının cıva içeriği

Araştırmalar, balıkların büyük çoğunluğunun eser miktarda cıva ve insanlar için toksik olan diğer ağır metaller içerdiğini ve bu elementin çoğunun tereyağ, ton balığı, levrek, yılan balığı ve kılıç balığı etinde depolandığını gösteriyor. Ton balığı cıva içeriği en yüksek balıklardan biridir çünkü besin zincirinin hemen hemen sonunda yer alan, çok büyüyen ve birkaç düzine yıla kadar yaşayan yırtıcı bir türdür. Cıva, balıkta, gastrointestinal sistemden kolayca emilen, kan-beyin bariyerini aşan ve sinir sistemine zarar veren metil cıva şeklinde depolanır. Metil cıva ayrıca kan-plasenta bariyerini aşarak emziren annelerin sütüne geçer, bu da yüksek fetal ve bebeklerde malformasyon riski oluşturur. Bu nedenle balıklarınızı dikkatli seçin ve sadece güvenilir bir kaynaktan satın alın.

Diyetinizdeki güvenli miktarda ton balığı, haftada iki 100 gram porsiyondur.

Balıklarda kabul edilebilir cıva seviyeleri 0.5-1.0 mg / kg taze ağırlık seviyesinde ayarlanmıştır ve satışa izin verilen birimler bu standartları karşılamalıdır, bu nedenle balık tüketimi bir tehdit oluşturmamalıdır. Ton balığının metil cıva ile ortalama kontaminasyonu 0.033 mg / kg taze ağırlıktır. Bununla birlikte, yüksek cıva içeriğine sahip balıkları ılımlı miktarlarda - haftada 1-2 kez yediğinizden emin olun. Önlem olarak hamile, planlayan ve emziren kadınlar haftada 100 gr'dan fazla ton balığı tüketmemeli ve aynı anda başka balık yemeleri tavsiye edilmemektedir.

Ton balığındaki histamine dikkat edin

Tüm koyu etli balıklarda, özellikle konserve balıklarda histamin konusunda dikkatli olun. İnsan vücudunda doğal olarak oluşan bir hormondur, ancak aşırı hassas kişilerde ciddi alerjik reaksiyonlara neden olabilir. İçeriği taze balıklarda en düşüktür ve depolama süresi ile artar. Çürük balıkların karakteristik kokusundan sorumludur. Uluslararası standartlar, maksimum 200 mg / kg ton balığı eti histamin içeriği belirler, ancak histamine duyarlı kişiler bu balıktan kaçınmalıdır.

Konserve ton balığı mı yoksa ton balığı bifteği mi?

Ton balığı, büyük parçalar halinde biftek şeklinde mağazalarda ve bir kutuda satılıyor. Hazırlaması en kolay olan, zaten pişirilmiş olan ve salatanıza, sandviçinize veya ana yemeğinize eklemeniz gereken konserve ton balığıdır. Başrolde kanıtlanmış ton balığı yemekleri, brokoli ve çeri domatesli spagetti, ızgara mangolu salatada ton balığı veya kuşkonmazlı roka pestolu ton balığıdır.

Ton balığı konservesi ilk olarak 1903 yılında Avustralya'da üretildi. Balıklar genellikle elle bağırsağa alınır, ardından 45 dakika ile 3 saat arasında önceden kaynatılır, temizlenir, filetolanır ve uygun porsiyonlarda teneke kutulara paketlenir. Daha sonra, kapalı kutular, patojen bakterileri ortadan kaldırmak ve stabiliteyi sağlamak için 121 ° C'de 2 ila 4 saat basınç altında ısıtılır.

Su, yağ ve çeşitli soslarda ton balığı seçeneklerimiz var. Daha büyük et parçaları olan ve çok kıyılmış konserve yiyecekler bulabilirsiniz. Bu genellikle fiyatla ilişkilidir ve etin öğütülmesi ne kadar fazlaysa kalitesi o kadar kötü olur. Konserve balık satın alırken, tenekede ezik, aşınma belirtisi veya şişkinlik olmadığından emin olun. Teneke kutuyu açtıktan sonra, ton balığı hafif bir kokuya ve homojen pembe renge sahip olmalıdır. Et yumuşak ve esnek olmamalı, sıkı ve tek parça olmalıdır.

Ton balıklı biftek tarifi

Ana yemeğin asil bir unsuru olan ton balığı bifteğinin hazırlanması biraz daha zor ama aynı zamanda çok hızlı. 2 cm kalınlığında bir biftek her iki tarafına rafine zeytinyağı veya kızartmaya uygun diğer yağlarla serpilir, karabiber ve tuz serpilir ve 20 dakika bekletilir. Nadir bir biftek elde etmek için, her iki tarafta 1 dakika, orta pişmiş - 2 dakika ve iyi pişmiş - 3 dakika sonra çok sıcak bir tavada kızartın. Ton balığı, kekik ve biberiye veya soya sosu, limon ve susam yağı gibi çeşitli şekillerde terbiye edilebilir.

Kaynaklar:

1. Mania M. ve diğerleri,İnsanların metil cıva maruziyetinin kaynağı olarak balık ve deniz ürünleri, Rocz Zakl Panstw Hig, 2012, 63 (3), 257-264

2. http://www.portalspozywczy.pl/ryby/wiadomosci/spadl-import-pang-tunczykow-i-makreli,109566.html

3. https://en.wikipedia.org/wiki/Tuna

4. Kendi Kendine Beslenme Verileri, Balık, ton balığı, taze, sarı balık, çiğ http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4150/2

5. Kendi Kendine Beslenme Verileri, Balık, ton balığı, hafif, suda konserve, süzülmüş katılar http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4146/2

6. Kendi Kendine Beslenme Verileri, Balık, ton balığı, hafif, yağda konserve, süzülmüş katılar http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4145/2