Kuskus, kabuğu çıkarılmış tane ve makarna özelliklerine sahip bir durum buğdayı ürünüdür. Aynı adı taşıyan ulusal yemeğin bir parçası olduğu kuzeybatı Afrika bölgelerinden geliyor. Kuskus, hazırlama kolaylığı ve hızı ve mutfakta kullanım çok yönlülüğü nedeniyle popülerdir.
Kuskus, hem küçük makarnalık buğday topunu hem de ondan yapılan geleneksel bir Kuzey Afrika yemeğini ifade eder ve genellikle güveç ile servis edilir. Kuskus lapası olarak adlandırılması yaygındır, ancak mevcut üretim yöntemleriyle makarnaya daha yakındır. Geleneksel olarak kuskus, un içinde haddelenmiş öğütülmüş durum buğdayından hazırlanırdı. Günümüzde endüstriyel olarak irmik (durum buğdayı unu) ve aslında makarna olan sudan üretilmektedir.
Kuskus, mutluluğun ve refahın sembolü olduğu Müslüman geleneğinde büyük önem taşır. Paylaşmak, insanlara açık olmak ve arkadaşça olmak demektir. Ana yemek olduğu aile kutlamalarının bir unsurudur.
Kabuğu çıkarılmış tane adı, yiyeceklerin hazırlandığı kabı ifade eden Arapça "keskes" kelimesinden veya "parçalamak, parçalamak" anlamına gelen "casasa" kelimesinden gelmektedir. Kuskusun kökeni tam olarak bilinmemektedir. Muhtemelen Kuzey-Batı Afrika'nın geleneksel mutfağından geliyor: Fas, Cezayir, Tunus ve Libya ve ayrıca Senegal ve Sicilya'da da popülerdi. Tarihçilere göre, üretimi Berberiler tarafından MÖ 200 civarında başlatıldı. Bu döneme ait mezarlarda kuskus pişirmek için kullanılanlara benzeyen ilkel kaplar bulunmuştur. Başka bir teori, MS 9. yüzyıla işaret ediyor. - Cezayir'de bulunan yemek pişirme aletleri bu zamanda tarihlenmektedir. Mutfakta kuskus varlığının ilk yazılı kanıtı, adı bilinmeyen bir yazarın yazdığı 13. yüzyıl yemek kitabıdır. Mağrip ve Endülüs Yemek Tarifleri. Kuskus, Mağrip ülkelerinin milli yemeğidir. Doğu Afrika ülkelerinde de biliniyor ancak mutfakta çok önemli değil. Kuskus, aynı zamanda önemli bir yemek olduğu Orta Doğu'da hızla yayıldı. Fransızlar bunu Avrupa'da popüler hale getirdi.
Ayrıca okuyun: Kabuğu çıkarılmış tane - özellikleri ve besin değerleri Karabuğday - besin özellikleri, kaloriler Darı: darıların iyileştirici özellikleri ve besin değerleriKuskus nasıl hazırlanır?
Başlangıçta kuskus elle yapıldı. Kabuğu alınmış ve ufalanmış durum buğdayı taneleri tuzlu su ile serpildi ve ardından her bir tane ayrı ayrı unla kaplandı. İrmik güneşte kurumaya bırakıldı. Çok zor ve sıkıcı bir iştir. Günümüzde el yapımı kuskus yalnızca Fas, Cezayir ve Tunus'taki yoksul, kırsal topluluklar tarafından üretilmektedir.
Şu anda, kuskus iki tür üreten gıda bitkileri tarafından üretilmektedir:
- birinci tip geleneksel kuskusa benzer ve kabuğu çıkarılmış tane ile benzer özelliklere sahiptir. Ayrıca önceden buharlı bir anlık sürüm de satın alabilirsiniz;
- ikinci tür ise irmik ve sudan hazırlanır ve makarna özellikleri ile ince taneler üretir. Bu şekilde genellikle önceden pişirilmiş kuskus benzeri bir ürün üretilir, üzerine kaynar su dökmek ve birkaç dakika kapalı bırakmak yeterlidir.
Geleneksel olarak kuskus kaynatmak yerine buharda pişirilmeli veya kaynar suyla kapatılmalıdır. Bu amaç için iki kaptan oluşan özel vapurlar vardır - daha büyük olanı bir sürahiyi andıran ve daha küçük olanı bir tencere şeklindedir. Anında kuskus hazırlamak çok kolaydır. Isıl işlemin hızından dolayı birçok taraftar kazandı. Kabuğu çıkarılmış tane bir kaba dökmek, yüzeyin 1 santimetre üzerine kaynar su dökmek ve yaklaşık 5 dakika kapalı bırakmak yeterlidir. Daha iyi tat için kuskus süt veya et suyu ile de dökülebilir. Şişmişse hacmini 3 kat arttırır. İyi kuskus gevşek olmalıdır ve anında irmik kullanırken böyle bir etki elde etmek zordur, bu yüzden ona biraz yağ eklemeye değer. Mağaza, oda sıcaklığında kuru ve karanlık bir yerde bir yıl boyunca kuskus satın aldı.
Bilmeye değer
Fas'ta kuskus, bayramların zorunlu bir unsurudur. Gulaş ve sosla kaplı geniş bir tabakta servis edilir. Tüm konuklar, sağ elleriyle kuskus topları oluşturan bir tabaktan yemek yerler. Ev sahibinin rolü, en iyi güveç parçalarını seçmek ve onu bir takdir göstergesi olarak seçilen misafirlerin ağzına sunmaktır. Diğer Afrika ülkelerinde kabuğu çıkarılmış tane, güveç ve sos ayrı ayrı servis edilir.
