Lucuma - özellikleri, besin değerleri ve uygulaması

Lucuma, "İnkaların altını" olarak bilinen Peru'nun ulusal meyvesidir. Yüzyıllardır Güney Amerika'nın yerli halkı tarafından gıda ve ilaç olarak kullanılmıştır. Lucuma tozu sağlıklı bir şeker ikamesidir, β-karoten, niasin, potasyum ve kalsiyum sağlar ve bu şekilde süper gıda olarak mağazalara girmeye başlar.

Lucuma nedir?

Lucuma meyvesi (Pouteria lucuma) Güney Amerika'dan gelir ve tropikal ve subtropikal iklime sahip dağlık bölgelerde yetişir. Lucuma, Peru, Şili, Ekvador, Kolombiya ile Vietnam ve Laos'ta bulunur. Bu yaprak dökmeyen ağaç, tüm yıl boyunca uzun, sivri uçlu ve ince kahverengi-yeşil kabuklu oval şekilli meyveler üretir. Lucuma eti sert, genellikle lifli, açık sarı ve çok tatlıdır. Olgun meyveler yere düşer, ancak hemen yenilebilir değildir. Yumuşayana kadar birkaç gün karanlık bir yerde tutmalısınız. Lucuma, doğal menzilindeki yerli halk arasında çok popüler. Sadece orada meyve çiğ yenebilir. Toz halinde ihraç edilirler çünkü taşınmaları zor olur, olgunluğa ulaştıktan kısa bir süre sonra fermente olurlar ve çabuk bozulurlar.

Lucuma, "İnka'nın altını" olarak anılır, eskiden Peru And Dağları sakinlerinin temel gıdasıydı ve arkeolojik araştırmalar onun büyük sembolik önemini göstermiştir. Eski zamanlarda, yaratılışın ve doğurganlığın bir simgesiydi. Şu anda meyve şenlikli resepsiyonlarda servis edilmektedir ve Peru'da en popüler olanı Lucuma aromalı dondurmadır. Meyveler, doğal çeşitlerinin dışında neredeyse bilinmemektedir, ancak yavaş yavaş bir Peru süper yemeği olarak toz halinde görünmeye başlıyor. Bununla birlikte, Lucuma'nın özellikle yüksek antioksidan potansiyeline veya zengin bir vitamin ve mineral kaynağına sahip bir süper meyveden ziyade şekere daha sağlıklı bir alternatif olduğu unutulmamalıdır.

Lucuma meyvesinin özellikleri ve besin değeri

Lucuma meyvesi çok tatlıdır. Tatları, akçaağaç şurubu, karamel ve tatlı patates aromalarının, olgun bir armuda benzer bir tada sahip bir kombinasyonu olarak tanımlanır. Lucuma eti, tipik sulu meyve etine benzemez. Kuru ve haşlanmış yumurta sarısına benzer bir dokuya sahiptir. Doğrudan kurutulmuş meyveden yapılan Lucuma tozu, doğal tatlandırıcı olarak kullanılmaktadır. Düşük glisemik indeks (IG = 5) nedeniyle karbonhidrat metabolizması problemi yaşayanlara ve şeker hastası olanlara kandaki glikoz seviyesini hızla yükseltmediği için tavsiye edilir.

Lucuma meyveleri lif, β-karoten, B3 vitamini (niasin), potasyum ve kalsiyum bakımından yüksektir. Ayrıca fenolik bileşikler, kateşinler ve epikateşinlerin varlığından dolayı yüksek antioksidan aktivite gösterirler, ancak antioksidan potansiyelleri Polonya meyveleri veya popüler acai meyvelerinden daha düşüktür. Lucuma, plantainler gibi, tokluk hissinin yedikten uzun süre sonra kaldığı için nişastalı bir meyvedir. Çoğu meyvenin aksine insülin salınımına ve yemekten 1-2 saat sonra açlık hissine neden olmaz. Lucuma tozu, diğer tatlandırıcılardan çok daha az asidiktir.

100 gr taze Lucuma meyvesinin bileşimi ve besin değeri:

• 144 kcal
• 62 gr su
• 8.4 g glikoz, 4.7 g fruktoz ve 1.7 g sukroz dahil 33.2 g karbonhidrat
• 1,1 g lif
• 2.3 g protein
• 0.2 gr yağ
• 16 mg kalsiyum
• 26 mg fosfor
• 0.4 mg demir
• 0.01 mg tiamin
• 0.14 mg riboflavin
• 1.96 mg niasin
• 5,4 mg C vitamini

Lucuma tozu, ince kıyılmış olgun meyvelerin 45 ° C'nin altındaki bir sıcaklıkta kurutulmasıyla yapılır, bu da onların besin değerlerini korumalarına olanak tanır. Meyveler bu formda iki yıla kadar saklanabilir.

