Domuz eti lezzetlidir, ancak kalori ve doymuş yağ asitleri bakımından yüksektir. Polonyalı bilim adamları, daha az kalorili ve çok daha sağlıklı olabileceğini kanıtladılar. Yeni kaliteli domuz eti 2016 yılında mağazalarımızda satışa sunulacaktır. Ne bekleyebiliriz?
Son yarım yüzyılda diyete yaklaşımımız değişti: sağlığı etkilediğini biliyoruz. Ne yazık ki, hala yüksek oranda yoğunlaştırılmış enerjili yiyecekler yiyoruz ve yaşam, içerdiği kalorileri kullanmak için gittikçe daha az fırsat yaratıyor. Bu nedenle, şişmanlıyoruz, eskisinden daha sık, diyetle ilgili hastalıklardan muzdaripiz, örneğin tip 2 diyabet Nasıl önlenir? Cevap basit: yaşam tarzınızı ve diyetinizi değiştirmeniz gerekiyor, ancak pratikte bu hiç de kolay değil. Bu nedenle, Varşova Yaşam Bilimleri Üniversitesi İnsan Beslenme ve Tüketim Bilimleri Fakültesi'nden bilim adamları farklı bir çözüm seçtiler. Tüketicinin alışkanlıklarını değiştirmeye değil, gıda üretimini alışkanlıkların sağlık açısından olabildiğince olumsuz etkileri olacak şekilde uyarlamaya karar verdiler. Prof ekibinin katılımıyla. Jarosław Horbańczuk ve Polonya Bilimler Akademisi Genetik ve Hayvan Yetiştiriciliği Enstitüsü'nden Dr. Müh. Polonya Domuz Yetiştiricileri ve Üreticileri Derneği "Polsus" dan Tadeusz Blicharski yeni kalitede domuz eti üretti.
Yeni kaliteli domuz eti - daha az kalori, daha fazla vitamin
Sağlıklı domuz eti daha hassas bir tada ve kokuya sahiptir. Geleneksel olandan% 30 daha az kalorilidir ve vitaminler, mineraller, proteinler ve çoklu doymamış yağ asitleri bakımından daha zengindir. Demir, bakır ve çinkonun yanı sıra güçlü antioksidanlar olan daha fazla E vitamini ve selenyum içerir. Etin kendisinin daha zayıf olması da büyük önem taşır. Yeni domuz etinin en büyük avantajı, ateroskleroz riskini ve sonuçlarını azaltan doymuş yağ asitlerinin daha düşük içeriği ve daha yüksek çoklu doymamış yağ asitleri (yararlı oranlarda omega-6 ve omega-3 dahil) olmasıdır. Doymuş ve çoklu doymamış yağ asitleri arasındaki oran değiştirilerek, domuz filetosu veya kaburgalarında bulunan kas içi yağın kan damarlarımızı kolesterol ile tıkama şansı önemli ölçüde azaltılır.
Doğal modifikasyon
Daha az kalorili, daha besleyici domuz eti nasıl elde edilir? Başarının sırrı hayvanları beslemektir. Organik ve inorganik vitamin ve minerallerin eklendiği (örneğin normalden daha fazla selenyumca zengin arpa içerirler) özel olarak hazırlanmış konsantre yemler geliştirilmiştir. Çeşitli tahıl türlerine ek olarak, etin daha fazla çoklu doymamış yağ asitleri ve E vitamini içerdiği için keten tohumu da içerirler.Tüm bu değerli bileşenler, üreme sırasında domuzların et dokusunda bulunur, bu nedenle bizim için biyolojik olarak kullanılabilirler, yani vücut kolayca yer. asimile eder. Yeni domuz bu nedenle doğal ve işlevsel bir besindir. Ancak beslenme başarının sadece bir kısmı. Ayrıca, hayvanların genetik seçimi, özel bir üreme melezi elde edilmesi ve yetiştirme teknolojisinin kendisi sayesinde başarıldı. Yaklaşık 1,5 ay daha uzun sürer ve hayvanların ağırlığı 115 kg'ı geçmez. 120 kg'ın üzerindeki domuzların iç kısımları yoğun şekilde yağlıdır, bu nedenle, örneğin kaburgalar aşırı derecede yağ ile büyümüştür.
Tuz ve polifosfat içermez
Daha yüksek besin parametrelerine sahip domuz eti 2016 yılında piyasaya çıkmalıdır. Geleneksel olanlardan% 5-10 daha pahalı olacak, çünkü sadece yetiştirme daha uzun sürüyor, ama daha lezzetli ve çok daha sağlıklı. Varşova Yaşam Bilimleri Üniversitesi'nden araştırmacılar, besleyici özelliklerini bozmayan et işleme ve paketleme teknolojileri geliştirdiler. Özel ambalaj, uzun bir raf ömrü (10-11 gün) sağlayacaktır. Kolayca görülebilen bir grafik sembolü ile işaretlenecekler ve ürünün sağlığı geliştirici özellikleriyle ilgili beslenme iddiaları taşıyacaklar. Etin ağırlığını artıran ve ardından pişirme sırasında sızan tuzlu su içeren tuz (hipertansiyonu teşvik eder) ve polifosfatlar (kalsiyum bozukluklarına neden olabilir) enjekte edilmez.
Ayrıca geleneksel şarküteri ürünleri de olacak
Satışta ayrıca bu tür domuz etinden yapılan soğuk etler de yer alacak. Patent Ofisine 6 çeşit soğuk et üretimi için başvurular yapıldı: jambon, sığır filetosu, jambon, sosis, orta boy ve iri kıyılmış sosis. Azaltılmış tuz, yağ, kalori içeriğine (sosisler yaklaşık% 37 daha azını içerir), artan çoklu doymamış yağ asitleri içeriğine ve kontrollü alerjeniteye sahiptirler. Üretim teknolojisi gelenekseldir (sigara, doğal baharatlar ve otlar). Katkı maddelerinin tamamı kullanılmamaktadır ve bunlardan bazıları alerjisi olanlar ve gıda intoleransı olan kişiler için risk oluşturabilir.
Bilmeye değer
Yeni domuz etinin nitelikleri, Altın madalya kazandığı Dünya Buluş, Araştırma ve Yeni Teknikler Fuarı "Brussels Innova" 2013-2014'te çoktan takdir edildi. Bugün Avrupa'nın sadece lezzetli değil, aynı zamanda daha az kalorili ve daha yüksek besin parametrelerine sahip gıdalara ihtiyacı var.
aylık "Zdrowie"
