Tuz: özellikleri ve çeşitleri. Tuz sağlıklı mı?

Tuz, dünyadaki en popüler baharattır. Ve mutfakta gerekli olmasına rağmen, son yıllarda giderek daha fazla insan kendilerine şu soruyu soruyor: tuz sağlıklı mı? Ve bilim adamları, diyetteki fazla tuzun hipertansiyona neden olarak kardiyovasküler hastalık riskini artırabileceği konusunda uyarıyorlar. Tuz türleri ve özellikleri nelerdir, Himalaya tuzu, Kłodawa tuzu, deniz tuzu veya kaya tuzu sağlığınız için daha iyi olur mu? Kendinize zarar vermemek için ne kadar tuzlamalısınız?

İçindekiler:

Tuz: Özellikler
Tuz: sağlıklı mı?
Tuz: türleri
Tuz: Tuz Tüketimi Nasıl Sınırlandırılır?

1980'lerde bile, sağlığı ve gücü korumak için tuzun gerekli olduğu düşünülüyordu. Hala dünyadaki en popüler baharattır. Çoğumuz tuzlu bir ilavesi olmayan bir sandviç, salata, çorba veya patates hayal edemeyiz. Sonuçta, tuzlu tadı dört temel tattan biridir. Ancak son yıllarda tuzun zararlılığı hakkında çok şey söylendi. Hatta en büyük rakipleri buna "beyaz çöp" diyor.

Diyette Dünya Sağlık Örgütü'nün (WHO) izin verdiği tuz miktarı 5 g'dır - bu bir seviye çay kaşığı anlamına gelir. Bu, sadece yemeklerimizi tatlandırdığımız tuzla değil, aynı zamanda günlük tüketimiyle de ilgili olduğu düşünüldüğünde çok azdır. Bu arada tuz, diğerleri arasında gizlidir. yüksek oranda işlenmiş gıdalarda (toz çorbalar ve soslar), stok küpler, konserve ürünler, tuzlu soğuk etler ve sosisler, kaşar peyniri, mavi peynir, silaj ve cips, fındık veya kraker gibi atıştırmalıklarda.

Seçilmiş yemeklerdeki tuz miktarı:

Polonyalılar, Dünya Sağlık Örgütü'nün önerdiğinden günde ortalama 3 kat daha fazla tuz tüketiyor - yaklaşık 15 gr.

Normal sınırlar içinde tuz yemek sağlıklı insanlara zarar vermez. Glüten durumunda olduğu gibi, tüm popülasyona değil çölyak hastalığı olan kişilere özellikle özen gösterilmesi gereken tuz tüketimi normunun aşılması, özellikle hipertansiyon, kalp-damar hastalıkları ve böbrek yetmezliği olan kişiler için tehlikeli olacaktır.

Tuz, özellikleri ve türleri hakkında bilgi edinin. Bu, İYİ DİNLEME döngüsünün malzemesidir. İpuçları içeren podcast'ler.

Bu videoyu görüntülemek için lütfen JavaScript'i etkinleştirin ve HTML5 videoyu destekleyen bir web tarayıcısına geçmeyi düşünün

Tuz: Özellikler

Tuz, bir kimyasal bileşiğin ortak adıdır - sodyum klorür (NaCl). Baharat olarak kullanılan, esas olarak sodyum ve iyot gibi ek elementlerden oluşur.

Az miktarda tuz önerilir ve hatta gereklidir. Atalarımız bunu öncelikle tadı vurgulamak ve yemekleri korumak için kullandılar. Bugün buzdolaplarımız ve çok sayıda başka baharatımız var ve onu bu kadar miktarlarda kullanmamıza gerek yok.

Ancak ölçülü kullanıldığında zarar vermez. Herhangi bir besin maddesi içermemekle birlikte vücuttaki elektrolit dengesi için gerekli olduğu gibi, hücre ve doku sıvılarının da bir bileşenidir. Kas ve sinir sisteminin düzgün çalışması için gereklidir. Ayrıca hipotansiyondan muzdarip insanlar için tavsiye edilir.

Tuz: sağlıklı mı?

Normal sınırlar dahilinde kullanılır - evet, ancak çok fazla kullanıldığında sağlık sorunlarına neden olabilir.

Tuz vücuttaki suyu tutar, arterlerin çok "dolu" olmasına ve basınç oluşumuna neden olur. Günlük sodyum alımında önemli bir azalmanın kan basıncını (sistolik 5-7 mm Hg ve diyastolik 3-5 mm Hg), kardiyovasküler hastalık gelişme riskini (dörtte bir oranında) ve bu hastalıkların neden olduğu ölüm riskini beş kat düşürdüğü zaten bilinmektedir. hastalıklar.

Fazlalığı da böbrekleri aşırı yükler. Bu son değil. Bilim adamları ayrıca tuzun mide kanseri, tip 2 diyabet, obezite oluşumunu etkilediğinden, felçlere neden olduğundan ve sinir sisteminin sinirliliğini artırdığından şüpheleniyorlar. Ayrıca kalsiyumun vücuttan atılmasını sağlar ve osteoporoza katkıda bulunabilir. Neden? Böbrekler vücuttan sodyum atarak kalsiyum da salgılar.

Tuz: türleri

Sofra tuzu - Polonya'da en popüler olanı. İşlem sırasında, bazen iyot bileşikleriyle zenginleştirilmiş tüm mikro elementleri kaybeder.

Himalaya tuzu - en sağlıklı olarak tanıtılıyor, ancak araştırmalar (bu makalede daha fazla ayrıntı için) sofra tuzundan çok farklı olmadığını kanıtlıyor. Ancak kesinlikle ondan daha pahalıdır.

Kaya tuzu - rafine edilmemiş ve bu nedenle mikro elementler içerir. krom, kalsiyum, bakır, manganez

Deniz tuzu - diğerlerinin yanı sıra doğal kaynaklı iyot içerir. çinko, potasyum, magnezyum, demir, kalsiyum, manganez, selenyum

Sofra tuzu (% 90'a kadar sodyum klorür) deniz veya kaya tuzu ile daha iyi değiştirilir (sadece% 30-40 sodyum klorür, geri kalanı makro ve mikro elementlerdir). Ancak, muhafazakâr biriyseniz ve yalnızca geleneksel sofra tuzunu tanıyorsanız, iyotla zenginleştirilmiş olanı seçin.

Tuz: Tuz Tüketimi Nasıl Sınırlandırılır?

Günlük menünüzü yazın. Günde ne kadar tuz aldığına şaşıracaksın. Bunu bilmek, alışkanlığınızı biraz değiştirmenize yardımcı olacaktır. Ürün etiketlerini okuyun. Bazıları, örneğin 100 g sodyum içermelidir.

Ne yazık ki, birçok üretici hala bunu unutuyor. Bu nedenle, mümkün olduğunca az işlenmiş yiyecekleri seçmek daha iyidir. Yemekleri evde daha sık hazırlayın. Balıklarınızı ve sebzelerinizi tuz eklemeden buharda pişirmeye çalışın. Fast food ve tuzlu atıştırmalıklardan kaçının. Ancak, cazip gelirseniz, fazla yemeyin.

Çubuklarda daha küçük setler seçin. Böylesine tuzlu bir ziyafetin ardından, günün geri kalanında düşük sodyumlu bir diyet uygulayın. Maden suyuna dikkat edin. En iyisi düşük sodyumdur, yani 100 mg'a kadar sodyum ve 300 mg klorür içerir. Sodyumun ilaçlarda, özellikle ağrı kesicilerde de bulunduğunu unutmayın.

İşte seçilen yemeklerin sodyum içeriği: