Soya (Glycine max L.), Papilionaeceae familyasına ait yıllık döngülü otsu bir bitkidir. Çin, Japonya ve Kore'ye özgüdür. İlk yazılı veriler 4000 yıl öncesine dayanmaktadır ve 18. yüzyılda Amerika ve Avrupa'da tanıtılmıştır.
Dünya çapında yaklaşık 80 milyon hektarlık 50 soya çeşidinin, yaklaşık 180 milyon tonluk bir üretimle yetiştirildiği tahmin edilmektedir. Şu anda, ilk dünya üreticisi ABD'dir, yaklaşık 65 milyon ton ile onu Brezilya, Arjantin ve Çin izlemektedir.
Soyanın beslenme bilgisi (100 gr ham)
- 375 Kalori
- 33 g Protein.
- 18 g karbonhidratlar.
- 14 g Elyaf.
- 20 g kolesterolü düşürmeye yardımcı olan Lesitin adı verilen bir yağ.
Magnezyum, Demir (9 mg.), Kalsiyum (250 mg.) Ve özellikle Potasyum (1.675 mg) bakımından zengindir. Ayrıca A, B, E grubu ve folik asit vitaminleri içerir.
Soya nitelikleri
Tam protein sağlayan tek tanedir. Bitki gıdası olmak kolesterol içermez. Soya fasulyesinin kalsiyum-fosfor oranı optimal, büyüme, kemik ve diş gelişimi için gerekli.
İzoflavonlar: Protein fraksiyonuna bağlı olma özelliğini sunan, onları daha fazla içeren gıdalardan biridir. İzoflavonların katkısının, gram protein başına 1.3-3.3 mg izoflavon olduğu tahmin edilmektedir.
Soya, mükemmel bir kompleks karbonhidrat ve diyet lifi kaynağıdır (toplam çözünür tipin% 30'u). Bu tip lifler hiperlipidemi ve diabetes mellitusta faydalı bir rol oynar.
Farklı şekillerde tüketilebilir
Taze tahıl
Taze baklagiller (bezelye, fasulye, fasulye, diğerleri arasında) olarak kullanılır.
Kuru tahıl
Kuru baklagiller olarak kullanılır.
Sürgünlerde
Çimlenmiş soya fasulyesi. C vitamini içeriği onu değerli bir gıda yapar.
Un Şeklinde
Gluten içermediğinden, hamur hamurlarında veya makarnada tek başına kullanılamaz. İdeal oran 1 kısım soya küspesi ve 2 ila 3 kısım buğday unudır. Soslar durumunda, hamurlar veya krepler tek başına kullanılabilir. Tam soya unu uzun süre saklanmamalıdır.
Süt şeklinde
İnekinkine benzer bir besin değeri vardır, ancak laktoz içermez. Yoğurt ve peynir yapmak için müstahzarlarda tek başına tüketilebilir. Yağ formunda: A, D, E, F, K vitaminleri kaynağıdır: ikincisi kan pıhtılaşma faktörü olarak hayati önem taşır. Yüksek oranda çoklu doymamış asit içeriğine sahiptir.
Soyanın faydalı etkileri
Soya tüketimi, "kötü" (HDL) ve toplam kolesterol (HDL artı LDL) değerleri olarak adlandırılan kan kolesterolünü düşürür, ancak bu tüketim diyetteki et proteinlerini soya proteinleriyle değiştirir.
Soya proteinleri ayrıca, soya proteini ile birlikte kalp hastalığını, bazı kanser türlerini önleyebilen ve böbrek hastalıkları ve diyabet tedavisinde yararlı olabilen izoflavon adı verilen biyolojik olarak aktif bileşiklerin bir kaynağıdır.
Soya, yüksek sindirilebilirlik proteinleri bakımından zengindir ve tüm temel amino asitleri içerdiği için hayvansal proteinlere eşdeğer bir kaliteye sahiptir. Çocuklarda ve yetişkinlerde inek sütü ve yumurta gibi bazı gıdalara alerjisi olanlara alternatif bir protein kaynağı sağlar.
Bazı kişilerin soya alerjisi olabileceğini unutmayın. Soyanın içerdiği izoflavonlar, fitoöstrojenler olarak adlandırılan bitki kaynaklı östrojenler (kadın cinsiyet hormonları) gibi hareket ettikleri için osteoporoz riskini azaltmaya ve menopozun rahatsız edici semptomlarını hafifletmeye yardımcı olabilir.
Japon kadın popülasyonunun daha az meme kanseri ve menopozla ilgili daha az sorundan muzdarip olduğu gösterilmiştir.
Uzmanlar, soya takviyelerinin alımının antioksidan etkileri nedeniyle cildin yaşlanmasını geciktirdiğine ikna oldular: normalde izoflavon içeren piyasadaki ürünler C Vitamini veya likopen ile ilişkili olduğu için bu etki tam olarak gösterilmemiştir. yaşlanmaya karşı etkisi de bunlarla ilgili olabilir. Prostat kanserini azaltabilir.
Soya lesitini: toz, granül veya sıvı halde bulunur ve diğer özelliklerinin yanı sıra bir antioksidandır.
Zararlı etkileri de olabilir mi?
Zararlı etkilerin olup olmadığı ile ilgili az sayıda çalışma, mesane, endometriyal ve meme kanserinin artabileceğini ve adet kanamasının (menoraji) artabileceğini göstermektedir. Çözünür kısım, sindirim sorunlarına neden olabilecek oligosakkaritler içerir. Soya kepeği: kabuktan gelir ve yüksek seviyelerde sindirilemez selüloz kalıntıları içerir.
