Sanılanın aksine patates, mideyi kolayca doldurabilen pirzolalara değersiz bir katkı değildir. Patates çok kalorili değildir ve ayrıca nişasta, C vitamini, potasyum ve kalsiyum içerir. En önemli şey patatesleri nasıl hazırladığımız ve onlara ne sunduğumuzdur.
Genelde sanıldığının aksine, patatesler besi yapmaz - 100 g (iki orta boy yumru), muzdan daha az olan 60-70 kcal içerir. Patates yediğimiz yemek çok daha kalorili. Genellikle tabağımızda yanlarında ekmekli domuz pirzolası veya yağlı, unlu bir sos bulunur. Patatesin itibarını bozan bu katkı maddeleriydi ve ne çok kalorili ne de sindirimi zor.
Patateslerin besleyici özelliklerini öğrenin. Bu, İYİ DİNLEME döngüsünün malzemesidir. İpuçları içeren podcast'ler.Bu videoyu görüntülemek için lütfen JavaScript'i etkinleştirin ve HTML5 videoyu destekleyen bir web tarayıcısına geçmeyi düşünün
Patates - özellikler
Patates yumruları değerli bir nişasta kaynağıdır. İnsan vücudunda yavaş ve eşit bir şekilde glikoza, yani tüm hücrelerinin çalışması için gerekli olan yakıta parçalanan karmaşık bir karbonhidrattır. Bu sayede bir enerji kaynağımız var ve uzun süre tok hissediyoruz.
Patates ayrıca çok miktarda C vitamini içerir - 100 g'da yaklaşık 16 mg (bir yetişkinin günlük ihtiyacı 75 mg'dır). Çoğu kazıdan hemen sonra yumrularda bulunur. Ancak ne kadar uzun süre depolanırsa, bu değerli sağlık maddesinin kaybı o kadar büyük olur. Erken ilkbaharda yenen eski patateslerin bu açıdan neredeyse hiçbir değeri yoktur.
Patates ayrıca A, E, B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B3 (niasin) ve B6 (piridoksin) vitaminlerini içerir. Patates, kan basıncını düşüren, kemikleri güçlendiren ve sinir sistemi üzerinde olumlu etkiye sahip olan ve magnezyum, fosfor, demir, çinko, bakır ve manganez üzerinde büyük miktarda potasyum içerir. Patates aynı zamanda değerli bir bitki proteini kaynağıdır.
Patates - kalori, besin değerleri
Haşlanmış patateslerin besin değeri, kabuğu yok, tuz eklenmemiş
| 100 g'da | 85 g (bir orta boy patates) | |
| enerji değeri | 86 kcal | 73 kcal |
| Protein | 1,71 g | 1,45 g |
| Karbonhidratlar | 20.01 g | 17 g |
| Basit şekerler | 0,89 g | 0,75 g |
| Şişman | 0.10 g | 0,08 g |
| Lif | 1,8 g | 1,53 g |
Kaynak: USDA
Patates - vitaminler ve mineraller
Haşlanmış patateslerin vitamin ve mineralleri, kabuğu soyulmamış, tuz eklenmemiş (100 g'da)
| C vitamini | 7,4 mg |
| B1 vitamini | 0.098 mg |
| B2 vitamini | 0,019 mg |
| B3 vitamini | 1.312 mg |
| B6 Vitamini | 0.269 mg |
| Folyolar | 9 mg |
| A vitamini | 2 IU |
| E vitamini | 0.01 mg |
| K vitamini | 2,2 µg |
| Kalsiyum | 8 mg |
| Demir | 0.31 mg |
| Magnezyum | 20 mg |
| Fosfor | 40 mg |
| Potasyum | 328 mg |
| Sodyum | 5 mg |
| Çinko | 0.27 mg |
Kaynak: USDA
Önemli
Seibersdorf Enstitüsünden bilim adamları, birkaç kat daha yüksek A vitamini içeriğine sahip patates yetiştirdiler. Çoğu zaman körlüğe neden olan tam olarak eksikliğidir. Yeni patates çeşidi, özellikle Afrika'da bu maddenin eksikliğinden dolayı her yıl kör olan milyonlarca çocuk için faydalıdır.
Patates - sağlık için yiyin
Ayrıca şunu okuyun: Patates Diyeti: Kurallar ve Etkiler. Patates diyetinde ne kadar kilo vereceksin? Patates Diyeti: Tarifler. Patates diyetinde menü oluşturan tariflerKalp ve mide için patates
Potasyum içeriği nedeniyle, arteriyel hipertansiyonu olan kişiler için patates önerilir. Yüksek tansiyonu olan kişiler de patatesleri yemelidir çünkü patates çok az sodyum içerir (tuzlamadığınız veya pişirmenin sonunda biraz tuz eklemediğiniz sürece). Buna ek olarak, İngiltere'nin Norwich Gıda Araştırma Enstitüsü'ndeki bilim adamları, kısa süre önce patateslerin kan basıncını düşüren cucoaminler içerdiğini keşfettiler.
Ayrıca haşlanmış patateslerin kızarmış patatesten çok daha fazla kukoamin içerdiğini buldular. Patates şeker hastaları için de iyidir. Bu sebzelerde bulunan nişasta kademeli olarak emilir, bu nedenle hastanın pankreası tarafından sınırlı insülin üretimi olasılığına rağmen iyi kullanılabilir.
Haşlanmış patateslerin sindirimi kolaydır ve çocuklar için değerli bir yemek olabilir. Ayrıca, örneğin zehirlenme sonrası sindirim sistemi ile ilgili sorunları olan kişilere de önerilir. Bol miktarda lif sayesinde kabızlığa, sindirim sorunlarına ve ishale yardımcı olurlar. Ayrıca, yağda kızartılmamaları koşuluyla mide ekşimesi hastalarına da rahatlama sağlarlar.
