Rus mutfağı lezzetli ama hafif değil. Ancak Paskalya, uzun bir oruçtan sonra biraz şımartabileceğimiz bir zamandır. Fısıh, pancar çorbası veya turta gibi Rus yemekleri Noel menüsüne büyük çeşitlilik katacak.
Çağdaş Rus mutfağı, zengin aroma ve tatlarla cezbeder. Bu, bu ülkenin birçok milletinin kültürlerinin iç içe geçmesinin ve karıştırılmasının sonucudur. İki trendden geliyor: zengin, çarlık - etli, sakatatlı, balıklı ve çok sayıda havyarlı, nefis bir şekilde servis edilen ve un ve kabuğu çıkarılmış tane ile yapılan "hızlı" yemeklerin hakim olduğu köylü. Bugün, bazı bölgelerde farklılıklar açıkça görülebilmesine rağmen, iki eğilim örtüşüyor.
Rus mutfağında doğanın armağanları
Rus mutfağı, doğanın zenginliğinden beslenir. Deniz ve tatlı su balıklarından ve nehir kerevitlerinden birçok yemek vardır. Pişirilir, haşlanır ve nefis atıştırmalıklar ve çorbalar hazırlanır. Kümes hayvanları, sığır eti ve domuz eti yemeklerine ek olarak, oyun yüzyıllardır Rus masalarında - ördekler, keklikler, tavşanlar, karaca, sülün, kara orman tavuğu ve ela tavuğu. Et sofraya konulmadan önce tuz kuru ve fırınlanıp açık havada kurutulup haftalarca sirkede baharatlarla birlikte tahta fıçılarda veya taş çömlekte marine edilerek eşsiz bir tat verir.
Bu mutfak, silajla karakterize edilir - neredeyse tüm sebzelerden, meyvelerden ve mantarlardan yapılır. Lahana (sadece doğranmış değil, aynı zamanda dörde bölünmüş doğranmış kafalar da) hüküm sürmektedir ve salatalık turşusu, domates, havuç, sarımsak, erik, elma ve kiraz da popülerdir. Silaj, garnitür olarak veya etli olarak ayrı ayrı servis edilir, çeşitli doldurma ve çorbalara dahildir. Ruslar İsveçli, şalgam, alabaş, patlıcan yemekten mutlular. Bize garip gelebilir ama Rus mutfağında İtalyan çorba çorbası diye bir şey yoktur. Çarşıda havuç, pırasa ve kereviz var ama ayrı alınıp kullanılıyor. Polonya çorbalarına benzeyen Rus çorbalarının bile farklı tada sahip olmasının sebeplerinden biri de budur. Rus mutfağı, özellikle karabuğday kabuğu çıkarılmış tane olmadan var olamazdı. Ayrı bir yemektir, et ve unlu mamuller için doldurma malzemesidir. Sütle servis edilen yulaf kabuğu çıkarılmış tane veya irmik tipik bir Rus kahvaltısıdır. En sık kullanılan yağlar domuz yağı (et yemekleri için) ve tereyağıdır (pişirme için). Ruslar soslu yemekleri sever, üzerlerine kuru mantar ve krema eklerler.
Rus mutfağından ünlü çorbalar
Rus çorbaları en çok gurmeler tarafından beğeniliyor. Esansiyel, ağır, kıvamlı krema ilavesi ile ısınma özelliklerine sahiptirler ve enerji verirler. En önemli çorbalar sorulduğunda, Rus şunları söyleyecektir:
- Borş Çorbası - Fasulye, domuz eti, lahana ve patates ilaveli Ukrayna pancar çorbası, bu çorba için 30'dan fazla tarif arasında dünyanın en ünlüsüdür.
- Szczi - benzersiz bir beyazlatılmış lahana çorbası türü (etli veya sadece soğanlı, biraz elma suyu veya bol miktarda lahana suyu ve buğday taneleri ile olabilir).
- Salamura - tuzlu-baharatlı-ekşi tadı olan bir çorba, et, balık veya mantar, salatalık turşusu ve salça ile zorunludur. Stok ve "insert" ayrı ayrı hazırlanır, birleştirilir ve servis yapmadan birkaç dakika önce birlikte kaynatılır.
- Ucha - Her zaman taze, domates salçası ve biraz votka ile çeşitli balık türlerinden yapılan balık çorbası. Et suyu daha kötü türlerden pişirilir ve daha iyi olanların eti eklenir.
- Et suyu - tavuk, kaz sakatatları, böbrekler ve krema ile klasik bir salatalık çorbası.
