Vanilya şekeri ve vanilya şekeri aynı şey değildir. Vanilya şekerinin basit bir bileşimi vardır - şeker ve vanilya. Vanilya şekeri ise birçok katkı maddesini bulabileceğiniz daha ucuz muadili. Efsaneye göre vanilya şekeri inek dışkısından elde ediliyor. Vanilya şekerinin özelliklerini ve besin değerlerini ve vanilya şekerinin hangi maddeden yapıldığını kontrol edin.
İçindekiler:
- Vanilya şekeri - bileşim
- Vanilya ve vanilya şekeri
- Vanilya şekeri - fiyat
- Vanilya şekeri - sağlıklı mı?
- Vanilya şekeri - uygulama
- Vanilya şekeri - nasıl yapılır? Yemek tarifi
Vanilya şekeri, çeşitli unlu mamullere ve tatlılara eklenmiş bir lezzettir. Vanilya şekeri, Avrupa'da, özellikle Polonya, Almanya ve Macaristan'da keklerde çok popüler bir içeriktir.
Avrupa dışında neredeyse bilinmiyor ve ulaşılması zor. Mağazalardan aldığımız "vanilya" şekerinin aslında vanilya şekeri olduğu ve bunun vanilya çubukları ve doğal aromasıyla pek ilgisi olmadığı unutulmamalıdır.
Raflarda, üretimi doğal vanilyadan çok daha ucuz olan sentetik vanilya şekeri onlarca yıldır var.
Tüketicilerin artan bilinci ve "sağlıklı" gıdaların artan popülaritesi ile, küçük biyolojik mağazalardan ve çevrimiçi mağazalardan gerçek vanilya şekeri satın alabilirsiniz.
Vanilya şekeri - bileşim
Vanilya şekeri, beyaz şekerin taze ve etli vanilya çubukları ile karıştırılmasıyla yapılır, çoğunlukla 0,5 kg şeker başına 2 vanilya çubuğu oranında.
Vanilya meyvesinin aroma ve aroma bileşenlerinin bileşimi, yani dikdörtgen ve koyu baklalar halinde tohumlar, şekere nüfuz ederek ona çok karakteristik bir aroma verir.
Ticari olarak satılan vanilya şekeri en az% 27 vanilya içermelidir.
Vanilya kabuğu, safrandan sonra dünyanın en pahalı ikinci baharatıdır, bu nedenle vanilya şekeri de nispeten pahalıdır.
Vanilya, orkide ailesinin bir üyesidir ve Güney ve Orta Amerika'nın tropikal ormanlarında doğal olarak bulunur. Kokmayan soluk yeşil çiçekleri vardır.
Vanilya baklaları, hasattan sonra fermente edilip kurutulduğunda baharatın tipik aromasını alır. Mağazalarda, bitkinin yerel çiftçiler tarafından geleneksel yöntemlerle yetiştirildiği Madagaskar'dan vanilya çubukları satılıyor.
Vanilya ve vanilya şekeri
Vanilin (4-hidroksi-3-metoksibenzaldehit), vanilya baklalarında bulunan aromatik bir bileşiktir ve büyük ölçüde lezzet ve aromasından sorumludur.
Daha spesifik olarak, doğal olarak vanilin glukozit formunda mevcuttur. Vanilya tohumlarında bu oran sadece% 1,2'dir, bu da doğal vanilin ekstraksiyonunun neden bu kadar pahalı ve kârsız olduğunu açıklar.
- Tarçın - iyileştirici özellikler
Vanilin şu anda, rafinaj endüstrisinden elde edilen bir kimyasal olan guaiacol'dan veya kağıt üretiminde atık olan odun bileşenleri olan odun bileşenlerinden sentetik olarak üretilmektedir. Ancak ikinci yöntem çevre açısından çok ağırdır ve kullanımı sınırlıdır.
2006 yılında, inek gübresinden vanilin elde etmek için mikrobiyal (yani doğal) bir yöntem sunan bir araştırma makalesi yayınlandı. Medyada bu yöntemi eleştiren ya da alay eden pek çok yorum vardı - nasıl oluyor, şekerin bir bileşeni, yani dondurma, dışkıdan yapılmış kekler?
- Yıldız anason (yıldız): özellikleri ve uygulaması
Bununla birlikte, çok az kişi, yaygın olarak kullanılan birçok bileşenin çok hoş bir kökene sahip olmadığının farkındadır. Japon bilim adamlarının yöntemi, üretimde ekonomi kazandığı için kullanılmıyor - sadece sentetikten daha pahalı.
Vanilya şekeri yıllarca mağaza raflarına vanilya yerine küçük poşetler içinde yerleştirildi. Aroma olarak vanilin ilavesiyle beyaz şekerdir. Vanilya şekerinden biraz daha farklı bir tadı vardır çünkü baharata lezzet veren vanilin kendisi değil, yüzlerce farklı kimyasaldır.