100 g lucuma tozu şunları içerir:

• 329 kcal
• 9,3 g su
• 87 g karbonhidrat
• 2.3 gr lif
• 1.4 g protein
• 92 mg kalsiyum
• 186 mg fosfor.

Lucuma'nın sağlık yararları

• Lucuma meyvesi, kalp ve dolaşım sistemini korumak için yüzyıllardır kullanılmaktadır. Araştırmalar, lucuma'nın anjiyotensin dönüştürücü enzimi (ACE) inhibe ederek yüksek tansiyonu düşürme yeteneğine sahip olduğunu gösteriyor.
• Lucuma, karbonhidrat zincirlerini daha küçük moleküllere ayıran alfa-glukozidaz enzimini inhibe etme yeteneğine sahiptir. Sonuç olarak, şekerin gıdalardan emilimini yavaşlatır ve kan şekerinin yükselmesini önler.
• Geleneksel tıpta lucuma meyvesi doğal bir antibiyotik olarak kullanılır.
• Lucuma, düşük glisemik indeksi olan doğal, sağlıklı bir şeker ikamesidir.
• Vejetaryen diyetinde değerli bir B3 vitamini kaynağı olabilir.
• Antiinflamatuar etkiye sahiptir.
• Yara iyileşmesini ve doku yenilenmesini hızlandırır.
• Lucuma yağı cildi besler ve yaşlanmasını yavaşlatır.
• Sindirime yardımcı olur ve bağırsak hareketlerinin ritmini düzenler.

Lucuma meyvesinin mutfak kullanımları

Taze Lucuma çiğ yenebilir, konserve olarak işlenebilir, dondurulabilir ve kekler için dolgu, dondurma, yoğurt ve pudinglerde aroma olarak kullanılabilir. Lucuma tozu, smoothie, smoothie, yulaf ezmesi, unlu mamuller ve tatlılarda sağlıklı bir tatlandırıcı olarak kullanılır. Yağları şekerlerle birleştirip emülsifiye etmeye yardımcı olduğu için dondurma yapmak harikadır. Süt ve bitki bazlı içeceklerle iyi karışır. Keçiboynuzu ile karıştırılan Lucuma, kakaoya alerjisi olan kişiler için bir alternatiftir.

Lucuma, şekere benzer şekilde kullanıma uygun değildir, çünkü suda ve sıcak içeceklerde çok az çözünür, tencerenin dibine batar ve ağızda bir tat bırakır. Bununla birlikte, tatlı bir tada sahip olduğu kokteyl ve tatlılara ek olarak iyi çalışır. Lucuma tozu şekerden çok daha az tatlıdır. Bir çorba kaşığı şekerin tatlılığını elde etmek için iki çorba kaşığı lucuma kullanmanız gerekir. Toz, meyve sularından veya konsantre özlerden değil, bütün meyve özünden yapılır, bu nedenle tatlı tadı, örneğin hindistan cevizi şekeri durumunda olduğu kadar yüksek değildir.

Lucuma ile dondurma tarifi

Yarım fincan lucuma tozu, 1 fincan ıslatılmış kaju, 2 cm vanilya çubuğu, 1/4 fincan hindistancevizi nektarı veya başka bir tatlandırıcı, bir tutam tuz, 1 fincan su karıştırın. Tüm malzemeleri karıştırın ve dondurun.

Lucuma ile zabajone smoothie tarifi

1 çorba kaşığı Lucuma tozu, 1 dondurulmuş muz, 2 hurma, 1 tatlı kaşığı tarçın, 1 tatlı kaşığı vanilya, ½ fincan hindistan cevizi sütü ve ½ fincan suyu karıştırın.

Sağlıklı bir karamelli lucuma sosu

1 çorba kaşığı lucuma tozunu 1 çorba kaşığı mesquite tozu ve birkaç çorba kaşığı akçaağaç şurubu ile karıştırın. Bir bardak ıslatılmış kaju ve yarım bardak su ile karıştırın. Dondurma, meyve ve kreplerin üst malzemesi olarak servis yapın.

Kaynaklar:

1. Yahia E.M. ve diğerleri, Lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz ve Pav.) Kuntze), Tropikal ve subtropikal meyvelerin Postharvest biyolojisi ve teknolojisi, http://www.elhadiyahia.net/wp-content/uploads/2016/02/43.pdf
2. Pinto M.S. et al., In vitro modeller kullanılarak yerli Peru meyvelerinin antihiperglisemi ve antihipertansiyon potansiyelinin değerlendirilmesi, J Med Food., 2009, 12 (2), 278-291
3. Rojo L.E. ve diğerleri, Pouteria lucuma'dan fındık yağının yara iyileştirici özellikleri, J Cosmet Dermatol., 2010, 9 (3), 185-195
4. https://begoodorganics.com/blogs/subscriber-only-recipes/8952515-10-great-reasons-to-love-lucuma 5.http: //www.superfoods-for-superhealth.com/lucuma.html 6. https://hort.purdue.edu/newcrop/morton/lucmo.html