Kırmızı pancar çorbası - besin değerleri, kalori

Kırmızı pancar çorbası, pancar çorbasıdır. En popüler olanı patatesle beyazlatılmış geleneksel ev yapımı kırmızı pancar çorbasıdır. Bununla birlikte, Noel Arifesi masasında, köfteli saf kırmızı pancar çorbası en sık görülür. Kırmızı pancar çorbası için kırmızı pancar çorbasının özelliklerini ve besin değerlerini ve kaç kalori (kcal) kırmızı pancar çorbası olduğunu kontrol edin.

İçindekiler

Kırmızı pancar çorbası - geleneksel ev yapımı kırmızı pancar çorbası
Kırmızı pancar çorbası - tarifi. Ekşi hamur nasıl yapılır?
Kırmızı pancar çorbası - pancar çorbası için pancar mayası
Magda Gessler tarafından kırmızı pancar çorbası
Bir çantadan kırmızı pancar çorbası
Kırmızı pancar çorbası - besin değerleri, kalori

Kırmızı pancar çorbası, bol miktarda baharat içeren bir sebze suyu üzerinde, laktik fermente edilmiş (ekşi) pancar suyu veya konsantre pancar suyu üzerinde kırmızı pancarlardan yapılan bir çorbadır. En popüler olanı patatesle beyazlatılmış geleneksel ev yapımı kırmızı pancar çorbasıdır. Bununla birlikte, Noel Arifesi masasında, köfteli saf kırmızı pancar çorbası en sık görülür.

Kırmızı pancar çorbası - geleneksel ev yapımı kırmızı pancar çorbası

Borş Çorbası her zaman pancarla ilişkilendirilir, ancak orijinal anlamıyla pancar çorbası değildir. Borş Çorbası, başlangıçta pancar çorbası adı verilen bir bitkiden ve daha sonra turşu veya sirke ile tatlandırılmış çeşitli sebzelerden (lahana, kuzukulağı, pancar) hazırlanan ekşi çorbaya verilen bir terimdir.

Borş çorbası, bu güne kadar Avrupa ve Asya'da yaygın olarak büyüyen bir bitkidir, ancak mutfaktaki önemini kaybetmiştir. "Pancar çorbası kadar ucuz" sözünden türemiştir. On altıncı yüzyılda, pancar da çorbanın bir parçasıydı, ancak başka bir - öncelikle fakirlerin yiyeceği olan kvassenine.

Pancar çorbasından elde edilen pancar çorbası ile aynı zamanda pancar da "pancar" adı altında yenmiştir. Bununla birlikte, pancar çorbası pancardan pişirilmeden önce, 17. yüzyıl yemek kitaplarındaki tariflerle de teyit edildiği gibi, çavdar unu veya çavdar kepeğinden yapılan mayalı bir çorba ismini almıştır. 1735 tarihli bir yemek kitabında, 18. yüzyılın ortalarında pancar çorbası pişirilmeye başladığını, ancak aynı zamanda diğer pancar çorbasının, özellikle çavdar unu üzerinde beyaz pancar çorbasının bilindiğini belirten "pancar çorbası" terimi ortaya çıkıyor.

Pancar çorbası denen bir çorbanın ilk sözleri 16. yüzyıla ait notlarda yer almaktadır. Pancar çorbası kelimesinin kullanıldığı dönemin en ünlü eseri Mikołaj Rej'in "İyi Bir Adamın Hayatı" dır. Ancak kesinlikle pancar çorbası (Heracleum sphondylium) ve pancar çorbası (Beta vulgaris) değil. 16. yüzyıldan kalma Szymon Syreński herbaryumunda, "Polonya pancar çorbamız" bölümünde şunları okuyoruz:

“Pancar çorbamız, Litvanya, Ruthenia, Samogitia'daki içimizdeki herkes tarafından kendisini içinde bulunduğu koşullarla tanımlayabildiğinden daha bilinir. İlaç ve sofra için faydalı çok lezzetlidir. Evet, yapraklar gibi kök. Ancak kök sadece ilaç için ve yapraklar yemek için daha faydalıdır. Genellikle Mayıs ayında yaprak toplarlar. Pancar çorbası, burada Rusya ve Litvanya'da olduğu gibi lezzetli ve minnettar. Tek başına demleyin, capon veya yumurta, krema, darı gibi diğer baharatlarla olun. "

Her ev hanımının kendi kırmızı pancar çorbası tarifi vardır ve her evde biraz farklı bir tadı vardır. Kemik veya füme et üzerinde değil, sadece mantar veya balık ilavesiyle sebzelerde hazırlanan Lenten pancar çorbasıdır.

Borş çorbası tuz ve şekerle tatlandırılır. Biber kullanılmaz. Günümüzde, Noel arifesi pancar çorbası, genellikle bir torba veya karton konsantresinden yapılır. Geleneksel Polonya pancar çorbasının hazırlanması biraz çaba gerektirir, ancak bu Polonya çorbasının tadı rakipsizdir.