Patates - herkes için değil
Örneğin, kanlarında fazla potasyum bulunan böbrek yetmezliği olan kişilere sık sık patates yemek zararlı olabilir. Ancak, bu elementten kurtulabilirsiniz: patatesleri kaynatmanız, suyu dökmeniz, ardından tatlı suyu dökmeniz ve yumuşayana kadar pişirmeniz gerekir.Öte yandan romatizma hastaları patateslere dikkat etmelidir çünkü bunlar genellikle eklemlerde ağrı ve sertliğe neden olur.
Hangi patatesler en iyisidir
Tüm patates çeşitleri benzer miktarda besin içerir. Bazı ev hanımları sarımsı etli patatesleri tercih ederken, diğerleri tamamen beyazdır. Ancak tür seçimini belirlemesi gereken renk değildir. Her şeyden önce etin sertliği dikkate alınmalıdır. Salatalar ve güveçler için pişirildiğinde ufalanmayan patatesleri tercih etmeliyiz. Bunlar örneğin bir nilüfer, ruta, ebegümeci, kolye, şahindir.
Krep, köfte ve köfte için eti pişirildikten sonra kuru ve gevşek unlu patatesler en iyisi olacaktır. Bu tür mülklerde berilyum, mil, arcadia, cotoneaster vardır. Pişirme, pişirme ve çorbalar için genel amaçlı patatesler, yani her şeye uygun patatesler - damlalar, süsenler veya orliki satın alabiliriz.
Patates nasıl yapılır
Yeni patatesleri mümkün olduğunca ince soyun. Ancak filizlenmeye başlayan eski patateslerde farklı davranmalıyız. Derileri yeşile döner. Nedeni ise uzun süre depolanan patateslerde oluşan solanindir. Örneğin mideyi tahriş edebilir ve baş ağrısına neden olabilir. Bu nedenle filizlerin bıraktığı yeşil noktalar ve gözler dikkatlice kesilmelidir.
Buharda pişirilmiş veya basınçta pişirilmiş patatesler en az C vitamini kaybeder. Ayrıca onları kaynar suya koymak, ceketlerinde haşlamak veya kızartmak da iyi bir fikirdir.
Yumruları kesme yöntemi büyük önem taşır - yüzey ne kadar büyük olursa sıcaklığa maruz kalır, yani parçalar ne kadar küçükse o kadar çok vitamin yok edilir. Ayrıca sebzeleri pişirmeden hemen önce soymayı da unutmamalıyız. Uzun süre suda tutulduğunda neredeyse değersiz hale gelirler.
Uyarı! Patateslerin hazırlanma şekli, özellikle şeker hastaları için önemli olan glisemik indekslerine (kan şekerini yükseltme derecesine) bağlıdır. En düşük GI, yani şeker hastaları için en yararlı olan, haşlanmış patates, biraz daha yüksek buharda pişirilmiş ve en yüksek fırında pişirilmiş patates.
Son olarak, patates kızartması ve cips hakkında bir kelime. Onlardan kaçınmak daha iyi. Birincisi, çok kaloriler. 100 g patates kızartması yaklaşık 300 kcal, cips - 537 kcal'dir. İkinci olarak, kızartmalar (bir barda satın alınan) ve cipsler, kanserojen etkilerden şüphelenilen bir madde olan akrilamid üreten birkaç kez kullanılan yağ üzerinde kızartılır.
Mutlaka yap- Satın aldığınız patateslerin fazla gübre olup olmadığını kontrol etmek istiyorsanız, piştikten sonra bir süre bekletin. Orijinal gözeneklerini korurlarsa, güvenle yiyebilirsiniz. Öte yandan, kararırlarsa, artık satın almayın. Patates yetiştirirken toprağın aşırı gübrelenip gübrelenmediğini yumruların görünümünden de yargılayabilirsiniz. Şekil, boyut ve renk bakımından çok çeşitli ve pürüzlü bir kabuğa sahip patateslerden kaçının.
- Patateslere daha özgün bir tat vermek için pişirme suyuna bir diş sarımsak ve bir defne yaprağı ekleyin.
- Patateslerinizin ne işe yaradığını öğrenmek istediğinizde, ikiye bölün ve yarımları bir süre ovalayın. Su oluşursa patateslerin sert olduğu ve pişirildiğinde dökülmeyeceği anlamına gelir. Çorba olarak veya bütün olarak servis edilebilirler. Öte yandan, yarımlar birbirine yapışıyorsa, patatesler unludur. İçlerinden güzel köfte ve püresi çıkacaktır.
Patateslerin tarihi: sazdan çatıların altındaki imparatorluk bahçelerinden
Patatesler, tıpkı domates ve biber gibi, itüzümü ailesine aittir. Anavatanları Güney Amerika'dır. 16. yüzyılda Avrupa'ya getirildiler. Başlangıçta süs bitkisi muamelesi gördüler ve çiçek açan patates dalları bayanlar tarafından saçlarına tutturuldu. Fransa ve İngiltere krallarının bahçelerinde yetiştirildiler. İmparator I. Leopold onlarla övündü: Bitki fidelerini Jan III Sobieski'ye veren oydu. Ancak patates, Polonya'da yalnızca II Ağustos döneminde gerçek bir kariyer yaptı. Ve 19. yüzyılın başında Avrupa nüfusunun en fakir bölümünü kıtlıktan kurtardılar.
aylık "Zdrowie"