Bir çay ritüeli
Diğer ülkelerde eşdeğeri olmayan Rusya'da semaverde çay demleme ritüeli gelişti. Eski Rusya'da ailesi onun etrafında toplandı. Önce ateş yakıldı, ardından suyun doğru sıcaklığa ulaştığı an takip edildi. Hışırdamaya başladığında, bir öz hazırlanmalıydı. Zengin Ruslar enfes porselende çay, kasaba halkı bardaklarda içiyordu. Ve gözlükler çabuk ısındığı için kısa sürede kulak sepetleri icat edildi. En pahalı olanlar gümüşten yapılmış ve zengin bir şekilde dekore edilmişti, ancak aynı zamanda pratik olmadıkları da ortaya çıktı, bu nedenle bunlar, oyulmuş bitki ve hayvan motifleri, tür sahneleri ve şehir manzaraları ile metal alaşımlardan yapılmış ürünlerle değiştirildi. Sepetli bardaklar bugün hala Rus gerçekliğinin bir parçası ve geleneksel semaverler birçok evde sadece dekorasyon olarak kullanılsa da, elektrikli olanlarla değiştirildikleri için, siyah çay demleme ritüeli aynı kaldı. Gelenek, tatlandırmak yerine ağzınıza bir parça şeker alıp küçük yudumlarla içmektir. Ancak bu yöntem sadece geleneksel evlerde kullanılmaktadır. Şimdi Ruslar limonlu çay içiyorlar, reçellerle tatlandırıyorlar (veya bir tabaktan yiyorlar), şeker veya balla. Sıcak çay, ılık filizlerle servis edilir - peynirli veya reçelli maya ruloları.
Rus mutfağında köfte
Rus mutfağı, unlu yemeklerin zenginliğiyle keyif veriyor. Aralarında en popüler olanı pielmieni, yani çeşitli çiğ et türleriyle doldurulmuş küçük köfte. Bunları her restoranda ve özel Pielmiennaja barlarında yiyebilirsiniz. Köfte krema, eritilmiş tereyağı, biber, sirke veya hardalla servis edilir. Domuz eti ve sığır etinden yapılan Sibirya pelmeni, geleneksel olarak et suyunda büyük bir krema bloğu ile servis edilir. Rus mutfağı vareniki ile ünlüdür - etsiz dolgulu köfte: lahana ve mantar, patates, karabuğday, peynir veya meyve. Polonya'da "Ruthenian" denen köfte burada bilinmiyor. Öte yandan, Rus mutfağını köfte olmadan hayal etmek zor - çeşitli doldurmalı köfteler, kuru doldurmalı maya bebekleri ve turtalar. Uzmanlık alanı blinis - karabuğday, buğday, yulaf veya karışık undan yapılan, çeşitli ilavelerle sıcak olarak servis edilen tombul maya krepleri - örneğin havyar, somon, ringa balığı, avcılık veya mantar sosu, ekşi krema veya tatlı, örneğin çırpılmış krema ile. Ruslar tatlıları, yani fırından çıkarıldığında çıtır bir ekmeğe dönüşen hamurla kaplanmış fırında et, patates ve sebzeler yemeyi severler.
Rus mutfağında Święconka
Paskalya sepeti ağzına kadar dolu. Beyaz peynir, tereyağı, yaban turpu, tuz, yumurta, sosis ve kuliczem olarak bilinen bademli, şekerlenmiş meyve, kuruyemiş, romlu mayalı Paskalya pastası içermelidir. Ne kadar büyürse o kadar iyiye işaret eder. Bütün tatillerde masanın üzerinde duruyor. Bir paskal bebeği pişirmek gerçek bir ritüeldir. Her hostes bu durum için özel bir pota sahiptir. Mantar tencerenin üzerinde büyüdüğünde fırından çıkarılır ve rengarenk serpme, krema ve meyve ile süslenir. Çocuklar için küçük mayalı çörekler pişirilir.
Rus Paskalyası Fısıh olmadan yapamaz - gerçek vanilya, bol kuru meyve ve fındık içeren geleneksel bir tatlı beyaz peynir tatlısı. Geleneğe göre Fısıh, yükselen Mesih'in mezarını simgeleyen kesik bir piramit şeklindedir. Bal ve Fısıh yemeği dışında peynir, et yemekleri (ör. Kavrulmuş domuz eti), soğuk etler, lahana turtası, köfte ve serinletici bir içecek - taze kızılcık suyu ile mors servis edilir. Bazıları, mübarek yumurta, bol lahana turşulu szczi çorbası veya salamura ile servis edilen füme jambon ve sosisli pancar çorbası hazırlar. Ancak o gün birçok evde çorba yenmez. Paskalya kahvaltısının ardından Ruslar akrabalarını ziyaret eder ve hediyeler - Paskalya yumurtaları ve kadınlar - değiş tokuş eder.