1877 tarihli "Gospodyni Wiejska" dergisinde "İyi temizlenmiş mantarlar bir tencereye konur, biraz suyla dökülür, soğan, pancar gibi sebzelerle terbiye edilir, tuz ve pancar çorbası eklenir, her şeyi birlikte pişirilir.

Ayrıca birkaç kafa ipi ekleyebilirsin ve pancar çorbası birkaç saat iyice kaynadığında süzülür. "1913'te pancar çorbası biraz farklı bir şekilde hazırlandı:" Tadına bolca çorba, iki pişmiş soğan, 5 gram kuru mantar ve birkaç kırmızı pancar koyun.

Tadı pişince üzerine pancar çorbasını dökün, ince kıyılmış pancarı ekleyin, büyük bir kaşık tereyağı ve undan kırmızı bir hamurla baharatlayın, kaynatın, tuzlayın ve tadına şeker ekleyin. Ayrı olarak haşlanmış mantar kulakları vazoya koyun. ”2

AYRICA OKUYUN:

Mantar çorbası: kalori, beslenme özellikleri
Yunan usulü balık - Yunanca balığın besin değeri
Köfte - besin değerleri, kalori (kcal)
BIGOS - kalori, besin değerleri. Bigos sağlıklı mı?
Bezelye ile lahana: kalori (kcal) ve besin değerleri
Łazanki - besin değerleri. Erişte ne kadar kaloriye sahiptir?
CARP: beslenme özellikleri, kalori, fiyat
HERRING - özellikleri, besin değerleri, kalorileri
Kroket - etli, mantarlı ve daha fazlası. Kroketlerin ne kadar kalorisi var?
Sebze salatası: kalori (kcal), besin değerleri

Kırmızı pancar çorbası - pancar çorbası için pancar mayası

20. yüzyılın başlarında, kırmızı pancar çorbasına eşsiz bir tat veren pancar mayası anlamında "pancar asidi" veya "pancar çorbası" terimi ortaya çıkmıştır. Pancar mayası 5-7 gün mayalanmaya bırakılır.

Geleneğe göre Noel arifesinde tarla, orman, meyve bahçesi ve suyun meyveleri sofrada olmalıdır. Pancar pancar çorbası, yüzyıllardır yerli toprakla ilişkilendirilen tarla ürününün bir temsilcisidir.

Elżbieta Kiewnarska'nın 1914 tarihli "Kış için sebzelerin ekonomik korunması" kitabından pancar mayası

“Pancarların yumuşak olmasını ve pancar çorbasının hızlı ve iyi fermente olmasını istiyorsanız, son çeyreğe koymalısınız. Pancar sıyrılıp yıkandıktan sonra taş veya tahta bir kaba doldurulur ve sade ham su ile doldurulur. Daha çabuk ekşimesini istiyorsanız, ılık su döküp birkaç gün sonra çıkarılan birkaç parça siyah ekmeği koyabilirsiniz. Suyu her zaman pancarları örtecek şekilde tahta bir dip ve bir taşla bastırın. Pancar çorbası tükettiğinizde içtiğiniz kadar su eklersiniz. Bu, iki ay içinde tekrar edilebilir, daha sonra ıslatılmış pancarlar et suyuna tat veya asit veremez. Ayrıca bu tarihten iki hafta önce, taze bir parça pancar başka bir kapta mayalanmalıdır. Böylelikle mutfak ihtiyaçları için her zaman taze pancar çorbası alacağız. Burada küçük bir çiftliğin ihtiyaçları için küçük kaplarda veya fasulyelerde pancarların asitlendirilmesi hakkında yazıyorum. Pancar ve pancar çorbası daha büyük olduğunda, daha büyük bir fıçıya yerleştirilir ve mutfakta değil, donmayan bir mahzende tutulur. "

Ayrıca şunları da kontrol edin:

Magda Gessler'e göre Noel Arifesi pancar çorbası
Noel Arifesi kulakları için doldurma: herkes için basit bir tarif
Tatil tarifleri: Noel arifesi mercanköşklü kırmızı pancar çorbası

Magda Gessler tarafından kırmızı pancar çorbası

Bilmeye değer

Bir çantadan kırmızı pancar çorbası

Noel için bir çantadan kırmızı pancar çorbası mı planlıyorsunuz? Bu fikre karşı tavsiyede bulunuyoruz. Çay poşeti çorbasında pancar yok, ancak çok fazla şeker (genellikle ilk etapta) ve diğer gereksiz malzemeler. İşte popüler toz çorbalardan birinin bileşimi. İçinde pancar çorbası yok, sadece ... pancar suyu konsantresi ve sadece yüzde 15.

