Neden bir yemeği tekrar dondurmamanız gerekir?

Gıda, besinsel özelliklerinin bir kısmını kaybeder ve dondurulduğunda ve çözüldüğünde bakterilerin avıdır.

- Çoğu uzman, çözülmüş gıdaların tekrar dondurulmaması gerektiği konusunda hemfikirdir, çünkü sağlığa zararlı olmanın yanı sıra, dondurulmuş gıdaların tadını değiştirir ve besin özelliklerinin bir kısmını ortadan kaldırır.

Bir yandan, İspanya Tüketici İşleri, Gıda Güvenliği ve Beslenme Ajansı (AECOSAN), tekrar dondurulmadan önce pişirilmediği sürece, çözülen gıdaların tekrar dondurulmaması gerektiğini belirtir.

Öte yandan, Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı Gıda Denetim Servisi için, kısmen çözülmüş gıdalar hala buz kristalleri içeriyorsa veya 4.4 ° C'yi aşmamışsa herhangi bir sağlık tehlikesi olmadan yeniden dondurulabilir. Ancak, ev buzdolabının gerçek sıcaklığını her zaman her zaman doğrulayamazsınız.

Gıdalar esas olarak sudan oluşur, böylece dontuklarında, bağ dokularının içinden geçen ve yırtılan küçük bıçaklar olarak hareket eden mikro kristaller oluşur. Yiyecekleri çözdürürken, meyve suları mikrokristallerin yarattığı deliklerden kaçar ve besin özelliklerinin bir kısmını kaybeder. Dondurulmuş ve çözdürülen işlem ne kadar çok tekrarlanırsa, gıda o kadar fazla özellik kaybeder. Böylece meyve ve sebzeler doku, renk ve lezzeti değiştirebilir.

İkincisi, bu sıkılmış dokularda bakteriler daha hızlı çoğalır. Bu nedenle, yiyecekler her zaman buzdolabında ve son derece mikrodalgada "buz çözme" seçeneği ile çözülmeli, ancak asla açık havada olmamalıdır, çünkü bakterilere maruz kalacakları ve tüketimleri sağlığa zarar verebilir, Carmen Tejedor'un önerdiği gibi El País'e göre, İspanya'daki Salamanca Üniversitesi'nde Gıda Güvenliği ve Kalite üzerine bir ders profesörü.

Fotoğraf: © Pixabay.