Öneririz
Yazar: Time S.A
Dengeli beslenme, sağlığın ve daha iyi olmanın anahtarıdır. Health Guide'ın yenilikçi çevrimiçi beslenme sistemi olan JeszCoLubisz'i kullanın. Doğanın faydalarını kullanarak sağlıklı ve lezzetli yemekler için binlerce tarif arasından seçim yapın. Bireysel olarak seçilmiş bir menünün, bir diyetisyenle sürekli iletişimin ve diğer birçok işlevin bugün tadını çıkarın!
Daha fazlasını bulKuskusun özellikleri ve besin değeri
Kuskus bir tahıl ürünüdür, bu nedenle kuru maddede kalorisi yüksektir. 100 gr kuru kuskus 376 kalori sağlar. 1 bardak 173 gr ağırlığında pişmiş yulaf lapası 176 kcal, 2 gr lif içerir ve demir ihtiyacını% 2 oranında karşılar. Kuskus iyi bir protein kaynağıdır ve çok az yağ içerir (1 g / 100 g'dan az).
Diğer buğday ürünleri gibi kuskus glüten içerir
Dezavantajı, diğer kabuklu yemişlere kıyasla az miktarda lif olmasıdır. Kuskusun sindirimi kolaydır, bu nedenle çocuklar, yaşlılar ve hassas sindirim sistemi ile ilgili problemleri olanlar için yemek hazırlamak için uygundur. Bu irmik iyi bir demir kaynağıdır ve bitkisel gıdalardan emilimi, yiyeceğe maydanoz veya kırmızı biber gibi C vitamini kaynakları eklenerek iyileştirilmelidir. Ayrıca sinir sisteminin düzgün çalışması, beyin fonksiyonu ve metabolik kontrol için gerekli olan potasyum, magnezyum, bakır, manganez, çinko ve B vitaminlerini içerir.
Kuskusun besin değerleri
| Kalori | 376 kcal |
| Protein | 12,76 g |
| Toplam yağ | 0,64 g |
| Doymuş yağ asitleri | 0.117 g |
| Tekli doymamış yağ asitleri | 0,089 g |
| Çoklu doymamış yağ asitleri | 0,252 g |
| Karbonhidratlar | 77,43 g |
| Diyet lifi | 5 g |
| A vitamini | 0 I.U. |
| D vitamini | 0 µg |
| E vitamini | 0.52 mg |
| C vitamini | 0 mg |
| B1 vitamini | 0.163 mg |
| B2 vitamini | 0.078 mg |
| B3 Vitamini (PP) | 3.490 mg |
| B6 Vitamini | 0.110 mg |
| Folik asit | 20 µg |
| B12 vitamini | 0 µg |
| Pantotenik asit | 1.243 mg |
| Kalsiyum | 24 mg |
| Demir | 1,08 mg |
| Magnezyum | 44 mg |
| Fosfor | 170 mg |
| Potasyum | 166 mg |
| Sodyum | 10 mg |
| Çinko | 0.83 mg |
| Bakır | 0.25 mg |
| Manganez | 0.78 mg |
Kuskus Nasıl Yenir?
Kuskus çok evrensel bir üründür. Makarna, patates ve pilavın yerini alan ana yemeklere ek olabilir veya bir yemeğin temeli olabilir. Tadını iyileştirmek için zeytinyağı, limon suyu veya en sevdiğiniz bitkileri ekleyin. Kuskus, sıcak ve soğuk, tuzlu ve tatlı olarak yenebilir. Baharatların lezzetini güçlü bir şekilde emer, bu nedenle onunla aromatik bir yemek hazırlamak kolaydır. İşe götürülecek sebze ve et içeren hızlı salatalar için çok uygundur.
Geleneksel Fas tarzı bir yemek yapmak için patlıcan, biber ve soğan gibi haşlanmış sebzeleri kullanın, kuru üzüm gibi kuru meyveleri ve karakteristik baharatları ekleyin: kimyon, kişniş, kırmızı biber. Kuskus, turta ve kek hazırlamak için biber ve kabak gibi doldurma için mükemmeldir. Aynı zamanda ete ilave olarak veya ayrı bir yemek olarak yenen klasik Arap tabbouleh salatasının bir bileşenidir. Kuskus, lezzetli tadı nedeniyle tatlı yemekler ve tatlılarla iyi gider. Meyve, bal ve kuruyemişlerle iyi gider.
Geleneksel kuskus bazlı yemekler
Tunus, Cezayir, Fas ve Libya'da kuskus, baharatlı veya hafif et suyunda pişirilmiş sebzelerle (havuç, patates, şalgam) tavuk, kuzu ve koyun eti ile servis edilir. Cezayir ve Fas'ta "seffa" tatlısı badem, tarçın ve şeker serpilmiş buharda pişirilmiş kuskusla servis ediliyor. Portakal çiçeği aromalı sütle desteklenir. Tunus'ta baharatlı kuskus harissa sos ve hemen hemen tüm soslarla yenir: kuzu eti, dana eti, balık ve deniz ürünleri. Kuskuslu balık, bir Tunus spesiyalidir. Libya tatlısı "maghrood" hurma, susam ve bal eklenerek hazırlanır.
Önerilen makale:
İrmik - besin değerleri ve sağlık özellikleri
