Dünyadan gelen haberlerden büyülenerek, geleneksel sebzelerimizi görmezden geliyoruz. Şimdi onlar en lezzetli ve en iyisini sunuyorlar. Öyleyse onları dilediğiniz zaman yiyelim! Lahana, alabaş, yeşil bezelye, balkabağı, bakla, şalgam, yaban havucu, İsveç, kabak ve akrep burcunun nasıl satın alınacağını ve hazırlanacağını öğrenin.
Kuzu marul veya roka almaktan mutluluk duyarız, kuşkonmazın üzerine atarız, meraktan veya züppeden enginar pişiririz, iyi balkabağı veya şalgamın tadını hafife alırız. Ve bugün lahana veya yaban havucu kim yiyor? Çoğu çocuk alabaşın, taze bezelyenin tadını bile bilmiyor. Onu değiştirme zamanı! Biraz unutulmuş sebzelerin niteliklerini yeniden keşfedelim.
Sebze nasıl alınır?
Sebzeleri seçerken, sadece görünüşlerine bakmamalıyız, çünkü güzellik aldatıcı olabilir. En dolgun örnekler genellikle tatsız ve sağlıksız olma eğilimindedir, çünkü onları yetiştirmek için genellikle suni gübre ve kimyasal böcek ilaçları kullanılır. Mutlaka güzel olmayan, ancak taze, tercihen organik tarımdan (üretici bu bilgiyi ambalaj üzerinde sağlar) veya doğrudan kanıtlanmış bir bahçıvandan gelen bitkileri seçmeliyiz. Hasarlı, solmuş veya yumuşak olmadıklarına dikkat edin - bu tür sebzeler zaten birçok besin maddesini kaybetmiştir.
Sebzelerin depolanması ve hazırlanması
Taze sebzeler en iyi şekilde serin ve havadar bir odada (kiler veya kiler), ışıktan korunarak saklanır. Kentsel koşullarda - özel olarak tasarlanmış çekmecelerde buzdolabının alt rafında (birkaç gün taze kalırlar). Isı ve ışık, başta C vitamini, B ve beta-karoten olmak üzere bazı besin maddelerini yok eder ve solmayı hızlandırır. Bu yüzden onları düzenli olarak satın almak en iyisidir - yalnızca ihtiyacınız olduğu kadar. Sebzeler pişirilmeden hemen önce temizlenmeli ve yıkanmalıdır.
Yenilebilir hiçbir şeyi atmamayı hatırlamalısın. Örneğin alabaş yaprakları bol miktarda provitamin A içerir. Kale yaprakları ayrıca iç kısımdaki soluk yapraklardan daha fazla beta-karoten içerir. Organik olarak yetiştirilen yenilebilir kabuklu sebzeler soyulmamalıdır. En değerli bileşenler deride ve hemen altında bulunur. Genç alabaşlar veya yaban havucu sadece iyice yıkanmalıdır. Güvenilir olmayan bir kaynaktan elde edilen sebzeler ince bir şekilde soyulmalı veya kazınmalıdır. Sebzeleri akan su altında yıkayın. Islatma sırasında birçok değerli vitamin kaybolur.
1. Kale
İskandinav mutfağında popülerdir, burada süs bitkisi olarak kabul edilir. Yemekleri süslemek için genellikle son derece etkili kıvırcık ve renkli yapraklar (yeşil, mor-yeşil ve mor-kahverenginin çeşitli tonlarında olabilirler) kullanırız. Bu arada lahana; protein, lif, C vitamini, PP, H, E ve K, beta-karoten, B vitaminleri ve mineral tuzları - kalsiyum, fosfor, magnezyum, demir ve potasyum bakımından zengindir. Sebzeler arasında sadece biber ve maydanozda daha fazla C vitamini bulunur. Yüksek antioksidan içeriğinden dolayı kalp damar hastalıkları ve kansere karşı koruma sağlar. Yapraklar salatalara ilave edilebilir veya ıspanak gibi beyazlatılarak hazırlanabilir. Salata ve sebze yemeklerinin tadını pilav, yulaf lapası veya makarna ile zenginleştirir.
>>> Pancarlı lahana tarifi <<<
2. Alabaş
Alabaş dediğimiz şey, uzmanların "elma" dediği kalınlaşmış bir saptır. Kalsiyum, magnezyum, B vitaminleri, PP ve C vitaminleri sağlar. Genç yapraklar da yenilebilir. İlginç bir şekilde, A vitamini, fosfor ve tek başına alabaşdan çok daha fazla kalsiyum içerirler. En iyisi genç olanı çiğ, dilimlenmiş olarak çiğnemek. Doldurulabilir (örn. Kıyma ile), haşlanabilir veya salata olarak servis edilebilir.