- KARANLIKLAR (baharat) - iyileştirici özellikler ve uygulama
Ancak benzerdir. Gıda ve İlaç İdaresine göre vanilin, "GRAS" statüsüne sahiptir, bu da genel olarak güvenli kabul edildiği anlamına gelir. Bununla birlikte, hassas kişilerde potansiyel olarak cilt tahrişine, egzamaya, pigmentasyon değişikliklerine ve kontakt dermatite neden olabileceğine dair bilgiler vardır.
Aynı zamanda, alerji hastaları tarafından doğal vanilya tüketildikten sonra benzer reaksiyonlar bildirilmektedir. PubChem veri tabanından alınan bilgilere göre vanilin, tüketildikten sonra herhangi bir olumsuz sağlık etkisine neden olmuyor.
Bileşimleri açısından her iki ürün de esas olarak şekerdir. Biri sentetik bir ajanla tatlandırılmış, diğeri doğal olarak. Herhangi bir şekerin az çok zararlı olduğuna dair bir kanıt yoktur, ancak yaygın yapaylık çağında, vanilya baklalarından yapılan vanilya şekerini denemeye değer.
Önerilen makale:
Hindistan cevizi şekeri - özellikleri ve uygulamasıVanilya şekeri - fiyat
Vanilya şekeri, vanilya şekerinden yaklaşık 3 kat daha ucuzdur. Ortalama olarak 20 g içeren bir poşetin maliyeti 60 g ila 1 PLN iken, vanilya şekeri durumunda - yaklaşık 2,50 - 3 PLN'dir.
Dolayısıyla fiyat, bizi kolayca doğal bir ürüne yönlendirecek bir belirleyicidir. Elbette, bileşimi kontrol etmeli ve paketin aromada sentetik vanilin veya yaklaşık 2,5 kat daha güçlü etil vanilin içerip içermediğini kontrol etmelisiniz.
Ek olarak, sentetik olarak tatlandırılmış şekere "vanilya" değil, "vanilya" adı verilmelidir, bu nedenle, genellikle aceleyle "vanilya şekeri" olarak okunan adı dikkatlice okumak yeterlidir. İsimdeki tek harf fark yaratıyor.
Vanilya şekeri - sağlıklı mı?
Vanilya şekeri, vanilyanın doğal tadı ve aroması ile zenginleştirilmiş beyaz rafine şekerdir. Bununla birlikte, bitkinin sağlık yararları ile ilişkilendirilemeyecek kadar az vanilya içerir.
Şeker hala şekerdir ve 100 g'da yaklaşık 400 kcal sağlar, vitamin içermez ve eser miktarda mineral içerir. Tatlandırıcılarda, doğal olanlarda bile, sağlık üzerinde herhangi bir yararlı etki bulmamalısınız.
Vanilya şekeri - uygulama
Vanilya şekeri, kek, kurabiye, dondurma, sos ve diğer tatlıların evde hazırlanmasında kullanılan bir katkı maddesidir. Et soslarında giderek artan bir içerik maddesi olarak kullanılmaktadır.
- Küçük hindistan cevizi (baharat) - özellikleri ve besin değerleri
Tipik olarak tatlandırıcı olarak değil, tat, tat ve koku olarak kullanılır. Gıda endüstrisinde vanilya şekeri ve vanilya çok pahalı olduğu için kullanılmamaktadır.
Homojenize peynirler, pudingler ve diğer vanilya ürünleri sentetik vanilin ile tatlandırılır.
Vanilya şekeri - nasıl yapılır? Yemek tarifi
Malzemeler:
- 2 su bardağı pişirme için şeker
- 2-3 vanilya çubuğu (yeni alınmış, kurutulamaz)
Hazırlanışı: Şekeri hava geçirmez bir kap içine dökün. Vanilya çubuklarını uzunlamasına kesin, çekirdeklerini çıkarın, şekere ekleyin. Boş baklaları 2-3 parçaya kesin ve şekere de koyun. İyice karıştır. Sıkıca kapatılmış bir kapta 1-2 hafta bekletin.
Ev yapımı vanilya şekeri
Kaynak: x-news / Dzień Dobry TVN
Kaynaklar:
1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/vanillin
2. http://encyklopedia.naukowy.pl/Wanilina
3. Vanillin - güvenlik veri sayfası, https://www.carlroth.com/downloads/sdb/pl/7/SDB_7887_PL_PL.pdf
4. https://cen.acs.org/articles/94/i36/problem-vanilla.html
5. http://www.chemeurope.com/en/encyclopedia/Vanillin.html
6. Kanny G. ve diğerleri, Küçük çocuklarda atopik dermatitte tat verici maddelere karşı alerji ve hoşgörüsüzlük, Allergie et Immunologie, 1994, 26, 6, 204-206, 209-210
7. Zys A., Vanilya veya vanilin?, Http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/wanilia-wanilina
8. Wydro D., Şekerde ne kadar şeker var? -is-in-sugar.pdf
9. https://www.fatsecret.com/calories-nutrition/generic/sugar-vanilla? Sectionid = 5358814 & sectionamount = 100.000
10. https://www.santamariaworld.com/uk/foodservice/products/vanilla-sugar-800-g/
--zasady-i-efekty-diety-skrobiowej.jpg)
