Gizli gıda alerjisi, normal bir gıda alerjisi ile aynı değildir. Gizli gıda alerjisi durumunda, birçok alerjen alerjik reaksiyonlara neden olabilir, bu da alerjenik ürünlerin teşhis edilmesini ve hariç tutulmasını zorlaştırır. Gizli bir gıda alerjisini tedavi etmek, öncelikle bir eliminasyon diyeti uygulamakla ilgilidir. Gizli bir gıda alerjisinin belirtileri nelerdir?
İçindekiler:
- Gizli gıda alerjisi - belirtiler
- Gizli gıda alerjisi - nedenleri
- Gizli gıda alerjisi - gizli alerjenlere dikkat edin
- Gizli gıda alerjisi - teşhis
- Gizli gıda alerjisi - tedavi
- Gizli gıda alerjisi - eksiklikleri giderin
Gizli gıda alerjisinin teşhis edilmesi, gıda alerjisi veya gıda intoleransından çok daha zordur. Hepsi alerjene reaksiyon zamanla önemli ölçüde geciktiği için. Potansiyel bir alerjeni yedikten sonra 96 saate kadar ortaya çıkabilir. Bu nedenle, alerjik bir reaksiyon, hatalı ilişkilere veya oluşumunun nedenine dair şüphelere yol açabilir.
Gizli gıda alerjisi - belirtiler
Potansiyel gıda alerjenleri olabilecek maddelerin listesi çok uzundur. Bununla birlikte, çoğu zaman, istenmeyen semptomların ortaya çıkmasından küçük bir ürün grubu sorumludur. Bunlar arasında süt, yumurta, balık, glüten içeren tahıl ürünleri, soya, fındık, turunçgiller, çilek bulunur.
Alerji hastalarının bilmeden yasaklanmış malzemeleri tüketmesi olur. Örneğin süte alerjisi olan kişiler, kazeinatlar veya peynir altı suyu proteinleri gibi süt bazlı yiyecekleri yiyebilirler (genellikle spor beslenmesinde bulunur).
Gizli alerjisi olan bir kişi, alerjisi olduğu bir ürünü yerse, aşağıdaki gibi belirtiler:
- kurdeşen
- ödem
- döküntü
- ishal
- kusma
- şişkinlik
- moral bozukluğu
Gizli gıda alerjisi - nedenleri
Alerji, çoğu insan tarafından iyi tolere edilen bileşenlere bağışıklık sisteminin alışılmadık bir tepkisidir. Alerjik reaksiyonların mekanizmaları değişiklik gösterir. Bazılarında doku hormonu histamin önemli bir rol oynar. Alerjik reaksiyon sırasında büyük miktarlarda salınır, küçük kan damarlarının genişlemesine, geçirgenliklerinin artmasına ve ürtiker, şişlik ve kızarıklık oluşumuna neden olur.
Aynı zamanda, sızdıran bir bağırsak, gizli bir gıda alerjisinin nedeni olabilir. Bu, glüten, proteinler, antijenler, toksinler ve sindirilmemiş gıda artıkları gibi potansiyel olarak toksik maddelerin vücuda girmesine neden olur. Sonuç, vücutta iltihaplanmaya neden olan bir otoimmün tepkidir.
Bununla birlikte, olumsuz gıda reaksiyonları her zaman alerjilerin sonucu değildir. Bazıları bağışıklık sistemi olmadan gerçekleşir. Semptomları tipik bir alerjiye çok benzer olma eğilimindedir ve hem gıdada doğal olarak oluşan bileşenlerin tüketilmesinden sonra hem de teknolojik süreçte eklenenlerin ardından ortaya çıkar.
Bu tür reaksiyonların nedeni, salatalık turşusu, çilek, sosis, füme balık, biraz peynir gibi önemli miktarda histamin içeren ürünlerin tüketimi olabilir. İçerdikleri histamin, alerjik süreç sırasında vücutta salınanlara benzer semptomlara neden olur.
Yüksek tiramin içeren (çikolata, ringa balığı, Parmesan, kırmızı şarap) veya serotonin (muz) içeren gıdaların tüketilmesi ters reaksiyonlara neden olabilir. Alerji hastaları bazen alerji semptomlarını şiddetlendirmemek için onları dışlamak zorundadır.
Üretim sürecinde, rahatsızlığa da neden olabilecek boyalar, koruyucular, antioksidanlar, stabilizatörler, tat arttırıcılar gibi çeşitli katkı maddeleri kullanılır.
Genellikle yan etkilere neden olan boyalardan biri, gazlı içecekler yapmak için kullanılan tartrazindir (E 102). Vücuttaki histamin salınımını uyarır.
Monosodyum glutamat (E 621) - en popüler aroma ve aroma arttırıcı - aşırı tüketilen Basınç düşüşü, baş ağrısı, kalp atış hızının artması, terleme ile kendini gösteren Çin restoranı sendromu.
Monosodyum glutamat bazı ürünlerde (domates, parmesan, mantar) doğal içerikleri olarak bulunur ve aşırı duyarlı kişilerde sentetik olana benzer şekilde rahatsızlıklara neden olur.