4. Şalgam
O sağlamlığın sembolü idi ve öyle. Bol miktarda kalsiyum, fosfor, demir ve aynı zamanda potasyum, magnezyum ve iyot içerir. İyi bir PP vitamini, C vitamini, beta-karoten ve B vitamini kaynağıdır.Tonik, bakterisidal ve idrar söktürücü etkiye sahiptir. İdrar yolu enfeksiyonları, akne ve apselerin tedavisine destek olur. Ayrıca saç dökülmesini engeller. Soğuk algınlığı, nezle, anjin ile tatlı şalgam suyunu yıkamak iyidir. Sebzenin içi boşaltılır, biraz şeker eklenir ve birkaç saat sonra şurup oluşur. Salata yapabilir, beşamel sos altında pişirebilir, haşlanmış sebze yemeklerine ekleyebilir veya et, pilav veya diğer sebzelerle doldurabilirsiniz.
>>> LEKELİ VELCRO TARİFİ <<<
4. Yaban havucu
Eskiden patates yerine yenirdi. Bugün yavaş yavaş yeniden iyiye dönüyor. Kökler yenilebilir - neredeyse küresel, düzleştirilmiş veya uzun, beyaz, pürüzsüz bir cilt ile kaplanmıştır. İçerisinde bol miktarda protein, karbonhidrat, potasyum, fosfor, kalsiyum, demir ve C vitamini ve B grubu vitaminlerin yanı sıra bol miktarda kalori içerir. İdrar söktürücü ve detoksifiye edici özelliklere sahiptir. Böbreklere, mesaneye ve romatizmaya iyi gelir. Sebze olarak hazırlanabilir veya sebze çorbasına eklenebilir. Patatesler için mükemmel bir ikamedir.
>>> KOYUN SALATA TARİFİ <<<
5. Scorzonera
Siyah kökler yenilebilir, bu nedenle bu sebzenin ikinci adı - "siyah kökler" (akrep burcunun başka bir adı da yılan derisidir). Ancak deri soyulduğunda altında beyaz et kalır. Scorzonera'nın tadı kuşkonmaza benzer, sadece daha güzeldir. 17. yüzyıldan beri Polonya'da yetiştirilmesine rağmen burada tamamen bilinmeyen sebzelerden biridir. Bu yüzden onu ihraç ediyoruz ve mağazalarımızda kara kökler haftalarca yatıp kuruyarak müşterileri bekleyebilir. Bol miktarda karbonhidrat, demir ve fosfor içerir, az miktarda C ve B grubu, en iyi tadı beşamel sos ile pişirildiğinde veya fırında maydanoz serpilirse verir. Pişmiş scorzonera, çırpılmış yumurtalara veya omletlere de eklenebilir.
>>> KAFATAS SALATA TARİFİ <<<
6. Rutabaga
Yüzde 88 içerir. su, sütten daha fazlası. Karbonhidrat, az protein ve yağ sağlar. İçerisinde C vitamini ve B vitamini bulunur, ancak neredeyse hiç mineral tuz içermez. Tokluk dolu olduğu ve fazla kalori sağlamadığı için obez kişiler ve zayıflama diyetindeki kişiler tarafından yenmelidir. Şalgam şurubu, öksürüğe karşı iyi bir çare. Sebze cilt hastalıklarına karşı korur, saçı güçlendirir ve saç dökülmesini önler. Genç İsveçli en lezzetli olanıdır. Eskisi gaza neden olur ve sindirimi zordur. Kabuğu soyulmuş çiğ rutabaga, alabaş gibi yenebilir ve patates ile yarı yarıya patates püresi yapmak için pişirilebilir. Şalgamlar fırında pişirilir ve doğranmış sebzeler haşlanıp havuç gibi baharatlanır.
7. Kabak
Kabak ve kabak ile yakından ilgilidir. En lezzetli olanları 40 cm uzunluğa kadar genç kabaklardır - beyazlatıcı bir cilde ve yeşilimsi ete sahiptirler. Kabak, beta-karoten, C vitamini ve B grubu vitaminleri, potasyum, fosfor ve kalsiyum sağlar. Kolay sindirilebilir ve idrar söktürücü etkiye sahiptir. Kabak doğrudan sudan servis edilebilir, fırında pişirilebilir ve çeşitli sebzelerle güveçte pişirilebilir ve kızartılabilir. Ayrıca içi boş ve içi kıyılmış et, pirinç ve diğer sebzelerle doldurulabilir.