şeker, pancar suyu konsantresi% 15,4, tuz, maltodekstrin, tamamen hidrojene hurma yağı, maya ekstresi, asit (sitrik asit), kurutulmuş sarımsak% 1,6, aromalar, hurma yağı, mercanköşk, buğday proteini hidrolizatı, baharatlar

Kırmızı pancar çorbası - pancar çorbası hazırlanan pancarların özellikleri

Kaynak: x-news.pl/ TVN Agency

Kırmızı pancar çorbası - besin değerleri, kalori

Saf kırmızı pancar çorbası çok düşük kalorili bir yemektir. 200 ml'lik bir porsiyon, yani sığ bir plakaya sığabilecek kadar:

36 kcal
0.2 g protein
0.2 gr yağ
8.2 g karbonhidrat

Köfte ile servis edilen pancar çorbasının kalori değerinden kulakların kendisi sorumludur. Lahana ve mantarlı 10 köfteli çorba tabağı:

230 kcal
7.3 g protein
1.1 gr yağ
48,2 g karbonhidrat

Kırmızı pancar çorbası, Noel arifesi masasındaki en diyet yemeklerinden biridir. Ayrıca ana bileşeni olan pancar nedeniyle çok sağlıklıdır.

Pancar, yoğun rengini, vücudun hücrelerini oksidatif stresin neden olduğu hasardan ve dolayısıyla kanser ve demansa karşı korumaya yardımcı olan güçlü bir antioksidan potansiyeline sahip bir bileşik olan betain'e borçludur.

Pancar, folik asit ve manganez dahil olmak üzere zengin bir C vitamini, B vitamini kaynağıdır. Pancar müstahzarları dahil. pancar çorbası, B12 vitamini eksikliği anemisinde etkilidir, ancak demir eksikliği anemisinde kanıtlanmış bir etkisi yoktur.

Pancarın bir diğer çok önemli bileşeni nitrattır. Bu bileşikler, kardiyovasküler problemlerde ve kardiyovasküler hastalıklarda çok etkilidir. Kan basıncını düşürmeye yardımcı olurlar ve kan damarları üzerinde koruyucu bir etkiye sahiptirler. Ayrıca bunama demansının ilerlemesini yavaşlatmada olumlu bir etkisi olan kan akışını da arttırırlar. Araştırmalar, pancar suyu içmenin beyne giden kan akışını artırdığını ve yaşlı yetişkinlerde bilişi geliştirdiğini göstermiştir. Aynı zamanda, uzun süreli egzersizin etkinliğini artıran, kanla kaslara oksijen verilmesini geliştirir.

Pancar, kan şekerini düşüren ve hücrelerin insülin duyarlılığını artıran antioksidan etkiye sahip alfa-lipoik asit içerir, böylece diyabet riskini azaltır ve hasta olanların durumunu iyileştirir.

Geleneksel kırmızı pancar çorbasında kullanılan pancar mayası harika bir probiyotiktir. Bağırsak sağlığını ve sindirim sisteminin işleyişini desteklediği ve bağışıklığı geliştirdiği için sağlıklı laktik asit bakterileri sağlar.

Önerilen makale:

Pancar suyu - beslenme özellikleri. Pancar suyu nasıl içilir?

Kaynaklar:

1. Rostafiński J., Burak i borscht: İsim ve şey: zamanın sırasındaki kökeni ve önemi: Doğanın dünyasından, Varşova 1887, https://polona.pl/item/burak-i-barszcz-nazwa-i -object-their-origin-and-in-time-turn-in-turn, Njc4NjY3MzM / 10 / # item
2. Ochorowicz-Monatowa M., Evrensel yemek kitabı, https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilustrationyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/103/#item
3. Disslowa M., Nasıl pişirilir, https://polona.pl/item/jak-gotowac-praktyczny-poradnik-kucharski-z-1930-roku,ODQyMzg3/42/#item
4. Gospodyni Wiejska, 3.12.1877, https://polona.pl/item/gospodyni-wiejska-pismo-illustrowane-dla-kobiet-poswiecone-gospodarstwau-domowego,Njc0MDkyODQ/8/#item
5. Kırmızı pancar çorbası. Magda Gessler'den Noel Arifesi kırmızı pancar çorbası için savaş öncesi tarifi, http://www.newsweek.pl/styl-zycia/barszcz-czerwony-przepis-magdy-gessler-potrawy-na-wigilie,artykuly,276994,1.html
6. Kiewnarska E., Kış için sebzelerin ekonomik korunması, Varşova 1914, https://polona.pl/item/oszczedne-konserwowanie-jarzyn-na-zime,NzI1MzgwNTQ/4/#item
7. http://www.ilewazy.pl/porcja-barszczu-z-uszkami
8. http://www.ilewazy.pl/szklanka-barszczu-czerwanego
9. https://www.medicalnewstoday.com/articles/277432.php
10. http://agnieszkamaciag.pl/genialny-zakwas-z-burakow-domowej-roboty/
11. http://www.fokus.tv/news/potrawy-wigilijne-lista-symbolika/910