Gizli gıda alerjisi - gizli alerjenlere dikkat edin
Birçok ürünün bileşimi çok karmaşıktır, bu nedenle alerjiye neyin neden olduğunu belirlemek zordur. Hangi malzemelerden kaçınmamız gerektiğini tam olarak bildiğimizde bile, tabağımızda gıda ürünlerinde saklı görünebilirler. Bu nedenle, alerjisi olan kişinin etiketleri dikkatlice okuması gerekir. Gıda etiketleme düzenlemeleri, alerjenleri tanımlamayı çok daha kolay hale getirir.
- İyileştirilmiş etlerin içeriklerini dikkatlice kontrol edin - soya fasulyesi, yumurta ve tahıllardan alerjenler içerebilirler. Ürün ağırlıkla satılıyorsa, satıcıdan etiketi isteyin.
- Bazı barlar, kurabiyeler ve çikolatalar, süt, yumurta, fındık ve tahıl proteinlerinin eklenmesini kullanır.
- Hazır soslar, soslar, mayonezler, tat macunları satın almayın - birçok yapay katkı maddesi içerirler, yumurta beyazı, süt, soya veya mısır protein kalıntısı içerebilirler.
- Birada buğday ve mısır proteinleri ve şarapta sülfitler bulunabilir.
- BHA ve BHT, çoğu ürüne dahil oldukları şekerleme yağlarının, sıvı yağlarının, margarinlerin bir bileşeni olan antioksidanlardır.
- Kurutulmuş meyve sülfit veya benzoat içerebilir.
- Bazı ekmek türlerinde buğday veya çavdar proteinleri dışında soya, yumurta ve süt proteinleri de bulunur.
Kesin malzemelerin verilmediği restoranlarda yemek yemek tehlikelidir. Daha sonra, sipariş etmeyi planladığınız yemekleri hazırlama yöntemini sormalısınız. Üretimde kullanılan çok bileşenli bir müstahzarın adı, tam bileşimi, örneğin doğal baharat karışımı, çikolata kütlesi belirtilmeden ambalaj üzerinde göründüğünde dikkatli olmaya değer.
Alerji hastaları da yeni şeyler konusunda dikkatli olmalıdır. Etiketteki içeriğin bizim için tamamen güvenli olup olmadığından emin değilseniz, onu satın almamak daha iyidir. Ayrıca bir rutine girmemeliyiz, çünkü üretici zaman zaman ürünün tarifini değiştiriyor. Düzenli olarak bir şeyler alsak bile, etiketi kontrol edin.
Gizli gıda alerjisi - teşhis
Tıbbi geçmiş, gıda alerjisinin teşhisinin temelidir. Bununla birlikte, bir kişinin alerjisi olan yiyecekleri tam olarak belirlemek için alerji testi şarttır. Gıda alerjisini teşhis etme yöntemleri şunları içerir:
- alerjik kan testleri
- alerji testleri
- kan serumunda spesifik IgE tayini
- cilt testleri
- provokasyon testleri
Gizli gıda alerjisi - tedavi
Gıda alerjisi tedavisinin temel dayanağı, nedenini belirlemektir, yani, genellikle kolay bir iş olmayan alerjeni tanımlamaktır. Genellikle bir eliminasyon diyeti kullanılır, yani zararlı ürünleri belirli bir süre veya kalıcı olarak dışlayarak.
Alerjisi olan biri en az işlenmiş gıdaları yemelidir. Menüye hazır soğutulmuş veya dondurulmuş yemekler, çorba konsantreleri, soslar ve hızlı atıştırmalıkların eklenmesi, gizli alerjenleri yeme riskini içerir.
Yemek yedikten sonra alerjik temeli olmayan istenmeyen reaksiyonlar yaşayan kişiler de yüksek işlenmiş ürünlere dikkat etmelidir. Uzun süre saklama imkanı ve hazırlama kolaylığı, hemen hemen her zaman raf ömrünü uzatan ve tadı iyileştiren maddelerin kullanımıyla ilişkilidir.
Gizli gıda alerjisi - eksiklikleri giderin
Doğal ürünlere ve basit yemeklere dayalı bir diyet, bununla birlikte, eksiklik diyeti anlamına gelemez! Yasaklı ürünler yerine diğer ürünleri tanıtmayı ve gerekli tüm malzemeleri doğru miktarlarda sağlamayı unutmayın. İşte bazı örnekler:
- Balığın diyetten çıkarılması sağlık için çok önemli olan omega-3 yağ asitlerinin tüketimini sınırlar. Daha fazla ceviz, keten tohumu veya keten tohumu yağı ekleyerek yenileyebilirsiniz.
- Süt proteinlerine alerji kalsiyum eksikliğine neden olabilir, bu nedenle bu element açısından zengin yiyecekler yiyin: iskeletli balıklar (örn. Sardalya), lahana, yumurta ve kalsiyum bakımından zengin ürünler - süt veya soya yoğurdu.
- Glütensiz bir diyette B vitamini, lif ve kompleks karbonhidrat alımının azalmasını önlemek için karabuğday, darı, özel glütensiz makarna ve ekmeği tanıtmaya değer.
Ayrıca şunu okuyun: IgG'ye bağlı alerji, yani gıda intoleransı tip III
aylık "Zdrowie"