>>> KABACZKI İÇİN KREMLİ TARİF <<<
8. Yeşil bezelye
Yavrular ve bakla en iyi çiğ yenir. Vitamin ve mineral tuzları bakımından çok daha zengindir ve kuru bezelyeye göre sindirimi daha kolaydır. Sindirimi düzenleyen ve kolesterolün vücuttan atılmasını destekleyen çok miktarda protein, demir, kalsiyum, fosfor, potasyum, beta-karoten, C vitamini, PP, B grubu ve lif içerir. Genç bezelye E vitamini madenidir. Salatalar için mükemmeldir. Kremalı çorba pişirebilir, haşlayabilir ve yedekte dondurabilirsiniz (güzel rengini korur).
9. Balkabağı
Popüler bir çeşit 8-10 kg ağırlığındadır, portakal eti ve tatlı bir tada sahiptir. Mineraller açısından zengindir. potasyum, kalsiyum, fosfor, magnezyum ve demir. Provitamin A ve E vitamini yanında bol miktarda PP, C, B1 ve B2 vitamini, folik ve pantotenik asit, ayrıca lif ve pektin sağlar. Tamamen olgunlaşmış balkabağı en yüksek miktarda provitamin A ve C vitamini içerir, daha sonra miktarı yavaş yavaş azalır. Kabak kolayca sindirilebilir ve alerjiye neden olmaz. Kabak çekirdeği beyin ve sinir sisteminin çalışmasını iyileştirir ve prostat hastalıklarını önler. Balkabağı, salata, çorba (örn. Krema), güveç, pilaki ve doldurma için uygundur. Ayrıca marine edilebilir.
>>> KABAKLI KEKLER İÇİN TARİF <<<
10. Bakla
Neolitik çağda zaten biliniyordu. Tohumları Biskupin'deki kazılarda bulundu. İyi bir protein, karbonhidrat ve lif kaynağıdır. Pek çok mineral tuz içerir - bol miktarda kalsiyum, fosfor, demir ve magnezyum, PP vitamini, B grubu, beta-karoten ve C vitamini. Çok besleyicidir ve vejeteryan diyetlerinde etin yerini alır. Genç baklagiller 20-30 dakika kaynatılır, tüm bakliyat gibi kuru fasulyeler pişirilmeden önce ıslatılmalıdır. Bakla, pişirme sonunda tuzludur (unutması kolaydır!) Veya kabuklu - bir tabakta. En güzel tadı dereotu ile servis edilir. Salatalar, çorbalar ve ekmeğe çok yakışıyor. Sindirimi zor olduğu için küçük çocuklar, yaşlılar ve hareketsiz yaşam tarzı olanlar için tavsiye edilmez.
>>> BRYNDA İLE FASULYE TOPU İÇİN TARİF <<<
Çubuklarda, payetlerde, elmaslarda
Makrobiyotik mutfakta sebze kesmek büyük önem taşır çünkü ilkelerine göre besin değeri bitkide eşit olmayan bir şekilde dağıtılır. Makrobiyotiklere göre, kök sebzeleri dikey eksen boyunca veya elmaslara, lahana ve patateslere - bir pipete - kesmek en iyisidir. Dikdörtgen şekilli kök bitkiler, kesme yönünü değiştirerek çapraz olarak kesilmelidir. Sebzeleri barlara dilimlemek birçok Asya ülkesinde popülerdir. Küpler ve elmaslar Çin mutfağına özgüdür.
Sebze hazırlama sanatı
Sebzelerin günlük porsiyonunun en az yarısı çiğ olarak yenmelidir. Salatalar en iyi yemekten hemen önce hazırlanır, çünkü kıyılmış sebzeler besin değerlerini hızla kaybeder. Kesmek için paslanmaz veya plastik bıçaklar ve rendeler kullanın. Bir salata hazırlarken, hafif tatlı ve ekşi sebzeleri aromatik, renksiz (örn. Şalgam) ile renkli, çok sulu olmayan ve sulu sebzeleri birleştirmek en iyisidir. Yemeğin tadı ve görünümü artacaktır.
Herhangi bir ısıl işlem, başta vitaminler olmak üzere besin kaybına yol açar. Bunu sınırlamak için, sebzeleri bütün olarak (ne kadar çok kestikçe, daha fazla malzeme suya karışacaktır), biraz su içinde (zar zor örtülmelidir) veya buharda pişirmek en iyisidir. Tavayı kapatmak pişirme süresini kısaltır ve değerli aromatik yağların dışarı çıkmasını engeller.
Emaye veya paslanmaz çelik tencere kullanıyoruz. C vitamininin oksidasyonunu hızlandırdığı için soda ekleyerek pişirmeyi kısaltmayalım. Suyun asitlenmesi pişirme süresini, tuzlama baklagillerin pişirme süresini uzatır.
Sebzeler ayrıca kendi suyunda pişirilebilir veya fırınlanabilir. Güveç için en iyisi yumuşak ve sulu sebzelerdir (örn. Kabak, kabak), pişirmek için - kök sebzeler (örn. Rutabaga, yaban havucu).
aylık "Zdrowie"
